Rolbiscuit met wortel, sinaas en walnoten

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Rolbiscuit met wortel, sinaas en walnoten

Bereidingstijd: 25 MinInactive time: 35 MinTotale tijd: 1 Hour

Deze rolbisccuit is familie van de carrot cake. Ik pleit schuldig: er zit wel wat minder wortel en wat meer calorieën in dan bij een klassieke carrotcake Maar zullen we daar nu eens niet over struikelen? Deze verwennerij is zacht, smeuïg én romig!

Ingredienten

• 50 gr walnoten
• 70 gr wortel
• zeste van 1 sinaasappel
• 120 gr kristalsuiker (100 gr + 20 gr)
• 3 eieren
• 45 gr zonnebloemolie
• 100 gr patisseriebloem
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 8 gr bakpoeder
• 150 gr philadelphia natuur
• 100 gr room (40% vetgehalte)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180° (warme lucht). Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier (deze keer geen siliconen matje want de cake moet straks opgerold worden samen met het bakpapier).
2. Doe de walnoten in de mengbeker en hak: 2 sec/snelheid 4. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Maak de wortel schoon, snij in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
4. Voeg de sinaasappelzeste, 100 gr kristalsuiker en de eieren toe en klop: 2 min/snelheid 4.
5. Voeg de zonnebloemolie, de bloem, het kaneelpoeder en het bakpoeder toe en meng: 1 min/deegfunctie.
6. Giet het deeg op de met bakpapier beklede bakplaat. Maak er zo goed mogelijk een rechthoekige of vierkanten vorm van. Het deeg is lopend, maar dat is prima.
7. Schuif de biscuit in de oven: 12 min/180°.
8. Neem ondertussen een keukenhanddoek die je licht vochtig maakt.
9. Haal de biscuit uit de oven en leg hem samen met het bakpapier op de vochtige handdoek.
10. Neem een tweede vel bakpapier, leg dat op de bovenkant van de biscuit en rol alles nu op. Doe dit zo strak mogelijk.
11. Laat even afkoelen en leg daarna 20 min in de koelkast om verder af te koelen.
12. Rooster ondertussen de walnootstukjes in een antikleefpan op het fornuis.
13. Plaats de vlinder in de beker. Doe de philadelphia, de room en 20 gr kristalsuiker in de mengbeker en klop op: 40 sec/snelheid 4. Verwijder de vlinder.
14. Haal de rolbiscuit uit de koelkast en "ontrol" hem. Verwijder de handdoek.
15. Smeer ongeveer 2/3de van het roomkaasmengsel op de open gelegde biscuit maar hou de randen vrij. Rol de biscuit dan zo strak mogelijk op. Leg op een bord en besmeer de biscuit bovenaan met de rest van de roomkaas.
16. Leg de gehakte en geroosterde walnoten bovenop de roomkaaslaag en druk ze wat aan.

Rösti met kaas en mangochutney

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Rösti met kaas en mangochutney

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Zin in iets origineels? Deze rösti zijn allesbehalve klassiek! Met gesmolten mozzarella en gruyère vanbinnen, een fruitige chutney en een knapperig slaatje krijg je een bord vol contrasten en smaken. De chutney is trouwens ook heerlijk bij een stukje gegrilde of gebakken kip, bij een kaasplankje of op een krokant stuk brood.  

Ingredienten

Voor de mangochutney

• 1 sjalot
• 20 gr gember
• 1 teen look
• 1 rood pepertje
• 1 mango
• 120 gr lichte kandijsuiker
• 100 gr ciderazijn
• 100 gr water
• 10 gr citroensap
• 1 kaneelstokje
• 1 kruidnagel
• 1 blaadje laurier
• een snuif komijnpoeder

Voor de rösti

• 1 ui
• 500 gr aardappelen
• 100 gr mozzarella
• 50 gr gemalen gruyère
• 50 gr bloem
• 1 ei
• peper
• zout
• arachide-olie

Overige ingrediënten

• gemengde sla naar keuze
• 1/2 komkommer
• 1/2 appel
• enkele radijsjes
• mosterdvinaigrette

