Scones

Aantal porties: 12 scones

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Scones

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 15 MinTotale tijd: 30 Min

Scones zijn misschien wel hét symbool van een traditionele high tea. Vers gebakken, nog een beetje

Ingredienten

Voor het deeg van de scones

• 260 gr zelfrijzende bloem
• 75 gr koude boter in stukjes
• 40 gr fijne suiker
• 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
• een snuifje zout
• 130 gr melk + een beetje extra om de scones bovenaan te borstelen

Overige ingrediënten

• aardbeienconfituur
• opgeklopte room

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje.
3. Doe de bloem, boter, suiker, bakpoeder en zout in de mengbeker en meng: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden en voeg de melk toe. Kneed met de deegfunctie gedurende 20 seconden.
5. Haal het deeg uit de beker en maak er een bal van.
6. Strooi een beetje bloem op je werkblad. Leg de deegbal op je werkblad en bestrooi het deeg nog met een heel klein beetje bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2 cm.
7. Snij met een uitsteker of een omgekeerd glas rondjes uit het deeg. Leg ze op de beklede bakplaat.
8. Smeer de deegrondjes met een in melk gedoopt borsteltje in. Een dun laagje melk is voldoende.
9. Bak de scones ongeveer 10 minuten in de oven op 200°. Prik er even in met een tandenstoker of satéstokje: als het stokje er droog uit komt, zijn de scones klaar.
10. Serveer lauw met confituur en een beetje opgeklopte room.

Boterhamdriehoekjes met eiersalade

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Boterhamdriehoekjes met eiersalade

Kooktijd: 10 MinInactive time: 15 MinTotale tijd: 25 Min

Klassieke "sandwiches" zoals de Britten ze noemen, mogen natuurlijk niet ontbreken bij een echte high tea. Deze driehoekboterhammetjes met romige eiersalade zijn simpel, maar heerlijk. Door ze netjes in driehoekjes te snijden krijgen ze meteen die typische Engelse uitstraling. Perfect als hartig hapje voor je aanvalt op de zoete lekkernijen.

Ingredienten

• 4 eieren
• 1 sjalot
• 40 gr mayonaise
• 7 gr mosterd
• peper
• zout
• paprikapoeder
• gehakte bieslook
• 4 sneetje brood, korsten verwijderd

Instructies

1. Voor TM7 en TM6: leg de eieren in de mengbeker, voeg water toe tot aan het 1-literstreepje en selecteer de eierkookmodus. Kies hardgekookt en start de Thermomix. Het toestel stopt automatisch.
2. Haal de eieren uit de mengbeker, spoel ze af onder koud stromend water en laat nog even afkoelen.
3. Reinig de mengbeker.
4. Pel de sjalot, halveer, doe in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
5. Spatel naar beneden.
6. Pel de eieren en snij elk ei in vier. Voeg toe aan de mengbeker.
7. Doe de mayonaise, mosterd, peper, zout en paprikapoeder in de mengbeker en hak/meng: 1 sec/linksomdraai/snelheid 4.
8. Roer er met de spatel wat gehakte bieslook onder.
9. Besmeer 2 sneden brood met de eiersalade, leg er telkens een sneetje bovenop en snij het brood diagonaal door zodat je driehoeken hebt.

Soesjes met kruidenroomkaas en gerookte zalm

Aantal porties: 15 soesjes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soesjes met kruidenkaas en gerookte zam

Kooktijd: 20 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 40 Min

Deze hartige soesjes zijn kleine smaakbommetjes en passen perfect op een feestelijke high tea tafel. Het luchtig soezendeeg kan je perfect maken in de Thermomix. Volg onderstaande stappen en je hebt een lekker soesje dat we vullen met een frisse kruidenroomkaas en kleine plakjes gerookte zalm. Ideaal om je gasten meteen te verwennen met een verfijnd hapje.

Ingredienten

Voor het deeg van de soesjes

• 100 gr water
• 50 gr koude boter, in stukjes gesneden
• 75 gr bloem
• een snuif zout
• 2 eieren (1 + 1)

Overige ingrediënten

• 100 gr kruidenkaas
• gerookte zalm
• bieslook

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 210°, boven-en onderwarmte. Als je oven dit niet voorziet, gebruik dan de warmeluchtfunctie.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje.
3. Doe het water en de boter in de mengbeker en verwarm: 1 min30sec/100°/snelheid 1.
4. Voeg de bloem en het zout toe en meng: 20sec/snelheid 4.
5. Open de beker en laat 15 minuten afkoelen.
6. Voeg 1 ei toe en meng: 20 sec/snelheid 5.
7. Voeg het tweede ei toe en meng opnieuw: 20 sec/snelheid 5.
8. Doe het beslag in een spuitzak met een rond mondje. Je kan ook een plastic zakje gebruiken waar je onderaan een stukje afknipt.
9. Spuit ronde toefen op de beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen het deeg. Wellicht eindig je bovenaan met een deegpiekje.
10. Maak je vinger nat en duw het deegpiekje naar beneden.
11. Bak de soezen 15 minuten in de oven op 210°.
12. Haal uit de oven en laat afkoelen.
13. Snij de soesjes voorzichtig open met een broodmes.
14. Vul de soesjes met kruidenkaas en een klein plakje gerookte zalm.
15. Versnipper wat bieslook over de zalm en serveer.

