Luikse balletjes met kruidenpuree

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Luikse balletjes en kruidenpuree

Bereidingstijd: 30 MinKooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 H & 30 M

De sappige gehaktballetjes worden gestoomd in de Varoma, dus zonder extra vet. Het stoomvocht op basis van kalfsfond werken we op het einde af met balsamico-azijn en Luikse siroop En met een frisse kruidenpuree erbij en eventueel een witloofsalade met fijngesneden appeltjes heb je een lekker gerecht dat licht verteerbaar is. Ideaal dus als je lekker en gezond wilt eten.

Ingredienten

Voor de Luikse balletjes

• 2 uien
• 1 teen look
• 500 gr gemengd gehakt
• 80 gr paneermeel
• 1 ei
• 30 gr boter
• 20 gr bloem
• 300 gr kalfsfond
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 60 gr Luikse siroop

Voor de kruidenpuree

• 1/2 busseltje krulpeterselie
• 1 schaaltje tuinkers
• 500 gr bintjes aardappelen
• 20 gr boter
• 170 gr melk
• peper
• zout

Voor de witloofsalade

• 4 stronkjes witloof
• 1/2 appel
• mayonaise
• peper
• zout
• witte balsamico-azijn of witte wijnazijn

Instructies

Voor de Luikse balletjes

1. Pel 1 ui en de look. Snij de ui in grove stukken. Doe ui en look en de mengbeker en hak; 5 sec/snelheid 5.
2. Voeg het gemengd gehakt, het paneermeel en het ei toe en meng: 30 sec/deegfunctie.
3. Haal het gehakt uit de mengbeker en maak er ballen van. Ik had balletjes van ongeveer 20 gr per stuk.
4. Leg de balletjes op het platte gedeelte van de varomaschaal, zet deze op het diepe gedeelte dat leeg blijft en dek af met het varomadeksel.
5. Reinig de mengbeker.
6. Pel de overige ui en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
7. Spatel naar beneden, voeg de boter en de bloem toe en gaar even: 3 min/100°/snelheid 1.
8. Voeg de kalfsfond toe en roer met de spatel alles goed los.
9. Zet de varomaschaal met de balletjes op het deksel van de beker en stoom. Voor TM7: 15 min/stoomfunctie. Voor TM6/TM5: 15 min/varoma/snelheid 1.
10. Controleer of de balletjes gaar zijn door er eentje door te snijden. Stoom eventueel nog enkele minuten verder. De stoomtijd is afhankelijk van de grootte van de balletjes.
11. Verwijder de varomaschaal.
12. Voeg de balsamico-azijn en de Luikse siroop toe en mix: 1 min/snelheid 6.
13. Doe de balletjes in een kom, voeg de saus toe en hou warm.

Voor de kruidenpuree

1. Verwijder de stelen van de krulpeterselie, knip de tuinkers van het schaaltje. Doe de krulpeterselie en de tuinkers in de beker en hak: 4 sec/snelheid 6.
2. Haal uit de mengbeker en hou opzij. Spoel de beker.
3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukjes (1cmx1cm) en doe ze in de mengbeker.
4. Voeg de melk toe en gaar: 25 min/95°/snelheid 1.
5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, gaar eventueel nog enkele minuten verder op 95°/snelheid 1.
6. Kruid met peper en zout en voeg de opzijgehouden, gehakte kruiden toe. Pureer: 20 sec/snelheid 3.

Voor de witloofsalade

1. Reinig het witloof en snij het fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
2. Doe het gesneden witloof en de appeltjes in een kom en breng op smaak met een beetje mayonaise, peper, zout en balsamico- of witte wijnazijn.