Instructies

Voor de mangochutney

1. Pel de sjalot en schil de gember, snij deze ingrediënten even door. Pel de look. Was het rode pepertje, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij in grove stukken. Doe alles in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
2. Schil de mango, snij zoveel mogelijk vruchtvlees van de pit en snij de mango in kleine blokjes.
3. Doe de mangostukjes in de mengbeker en voeg de kandijsuiker, ciderazijn, water, citroensap, kaneelstokje, kruidnagel, laurier en komijnpoeder toe. Stoom: voor TM7: 20 min/stoomfunctie zonder afsluitdopje. Voor TM6 en TM5: 20 min/varoma/linksomdraai/snelheid 1, zonder maatbekertje. Plaats voor TM6/TM5 het antispatdeksel of het kookmandje op het deksel.
4. Controleer of de chutney mooi ingedikt is. Stoom anders nog enkele minuten verder.

Voor de rösti

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Schil de aardappelen (niet spoelen) en snij ze in grove stukken. Doe ze in de mengbeker samen met de mozzarella en gemalen gruyère. Voeg de bloem, het ei en peper en zout toe en hak: 3 sec/snelheid 7. Je hebt nu een fijn gesneden massa.
3. Zet een pan met antikleefbodem op het vuur en giet er een klein beetje olie in. Laat warm worden. Schep met een lepel een hoopje aardappelmengsel in de pan en plat het hoopje wat af zodat je een ronde vorm krijgt. Doe hetzelfde met de rest van het aardappelmengsel. Bak een 10-tal minuten aan één kant, draai de rösti's dan om en bak ze verder aan de andere kant. Controleer of de aardappelrösti's gaar zijn.
4. Dep ze af met wat keukenpapier en serveer met een ruime hoeveelheid mangochutney en een slaatje naar keuze.

Gemengde sla

1. Was de sla en de radijzen, schil de komkommer en de appel en snij in stukjes. Serveer met mosterdvinaigrette of een andere vinaigrette naar keuze.

Venkel-preisoep met Italiaanse ham en Troyes aux Herbes

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Venkel-preisoep met Italiaanse ham en Troyes aux Herbes

Kooktijd: 30 MinTotale tijd: 30 Min

Comfort in een kom! In deze romige soep matcht de milde anijssmaak van de venkel prima met de zachte prei. We werken de soep af met stukjes gebakken Italiaanse ham en Troyes aux Herbes, een Franse kruidenkaas die je ook prima kan vervangen door Boursin of een gelijkaardig kaasje.

Ingredienten

• 1 ui
• 1 teen look
• 1 venkel
• 1 prei
• 1 aardappel
• 20 gr olijfolie
• 1 koffielepel gedroogde tijm
• 800 gr water
• 1 blokje groentenbouillon
• peper
• zout
• 4 sneetjes Italiaanse ham naar keuze
• 100 gr Troyes aux Herbes (alternatief Boursin of andere kruidenkaas)

Instructies

1. Pel de ui en de look, reinig de venkel, hou het groen apart. Reinig de prei, schil de aardappel. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olfijolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de tijm, het water en de groentenbouillon toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
4. Mix de soep: 1 min/snelheid 10. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
5. Bak de Italiaanse hamsneetjes in een antiaanbakpan op het vuur zodat ze mooi krokant zijn en verdeel ze in stukjes.
6. Snij de Troyes aux Herbes in stukjes en verdeel over de borden. Leg er de stukjes gebakken ham bij.
7. Werk af met het achtergehouden venkelgroen.

Appelcakejes met rum

Aantal porties: 12 cakejes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Appelcakejes met rum

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 35 MinTotale tijd: 50 Min

Deze kleine appelcakejes zijn heerlijk zacht en smakelijk door de combinatie van appel, kaneel en een beetje rum. Door ze in kleine porties te bakken, zijn ze perfect voor een high tea: makkelijk te serveren en ideaal bij een kopje thee of koffie. Een heerlijk zoet hapje dat (bijna) iedereen lekker vindt.

Ingredienten

• 90 gr boter, in stukjes
• 3 appels, geschild en in blokjes gesneden
• 10 gr citroensap (ongeveer het sap van 1/2 citroen)
• 65 gr melk
• 80 gr kristalsuiker
• 130 gr bloem
• een snuif zout
• 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 1 koffielepel vanille-extract
• 30 gr rum
• kaneelpoeder

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Doe de boter in de mengbeker en verwarm: 3 min/120°/snelheid 1.
3. Open de mengbeker en laat 5 minuten afkoelen.
4. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes. Besprenkel met het citroensap.
5. Voeg de melk, kristalsuiker, bloem, zout, bakpoeder, eieren, vanille-extract en rum toe aan de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 5.
6. Doe de met citroensap besprenkelde appelblokjes in de mengbeker en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 2.
7. Giet het beslag in muffinvormpjes en strooi er wat kaneel over.
8. Bak gedurende ongeveer 35 minuten in de oven op 180°.

