Lamsnavarin met groentjes

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Lamsnavarin met groentjes

Bereidingstijd: 30 MinKooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 H & 30 M

Dat de Thermomix zich uitstekend leent om stoofpotjes te maken, dat wist je ontgetwijfeld al. Je kan stoofpotjes maken met rundsvlees, varkenswangetjes, kip enz. Voor Pasen kan je kiezen voor een lamsnavarin, zeg maar een lekker stoofpotje met veel groentjes. Het lamsvlees gaat in de mengbeker om langzaam te garen, de groenten liggen in de varomaschaal en worden gestoomd. De gaartijd van het vlees is sterk afhankelijk van de malsheid van het vlees, dus het is mogelijk dat je de bereidingstijd nog een beetje moet aanpassen.

Ingredienten

• olijfolie
• 800 gr lamsschouder in stukken van ongeveer 4 cm
• peper
• zout
• 50 gr bloem
• water (200 gr + 75 gr + 350 gr)
• 1 grote ui
• 1 teen look
• kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
• 1 blikje (=80 gr) geconcentreerde tomatenpuree
• 1 kippenbouillonblokje
• 200 gr dunne jonge loofwortelen
• 150 gr raapjes
• 300 gr witte selder
• 300 gr vastkokende aardappelen
• 50 gr erwtjes (diepvries)
• 50 gr edamameboontjes (= sojabonen, diepvries)
• eventueel maïzena express om de saus te binden
• enkele fijngehakte blaadjes peterselie

Instructies

1. Zet een pan op het vuur en verhit er 2 eetlepels olijfolie in. Kruid het lamsvlees met peper en zout en kleur het aan alle kanten in de hete olie. Leg de stukken niet allemaal tegelijk in de pan, anders kook je ze in plaats van ze te bakken.
2. Bestrooi het vlees met de bloem en voeg 200 gr water toe. Roer alles goed rond en schraap de aanbaksels op de bodem van je pan goed los. Hou opzij.
3. Pel de ui en de look en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden en voeg 20 gr olijfolie toe. Stoof aan zonder maatbeker: 5 min/120°/lepeltje.
5. Voeg het kruidentuiltje, de tomatenpuree en 75 gr water toe en verwarm: 3 min/80°/snelheid lepeltje
6. Voeg het vlees met alle vocht toe aan de mengbeker, doe nog 350 gr extra water bij de beker en verwarm met het kookmandje op de beker(indien TM5 of TM6): 25min/98°/linksomdraai/lepeltje.
7. Schil de wortelen en snij ze in stukken, het uiteinde van de wortelen moet je misschien in de lengte halveren, zodat alle stukken even dik zijn.
8. Schil de rapen en snij ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm.
9. Spoel de selder, haal met een dunschiller de draden er wat af en snij in gelijke stukken van ongeveer 3 cm.
10. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken van ongeveer 3 cm.
11. Leg alle groenten in de diepe varomaschaal, dek af en zet de schaal bovenop de mengbeker met het vlees. Stoom: 25 min/varoma/linksomdraai/snelheid lepeltje.
12. Voeg de diepvrieserwtjes en diepvriesedamamebonen toe (je hoeft ze niet eerst te ontdooien) en stoom verder: 10 min/varoma/linksomdraai/snelheid 1.
13. Neem de varomaschaal af en hou gesloten opzij.
14. Controleer of het vlees gaar is, gaar eventueel nog even verder op 98°/linksomdraai/snelheid lepeltje.
15. Indien de saus nog te lopend zou zijn, voeg dan nog wat maïzena express toe en laat dit nog even verwarmen: 3 min/98°/linksomdraai/lepeltje.
16. Serveer het vlees met de groenten en wat fijngehakte peterselie.

Kalfsvlees met groentjes

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kalfsvlees met groentjes

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 40 MinTotale tijd: 55 Min

Dankzij de handige varomaschaal en het kookmandje kan je in je toestel heel makkelijk een all-in-one gerecht klaarmaken. Probeer deze heerlijke schotel eens: in de mengbeker starten we met een groentenbouillon, in het kookmandje voegen we vastkokende aardappeltjes toe en in de varomaschaal stomen we lekker veel verse groentjes én kalfsvlees. Na het stomen gebruiken we het smakelijke stoomvocht voor een snelle saus en dan ... aan tafel!

Ingredienten

• 300 gr wortelen
• 1 prei
• 500 gr water
• 1 groentenbouillonblokje
• 400 gr vastkokende aardappelen in stukjes gesneden van ongeveer 3cm x 3cm
• 500 gr kalfsvlees
• peper
• zout
• 250 gr champignons
• 30 gr boter
• 40 gr bloem
• 20 gr madeira
• enkele takjes peterselie

Instructies

1. Rasp de wortelen, spoel de prei en snij ze in fijne reepjes, kruid met peper en zout en leg de groenten in de diepe varomaschaal. Hou opzij.
2. Doe het water en het groentenbouillonblokje in de mengbeker en verwarm: 5 min/varoma/snelheid 1.
3. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes (ongeveer 3cm x 3cm). Doe ze in het ronde kookmandje, plaats dit in de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
4. Snij het kalfsvlees in stukken van ongeveer 3 cm x 3 cm, leg ze op de platte varomaschaal en kruid met peper en zout. Zet de platte schaal met het vlees op het diepe gedeelte van de varomaschaal en sluit af met het varoma deksel. Plaats op het mengbekerdeksel en stoom verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
5. Reinig de champignons met een borsteltje of een stukje keukenpapier, snij ze afhankelijk van de grootte in twee of in vier, voeg ze toe aan de diepe varomaschaal en stoom verder: 8 min/varoma/snelheid 1.
6. Controleer of de groenten gaar zijn. De stoomtijd is afhankelijk van de dikte van de groenten. Stoom eventueel nog enkele minuten verder. Zet de varomaschaal opzij en haal het kookmandje uit de beker.
7. We starten nu met de saus. Giet het stoomvocht uit de beker in een kommetje en hou opzij.
8. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 2 min 30 sec/100°/snelheid 1.
9. Voeg de bloem toe en gaar: 2 min 30 sec/100°/snelheid 1.
10. Voeg 330 gr van het opzij gehouden stoomvocht toe en kook: 5 min/90°/snelheid 4.
11. Voeg de madeira toe en meng: 20 sec/snelheid 4.
12. Doe de groenten, het vlees en de aardappelen in een schaal en overgiet met de saus.
13. Werk af met wat fijngehakte peterselie.

