Jules Destrooperwafeltjes met mango-banaanijs

Recept afdrukken
Jules Destrooperwafeltjes met mango-banaanijs
Met de kwaliteitskoekjes van Jules Destrooper kan je heerlijke gerechten maken. Voor dit supermakkelijke recept kan je om het even welk bevroren fruit gebruiken. Ik doe geen suiker bij het ijs. De ingevroren mango en banaan is voor mij zoet genoeg. In combinatie met de koekjes krijg je zo een fris-zoete balans. Ben je echt een zoetebek, voeg dan 30 gr poedersuiker toe aan de onderstaande ingrediënten.
Aantal porties: 8 kleine ijswafeltjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 200 gram bevroren mango-blokjes
  • 1 gepelde en in schijfjes gesneden ingevroren banaan
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels melk
  • 16 mini-botergaletten van Jules Destrooper
Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de wafeltjes in de mengbeker en mix met behulp van de spatel: 1,30 min/snelheid 5 d.w.z. plaats na 30 sec van de ingestelde tijd de spatel door de dekselopening en maak draaibewegingen terwijl het toestel mixt. Zo krijg je een mooie, homogene massa. Bestrijk 8 boterwafeltjes met een dikke laag mango-banaanpuree en leg er de andere wafeltjes op. Plaats nog 1 uur in de diepvriezer om op te stijven.

Muffins met bosbessen en chocolade

Recept afdrukken
Muffins met bosbessen en chocolade
Zo gemaakt en heerlijk: muffins met bosbessen. Zo gemaakt en overheerlijk: muffins met bosbessen én chocolade.
Aantal porties: 12 kleine muffins Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 80 gram bosbessen
  • 80 gram chocolade callets
  • 200 gram zelfrijzende bloem + 1 eetlepel extra
  • 55 gram suiker
  • een snuifje zout
  • 35 gram maïsolie
  • 70 gram boter, in stukjes
  • 2 eieren
  • 150 gram melk
  • poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bosbessen en de chocoladecallets in een kommetje en strooi er een eetlepel bloem over. Meng even. Het omwikkelen met bloem zal ervoor zorgen dat de bessen en de chocolade niet allemaal naar beneden zakken. Doe de suiker in de mengbeker en maak er poeder van: 15 sec/snelheid 10. Voeg de bloem, het zout, de maïsolie en de boterstukjes toe en mix: turbo/1 sec/4x. Voeg de eieren en de melk toe en kneed: 20 sec/deegstand. Spatel naar beneden en kneed nogmaals: 15 sec/deegstand. Haal het deeg uit de kom, meng nog even met de hand en spatel er dan voorzichtig de bosbessen en de chocoladestukjes onder. Vul siliconen muffin-vormpjes voor 3/4 en zet ze 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.Gebruik je andere vormpjes, smeer ze dan eerst in met wat zachte boter voor je het deeg erin doet. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal uit de vormpjes en bestrooi met wat poedersuiker.

Bosbessencake met citroen en amandel

Recept afdrukken
Bosbessencake met citroen en amandel
Met deze cake scoor je gegarandeerd. Door de mooie hoeveelheid bosbessen is hij lekker sappig en de zestes van citroen geven hem een lekker frisse smaak.
Aantal porties: 1 cakevorm Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 150 gram boter, in stukken gesneden
  • 190 gram fijne suiker
  • rasp van 2 citroenen (enkel het geel van de schil)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 losgeklopte eieren
  • 90 gram zelfrijzende bloem
  • 2 gram zout
  • 110 gram amandelmeel
  • 200 gram verse bosbessen (150+50)
  • eventueel poedersuiker als afwerking
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met wat boter of gebruik een siliconen cakevorm. Snij de boter in stukken. Doe de boter in de mengbeker samen met de fijne suiker, de rasp van de citroenen, het citroensap en het vanille-extract. Meng op snelheid 5 zonder tijdsinstelling. Voeg ondertussen via de dekselopening geleidelijk aan de losgeklopte eieren toe en stop de machine na 1 minuut. Voeg de zelfrijzende bloem, het zout en het amandelmeel toe en meng: 1 min/snelheid 3. Haal uit de mengbeker en spatel 150 gr bosbessen onder het deeg. Giet alles in de cakevorm. Zet gedurende 35 minuten in de oven. Spreid de overige 50 gr bosbessen nog uit bovenop de cake en laat nog 15 minuten verder bakken in de oven. Controleer of de cake klaar is. Steek een metalen prikker in het midden van het deeg. Als deze er droog uitkomt, mag de cake uit de oven. Laat hem nog even afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Wanneer de cake afgekoeld is, kan je hem eventueel bestrooien met poedersuiker.