Scones

Aantal porties: 12 scones

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Scones

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 15 MinTotale tijd: 30 Min

Scones zijn misschien wel hét symbool van een traditionele high tea. Vers gebakken, nog een beetje

Ingredienten

Voor het deeg van de scones

• 260 gr zelfrijzende bloem
• 75 gr koude boter in stukjes
• 40 gr fijne suiker
• 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
• een snuifje zout
• 130 gr melk + een beetje extra om de scones bovenaan te borstelen

Overige ingrediënten

• aardbeienconfituur
• opgeklopte room

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje.
3. Doe de bloem, boter, suiker, bakpoeder en zout in de mengbeker en meng: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden en voeg de melk toe. Kneed met de deegfunctie gedurende 20 seconden.
5. Haal het deeg uit de beker en maak er een bal van.
6. Strooi een beetje bloem op je werkblad. Leg de deegbal op je werkblad en bestrooi het deeg nog met een heel klein beetje bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2 cm.
7. Snij met een uitsteker of een omgekeerd glas rondjes uit het deeg. Leg ze op de beklede bakplaat.
8. Smeer de deegrondjes met een in melk gedoopt borsteltje in. Een dun laagje melk is voldoende.
9. Bak de scones ongeveer 10 minuten in de oven op 200°. Prik er even in met een tandenstoker of satéstokje: als het stokje er droog uit komt, zijn de scones klaar.
10. Serveer lauw met confituur en een beetje opgeklopte room.

Boterhamdriehoekjes met eiersalade

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Boterhamdriehoekjes met eiersalade

Kooktijd: 10 MinInactive time: 15 MinTotale tijd: 25 Min

Klassieke "sandwiches" zoals de Britten ze noemen, mogen natuurlijk niet ontbreken bij een echte high tea. Deze driehoekboterhammetjes met romige eiersalade zijn simpel, maar heerlijk. Door ze netjes in driehoekjes te snijden krijgen ze meteen die typische Engelse uitstraling. Perfect als hartig hapje voor je aanvalt op de zoete lekkernijen.

Ingredienten

• 4 eieren
• 1 sjalot
• 40 gr mayonaise
• 7 gr mosterd
• peper
• zout
• paprikapoeder
• gehakte bieslook
• 4 sneetje brood, korsten verwijderd

Instructies

1. Voor TM7 en TM6: leg de eieren in de mengbeker, voeg water toe tot aan het 1-literstreepje en selecteer de eierkookmodus. Kies hardgekookt en start de Thermomix. Het toestel stopt automatisch.
2. Haal de eieren uit de mengbeker, spoel ze af onder koud stromend water en laat nog even afkoelen.
3. Reinig de mengbeker.
4. Pel de sjalot, halveer, doe in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
5. Spatel naar beneden.
6. Pel de eieren en snij elk ei in vier. Voeg toe aan de mengbeker.
7. Doe de mayonaise, mosterd, peper, zout en paprikapoeder in de mengbeker en hak/meng: 1 sec/linksomdraai/snelheid 4.
8. Roer er met de spatel wat gehakte bieslook onder.
9. Besmeer 2 sneden brood met de eiersalade, leg er telkens een sneetje bovenop en snij het brood diagonaal door zodat je driehoeken hebt.

Soesjes met kruidenroomkaas en gerookte zalm

Aantal porties: 15 soesjes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soesjes met kruidenkaas en gerookte zam

Kooktijd: 20 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 40 Min

Deze hartige soesjes zijn kleine smaakbommetjes en passen perfect op een feestelijke high tea tafel. Het luchtig soezendeeg kan je perfect maken in de Thermomix. Volg onderstaande stappen en je hebt een lekker soesje dat we vullen met een frisse kruidenroomkaas en kleine plakjes gerookte zalm. Ideaal om je gasten meteen te verwennen met een verfijnd hapje.