Hertenragout

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Hertenragout

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 40 M

Wist je dat je met je toestel op een heel gemakkelijke manier stoofpotjes kan maken? Ik koos voor een smakelijke hertenragout met Luikse siroop en Parijse champignons. Eens alle ingrediënten in de mengbeker zitten, heb je aan de bereiding geen werk meer. Laat je voor de begeleidende groenten of bijgerechten leiden door je eigen smaak.Enkele voorbeelden: witloofslaatje, gebakken witloof, spruitjes, een stoofpeertje of feestappeltje, veenbessencompote...Aardappelbereidingen: kroketjes, gratin, hasselback-ovenaardappel, pomme duchesse...

Ingredienten

• 1,5 kg hertenragoutvlees
• peper
• zout
• boter of neutrale olie
• 1 flinke ui
• 1 teen look
• 1 eetlepel olijfolie
• 70 gr tomatenpuree
• 40 gr bloem
• 200 gr rode wijn
• 1 vleesbouillonblokje opgelost in 200 gr water
• 3 takjes tijm
• 1 blad laurier
• 3 kruidnagels
• 40 gr Luikse siroop
• 250 gr Parijse champignons

Instructies

1. Haal de hertenragout 30 minuten op voorhand uit de koelkast.
2. Verwarm een pan op het vuur. Kruid de hertenragoutstukken met peper en zout.
3. Smelt wat boter of neutrale olie in de pan en bak de vleesstukken aan alle kanten kort aan. Het vlees moet niet gaar zijn. Het stooft verder in de Thermomix.
4. Pel de ui en snij in grove stukken, pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°snelheid 1.
6. Voeg de tomatenpuree toe en stoof verder: 2 min/100°/snelheid 1.
7. Voeg de bloem toe en verwarm: 2 min/90°/snelheid 1.
8. Voeg het aangestoofde vlees toe, de rode wijn, het water met de vleesbouillon, tijm, laurier, kruidnagels en de Luikse siroop. Start het slowcookingprogramma van de TM6: 1uur30min/95°. Werk je met de TM5: 1uur30min/95°/messen linksomdraai/snelheid lepeltje.
9. Controleer of het vlees gaar is en stel eventueel nog 15 à 30 minuten bij. De gaartijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. De stukken moeten mooi mals zijn.
10. Borstel de champignons met een borsteltje of keukenpapiertje en halveer ze of snij ze in kwarten afhankelijk van de grootte. Voeg de champignons toe aan de mengbeker, spatel alles goed rond en gaar nog even verder: 10 min/95°/slowcooken of met de TM5: 10 min/95°/messen linksomdraai/snelheid lepeltje.
11. Haal de takjes tijm, laurier en kruidnagel (als je die vindt) uit de beker. Serveer de ragout met groenten en een aardappelgerecht naar keuze. Ik koos voor een combinatie van gestoofd en rauw witloof met stukjes appel en kroketjes.

Selder in tomatensaus met gehaktballetjes

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Selder in tomatensaus met gehaktballetjes

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 30 MinTotale tijd: 35 Min

Dit gerecht stond bij ons thuis regelmatig op tafel. Mijn mama kookte op een heel klassieke manier in het pré-thermomixtijdperk. Ze maakte er steeds een extra grote portie van die altijd op geraakte.In de Thermomix kan je dit gerecht makkelijk klaarmaken. We gebruiken de peeler zodat we tegen het einde van de bereiding de rauwe gehaktballetjes rechtstreeks in de mengbeker kunnen leggen en ze nog eventjes garen in de tomatensaus. Makkelijk toch?

Ingredienten

• 1 ui
• 1 teen look
• 1 wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 stengels witte selder
• 1 blik gepelde tomaten
• 100 gr tomatenpassata
• 1 groentenbouillonblokje
• een snuif gedroogde tijm of 2 takjes verse tijm
• 1/4 koffielepel sambal oelek
• 350 gr gemengd gehakt
• bieslook

Instructies

1. Pel de ui en de look. Maak de wortel schoon. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Plaats de peeler op de messen.
4. Was de selder (ik haal met een dunschiller de taaie draden er wat af, maar dat hoeft niet noodzakelijk), snij in gelijke stukken van ongeveer 3cm en doe in de mengbeker, bovenop de peeler.
5. Voeg de gepelde tomaten, de tomatenpassata, het groentenbouillonblokje, de tijm en de sambal toe en laat garen: 25 min/100°/snelheid 1.
6. Rol balletjes van het gehakt. Voeg ze toe aan de mengbeker en gaar nog even: 5 min/100°/snelheid 1.

Witloof met ham en kaassaus

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Witloof met ham en kaassaus

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 55 MinInactive time: 9 MinTotale tijd: 1 H & 9 M

Een echte Belgische klassieker! Wist je dat je het witloof makkelijk kan stomen in de Varomaschaal van je toestel? Probeer het eens, je hebt er geen werk aan. Daarna nog snel een kaassausje maken in je toestel, even in de oven onder de grill en klaar is kees. Met wat aardappelpuree erbij is dit gerecht een lekkernij voor jong en oud.

Ingredienten

Voor het witloof

• 1 liter water
• 8 kleine stronkjes witloof of 4 grote in de lengte gehalveerd
• peper
• zout
• 8 sneetjes ham

Voor de kaassaus

• 25 gr boter
• 30 gr bloem
• 330 gr melk
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 100 gr gemalen Gruyère (50 gr in de saus + 50 gr voor afwerking)

Instructies

Voor het witloof

1. Doe het water in de mengbeker.
2. Maak het witloof schoon, leg het in de bovenste platte varomaschaal. De onderste diepe schaal blijft leeg. Dek af met het deksel en plaats de varoma op het deksel van je toestel.
3. Stoom: 40 min/varoma/snelheid 1. De stoomtijd bepaalt hoe gaar je het witloof wilt. Controleer af en toe de gaarheid van het witloof.
4. Verwijder de varomaschaal en hou gesloten even opzij.
5. Verwarm de oven voor op 200° en zet de grillstand aan.
6. Maak de beker schoon en start ondertussen met de kaassaus.
7. Rol elk witloofstronkje in een sneetje ham en leg de rolletjes in een ovenschaal.

Voor de kaassaus

1. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 2min30sec/100°/snelheid 1.
2. Voeg de bloem toe en verwarm: 2min30sec/100°/snelheid 1.
3. Voeg de melk, peper, een beetje zout en wat nootmuskaat toe en verwarm: 4min/90°/snelheid 4.
4. Voeg de eerste 50 gr gemalen kaas toe en meng verder: 1 min/90°/snelheid 4.
5. Giet de kaassaus over de witloofrolletjes, bestrooi met de overige gemalen kaas en zet de ovenschaal onder de grill gedurende een 10-tal minuten of tot de saus begint te kleuren.

