Charlotte Tiramisu

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Charlotte Tiramisu

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinInactive time: 12 H & 30 MTotale tijd: 13 H & 5 M

Als je op zoek bent naar een tiramisudessert met feestalluren, dan kan ik je zeker deze charlotte-versie aanraden.

Met de lange vingerkoekjes rondom, een laagje cacaopoeder vol sierlijke sterretjes en een mooie strik als finishing touch kan je met dit dessert toch echt wel bewondering oogsten. Perfect dus om je menu in stijl af te sluiten.

Ingredienten

• 100 gr boter
• 200 gr bastogne speculaaskoekjes
• 400 gr lange vingers (ongeveer 165 gr +235 gr)
• 150 gr amaretto (100gr + 50gr)
• 300 gr sterke koffie, afgekoeld
• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 190 gr suiker
• 750 gr mascarpone
• cacaopoeder

Instructies

Bereiding van de bodem

1. Neem een springvorm met een diameter van ongeveer 24 cm en bekleed de bodem (niet de randen) met bakpapier.
2. Zet een plat schaaltje klaar met 100 gr amaretto. Leg ongeveer 165 gr lange vingers klaar.
3. Snij de boter in stukken, doe ze in de mengbeker en verwarm: 3 min/90°/snelheid 1.
4. Breek de speculaaskoekjes in grove stukken, doe ze in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10.
5. Schep de gemalen koekjes op het bakpapier in de springvorm en druk goed aan. Werk nu snel verder.
6. Doop de niet gesuikerde kant van de lange vingers één voor één in de amaretto en zet elk koekje in de springvorm met de gesuikerde kant naar buiten. Druk het koekje wat aan in de speculaasbodem. Ga verder met de lange vingers tot je een gesloten rand hebt. Plaats 20 minuten in de koelkast om de speculaaskoekjes te laten uitharden.

Bereiding van de tiramisu

1. Zet 300 gr sterke koffie, doe er 50 gr amaretto in en laat 20 minuten afkoelen.
2. Plaats de vlinder op het mes.
3. Voeg de eieren, de dooiers en de suiker toe en klop: 9 min/snelheid 4.
4. Verwijder de vlinder.
5. Voeg de mascarpone toe en meng: 2 min/snelheid 3.
6. Haal de springvorm uit de koelkast en schep 1/3de van de mascarpone op de bodem.
7. Doop wat lange vingers kort in het koffie/amaretto-mengsel en schik ze op de mascarponelaag.
8. Dek opnieuw af met 1/3de mascarpone.
9. Verwerk de overige lange vingers op dezelfde manier.
10. Dek een laatste keer af met 1/3de mascarpone.
11. Dek alles voorzichtig af met wat huishoudfolie of aluminiumfolie (let op dat je de opstaande rand met koekjes niet breekt) en plaats minstens 12 uur in de koelkast.
12. Knip eventueel wat sterretjes van verschillende grootte uit een papier. Leg de sterretje op de mascarpone en werk de bovenkant van de tiramisu af met wat cacaopoeder. Verwijder de papieren sterretjes.
13. Verwijder voorzichtig de zijkant van de springvorm.
14. Klaar om te serveren!

Haasfilet, veenbes, appel, rode kool, hasselback-aardappel en saus grand veneur

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Haasfilet, veenbes, appel, rode kool, hasselback-aardappel en saus grand veneur

Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 2 H & 30 MInactive time: 50 MinTotale tijd: 3 H & 40 M

De haasfilet wordt geserveerd met een lekkere intense grand veneur saus die makkelijk vooraf kan gemaakt worden in de Thermomix. Ook voor de rode kool en de veenbessencompote gebruikte ik maar al te graag mijn sous-chef! En doe dit ook gerust de dag van tevoren. Verder ligt er op het bord een smakelijke Hasselback-aardappel uit de oven. De rauwe aardappels worden in fijne schijfjes gesneden, maar zonder ze helemaal door te snijden. Ik overgiet ze met wat gesmolten gearomatiseerde boter en zo gaan ze de oven in. Het resultaat is een goudbruine, krokante aardappel.

Ingredienten

Voor de veenbessencompote

• 1 zakje veenbessen (340 gr)
• 60 gr water
• 60 gr suiker

Voor de rode kool

• 3 appels (ongeveer 500 gr)
• 500 gr rode kool (ongeveer 1/2 kleine rode kool)
• 50 gr sjalot
• 25 gr boter
• 3 takjes tijm
• 1 blad laurier
• 4 jeneverbessen
• 1 blokje groentenbouillon
• 200 gr water
• 15 gr rode wijnazijn
• 30 gr bruine suiker
• 50 gr rode wijn
• 60 gr gelei van rode bessen

Voor de saus grand veneur

• 1 ui
• 2 sjalotten
• 2 wortels
• 10 gr olijfolie
• 40 gr boter (30 gr + 10 gr voor de afwerking)
• 30 gr bloem
• 125 gr rode wijn
• 20 gr rode wijnazijn
• 250 gr wildfond
• 3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• peper
• zout
• 1 eetlepel gelei van rode bessen

Voor de Hasselback-aardappelen

• 6 grote of 12 kleine aardappels (vastkokend type Charlotte)
• 1 teen look
• 100 gr boter
• 3 takjes tijm
• peper
• zout
• gedroogde tijm

Overige ingrediënten

• 6 haasfilets
• peper
• zout
• 6 voorgegaarde appeltjes

Instructies

Voor de veenbessencompote

1. Doe de veenbessen in de mengbeker.
2. Voeg het water toe en kook: 8 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
3. Voeg de suiker toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 2.