Ingredienten

Voor het deeg van de soesjes

• 100 gr water
• 50 gr koude boter, in stukjes gesneden
• 75 gr bloem
• een snuif zout
• 2 eieren (1 + 1)

Overige ingrediënten

• 100 gr kruidenkaas
• gerookte zalm
• bieslook

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 210°, boven-en onderwarmte. Als je oven dit niet voorziet, gebruik dan de warmeluchtfunctie.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje.
3. Doe het water en de boter in de mengbeker en verwarm: 1 min30sec/100°/snelheid 1.
4. Voeg de bloem en het zout toe en meng: 20sec/snelheid 4.
5. Open de beker en laat 15 minuten afkoelen.
6. Voeg 1 ei toe en meng: 20 sec/snelheid 5.
7. Voeg het tweede ei toe en meng opnieuw: 20 sec/snelheid 5.
8. Doe het beslag in een spuitzak met een rond mondje. Je kan ook een plastic zakje gebruiken waar je onderaan een stukje afknipt.
9. Spuit ronde toefen op de beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen het deeg. Wellicht eindig je bovenaan met een deegpiekje.
10. Maak je vinger nat en duw het deegpiekje naar beneden.
11. Bak de soezen 15 minuten in de oven op 210°.
12. Haal uit de oven en laat afkoelen.
13. Snij de soesjes voorzichtig open met een broodmes.
14. Vul de soesjes met kruidenkaas en een klein plakje gerookte zalm.
15. Versnipper wat bieslook over de zalm en serveer.

Lichtmispannenkoeken

Aantal porties: 15 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Lichtmispannenkoeken

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 30 MinTotale tijd: 35 Min

We vieren Lichtmis op 2 februari, maar ik veronderstel dat een pannenkoekje als vieruurtje of dessert op elke dag van het jaar welkom is.

Dit recept heeft voor mij de juiste balans. Voor 700 gr melk gebruik ik 4 eieren en maar 250 gr bloem. Door dat hoge aantal eieren zijn de pannenkoeken extra smakelijk. En natuurlijk heb je dankzij de Thermomix in no time een homogeen beslag zonder klontertjes.

Ingredienten

• 30 gr boter
• 700 gr melk
• 4 eieren
• 50 gr kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 gr zelfrijzende bloem
• bij het serveren: bruine suiker, cassonade-suiker, bloemsuiker, siroop, ....

Instructies

1. Doe de boter in de mengbeker en verwarm: 2 min/70°/snelheid 2.
2. Voeg de melk, de eieren, de kristal-en vanillesuiker en de zelfrijzende bloem toe en meng: 30 sec/snelheid 5,5.
3. Bak de pannenkoeken en hou ze warm.
4. Serveer met suiker naar keuze.

Gepocheerd ei met bloemkoolcrème en gebakken paddenstoelen

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Gepocheerd ei met bloemkoolcrème en gebakken paddenstoelen

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 50 Min

Dit verfijnde gerechtje is zeker een goeie keuze voor een stijlvol voorgerecht. De zachte bloemkoolcrème vormt de basis. Daarbovenop komen gebakken paddenstoelen, een perfect gepocheerd eitje en een knapperige panko-hazelnootcrumble. 

Voor het pocheren van de eitjes gebruikte ik de Nester, het siliconen accessoire voor de Thermomix dat op het platte gedeelte van de Varomaschaal geplaatst wordt. In combinatie met de stoomfunctie zorgt dit voor perfect gepocheerde eitjes. Geen geknoei meer met potten water of draaikolken en altijd een prachtig resultaat. Bovendien kan je tot 8 eitjes tegelijk pocheren! 