American pulled pork met coleslaw

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

American pulled pork met coleslaw

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 15 M

Tijdens de zomer kan je bij veel slagers kant-en-klare pulled pork kopen. Maar wist je dat je via het slowcooking-programma op je Thermomix dit stukje comfortfood heel makkelijk zelf kan maken? Je gebruikt hiervoor varkensnek of varkensschouder die je rustig laat garen in een fantastische saus en je rechtstreeks (dus zonder blade cover/peeler) in je beker legt. Het resultaat: om duimen en vingers van af te likken! Zou de cola die je in de saus doet daar voor iets tussen zitten? Serveer de malse stukjes vlees op een broodje en met wat coleslaw als sidedish.

Ingredienten

Voor de pulled pork

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 350 gr kant-en-klare BBQ-saus
• 370 gr water
• 130 gr cola
• 1 rundsbouillonblokje
• 1 eetlepel rozemarijn
• 500 gr varkensnek of varkensschouder
• 4 broodjes (ik gebuikte "Italiaanse bollen" van Albert Heijn)
• ketchup
• enkele blaadjes sla

Voor de coleslaw

• 1/4 witte kool
• 3 wortelen
• 1 appel
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 koffielepel mosterd
• peper
• witte balsamico of witte wijnazijn

Instructies

Voor de pulled pork

1. Doe de ui en de knoflook in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
2. Voeg de BBQ-saus, het water, de cola en het rundsbouillonblokje toe aan de mengbeker en leg het hele stuk vlees in de mengbeker. Je zal merken dat het vlees niet helemaal bedekt is met het vocht, maar dat kan geen kwaad.
3. Selecteer het slowcookingprogramma op het rechterscherm van je TM6 en stel in: 5 uur.
4. Verwarm de oven op 180°.
5. Haal het vlees uit de mengbeker en trek het uiteen in een zestal stukken. Haal de saus uit de mengbeker. Doe de heflt van de vleesstukken opnieuw in de mengbeker en laat uiteentrekken: 6 sec/snelheid 4/linksomdraai. Haal uit de beker en doe hetzelfde met de rest van het vlees. Haal het vlees uit de beker en roer er enkele lepels saus doorheen.
6. Snij de broodjes doormidden en leg ze op een rooster 4 min in de oven op 180°.
7. Smeer wat ketchup op het broodje, leg er een blaadje sla op en een mooie portie pulled pork. Sluit met de bovenkant van het broodje en serveer met wat zelfgemaakte coleslaw.

Voor de coleslaw

1. Snij de witte kool in grove stukken, rasp de wortelen en snij in grove stukken. Was de appel, snij in vier en verwijder het klokhuis. Doe de kool, de wortelen en de appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg de mayonaise, de yoghurt, mosterd, peper en witte balsamico toe en meng: 10 sec/snelheid 2/linksomdraai.

Aziatische gehaktballetjes, rijst en gestoomde groenten

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Aziatische gehaktballetjes, rijst en gestoomde groenten

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Balletjes in tomatensaus is wellicht een gerecht dat regelmatig op Vlaamse en Nederlandse tafels verschijnt. Maar je kan ze natuurlijk ook op heel veel andere manieren klaarmaken.In dit recept kiezen we voor een Aziatische variant waarbij de saus echt wel voor een smaakexplosie zorgt. We serveren er gebakken rijst bij en gestoomde groenten; we kozen voor worteltjes, komkommer en paddenstoelen.Opmerking: de voorziene stoomtijd voor de wortelen is afhankelijk van de dikte. De Aziatische smaakmakers vind je bijvoorbeeld bij Albert Heijn.

Ingredienten

• 200 gr basmatirijst
• arachide-of zonnebloemolie
• 500 gr gemengd gehakt of kippengehakt
• 1 ei
• 4 eetlepels paneermeel
• 70 gr zoutarme sojasaus
• 70 gr sake (dit is Japanse rijstwijn)
• 70 gr mirin
• 2 eetlepels oestersaus
• 1/2 teentje knoflook
• 1 cm verse gember
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels maïzena opgelost in 2 eetlepels water
• 4 jonge wortelen (niet te dik)
• 1 komkommer
• 200 gr paddenstoelen naar keuze
• sesamzaadjes

Instructies

1. Spoel de rijst tot het water helder is.
2. Doe een eetlepel olie in de mengbeker, voeg de natte rijst toe en 400 gr water. Selecteer de rijstkoker functie en gaar de rijst. Het programma stopt automatisch wanneer de rijst gaar is. Haal de rijst uit de mengbeker en laat afkoelen.
3. Spoel de beker uit en droog af.
4. Doe het gehakt in de mengbeker, voeg het ei en het paneermeel toe en meng: 30 sec/kneedfunctie. Haal het gehakt uit de mengbeker. Rol mooie ballen van het gehakt. Bak ze aan in een antikleefpan met wat olie. Draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen.
5. Maak ondertussen de Aziatische saus. Doe de sojasaus, sake, mirin en oestersaus in de mengbeker. Pel de look, schil de gember en rasp beide. Doe in de mengbeker en voeg het limoensap toe. Verwarm: 5 min/90°/snelheid 1. Maak een papje van de maïzena met een klein beetje koud water en voeg dit papje toe aan de mengbeker. Verwarm verder: 4 min/100°/snelheid 1. Zet de saus opzij.
6. Reinig de beker en voeg 500 gr water toe.
7. Reinig de wortelen en halveer ze in de lengte of hou ze heel als ze echt dun zijn. Leg ze in de bovenste varomaschaal en dek af. Zet de varomaschalen (de onderste blijft voorlopig nog leeg) op het deksel en stoom: 15 min/varoma/snelheid 1,5.
8. Schil de komkommer maar laat hier en daar nog wat schil zitten. Snij de komkommer in de lengte in vier en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer in blokjes. Reinig de paddenstoelen en halveer ze.
9. Doe de komkommer-en paddenstoelenstukken in de diepe varomaschaal, plaats er de platte schaal met de gedeeltelijk gestoomde wortelen op en stoom verder: 5 min/varoma/snelheid 1,5.
10. Voeg de saus toe aan de pan met gebakken gehaktballen, roer wat rond en laat de saus opnieuw wat opwarmen.
11. Zet een antikleefpan op het vuur, doe er wat olie in en bak de rijst hierin nog heel even op een wat hoger vuur. Voeg er 3 eetlepels van de Aziatische saus aan toe en schep goed om.
12. Bouw het bord mooi op: eerst de gebakken rijst, dan wat gehaktballen en de gestoomde groenten. Schep nog wat extra saus over het gerecht en werk af met wat sesamzaadjes.

Bloemkoolnasi met kippengehakt

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Bloemkoolnasi met kippengehakt

Kooktijd: 30 MinTotale tijd: 30 Min

Een lekkere nasi hoeft niet altijd met rijst geserveerd te worden. Voor dit pittige gerecht gebruiken we lekker veel groenten en schakelen we de Thermomix in om ze snel te snijden. Daarna gaat alles in de wokpan.