Zachte speculaas

Recept afdrukken
Zachte speculaas
Dit is een snel en makkelijk receptje voor een heerlijk dikke en zachte speculaas. Lekker in alle seizoenen!
Aantal porties: 1 halve bakplaat Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 185 gram boter, in stukken gesneden
  • 375 gram bloem (niet zelfrijzend)
  • 225 gram donkere kandijsuiker
  • 3 kleine eieren
  • een snuifje zout
  • 2 gram gemalen nootmuskaat
  • 8 gram kaneelpoeder
  • 8 gram bakpoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 140 graden. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier. Doe de stukken boter in de mengbeker en smelt: 3 min/95°/lepeltje. Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed: 4,30 min/deegfunctie. Spreid het deeg uit over een halve bakplaat, het is immers de bedoeling dat je een dikke speculaas krijgt. Bak gedurende een 35-tal minuten. Haal de bakplaat uit de oven en snij de speculaas in stukken. Laat afkoelen en bewaar in een gesloten doos.

Tiramisu met peertjes en kastanjepuree

Recept afdrukken
Tiramisu van peertjes en kastanjepuree
Wat dacht je van dit alternatieve receptje voor de klassieke tiramisu? Op de bodem van deze glaasjes vind je naast de traditionele "lange vingers", kleine stukjes peer gegaard in perenlikeur. De mascarpone hebben we op smaak gebracht met kant-en klare kastanjepuree. Verder nog wat brésiliennenootjes, een stukje peer en een muntblaadje als afwerking en voilà: je hebt een lekker feestdessert.
Aantal porties: 6 glaasjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 1 peer + enkele schijfjes voor de afwerking
  • 80 gram witte wijn
  • 20 gram likeur Poire Williams
  • 15 gram kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • 2 eidooiers
  • 80 gram kastanjepuree
  • 20 gram poedersuiker
  • 6 boudoirkoekjes of lange vingers
  • een beetje lauw water
  • 2 eetlepels brésiliennenootjes
  • enkele blaadjes munt
Bereiding:
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes van 0,5 cm. Doe de peerblokjes in de mengbeker, samen met de witte wijn, de Poire Williams-likeur en de kristalsuiker en kook: 8 min/100°/linksomdraai/lepeltje. Haal uit de mengbeker, giet de peertjes door een zeef en hou het kookvocht bij. Reinig de mengbeker. Maak hem goed vetvrij, anders zullen de eiwitten niet stijfgeklopt kunnen worden. Plaats de vlinder. Doe de eiwitten in de mengbeker en klop op:1,15 min/snelheid 3,5. Haal uit de mengbeker en hou opzij. Verwijder de vlinder. Doe de mascarpone, de eigelen, de kastanjepuree en de poedersuiker in de mengbeker en klop op: 1,30min/snelheid 3,5. Plaats de vlinder opnieuw op het mes en voeg de eiwitten toe. Meng: 1 min/snelheid 1. Neem het kookvocht van de peertjes en doe er eventueel nog een klein beetje lauw water bij zodat je voldoende vocht hebt om de koekjes te soppen. Breek elke lange vinger in stukjes en sop de koekjes in het peertjesvocht. Leg in elk glaasje stukjes gesopte koekjes en gegaarde peertjes. Vul aan met een mooie laag mascarpone/kastanjepuree en laat gedruende minimum 6 uur opstijven in de koelkast. Werk af met brésiliennenootjes, een blaadje munt en een dun schijfje peer.