Bladerdeeghapje met zalm en pistache-dillepesto

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Bladerdeeg hapje met zalm en pistache-dillepesto

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Voor dit krokante hapje kan je de pesto gerust enkele dagen van tevoren klaarmaken.

Ingredienten

• 40 gr parmezaan
• 1 teen look
• 80 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 40 gr dille (enkel de blaadjes)
• 30 gr olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout
• 2 sneetjes gerookte zalm
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg (ik gebruikte vierkanten plakjes van 11cm x 11cm)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Doe de parmezaan in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de beker en hou apart.
3. Pel de look. Doe de look en de pistachenoten in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 7.
4. Spatel naar beneden. Voeg de dille, de olijfolie, de geraspte parmezaan, het citroensap en een snuif zout toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
5. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6.
6. Haal het bladerdeeg uit de diepvriezer en leg de plakjes open. Ze zijn bijna onmiddellijk ontdooid. Leg in het midden van elk plakje een stukje gerookte zalm en doe er wat pesto op. Vouw de vier hoeken van het bladerdeegplakje naar binnen. Leg de plakjes op een bakplaat en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200°.

Dip van platte kaas met verse kruiden

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Dip van platte kaas met verse kruiden

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinTotale tijd: 15 Min

Deze lichte dip van plattekaas en fijne groenten is de perfecte opener voor elk feestmoment. In een handomdraai klaar met de Thermomix, heerlijk fris van smaak én een gezonde keuze om kleurrijke rauwkost in te dippen. Ideaal voor wie snel iets lekkers en lichts op tafel wil zetten.

Ingredienten

• 15 gr kervel
• 5 blaadjes salie
• 3 takjes tijm (enkel de blaadjes)
• 5 gr dille (enkel de blaadjes)
• een flijnke snuif gedroogde oregano
• een snuifje chilivlokken
• 10 gr citroensap
• zeste van 1/2 citroen
• 250 gr platte kaas
• peper
• zout
• 20 gr balsamicocrème
• geroosterde pompoenpitten
• Om te dippen: radijs, worteltjes, komkommer, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes, witloof, ...

Instructies

1. Doe de kervel, salie, tijm, dillie, oregano en chilivlokken in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 8.
2. Spatel naar beden. Voeg het citroensap, de zeste van citroen, de platte kaas, peper, zout en balsamicocrème toe en meng: 10 sec/snelheid 5,5.
3. Serveer de dip met geroosterde pijnbooompitten en rauwe groentjes.

Forelhapje

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Forelhapje

Bereidingstijd: 20 MinTotale tijd: 20 Min

Dit makkelijk en smakelijk hapje zorgt voor een schitterende start van een feestelijk menu. Ik koos voor een vulling met gerookte forel, maar ook gerookte heilbot of zalm (vers of gerookt) lenen er zich prima voor. Doe de vulling pas voor het serveren op je toastjes of cupjes, anders worden die slap.

Ingredienten

• 110 gr platte kaas
• 140 gr gerookte forel
• peper
• zout
• 1/4 komkommer
• 10 toastjes of cupjes met een neutrale smaak
• lompviseitjes of foreleitjes voor de afwerking

Instructies

1. Doe de platte kaas en de gerookte vis in de mengbeker en maak fijn: 20 sec/snelheid 4.
2. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
3. Spatel naar beneden en herhaal: 20 sec/snelheid 4,5.
4. Doe in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.
5. Was het stuk komkommer. Halveer in de lengte en haal er met een koffielepeltje de zaadjes uit.
6. Snij in fijne ringetjes.
7. Spuit de viscrème op een toastje of in een cupje en werk af met de komkommerschijfjes en de lompvis-of foreleitjes.

Hummus met erwten en rucola

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Hummus met erwten en rucola

Kooktijd: 5 MinTotale tijd: 5 Min

Deze dip is een ideale metgezel voor de grissini waarvan je het recept ook op deze site vindt.