Ingredienten

• 50 gr cashewnoten
• 1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr)
• 3 wortelen
• 1 ui
• 200 gr witte selder
• 1 prei
• druivenpit-of andere neutrale olie
• 400 gr kippengehakt
• 4 eetlepels mirin
• 3 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels chilisaus
• 4 eitjes
• een handvol koriander
• 4 lenteuitjes

Instructies

1. Doe de noten in de mengbeker en hak: 1 sec/turbo. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
2. Verwijder de groene bladeren van de bloemkool en haal er de roosjes af. Doe ze in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Maak de wortelen schoon en snij ze in grove stukken. Pel de ui in snij in grove stukken. Doe de wortelen en de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
4. Spoel de witte selder en haal er de draden wat af met een dunschiller. Snij in grove stukken. Was de prei en snij in grove stukken. Doe de selder en de prei in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
6. Zet een wokpan op het vuur en doe er wat olie in. Bak eerst het gehakt enkele minuten en voeg er 2 eetlepels mirin en 1 eetlepel ketjap manis aan toe.
7. Haal uit de wokpan en hou opzij.
8. Doe opnieuw wat olie in de pan en doe er de gehakte wortelen, ui, selder en prei in. Roerbak een 5-tal minuten.
9. Voeg de gehakte bloemkool toe en roerbak verder. Voeg 2 eetlepels mirin, 2 eetlepels ketjap manis en 2 eetlepels chilisaus toe.
10. Meng alles goed, proef of de groenten voldoende gegaard zijn en voeg het gebakken gehakt toe.
11. Bak ondertussen in een andere pan 4 spiegeleitjes
12. Snipper de koriander en de lenteuitjes fijn.
13. Serveer het roerbakgerecht met gehakte nootjes, koriander en lenteuitjes.

Knolselder/appelmoes met gehaktballetjes

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Knolselder/appelmoes met gehaktballetjes

Kooktijd: 35 MinTotale tijd: 35 Min

Knolselder is misschien niet de meest geliefde groente bij kinderen. Maar in combinatie met appelmoes gaat dat meestal wel heel vlot naar binnen en het is erg makkelijk om dit klaar te maken in de Thermomix. Ik serveer er gehaktballetjes bij die ik in de pan heb gebakken. We gebruiken ons toestel wel om het gehakt eerst mooi te mengen. En dat doen we met ... de deegfunctie!

Ingredienten

Voor de knolselder/appelmoes

• 350 gr knolselder
• 500 gr appels
• 80 gr water

Voor de gehaktballetjes

• 1 sjalot
• 10 gr olijfolie
• 500 gr gemengd gehakt
• 1 ei
• 25 gr paneermeel
• olie of boter om de gehaktballetjes in de pan te bakken

Instructies

Voor de knolselder/appelmoes

1. Schil de knolselder en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en herhaal: 5 sec/snelheid 5.
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Doe de appelblokjes in de mengbeker en voeg het water toe. Kook: 20 min/100°/snelheid 1.
4. Mix: 40 sec/snelheid 8.

Voor de gehaktballetjes

1. Pel de sjalot en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Open het deksel en laat 10 min afkoelen.
4. Voeg het gehakt, het ei en het paneermeel toe en kneed: 30 sec/deegfunctie.
5. Haal het gehakt uit de mengbeker en rol er balletjes van. Bak de balletjes in wat vetstof in een pan.

Kung Pao met kip

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kung Pao met kip

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 25 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 40 M

Kung Pao is een smakelijk Chinees gerecht met groenten, pinda's en een lekkere, kleverige saus. In dit recept serveren we het met kip die we vooraf marineren. Je kan de kip samen met de groenten stomen in de varoma, of natuurlijk ook bakken in een pan op de klassieke wijze.

Ingredienten

Voor de kippenmarinade

• 2 kipfilets
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (heb je dit niet, dan kan je de rijstwijn vervangen door sherry)
• 1 theelepel maïzena
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 200 gr basmatirijst.
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 chilipepertje
• 15 gr gember
• 2 tenen knoflook
• 40 gr rijstwijn
• 120 gr kippenbouillon (120 gr water met 1/2 blokje kippenbouillon)
• 40 gr sojasaus
• 20 gr suiker
• 20 gr appelazijn
• 2 theelepels maïzena omgeroerd met 2 theelepels koud water
• 1 eetlepel Sriracha-of chilisaus
• een handvol pinda's
• 2 lenteuitjes fijngesneden

Instructies

Kippenmarinade

1. Snij de kipfilets in hapklare stukken van gelijke grootte. Doe ze in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer goed rond en laat gedurende minstens 1 uur marineren in de koelkast.

Overige

1. Weeg de rijst af in het kookmandje en spoel onder koud stromend water.
2. Doe 1200 gr water in de mengbeker.
3. Was de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Snij de paprika's in hapklare stukken.
4. Leg de paprika's in de diepe varomaschaal. Leg de gemarineerde kippenstukken op het platte gedeelte van de varomaschaal.
5. Zet het kookmandje in de beker en stoom een eerste keer: 15 min/varoma/ snelheid 1. Draai de kippenstukjes in de platte varomaschaal om en stoom verder: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Bereid ondertussen de saus voor: was het chilipepertje, halveer en haal de zaadlijsten eruit. Snij in grove stukken.
7. Schil de gember en snij in grove stukken.
8. Pel de look.
9. Controleer of de kip en de groenten gaar zijn, stel eventueel nog enkele minuten op varoma bij, maar haal dan wel al het kookmandje met de rijst uit de beker.
10. Verwijder de varomaschaal en het kookmandje met de rijst en hou opzij.
11. Doe de chilipeper, de gember en de look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
12. Spatel naar beneden en voeg de rijstwijn, de kippenbouillon, de sojasaus, de suiker, de appelazijn, het maïzenamengsel en de sriracha-of chilisaus toe en verwarm: 5 min/100°/ snelheid 3.
13. Rooster de pinda's in een anti-aanbakpan op het fornuis.
14. Meng de kip en de groenten met de saus. Bestrooi met de pinda's en de fijngesneden lenteui en serveer met de basmatirijst.