Pastéis de nata

Recept afdrukken
Pastéis de nata
Ooit al in Lassabon geweest? Dan is er veel kans dat je dit heerlijke kleine taartje daar geproefd hebt. Het is immers één van de meest gekende gebakjes uit de Portugese keuken. Het originele recept is in handen van de Fábrica dos Pastéis de Belém in de Portugese hoofdstad. Bij een aantal bakkerijen staan vaak héél lange rijen met toeristen én locals. Wellicht kan er ook een file ontstaan bij je thuis ter hoogte van de oven!
Aantal porties: 9 taartjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 125 gram room
  • 125 gram melk
  • 60 gram kristalsuiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • 25 gram patisseriebloem
  • 3 eidooiers
  • een snuifje kaneelpoeder
  • zestes van 1/4 bio-citroen
  • diepvriesbladerdeeg
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de vlinder op het mes. Doe room, melk, suiker, vanillesuiker, patisseriebloem en eidooiers in de mengbeker en klop: 10 sec/snelheid 3,5. Voeg het kaneelpoeder en de citroenzestes toe en kook: 13 min/90°/snelheid 2. Haal het bladerdeeg uit de diepvries, leg het open en steek er met een ring cirkels uit die groot genoeg zijn om zowel de bodem als de zijkant van je vormpjes te bekleden. Je kan bijvoorbeeld een plaat met muffinvormpjes gebruiken. Giet de gegaarde bereiding in elk met bladerdeeg gevuld vormpje, maar vul slechts voor 3/4. Bak gedurende 15 à 20 mintuen in de oven op 200°, afhankelijk van de grootte van je vormpjes. Hou in de gaten. De bovenkant van de vulling mag een beetje gecarameliseerd zijn..

Panna Cotta à l'Orange

Recept afdrukken
Panna Cotta à l'Orange
Letterlijk betekent panna cotta "gekookte room". Oorspronkelijk is dit heerlijke dessert afkomstig uit Piëmont in Noord-Italië. Vaak wordt panna cotta geserveerd met een coulis van rood fruit, maar in onderstaand recept gaan we voor een sinaasappelsmaakje. Wat de hoeveelheid gelatine betreft: ik gebruikte 2 blaadjes gelatine van Vahiné.
Aantal porties: 6 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 2 blaadjes gelatine van Vahiné (ongeveer 4 gram)
  • 500 gram room
  • 10 gram Cointreau
  • 90 gram kristalsuiker
  • 1 bio- sinaasappel
Bereiding:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de room, de Cointreau en de suiker in de mengbeker en kook: 8 min/100°/ snelheid 1. Haal ondertussen was zestes van de sinaasappel, en snij ze met de hand in heel kleine stukjes. Let erop dat je enkel de fijne schil hebt, zonder wit vlies. Dat laatste zou een te bittere smaak geven. Schil dan de sinaasappel "à vif", haal er de partjes uit en hou ze opzij voor de afwerking.. Voeg de sinaasappelzestes en de uitgeknepen gelatine toe aan de beker (laat de gelatine naast de messen en niet op het mes vallen) en meng: 30 sec/snelheid 6. Giet in glaasjes of kommetjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Serveer met de opzijgehouden sinaasappelpartjes.

Muffins met framboos en banaan

Recept afdrukken
Muffins met framboos en banaan
Zin in een lekkere muffin en toch je lijn in de gaten houden? Met deze heerlijke combinatie van boekweitbloem, kokospoeder en amandelmeel is dat geen probleem. Suiker hebben we niet toegevoegd, de rijpe bananen zorgen immers voor een lekkere zoete touch en met verse frambozen ogen deze cakejes nog eens extra mooi. Bovendien is het supermakkelijk dat je alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, samen in de mengbeker kan doen. Als je alle ingrediënten bij de hand hebt en je oven is voorverwarmd, heb je deze cakejes op tafel in 20 minuten. Ook lekker als ontbijt, vieruurtje, tussendoortje, avondsnoepje en ga zo maar door. Ik gebruikte muffinvormpjes uit siliconen, die hoeven niet ingevet te worden.
Aantal porties: 10 muffins Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 60 gram boekweitmeel
  • 60 gram kokospoeder
  • 60 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 3 rijpe bananen in grove stukken
  • 100 gr verse frambozen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de boekweitbloem, het kokospoeder, het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het vanillepoeder en de stukken banaan in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 4. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 8. Leg in elk muffinvormpje een framboos, schep er wat deeg in en duw dan nog 2 frambozen in het deeg. Bak de muffins gedurende 15 min en laat afkoelen.