Voor de rode kool

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Doe de appels in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
2. Verwijder de buitenste bladeren van rode kool, verwijder het harde witte hart en snij de kool in kleinere stukken. Doe ze in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Pel de sjalot, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de opzijgehouden rode kool toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
6. Bind de takjes tijm en het laurierblad vast met een keukentouwtje dat je kort afknipt. Voeg het toe aan de mengbeker samen met de jeneverbessen, de groentenbouillon, het water, de rode wijnazijn, de bruine suiker en de rode wijn. Kook: 60 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Proef, kruid eventueel bij met peper en zout en roer er de gelei van rode bessen onder.

Voor de saus grand veneur

1. Pel de ui en de sjalotten, reinig de wortelen, snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg 30 gr boter en de bloem toe en verwarm: 2 min/100°/snelheid 1.
4. Doe de rode wijn en de wijnazijn in de mengbeker, roer alles even rond met de spatel en verwarm zonder afsluitdopje/maatbeker: 10 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de wildfond toe. Maak een kruidentuiltje door de takjes tijm en het laurierblad met een keukentouwtje vast te binden. Knip het touwtje kort af zodat het niet onder de messen kan geraken. Voeg het kruidentuiltje toe aan de mengbeker en kook: 40 min/90°/linksomdraai/snelheid 1. Voor TM7: zonder afsluitdopje, voor TM6/TM5, zonder maatbekertje, plaats dan het antispatdeksel of het kookmandje.
6. Zeef de saus boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de groenten. De groenten doe je weg.
7. Spoel de beker uit en doe de gezeefde saus terug in de mengbeker.
8. Doe de overige 10 gr boter bij de saus en smelt: 2 min/90°/snelheid 2.
9. Proef en kruid de saus bij met peper en zout.
10. Als je de saus vooraf maakt en later terug opwarmt kan je bij een te dikke saus nog een beetje wildfond toevoegen.

Voor de Hasselback aardappelen

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Was de aardappels en maak inkepingen. Dat doe je zo: leg de aardappel op een lepel en maak om de 1/2cm een insnijding zonder de aardappel helemaal door te snijden.
3. Pel de look, doe in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
4. Voeg de boter toe en de takjes tijm toe en kruid flink met peper en zout . Smelt: 4 min/90°/snelheid 1.
5. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg er de aardappelen in.
6. Verwijder de takjes tijm en giet het botermengsel over de aardappelen.
7. Zet de ovenschaal met de aardappelen ongeveer 50 minuten in de oven op 200°. De gaartijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel.
8. Haal de aardappelen uit de oven en bestrooi ze met wat gedroogde tijm.

Overige

1. Kruid de haasfilets met peper en zout en bak ze kort aan beide zijden.
2. Dek af met keukenpapier en laat nog 7 minuten rusten.
3. Je kan de haasfilets ook sous-vide garen gedurende 30 minuten op 56°. Kruid ze dan eerst met peper en zout voor je ze vacumeert. Schroei ze na de sous-vide tijd aan beide zijden enkele seconden dicht in een pan waar je een klontje boter in laat smelten.
4. Vul de voorgegaarde appeltjes met veenbessencompote en warm ze op. Dit kan in de microfgolfoven gedurende 2 à 3 minuten.
5. Snij de verse vijgen in kwarten.
6. Afwerking bord: Haasfilet, schepje rode kool, gevulde appel, Hasselback aardappel , vijgenpartjes en saus grand veneur.

Coquille met courgette, pistachepesto en dille-olie

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Coquille met courgette, pistachepesto en dille-olie

Kooktijd: 25 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 55 Min

Dit warme voorgerecht is heel puur van smaak: zacht gestoomde sint-jacobsvruchten met een fijn plakje courgette, makkelijk klaargemaakt in de Varoma. De pistache-dillepesto zorgt voor een frisse, nootachtige toets en de dille-olie voor een mooi kleuraccent. Een licht, verfijnd bordje dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een echte blikvanger is op je tafel.

Ingredienten

Voor de dille-olie

• 150 gr zonnebloemolie
• 40 gr verse dille (enkel de blaadjes)
• peper
• zout

Voor de pistachepesto

• 40 gr parmezaan
• 1 teen look
• 80 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 40 gr dille (enkel de blaadjes)
• 30 gr olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout

Overige ingrediënten

• 2 dunne courgettes
• 18 coquilles
• peper
• zout
• 300 gr water

Instructies

Voor de dille-olie

1. Doe de zonnebloemolie en de dille in de mengbeker en mix: 1 min/snelheid 1.
2. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
3. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 10.
4. Giet in een bokaal en laat 30 min infuseren in een pot met koud water.
5. Giet door een zeef en hou opzij.