Vol-au-vent

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Vol-au-vent

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 45 Min

Er bestaan heel wat verhalen over de oorsprong van dit gerecht dat de meesten onder ons zien als een klassieker van de Belgische keuken. In de gastronomische geschiedenisboeken duikt het echter eerst op in de Franse keuken waar een kok per ongeluk bladerdeeg zou gebruikt hebben in plaats van kruimeldeeg. Toen hij zag dat het koekje in de oven sterk begon te rijzen, zou hij de naam vol-au-vent (vliegt in de lucht) gebruikt hebben en zo voor de benaming hebben gezorgd die we nu allemaal kennen. Deze lekkernij vinden we ook terug onder de naam "koninginnehapje" of vidée, wat "leeg" betekent. En iets wat leeg is, kan je natuurlijk vullen:) ! We gebruiken de Thermomix om de kip, de gehaktballetjes en de champignons te bereiden én de heerlijke saus te maken.

Ingredienten

• 1liter water
• 1 kippenbouillonblokje
• 3 enkele kipfilets
• peper
• zout
• paprikapoeder
• 400 gr gemengd gehakt
• 250 gr champignons
• 60 gr boter
• 60 gr bloem
• 600 gr stoomvocht
• 100 gr room
• zout
• cayennepeper
• 40 gr maïzena express voor witte sauzen
• 30 gr madeira
• 4 kant-en- klare bladerdeeggebakjes
• 1 bakje tuinkers
• eventueel frietjes of een ander bijgerecht naar keuze

Instructies

1. Doe het water en het kippenbouillonblokje in de mengbeker en verwarm: 10 min/varoma/snelheid 1.
2. Snij de kipfilets in hapklare stukjes, kruid ze met peper, zout en paprikapoeder en doe ze in het kookmandje.
3. Plaats het kookmandje in de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 2.
4. Rol ondertussen balletjes van het gehakt en doe ze in de diepe varomaschaal.
5. Reinig de champignons en snij elke champignon in vier. Doe de champignons in de platte varomaschaal. Sluit de varomaschalen af met het varomadeksel.
6. Plaats de varomaschalen op de mengbeker en stoom verder met het kookmandje nog steeds in de beker: 10 min/varoma/snelheid 2.
7. Doe de inhoud van de varomaschalen en van het kookmandje in een pot met deksel en hou opzij.
8. Giet het stoomvocht over in een recipiënt en hou opzij.
9. Verwarm de oven voor op 180°, leg de bladerdeeggebakjes op een bakplaat en warm ze ongeveer 10 minuten op in de oven.
10. Start met het maken van de saus. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min30 sec/100°/snelheid 1.
11. Voeg de bloem toe en gaar: 3 min 30 sec/100°/snelheid 1.
12. Voeg 600 gr van het opzijgehouden stoomvocht en de room toe en kook: 7 min/90°/snelheid 4.
13. Kruid met zout en cayennepeper en voeg de maïzena express toe voor meer binding: 2 min/90°/snelheid 4.
14. Voeg als laatste de madeira toe en meng: 1 min/snelheid 4.
15. Giet de saus over de opzijgehouden vulling, schep ze in de warme bladerdeegvormpjes en serveer met tuinkers en frietjes of een bijgerecht naar keuze.

Zweedse balletjes

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Zweedse balletjes

Kooktijd: 45 MinTotale tijd: 45 Min

Heb je zin in Zweedse balletjes, dan kan je ze natuurlijk gaan eten bij de gekende meubelgigant. Maar je hoeft niet de deur uit. Maak het gerecht met hulp van je Thermomix die zorgt voor het mengen van het gehakt én voor de saus! Lekker met aardappelpuree en appelmoes of veenbesjes (niet opgenomen in het recept).

Ingredienten

• 1 ui
• 10 gr olijfolie
• 500 gr gemengd gehakt
• 1 ei
• 30 gr paneermeel
• 250 gr water
• 100 gr room
• een snuif peper
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 20 gr sojasaus
• 5 gr vijfkruidenpoeder
• 25 gr maïzena

Instructies

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg het gehakt toe aan de mengbeker, doe het ei en het paneermeel erbij en meng: 30 sec/kneedfunctie.
4. Haal het gehakt uit de mengbeker en maak er balletjes van.
5. Bak de balletjes in een pan met wat olie en (of) boter.
6. Reinig de mengbeker en maak de saus terwijl de balletjes aan het bakken zijn.
7. Doe het water, de room, peper, het half groentenbouillonblokje, de sojasaus, de vijfkruidenpoeder en de maïzena in de mengbeker en gaar: 9 min/90°/snelheid 4.
8. Giet de saus over de gebakken balletjes en serveer.

Penne met pittige tomatensaus, merguez en rucola

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Penne met pittige tomatensaus, merguez en rucola

Kooktijd: 45 MinTotale tijd: 45 Min

De tomatensaus in onderstaand recept is echt de moeite waard om te maken. Ik gebruik ze heel vaak bij allerhande pastagerechten, maar ook als extra smaakmaker in tomatensoep. Door toevoeging van sambal krijg je een lekker afsmakende saus. En ook de merguezworstjes zorgen voor wat extra pit. Met de hoeveelheid aan ingrediënten die je hieronder vindt, heb je saus voor de pasta én een extra hoeveelheid die je enkele dagen in een bokaal in de koelkast kan bewaren voor een andere bereiding.

Ingredienten

Voor de tomatensaus

• 60 gr ui
• 1 teentje look
• 30 gr olijfolie
• een flinke snuif tijm
• een flinke snuif oregano
• 100 gr witte wijn
• 6 tomaten (4 voor de saus + 2 voor de afwerking)
• 20 gr suiker
• 5 gr sambal oelek
• een snuif zout
• 1 takje rozemarijn

Voor de penne

• 600 gr water
• 1 groentenbouillonblokje
• 300 gr penne

Overige ingrediënten

• 400 gr merguezworstjes
• 100 gr rucola

Instructies

Voor de tomatensaus

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de tijm en oregano toe en stoof aan: 5 min/100°/ snelheid 1.
3. Voeg de witte wijn toe en kook in: 8 min/100°/snelheid 1/ zonder maatbekertje.
4. Was ondertussen de tomaten, haal het hartje eruit en snij er vier in grove stukken.
5. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe aan de mengbeker. Voeg de suiker, de sambal, het zout en de rozemarijn toe en stoof aan met het kookmandje op het deksel: 30 min/95°/snelheid 1.
6. Snij de overige 2 tomaten in kleine blokjes.
7. Haal de rozemarijn uit de saus en mix ze: 1 min/snelheid 7.
8. Voeg de opzijgehouden tomatenblokjes toe en hou de saus warm.

Voor de penne

1. Doe het water in de mengbeker, voeg het bouillonblokje en de penne toe. Roer de pasta even rond met de spatel.
2. De gaartijd van de penne kan verschillen van soort tot soort. Ik gebruikte penne rigate van Delhaize die ik als volgt kookte: 16 min/98°/linksomdraai/lepeltje.
3. Controleer of de penne gaar is. Kook eventueel nog 2 min langer, maar kijk dan na of er nog voldoende water in de beker is. Is dit niet het geval, voeg dan nog een beetje water toe.