Viooltjesijs

Recept afdrukken
Viooltjesijs
Ken je de smaak van viooltjessnoepjes? Ik veronderstel dat ze nog altijd verkocht worden, maar ik kan ze me enkel herinneren van heel lang geleden. Onlangs zag ik een hele reeks siropen van Monin in de supermarkt staan. Je hebt ze in heel veel smaken: passievruchten, munt, gember, vlierbloesem en dus ook viooltjessmaak. Heel veel van deze siropen worden in de horeca gebruikt om allerhande cocktails te maken. Maar je kan er ook je ijs een subtiel smaakje mee geven. Ijs maken met de Thermomix is heel eenvoudig en doe je gespreid over minstens 2 dagen. Op dag 1 maak je het roomijs en giet je het in ijsblokvormpjes. Dag 2 of later is D-day: je doet de ijsblokjes in de mengbeker en mixt het geheel tot een smeuïge massa. Ben je naast de Thermomix ook de trotse bezitter van een ijsmachine, dan kan je alles de dag zelf maken.
Aantal porties: 6 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 4 eidooiers
  • 80 gram kristalsuiker
  • 400 gram halfvolle of volle melk
  • 40 gram viooltjessiroop
  • 400 gram volle room
  • 2 eetlepels citroensap
Bereiding:
Doe de eidooiers samen met de kristalsuiker in de mengbeker en verwarm: 3 min/37°/snelheid 3. Voeg de melk toe en verwarm verder: 7 min 80°/snelheid 2. Voeg de viooltjessiroop en de room toe en meng: 10 sec/ snelheid 3. Laat het mengsel afkoelen, giet het in ijsblokvormpjes en plaats ze in de diepvriezer gedurende minimum 24 uur. Doe de bevroren blokjes vlak voor het serveren in de mengbeker (maximum tot de helft vullen) en mix op snelheid 6 tot je mooi smeuïg ijs hebt.

Fruitcompote brûlée

Recept afdrukken
Fruitcompote Brûlée
Een lekker dessertje hoeft niet altijd veel calorieën te bevatten Probeer deze lekkere mix van zomerse aardbeien, watermeloen en appel die feestelijk afgewerkt is met afgebrand eiwit. Het eerste deel van de bereiding, de fruitmix, kan je ruim op voorhand maken. Afwerken doe je op het moment zelf.
Aantal porties: 4 glaasjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 150 gram aardbeien zonder kroontjes
  • 150 gram watermeloen, geschild, zonder pitten en in grove stukken
  • 2 appels, geschild, zonder klokhuis en in grove stukken
  • 3 eetlepels poedersuiker (1 + 2)
  • het sap van een halve citroen
  • 2 eitwitten
  • 1 koffielepel brésiliennenootjes
Bereiding:
Doe het fruit in de mengbeker, samen met 1 eetlepel poedersuiker en het citroensap. Mix: 10 sec/ snelheid 10. Giet in glaasjes en zet in de koelkast. Reinig de mengbeker en het mes grondig. Ze moeten allebei vetvrij zijn, anders zullen de eiwitten niet stijf geklopt kunnen worden. Plaats de vlinder en voeg de eiwitten toe aan de mengbeker. Klop stijf: 2,30 min/ snelheid 3,5. Voeg de overgebleven poedersuiker toe en klop verder: 30 sec/ snelheid 3,5. Doe het eiwit in een spuitzak met een gekarteld mondje.Een wegwerpspuitzak zonder mondje is natuurlijk ook goed. Haal de glaasjes uit de koelkast, snij de onderkant van de wegwerkspuitzak en spuit een mooie laag opgeklopt eiwit op het fruit. Brand af met een keukenbrandertje en stooi er enkele brésiliennenootjes op.

