Garnaalcocktail met citroengel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalcocktail met citroengel

Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M

Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.

Ingredienten

Ingrediënten voor de garnaalcocktail

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup
• een scheutje whisky
• enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
• 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
• 1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
• 3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 200 gr grijze garnalen

Ingrediënten voor de citroengel

• 100 gr citroensap
• 40 gr water
• 16 gr limoncello
• 25 gr suiker
• rasp van 1/2 biocitroen
• 3 gr agar agar

Instructies

Bereiding van de garnaalcocktail

1. Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
2. Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.

Bereiding van de citroengel

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
3. Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.

Cheesecrème met gerookte zalm

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cheesecrème met gerookte zalm

Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M

Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.

Ingredienten

• 150 gr Philadelphia natuur
• 5 gr maïzena
• 50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
• 50 gr yoghurt
• sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
• 1 eigeel
• een snuifje zout
• 6 sneetjes gerookte zalm
• fijngesneden bieslook voor de afwerking

Instructies

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
3. Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
4. Vul de beker met 750 gr water.
5. Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
7. Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
8. Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.

Knolselderhapje met appelmoes

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Knolselderhapje met appelmoes

Kooktijd: 50 MinTotale tijd: 50 Min

Dit hapje met lekkere appelmoes en kleine knolselderblokjes serveren we in een glaasje.Je kan beide op voorhand klaarmaken. Vlak voor het opdienen bak je de knolselder nog even aan in de pan.

Ingredienten

• 1 kg stoofappels
• een scheutje cognac
• een snuifje kaneelpoeder
• 150 gr knolselder
• een klontje boter
• peper
• zout
• nacho's, een kaaskoekje of andere afwerking naar keuze

Instructies

Bereiding van de appelmoes

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de cognac en het kaneelpoeder toe en mix: 25 sec/snelheid 4. Laat afkoelen.

Bereiding van de knolselder

1. Snij een plak van een knolselder, schil en snij in kleine vierkante blokjes.
2. Blancheer ze op het vuur in kokend water gedurende 3 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
3. Je kan de knolselder ook garen in de thermomix, maar dat duurt aanzienlijk langer. Kies je voor deze werkwijze, doe dan 2 liter water in de beker en breng aan de kook: 20 min/100°/snelheid 1. Doe de knolselderblokjes in het kookmandje en kook 3 min/100°/snelheid 1. Haal het mandje uit de mengbeker en spoel de knolselderblokjes onder koud water.
4. Verdeel de appelmoes over glaasjes. Bak de knolselderblokjes in een pan in een klontje boter. Leg ze in de glaasjes bovenop de appelmoes en werk af naar keuze met nacho's of een kaaskoekje.