Afwerking

1. Bak de merguezworstjes in een pan.
2. Roer een hoeveelheid tomatensaus naar keuze door de penne en serveer met in stukjes gesneden merguez en rucola.

Gevulde courgettes met geroosterde tomaat-paprikasaus

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Gevulde courgettes met geroosterde tomaat-paprikasaus

Kooktijd: 30 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 30 M

Voor dit gerechtje gebruiken we de Thermomix én de oven. De courgettes zijn gevuld met prei, worteltjes en gehakt, maar uiteraard kan je er ook een veggieversie van maken. De groenten voor de saus worden eerst geroosterd in de oven vooraleer ze fijn te mixen in onze keukenhulp. Je kan de saus gerust een dag van tevoren maken en ze opwarmen. Je kan dit gerecht serveren met wat gekookte rijst, pasta, couscous, ... De bereiding hiervan staat niet in het recept.

Ingredienten

De tomaat-paprikasaus

• 2 sjalotten
• 2 teentjes look
• 3 tomaten
• 2 rode paprika's
• 4 eetlepels olijfolie
• cayennepeper
• zout
• gerookt paprikapoeder

De gevulde courgettes

• 2 rechte, niet al te dikke courgettes
• peper
• zout
• 200 gr gehakt
• 1 prei
• 2 wortelen
• olijfolie
• 100 gr maïs uit blik
• 70 gr gemalen kaas
• enkele blaadjes basilicum voor de afwerking

Instructies

De tomaat-paprikasaus

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Pel de sjalotten en de look. Was de tomaten en haal het hartje eruit. Was de rode paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snij alle groenten in grove stukken en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met de olijfolie en kruid met cayennepeper, zout en gerookt paprikapoeder.
3. Zet de ovenschaal gedurende 35 min in de oven op 200°.
4. Haal de schaal uit de oven, laat 5 min afkoelen, doe alles in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7. Proef en kruid naar smaak nog bij met peper en zout.

De gevulde courgettes

1. Was de courgettes en verwijder het steeltje. Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zachte zaadlijsten met een kleine lepel. Kruid de courgettes met peper en zout en leg ze in de platte varomaschaal. Als de courgettes recht zijn, passen er net vier stukken in. Lukt dit niet, leg dan één courgette in de diepe varomaschaal. Sluit af met het varomadeksel.
2. Vul de mengbeker met 1 liter water en plaats de varomaschalen op het deksel. Stoom: 8 à 10 min/varoma/snelheid 1. Controleer de gaarheid van de courgettes; de stoomtijd is afhankelijk van de dikte.
3. Bak ondertussen het gehakt in een pan met wat vetstof.
4. Verwijder de varomaschaal en laat de courgettes uitlekken. Leg ze in een ovenschaal.
5. Was de prei en schil de wortelen. Snij de groenten in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
6. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
7. Verwarm de oven voor op 200°.
8. Doe de gestoofde prei-en wortelstukjes in een kom, voeg het gehakt en de maïs toe en meng.
9. Schep de vulling in de courgettes en bestrooi met wat gemalen kaas.
10. Zet de grillstand van de oven aan en zet de ovenschaal ongeveer 10 min in de oven.
11. Warm de tomaat-paprikasaus even terug op en serveer het gerecht naar keuze met rijst, pasta, bulgur, couscous,...

Stoemp van zoete aardappel en wortel

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Stoemp van zoete aardappel en wortel

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 40 Min

Op Vlaamse tafels wordt er wellicht regelmatig een wortelpureetje geserveerd. Lekker voor jong en oud. In onderstaand recept vervangen we de gewone aardappel door zoete aardappel en geven we er een licht Aziatische toets aan door toevoeging van wat gember. We garen de groentenmengeling bovendien in kokosmelk in plaats van in gewone melk en werken alles af met wat vers gesneden koriander. Zeker het proberen waard als je een klassieker eens net iets anders wilt serveren. Heerlijk met een een worstje of een stukje kip.

Ingredienten

• 400 gr wortelen
• 400 gr zoete aardappelen
• 1 ui
• 1 chilipepertje
• 1 koffielepel gember
• olijfolie
• 150 gr kokosmelk
• peper
• zout
• verse koriander, fijngehakt

Instructies

1. Schil de wortelen en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal even uit de mengbeker.
2. Schil de zoete aardappelen, snij in grove stukken en doe in de mengbeker.
3. Pel de ui en snij in grove stukken. Was het chilipepertje, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij in grove stukken. Voeg de ui en de chilipeper toe aan de zoete aardappelen in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Voeg de opzijgehouden, gehakte wortelen toe. Rasp de gember en voeg toe aan de mengbeker. Spatel alles wat naar beneden en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg de kokosmelk toe en gaar: 25 min/100°/snelheid 1.
5. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
6. Serveer met fijngehakte koriander.

Prei met ham en kaas

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Prei met ham en kaas

Kooktijd: 50 MinInactive time: 10 MinTotale tijd: 1 Hour

Als variatie op witloof met ham en kaas, is dit recept met prei zeker een aanrader. Eerst wordt de prei gestoomd in de varomaschaal, daarna maken we een lekkere kaassaus in de beker. Dan nog even de oven in en klaar! Lekker met puree-aardappeltjes.

Ingredienten

Voor de gestoomde prei

• 4 stukken stoofprei
• peper
• zout
• 500 gr water
• 8 sneetjes ham

Voor de kaassaus

• 40 gr boter
• 50 gr bloem
• 500 gr melk
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 150 gr gemalen kaas naar keuze (100gr+50gr)

Instructies

De gestoomde prei

1. Verwijder het donkerste groen van de stoofprei. Was de prei en snij middendoor. Je hebt in totaal 8 stukken. Leg de stukken in de bovenste varomaschaal en kruid met peper en zout. Plaats de platte varomaschaal met de prei op de diepe schaal en sluit met het varomadeksel.
2. Doe 500 gr water in de mengbeker en zet de varomaschalen op het deksel. Stoom: 30 min/varoma/snelheid 1.
3. Controleer of de prei gaar is en stoom indien nodig nog enkele minuten langer.
4. Laat de prei uitlekken en giet het stoomwater weg.
5. Rol elk stukje prei in een sneetje ham en leg ze in een ovenschaal.

De kaassaus

1. Verwarm de oven voor op 180° en zet de grillstand aan.
2. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg de melk toe en verwarm: 5 min/90°/snelheid 4.
5. Voeg 100 gr gemalen kaas toe en verwarm verder: 1 min/90°/snelheid 4.
6. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer: 30 sec/snelheid 3.
7. Giet de kaassaus over de preirolletjes. Bestrooi met de achtergehouden gemalen kaas.
8. Zet 10 min onder de grill tot het gerecht een beetje gekleurd is en serveer.