Tiramisu

Recept afdrukken
Tiramisu
Dat deze klassieker uit de Italiaanse keuken niet mag ontbreken in deze receptenrubriek spreekt voor zich. Letterlijk betekent Tiramisu "Trek mij omhoog" of vrij vertaald "Pep mij op". En dat doet dit overbekende dessert helemaal! Mocht je nog nooit tiramisu klaargemaakt hebben, probeer dit recept dan zeker eens en laat je helpen door de Thermomix. Ik maak dit altijd de dag van tevoren, dan kan alles mooi opstijven en heb je op het moment van het serveren echt geen werk meer. De koekjes (Boudoirs of lange vingers in de volksmond) worden gedoopt in koffie waar amaretto aan toegevoegd is. Let er wel op dat je eerst de koffie zet en die wat laat afkoelen, anders zullen de koekjes onmiddellijk plat worden als je ze in dit mengsel sopt. Buona fortuna!
Aantal porties: een schaal voor 8 à 10 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 200 ml vers gezette koffie
  • 25 gram amaretto
  • 5 eigelen
  • 100 gram kristalsuiker (50+50)
  • 4 eiwitten
  • 500 gram mascarpone
  • 30 boudoirkoekjes
  • cacaopoeder
Bereiding:
Zet een flinke mok koffie (200ml) en voeg er de amaretto aan toe. Laat de koffie 10 min afkoelen. Plaats de vlinder. Voeg de eigelen en de eerste portie suiker toe en klop op: 1,30 min/snelheid 3,5. Verwijder de vlinder, voeg de mascarpone toe en meng: 50 sec/snelheid 2,5. Haal alles uit de beker en doe in een grote kom. Maak de beker en de vlinder goed vetvrij. Plaats de vlinder, voeg de eiwitten en de tweede portie suiker toe en klop op: 2 min/snelheid 3,5. Spatel de eiwitten manueel met een spatel onder het opzij gehouden mascarponemengsel. Neem een rechthoekige schaal en bouw de tiramisu in laagjes op. Begin met een laag boudoirs. Dompel ze onder in het lauwe koffie/amarettomengsel, laat de koekjes telkens wat uitdruipen en leg ze naast elkaar in de schaal. Doe er de helft van het mascarponemengsel over en strijk glad. Leg er opnieuw een laag met gesopte boudoirs op. Eindig met de rest van het mascarponemengsel en strijk mooi glad. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat gedurende minstens 8 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi de tiramisu vlak voor het serveren met cacaopoeder, snij in stukken en dien op.

Vermouth Rubarb Sabayon

Recept afdrukken
Vermouth Rubarb Sabayon
Klassieke sabayon wordt klaargemaakt met witte wijn en Marsala-wijn. Maar niets verplicht je om deze ingrediënten te gebruiken. In dit recept vervangen we de wijn door een heerlijke Kiss My Rubarb Vermouth (zie foto) die in de betere handel te verkrijgen is en voor een heel fijne sabayon zorgt. Proeven maar!
Aantal porties: 8 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 120 gram Vermouth Rubarb Kiss My
  • 80 gram kristalsuiker
  • 6 eieren
  • eventueel een bolletje ijs of vers rood fruit
Bereiding:
Plaats de vlinder. Doe alle ingrediënten in de mengbeker en klop: 9 min/70°/snelheid 3. Serveer in glazen, naar smaak vergezeld van een bolletje ijs of vers rood fruit.

Amandelcake met bosbessen

Recept afdrukken
Amandelcake met bosbessen
Ook zonder veel bloem te gebruiken kan je een lekkere cake bakken. Een goeie portie bosbessen, amandelpoeder en wat kokos zorgen voor een, al zeg ik het zelf, overheerlijke cake. En met dit dessert is het zoals met een goed boek: spijtig wanneer je aan het eind gekomen bent!.
Aantal porties: 8 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 200 gram boter (en een beetje om de vorm in te boteren)
  • 70 gram zelfrijzende bloem
  • 60 gram geraspte kokos
  • 200 gram kristalsuiker
  • 180 gram amandelmeel
  • een snuifje zout
  • 4 eieren
  • 5 gram vanille-extract
  • rasp van 2 bio-citroenen
  • 200 gram bosbessen 150 gram + 50 gram)
  • 30 gram amandelschilfers
Bereiding:
Smelt 200 gr boter in een pannetje of in de microgolf en laat ze daarna 15 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 160°. Beboter een springvorm en bekleed hem met bakpapier. Doe de bloem, de geraspte kokos, de suiker en het amandelmeel samen met een snuifje zout in de mengbeker en meng: 1,20 min/snelheid 4. Giet dit droge mengsel over in een kom. Rasp met een fijne rasp de schil van 2 bio-citroenen en hou opzij. Doe de eieren in de mengbeker, samen met het vanille-extract en de geraspte citroenschil. Stel in: 1,30 min/snelheid 3. Giet ondertussen de afgekoelde boter door de opening van het deksel. Stel het toestel opnieuw in: 1,30 min/snelheid 3,5 en giet het opzij gehouden droge mengsel met amandel, kokos, suiker en bloem door de opening van het deksel. Het eindresultaat moet een mooi gemengd deeg zijn. Giet dit deeg opnieuw in een kom. Voeg 150 gr bosbessen toe en meng ze voorzichtig met een spatel onder het deeg. Giet het deeg in de met bakpapier beklede springvorm. Strooi bovenaan de overige 50 gr bosbessen over het deeg en werk af met amandelschilfers. Bak 45 à 50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake klaar is door er een prikker in de steken. Er mag geen deeg meer aanhangen.Verleng de baktijd anders nog even met een paar minuten. Haal de cake uit de oven en laat een half uurtje afkoelen vooraleer je hem uit de vorm haalt.