Voor de pistachepesto

1. Doe de parmezaan in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de beker en hou apart.
2. Pel de look. Doe de look en de pistachenoten in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 7.
3. Spatel naar beneden. Voeg de dille, de olijfolie, de geraspte parmezaan, het citroensap en een snuif zout toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
4. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6.
5. Je kan deze pesto ongeveer 5 dagen in een bokaal bewaren in de koelkast.

Overige

1. Was de courgettes en snij in plakjes. Zorg ervoor dat je 18 plakjes hebt van ongeveer 1cm dikte.
2. Leg ze in de diepe varomaschaal en kruid ze met peper en zout.
3. Kruid de coquilles ook met peper en zout en leg ze bovenop de courgetteplakjes. Dek af met het varomadeksel.
4. Doe het water in de mengbeker, zet de varomaschaal op de mengbeker en stoom: TM7: stoomfunctie/10 minuten. TM6 en TM5: varoma/10 min/snelheid 2.
5. Neem de varomaschaal af en serveer per persoon 3 courgette/coquilletorentjes die je bestrijkt met de pistache/dillepesto. Werk het bord af met enkele druppels dille-olie.

Butternutsoep met kaneel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Butternutsoep met kaneel

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 30 Min

Comfortfood met een feestelijk accent: zo zou ik dit fluweelzachte soepje omschrijven. Dankzij de kaneel krijg je een onverwachte combinatie die voor extra diepgang zorgt. Een eenvoudig soepje maar echt verfijnd!

Ingredienten

• 1 butternut (550 gr geschild gewicht)
• 150 gr uien
• 100 gr wortel
• 1 teen look
• 25 gr olijfolie
• 700 gr water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 mespunt kaneel
• 100 gr walnoten, fijngehakt
• enkele blaadjes groene kruiden naar keuze (kervel, peterselie, bieslook, ...)

Instructies

1. Verwijder de schil en de pitten van de butternut en snij in grove stukken. Pel de ui en snij in grove stukken. Reinig de wortel en snij in grove stukken. Pel de look.
2. Doe de butternut, uien, wortel en look in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het water en de kippenbouillon toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg een flinke snuif kaneel toe en mix: 1 min/snelheid 10.
6. Serveer met de fijngehakte walnoten en groene kruiden naar keuze.

Bladerdeeghapje met zalm en pistache-dillepesto

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Bladerdeeg hapje met zalm en pistache-dillepesto

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Voor dit krokante hapje kan je de pesto gerust enkele dagen van tevoren klaarmaken.

Ingredienten

• 40 gr parmezaan
• 1 teen look
• 80 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 40 gr dille (enkel de blaadjes)
• 30 gr olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout
• 2 sneetjes gerookte zalm
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg (ik gebruikte vierkanten plakjes van 11cm x 11cm)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Doe de parmezaan in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de beker en hou apart.
3. Pel de look. Doe de look en de pistachenoten in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 7.
4. Spatel naar beneden. Voeg de dille, de olijfolie, de geraspte parmezaan, het citroensap en een snuif zout toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
5. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6.
6. Haal het bladerdeeg uit de diepvriezer en leg de plakjes open. Ze zijn bijna onmiddellijk ontdooid. Leg in het midden van elk plakje een stukje gerookte zalm en doe er wat pesto op. Vouw de vier hoeken van het bladerdeegplakje naar binnen. Leg de plakjes op een bakplaat en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200°.

Dip van platte kaas met verse kruiden

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Dip van platte kaas met verse kruiden

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinTotale tijd: 15 Min

Deze lichte dip van plattekaas en fijne groenten is de perfecte opener voor elk feestmoment. In een handomdraai klaar met de Thermomix, heerlijk fris van smaak én een gezonde keuze om kleurrijke rauwkost in te dippen. Ideaal voor wie snel iets lekkers en lichts op tafel wil zetten.

Ingredienten

• 15 gr kervel
• 5 blaadjes salie
• 3 takjes tijm (enkel de blaadjes)
• 5 gr dille (enkel de blaadjes)
• een flijnke snuif gedroogde oregano
• een snuifje chilivlokken
• 10 gr citroensap
• zeste van 1/2 citroen
• 250 gr platte kaas
• peper
• zout
• 20 gr balsamicocrème
• geroosterde pompoenpitten
• Om te dippen: radijs, worteltjes, komkommer, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes, witloof, ...

Instructies

1. Doe de kervel, salie, tijm, dillie, oregano en chilivlokken in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 8.
2. Spatel naar beden. Voeg het citroensap, de zeste van citroen, de platte kaas, peper, zout en balsamicocrème toe en meng: 10 sec/snelheid 5,5.
3. Serveer de dip met geroosterde pijnbooompitten en rauwe groentjes.