Eend met sinaasappelsaus, witloof en paddenstoelen

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Eend met sinaasappelsaus, witloof en paddenstoelen

Kooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 30 M

"Canard à l'orange": dat klinkt nog net iets chiquer dan "Eend met sinaasappelsaus", vind je ook niet? Hoe je deze klassieker ook wilt noemen, in alle talen is dit gewoon lekker. Het malse vlees van de eend matcht perfect met de smaak van citrusvruchten. We gebruiken de Thermomix in dit gerecht om de saus te maken en om het witloof te stomen. Je kan beide bereidingen ruim van tevoren klaarmaken. Zelfs een dag op voorhand als je dat wilt. De eend, paddenstoelen en kroketjes die je op de foto ziet, zijn op de klassieke manier (fornuis en oven) klaargemaakt. Dit is in elk geval een hoofdgerecht dat in ieders bereik ligt! De ingrediënten zijn voor 4 personen, maar je kan dit zelf gemakkelijk aanpassen.

Ingredienten

Witloof

• 8 kleine stronkjes witloof
• peper
• zout

Sinaasappelsaus

• 2 sinaasappels (partjes + sap)
• 200 gr ui
• 40 gr honing
• 10 gr Cointreau
• 1 rundsbouillonblokje
• 130 gr water
• 25 gr rode wijnazijn
• 5 gr sojasaus
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 3 eendenfilets
• boter
• peper
• zout
• 300 gr gemengde paddenstoelen
• kroketjes
• groene kruiden om af te werken (op de foto gebruikte ik cress)

Instructies

Witloof

1. Reinig het witloof indien nodig; kruid het met peper en zout en leg de stronkjes op het platte deel van de varomaschaal. Plaats het platte deel op het diepe gedeelte en sluit af met het varomadeksel.
2. Vul de beker met 600 gr. water.
3. Plaats de varomaschalen met het witloof op het deksel van de mengbeker en stoom: 35 min/varoma/snelheid 1.
4. Controleer of het witloof voldoende gaar is. Afhankelijk van je smaak en de grootte van de stronkjes kan de stoomtijd wat langer of korter zijn. Is een langere stoomtijd nodig, controleer dan of er nog voldoende water in de mengbeker is.
5. Verwijder de varomaschaal en laat het witloof wat uitlekken. Hou opzij, het wordt straks in een pan met wat boter opgebakken.

Sinaasappelsaus

1. Begin met de sinaasappels. Versnij ze "à vif", wat wil zeggen dat je de partjes mooi uit de vliesjes snijdt. Dit doe je als volgt: snij boven- en onderkant van de sinaasappel zodat je die rechtop kan zetten op een snijplank. Snij met een scherp mes de schil eraf, volg mooi de ronde contouren van de sinaasappel. Je hebt nu een mooie bol, zonder schil. Hou de sinaasappel in je ene hand boven een kom en snij met een scherp mes tussen de vliesjes zodat je elk partje apart tussen de vliesjes uit kan halen. Knijp alle overtollige sap van de sinaasappel ook uit boven de kom. Voor 2 sinaasappels hield ik ongeveer 70 gr sap over. Scheid de partjes en het sap.
2. Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg honing en Cointreau toe en verwarm zonder maatbekertje: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het rundsbouillonblokje, het water, de rode wijnazijn, de sojasaus en het sinaasappelsap toe en gebruik de "indikmodus" op het rechterscherm van je toestel. Zet het antispatdeksel op het deksel en schakel je toestel gewoon in. De tijdsberekening gaat automatisch.
5. Giet de saus door een zeefje, druk alles goed uit en voeg de achtergehouden sinaasappelpartjes toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
6. Je kan deze saus gerust op voorhand klaarmaken en voor het serveren terug opwarmen.

Bereiding overige ingrediënten en opbouw van het gerecht

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij met een scherp mes ruitjes in de vetkant van de eendenfilets. Kruid ze aan beide zijden met peper en zout. Zet een pan op een vrij hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Schroei de vetkant eerst dicht gedurende ongeveer 2 minuten, draai de filets om en schroei de vleeskant dicht gedurende 1 min. Leg de eendenfilets in een vuurvaste schotel en plaats ze ongeveer 10 min in de oven op 180°. Draai ze halverwege de gaartijd even om. Neem de schaal uit de oven en druk een vel aluminiumfolie rond het vlees. Laat het 10 min. rusten terwijl je de kroketjes in frituurolie bakt. Bak ook de paddenstoelen en het witloof in een warme braadpan met een klont boter.
3. Serveer alles op een bord en werk eventueel af met kleine toefjes groene kruiden.

Sint-jacobsvruchten, bloedworst en crème van bloemkool

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Sint-jacobsvruchten, bloedworst en crème van bloemkool

Kooktijd: 1 HourInactive time: 1 HourTotale tijd: 2 Hour

Dit gerecht oogt niet alleen mooi door de verschillende kleuren van de ingrediënten maar is een smaakvolle combinatie "terre et mer". Kies voor lekkere bloedworst van de slager en mooie stevige sint-jacobsvruchten van de viswinkel. De bloemkoolcrème wordt goed op smaak gebracht met zelfgemaakte citroenolie (heel makkelijk), misopasta en rijstazijn. Je kan de crème gerust op voorhand maken, en dat geldt ook voor de roosjes romanesco en de kerriemayonaise die dit gerecht afmaken. Lekker als voor-of hoofdgerecht

Ingredienten

Citroenolie

• 100 gr druivenpitolie
• zestes (= geraspte schil) van 1 bio-citroen

Kerriemayonaise

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 koffielepel kerriepoeder
• 1 eetlepel citroensap

Bloemkoolcrème

• 1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan bloemkoolroosjes)
• enkele roosjes romanesco (smaakt ongeveer als bloemkool maar heeft een mooie decoratieve groene kleur)
• 25 gr boter
• 25 gr witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta verkrijgbaar in de supermarkt bij de buitenlandse specialiteiten)
• 25 gr citroenolie
• 15 gr rijstazijn
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine bloedworsten (het is de bedoeling dat je 12 schijfjes hebt in totaal)
• 8 sint-jacobsvruchten
• boter
• peper
• zout
• optioneel: cress-blaadjes of enkele blaadjes kervel

Instructies

Citroenolie

1. Doe de druivenpitolie in de mengbeker, voeg de zestes van de citroen toe en verwarm: 5 min/70°/snelheid 1.
2. Doe de inhoud van de beker in een kommetje en laat 1 uur trekken.
3. Giet de citroenolie door een fijne zeef en hou opzij. De zestes gooi je weg.