Vlaai

Recept afdrukken
Vlaai
Vlaai is een dessert-specialiteit uit Oost-Vlaanderen en is niet te verwarren met Limburgse vlaaien. De vlaai heeft een heel lange traditie en komt zelfs in de 16de eeuw voor op schilderijen van Pieter Breughel. Aangezien de meeste mensen toen zelf niet over een oven beschikten, werd het beslag vaak thuis klaargemaakt en dan aan de bakker gegeven om het in de oven af te bakken.Wellicht geen goed idee om dat straks aan je bakker te vragen ! Heel wat Oost-Vlaamse gemeenten hebben zo hun eigen recept, maar peperkoek, melk, beschuiten en suiker zijn in elk geval de gemeenschappelijke ingrediënten. Heerlijk als verwennerij bij een kopje koffie of thee. Maak de vlaai gerust de dag van tevoren, dan kan hij mooi opstijven.
Aantal porties: 10 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 500 gram halfvolle melk
  • 250 gram water
  • 7 ronde beschuiten
  • 5 plakjes peperkoek
  • 10 lange vinger-koekjes (boudoir)
  • 125 gram kandijsiroop
  • 125 gram donkere kandijsuiker
  • 2 kleine eidooiers
  • 1/2 theelepel kaneel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de melk en het water in de mengbeker en verwarm: 8 minuten/98°/snelheid 1. Breek de beschuit en de lange vingers in stukken en voeg ze toe aan de mengbeker. Snij de peperkoek in stukken, doe de stukken ook in de mengbeker en hak alles: 30 seconden/snelheid 8 (geleidelijk aan). Voeg de kandijsiroop, de kandijsuiker, de eidooiers en het kaneelpoeder toe en meng: 20 seconden/snelheid 5. Giet het mengsel in een ovenschaal en plaats 1 uur in de oven op 175°. Laat de vlaai goed afkoelen en laat ze verder opstijven in de koelkast.

Appelcrumble

Recept afdrukken
Appelcrumble
Deze zachte appelcrumble laat zich prima combineren met een bolletje vanille-ijs of vanille-custard. Maar ook zonder gezelschap is hij gewoon top!
Aantal porties: 1 ovenschaal van 18x25cm Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 65 gram boter
  • 80 gram (60+20) lichte cassonade-suiker
  • 100 gram bloem
  • een snuifje zout
  • 400 gram appels
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 koffielepel kaneel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de boter in stukken en doe ze in de mengbeker samen met de bloem, een snuifje zout en 60 gr lichte cassonade. Meng het geheel: 10 sec op snelheid 6. Doe in een kom en hou opzij. Schil de appels. Snij elke appel in vier en haal het klokhuis eruit. Snij elk vierde in twee. Doe de appelstukken in de mengbeker, voeg het citroensap toe, de kaneel en de overige 20 gr cassonade. Hak: 2 sec op snelheid 4. Stoof de appels even aan: 5 min/ 100° op snelheid 1, zonder dopje zodat het vocht weg kan. Doe de appels in een ovenschaal en strooi de crumble er op. Bak gedurende 30 min in de oven op 180°. Laat even afkoelen en serveer lauw.