Ingredienten

• 250 gr gekookte kikkererwten uit blik
• 100 gr ontdooide diepvrieserwten
• 1 teentje look
• 40 gr tahini
• 10 gr rucola
• een flinke snuif zout
• een snuif peper
• 40 gr olijfolie (of meer indien je minder structuur in de hummus wenst)

Instructies

1. Doe alle ingrediënten in de mengbeker, plaats het kookmandje in de beker zodat die kleiner wordt en maak de ingrediënten fijn: 10 sec/snelheid 5,5. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 7.
2. Het resultaat is een hummus met nog wat structuur. Wil je een fijner resultaat, voeg dan nog wat tahini en olijfolie toe.

Grissini

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Grissini

Kooktijd: 10 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 30 Min

Wist je dat de van origine Italiaanse grissini al in de 14de eeuw werden geserveerd? In de handel kan je ze in heel veel smaken kant-en-klaar kopen, maar je kan ze met onderstaand receptje ook makkelijk zelf maken. Je kiest dan voor een op-en-top gezonde versie zonder bewaarmiddelen. Een leuk receptje om samen met je kinderen of kleinkinderen te maken en heel lekker als aperitiefhapje met om het even welke dip. De hoeveelheid broodstengels laat zich makkelijk aanpassen; verdubbel de ingrediënten dus gerust.

Ingredienten

• 30 gr parmezaan in grove stukken
• 5 gr gedroogde kruiden naar keuze (Italiaanse kruiden, herbes de Provence, basilicum, rozemarijn, ...)
• 80 gr bloem
• 30 gr water
• 25 gr boter in stukjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°. Zet een bakplaat met bakpapier of silpat klaar.
2. Doe de parmezaan in de mengbeker en maal fijn: 15 sec/snelheid 8.
3. Spatel naar beneden, doe alle overige ingrediënten in de mengbeker en meng: 35 sec/snelheid 4.
4. Haal het korrelige mengsel uit de mengbeker.
5. Maak deegbolletjes van ongeveer 15 gr.
6. Druk elk bolletje plat en maak er al rollend met je handen een lang stokje van (ongeveer 15cm).
7. Leg de broodstengels op de beklede bakplaat.
8. Bak gedurende ongeveer 20 min in de oven op 180°. Hou in de gaten, de stengels moeten een goudbruin kleurtje krijgen.

Garnaalcocktail met citroengel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalcocktail met citroengel

Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M

Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.

Ingredienten

Ingrediënten voor de garnaalcocktail

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup
• een scheutje whisky
• enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
• 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
• 1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
• 3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 200 gr grijze garnalen

Ingrediënten voor de citroengel

• 100 gr citroensap
• 40 gr water
• 16 gr limoncello
• 25 gr suiker
• rasp van 1/2 biocitroen
• 3 gr agar agar

Instructies

Bereiding van de garnaalcocktail

1. Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
2. Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.

Bereiding van de citroengel

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
3. Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.

Cheesecrème met gerookte zalm

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cheesecrème met gerookte zalm

Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M

Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.

Ingredienten

• 150 gr Philadelphia natuur
• 5 gr maïzena
• 50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
• 50 gr yoghurt
• sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
• 1 eigeel
• een snuifje zout
• 6 sneetjes gerookte zalm
• fijngesneden bieslook voor de afwerking

Instructies

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
3. Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
4. Vul de beker met 750 gr water.
5. Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
7. Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
8. Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.

Knolselderhapje met appelmoes

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Knolselderhapje met appelmoes

Kooktijd: 50 MinTotale tijd: 50 Min

Dit hapje met lekkere appelmoes en kleine knolselderblokjes serveren we in een glaasje.Je kan beide op voorhand klaarmaken. Vlak voor het opdienen bak je de knolselder nog even aan in de pan.

Ingredienten

• 1 kg stoofappels
• een scheutje cognac
• een snuifje kaneelpoeder
• 150 gr knolselder
• een klontje boter
• peper
• zout
• nacho's, een kaaskoekje of andere afwerking naar keuze

Instructies

Bereiding van de appelmoes

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de cognac en het kaneelpoeder toe en mix: 25 sec/snelheid 4. Laat afkoelen.

Bereiding van de knolselder

1. Snij een plak van een knolselder, schil en snij in kleine vierkante blokjes.
2. Blancheer ze op het vuur in kokend water gedurende 3 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
3. Je kan de knolselder ook garen in de thermomix, maar dat duurt aanzienlijk langer. Kies je voor deze werkwijze, doe dan 2 liter water in de beker en breng aan de kook: 20 min/100°/snelheid 1. Doe de knolselderblokjes in het kookmandje en kook 3 min/100°/snelheid 1. Haal het mandje uit de mengbeker en spoel de knolselderblokjes onder koud water.
4. Verdeel de appelmoes over glaasjes. Bak de knolselderblokjes in een pan in een klontje boter. Leg ze in de glaasjes bovenop de appelmoes en werk af naar keuze met nacho's of een kaaskoekje.