Kerriemayonaise

1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed rond. Hou opzij tot gebruik.

Bloemkoolcrème

1. Verwijder de bladeren van de bloemkool en haal de roosjes van de kool. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn, zo garen ze sneller. Haal enkele roosjes van de romanesco, en bewaar de rest voor een ander gerecht. Leg de bloemkoolroosjes in de diepe varomaschaal en de romanescoroosjes in de platte schaal. Sluit af met het varomadeksel.
2. Doe 1 liter water in de mengbeker, zet de varomaschalen op het deksel en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
3. Verwijder de platte schaal met de romanesco, spoel de romanescoroosjes af onder koud water en hou ze opzij.
4. Stoom de bloemkool in de diepe varomaschaal nog even verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
5. Verwijder de varomaschaal, giet het stoomwater uit de mengbeker weg en doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker.
6. Voeg boter, miso, citroenolie, rijstazijn, peper en een flinke snuif zout toe en mix: 1 min/80°/snelheid 6. Spatel naar beneden en mix verder zonder temperatuur: 1 min/snelheid 7.
7. Proef en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.

Bereiding van de sint-jacobsvruchten en bloedworst en opbouw van het gerecht

1. Verwarm de borden voor als je dat kan.
2. Snij de bloedworst in schijfjes, je hebt er 3 nodig per persoon.
3. Verwarm een anti-aanbakpan of vrij hoog vuur en smelt er een klein klontje boter in.
4. Bak de sint-jacobsvruchten eerst 1 minuut aan één kant en kruid ze met peper en zout, draai ze om en leg ook de bloedworstschijfjes in de pan. Bak verder gedurende 1 minuut en draai halverwege deze tijd de schijfjes bloedworst om.
5. Zorg ervoor dat de bloemkoolcrème en de romanescoroosjes warm zijn.
6. Bouw het gerecht als volgt op: begin met een flinke eetlepel bloemkoolcrème. Verdeel er 3 schijfjes gebakken bloekworst op met daarbovenop 2 sint-jacobsvruchten. Leg ook een romanescoroosje aan de zijkant en breng 3 toefjes kerriemayonaise aan. Werk af met cress-blaadjes of met kervel.

Kip Westmalle

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kip Westmalle

Kooktijd: 30 MinTotale tijd: 30 Min

Stoofpotjes kan je met allerlei soorten vocht klaarmaken: kippen-of groentenbouillon, wijn, bier, ... Voor onderstaand stoofpotje met kip en groentjes gebruikte ik een licht bier van Westmalle. Kijk even in jouw kelder welk biertje jij wilt gebruiken: licht of donker, het kan allebei! Je kan het gerecht serveren met pasta, rijst of aardappeltjes.

Ingredienten

• 2 uien
• 2 teentjes look
• 20 gr olijfolie
• 200 gr tomatenblokjes
• 200 gr Westmalle of ander bier
• 45 gr bloem
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 500 gr kippenblokjes
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 doosje champignons
• 1 blikje ananas
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• peper
• zout
• eventueel pasta, rijst, aardappelen

Instructies

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de tomatenblokjes en het bier toe en warm op: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Schil eventueel de paprika's indien je de schil moeilijk verteert. Verwijder de zaadlijsten en snij in hapklare stukken.
5. Voeg de bloem en het kippenbouillonblokje toe, roer even rond met de spatel.
6. Voeg de paprika en de kippenblokjes toe en gaar: 8 min/120°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Borstel de champignons, snij ze in vier en voeg ze toe aan de mengbeker. Roer opnieuw even om met de spatel en gaar verder: 5 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
8. Voeg de stukjes ananas en de sweet chilisaus toe, roer rond met de spatel en proef. Kruid eventueel bij met peper en zout.
9. Serveer met pasta, rijst of aardappelen.

Mexicaanse schotel

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Mexicaanse schotel

Kooktijd: 60 MinTotale tijd: 1 Hour

Met dit smakelijk gerecht kan je vele kanten op. Je kan deze Mexicaanse schotel serveren als hapje of als sharing dish om met je zomerse vrienden gezellig te delen. We gebruiken de Thermomix om snel een lekkere maïscrème en een tomaten-groentensaus te maken. De kippenspiesjes worden in de pan gebakken en gekruid met een kant-en-klare kruidenpasta van Santa Maria, die ik in de supermarkt kocht.

Ingredienten

Voor de maïscrème

• 4 voorgekookte maïskolven
• 60 gr melk
• chilipoeder
• zout

Voor de tomaten-groentensaus

• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 20 gr olijfolie
• 2 koffielepels Picadillokruiden (verkrijgbaar in de supermarkt)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 100 gr kerstomaatjes

Overige ingrediënten

• 3 enkele kipfilets
• 1 zakje kruidenpasta Chicken Tacos Santa Maria
• olijfolie
• 2 lente-uitjes
• 1 rood pepertje
• 2 avocado's
• 100 gr nachochips

Instructies

Voor de maïscrème

1. Snij de maïskorrels van de kolven en doe ze samen met de melk in de mengbeker. Verwarm: 4 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg wat chilipoeder en zout toe en plaats het kookmandje in de mengbeker om die wat kleiner te maken. Mix: 20 sec/snelheid 6.
3. Spatel naar beneden en mix verder: 30 sec/snelheid 10.
4. Haal uit de mengbeker en hou warm (of verwarm opnieuw vlak voor het serveren)

Voor de tomaten-groentensaus

1. Pel de ui en de look, was de rode paprika en haal de zaadlijsten eruit. Snij ui en paprika in grove stukken en doe ze samen met de look in de mengbeker. Hak: 5 sec/snelheid 4.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de Picadillokruiden toe en stoof aan: 3 min/120°/linksomdraai/snelheid 1.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en gaar verder: 17 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
4. Halveer de kerstomaatjes, voeg ze toe aan de mengbeker en gaar nog even verder: 3 min/100°/linksomdraai/lepeltje.

Bereiding en opbouw

1. Snij de kipfilet in blokken en prik ze op satéstokjes. Kruid ze met de kruidenpasta Chicken Tacos. Laat ze even marineren en bak ze daarna gaar in wat olijfolie in een pan.
2. Snij de lente-uitjes fijn. Haal de zaadlijsten uit het rode pepertje en snij het pepertje fijn.
3. Halveer de avocado's, haal de pit eruit en doe de schil eraf. Snij elke helft in schijfjes.
4. Serveer het gerecht in een mooie schaal. Verdeel er aan de ene kant de maïscrème op en aan de andere kant de tomatensaus. Leg de avocadoschijven op de maïscrème. Schik de kippensaté's op de schaal en werk af met de fijngesneden lente-ui en stukjes rode peper. Steek her en der een mooie hoeveelheid nacho's in de crème.