Brownies

Recept afdrukken
Brownies
Van oorsprong zijn deze chocoladegebakjes Amerikaans. Ondertussen zijn brownies natuurlijk ook bij ons goed ingeburgerd. Let je op je lijn, dan eet je er geen halve schaal van, maar eens zondigen met een klein lekker stukje, daar kan toch niemand iets op tegen hebben? Brownies zijn het lekkerst als ze binnenin nog mooi mals zijn.
Aantal porties: 12 vierkantjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 200 gram pure chocolade in stukken
  • 250 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 4 eieren
  • 70 gram patisseriebloem
  • 80 gram cacapoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en bedek ze met bakpapier. Doe de chocoladestukken in de mengbeker en hak: 10 sec op snelheid 6. Voeg de boter toe en verwarm: 5 min/50° op snelheid 3. Zet de vlinder op het mes, voeg de eieren en de suiker toe en klop: 15 sec op snelheid 4. Voeg de bloem, de cacaopoeder en het bakpoeder toe en meng: 20 sec op snelheid 4. Verdeel het mengsel over de ovenschaal en bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Neem de gebakken brownie-deeg uit de schaal door het bakpapier op te tillen. Keer de bereiding om en haal het bakpapier er meteen af. Laat afkoelen en snij de brownies in de gewenste grootte.

Sabayon

Recept afdrukken
Sabayon
Een sabayon is één van de weinige desserten die soms nog “in de zaal” wordt bereid als je die in een restaurant bestelt. Vaak moet je dit verrukkelijke nagerecht voor 2 personen bestellen. De bereiding dwingt dan ook respect af: kloppen, kloppen en ... inderdaad ... kloppen. Je moet over goed getrainde armspieren beschikken en best wel wat ervaring hebben om de eieren, die de basis vormen van dit dessert, de juiste textuur te geven. Velen durven er thuis dan ook niet aan te beginnen. Met de Thermomix maak je in 9 minuten de perfecte sabayon. En de pluimen voor al dat lekkers? Die steek je natuurlijk zelf op je hoed!
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 60 gram witte wijn
  • 60 gram Marsala-wijn
  • 40 gram Fijne suiker
  • 3 eidooiers
Bereiding:
Plaats de vlinder. Doe de witte wijn, de Marsala-wijn, de suiker en de eidooiers in de mengbeker en klop: 9minuten/70°/snelheid 3. Serveer in glazen en dien op.

Speculaasglaasjes

Recept afdrukken
Speculaasglaasjes
Met deze speculaasglaasjes zet je een heerlijk dessert op tafel waarmee je ongetwijfeld scoort bij jong en oud. Maak het de dag van tevoren en het is nog lekkerder!
Aantal porties: 8 glaasjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 12 speculaasjes
  • 3 eidooiers
  • 3 eiwitten
  • 20 gram suiker
  • 250 gram mascarpone
  • een snuifje zout
Bereiding:
Doe de speculaas in de mengbeker en hak: 8 sec/snelheid 8. Haal uit de mengbeker en doe 3 eetlepels van de gemalen speculaas in een afgesloten potje. Je gebruikt deze later om de glaasjes af te werken. Reinig de mengbeker. Plaats de vlinder. Doe de eidooiers samen met de suiker in de mengbeker en klop: 30sec/snelheid 3. Voeg de mascarpone en de gemalen speculaas toe en klop: 20 sec/snelheid 3. Haal de vlinder en het mengsel uit de beker. Reinig de mengbeker en de vlinder. Maak ze allebei goed vetvrij. Plaats de vlinder opnieuw op het mes en voeg de eiwitten toe samen met een snuifje zout. Klop: 2,30 min/snelheid 3,5. Spatel het eiwitmengsel onder het opzijgehouden mascarpone/speculaasmengsel en doe het in glaasjes. Laat een nachtje afkoelen in de koelkast en presenteer de dag zelf met wat achtergehouden gehakte speculaas.

Panna Cotta

Recept afdrukken
Panna Cotta
Dit makkelijk dessert maak je de dag van tevoren en is altijd een schitterende afsluiter. Met een mooie afwerking van rood fruit en een eetbaar bloemetje oogsten deze glaasjes ongetwijfeld veel succes. En jij natuurlijk ook!
Aantal porties: 6 glaasjes Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 125 gram melk
  • 250 gram room
  • 100 gram suiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • zaadjes van 1 vanillestok
  • 4 gram gelatine
  • voor de afwerking frambozencoulis, rood fruit en eventueel eetbare bloemetjes
Bereiding:
Week de gelatine in koud water gedurende 10 min. Doe de melk, samen met de room, de suiker, de vanillesuiker en de uitgeschraapte zaadjes van 1 vanillestokje in de mengbeker en verwarm: 7 min/80°/ snelheid 3. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3. Verdeel over 6 glaasjes en laat een nacht of langer opstijven in de koelkast. Verdeel voor het serveren wat kant-en-klare frambozencoulis over de glaasjes en werk af met rood fruit en eventueel een eetbaar bloemetje.

Soezen met banketbakkersroom en chocoladeganache

Recept afdrukken
Soezen met banketbakkersroom en chocoladeganache
Dit is een receptje voor diegenen die van een uitdaging houden. Niet omdat het moeilijk is, wel omdat het je wat tijd kost. 3 bereidingen moet je apart klaarmaken: het soezenbeslag, de banketbakkersroom en de chocoladeganache om af te werken. Heel wat werk dus, maar het resultaat mag gerust wedijveren met professionele soesjes. Aan de slag dus.
Aantal porties: 300 gram eindproduct Bereidingstijd:
Ingrediënten (banketbakkersroom):
  • 375 gram melk
  • 65 gram suiker
  • 30 gram maïzena
  • 2 eierdooiers
  • 1/2 vanillestok, of enkele druppels vanille-extract
Ingrediënten (soezenbeslag):
  • 1 dl water
  • 50 gram boter
  • 75 gram gezeefde bloem
  • 2 eieren
  • Een snuifje zout
Ingrediënten (chocoladeganache):
  • 100 gram melk
  • 50 gram boter
  • 160 gram donkere chocoladecallets
Bereiding (banketbakkersroom):
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en verwarm: 7,5 min op 90 graden en snelheid 4. Giet uit in een schaal, dek af met plasticfolie (niet bovenop de schaal, maar op het mengsel zelf zodat er geen velvorming is) en laat afkoelen in de ijskast.
Bereiding (soezenbeslag):
Doe het water, de boter en het zout in de mengbeker en verwarm: 5 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg de gezeefde bloem toe en meng: 20 sec op snelheid 4. Laat het geheel een 10- tal minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een siliconematje of met bakpapier. Stel na de afkoelingstijd van 10 minuten het toestel in op snelheid 5 en voeg eerst het ene ei toe zodat het goed kan opgenomen worden in het deeg. Voeg daarna het tweede ei toe en zorg dat de machine dan nog 40 sec op snelheid 5 draait zodat ook het tweede ei goed onder het deeg is gemengd. Neem een spuitzak en doe er een rond mondje in, vul de spuitzak met het soezenbeslag. Spuit in één beweging mooie ronde bolletjes op de bakplaat en doe dit met voldoende tussenafstand want het deeg zal in volume ruim verdubbelen. Je zal bovenaan wellicht een klein puntje op het deeg zien, dat kan je met een met water bevochtigde vinger een beetje naar beneden duwen. Bak de soesjes ongeveer gedurende 15 minuten totdat ze lichtbruin en mooi gerezen zijn. Zet de oven uit en laat de deur nog 10 minuten op een kier staan zodat het aanwezige vocht kan ontsnappen.
Bereiding (chocoladeganache):
Doe de melk en de boter in de mengbeker en verwarm: 4 min op 100 graden en snelheid 2. Voeg de callets toe en laat smelten en mengen: 2 min op snelheid 2. Giet in een kom en hou opzij
Bereiding (soezen vullen):
Roer de koude banketbakkersroom nog even luchtig door met een garde en vul een spuitzak met gekartelde rand met deze room. Neem een soesje in één hand en de spuitzak in de andere en druk het gekartelde mondje door de onderkant van het soesje, maar uiteraard niet door de bovenkant. Spuit voldoende vulling in het soesje, deze mag er onderaan een beetje uitkomen, dan kleeft het soesje straks goed op het bord. Draai de bovenkant van het soesje in de chocoladeganache en laat afkoelen. Serveer op een mooie bord