Ingredienten

Voor de bloemkoolcrème

• 1 ui
• 1 teen look
• 20 gr olijfolie
• 500 gr bloemkool
• 600 gr kokend water
• 1 blokje groentenbouillon
• 20 gr boter
• 20 gr gemalen parmezaan
• peper
• zout

Voor de gepocheerde eitjes

• 250 gr koud water
• 1 eetlepel neutrale olie of olijfolie
• 4 eitjes

Overige ingrediënten

• een klontje boter of olie
• 250 gr gemengde paddenstoelen
• 1 teentje gesneden knoflook
• peper
• zout
• 2 eetlepels panko
• 1 eetlepel gehakte hazelnoten
• enkele takjes groen naar keuze

Instructies

Voor de bloemkoolcrème

1. Pel de ui en de look. Snij de ui in grove stukken. Doe ui en look en de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan 3 min/100°/snellheid 1.
3. Reinig de bloemkool, haal er de roosjes af, snij ze in stukken van ongeveer 2 cm, niet groter. Doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker, voeg het kokend water en het bouillonblokje toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
4. Giet de bloemkool af. Doe de roosjes terug in de beker, voeg de boter en de gemalen parmezaan toe, kruid met peper en zout en mix tot een crème: 30 sec/snelheid 8. Hou warm.

Voor de gepocheerde eitjes

1. Doe het water in de mengbeker en breng het aan de kook via de functie ketel: 100°.
2. Zet het platte gedeelte van de varomaschaal op het diepe gedeelte. Zet de siliconen Nester op het platte gedeelte.
3. Smeer 4 vormpjes van de Nester in met een beetje olie en breek er voorzichtig de eitjes in. Dek alles af met het varomadeksel
4. Wanneer het water in de mengbeker kookt: plaats de varomaschaal voorzichtig op het mengbekerdeksel en stoom. Indien eitjes uit de koelkast: 10 min/varoma/snelheid 1. Indien eitjes op kamertemperatuur: 8 min/varoma/snelheid 1.
5. Bak ondertussen de paddenstoelen en bereid de crumble (zie hieronder) zodat alles samen klaar is.

Overige bereiding en afwerking

1. Smelt de boter of olie in een pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten aan. Voeg er de knoflook aan toe, bak die even mee en kruid alles met peper en zout.
2. Kleur in een antikleefpannetje de panko met de gehakte hazelnoten.
3. Afwerking van het bord: lepel wat bloemkoolcrème in een bord. Voeg er de gebakken paddenstoelen aan toe en haal de gepocheerde eitjes voorzichtig met een lepel uit de Nester. Kruid de eitjes nog met een beetje peper en zout. Keer om en leg bovenop de gebakken paddenstoelen. Strooi er wat panko/hazelnootcrumble rond en werk af met een takje groen.

Wortel-banaanmuffins zonder toegevoegde suiker

Aantal porties: 12 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Wortel-banaanmuffins zonder toegevoegde suiker

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 30 Min

Op zoek naar een lekker en gezond bakrecept? Dan zijn deze muffins misschien iets voor jou. Met wortel en banaan als basis zijn ze ideaal als tussendoortje of als snel ontbijt. De gehakte noten en rozijnen zorgen voor een heerlijke bite en een natuurlijke zoetheid.

Ingredienten

• 120 gr havermout
• 50 gr noten naar keuze
• 150 gr wortelen
• 2 bananen
• 2 eieren
• 20 gr zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• een snuifje zout
• 40 gr rozijnen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Doe de havermout in de mengbeker en maal fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Doe de noten in de mengbeker en hak: 0,5 sec/turbo. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
4. Schil de wortelen, snij in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Verwijder de schil van de bananen, snij in grove stukken en doe ze in de mengbeker. Voeg de eieren, de zonnebloemolie, het vanille-extract, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe en meng 10 sec/snelheid 5.
6. Voeg de gemalen havermout toe en meng opnieuw: 10 sec/snelheid 5.
7. Voeg de opzijgehouden noten en de rozijnen toe en meng: 10 sec/linksomdraai/snelheid 2.
8. Schep het beslag in cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in de oven op 180°.
9. Controleer de cupcakes door met een prikker in het cakeje te prikken. Kleeft er geen beslag meer aan de prikker, dan zijn ze klaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Appel-gembercompote met Skyr

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Appel-gembercompote met Skyr

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 15 Min

Zoet afsluiten kan ook zonder schuldgevoel. Deze gember-appelcompote is uit zichzelf een beejte zoet, licht pittig door de gember en heerlijk fris. In combinatie met romige Skyr krijg je een dessert met weinig vet, geen toegevoegde suikers en toch volop smaak! Je kan de Skyr ook vervangen door Griekse, Turkse of gewone yoghurt in vette of magere versie.

Ingredienten

• 1 cm gember
• 3 appels
• kaneel
• 2 koffielepels citroensap
• 50 gr water
• 300 gr Skyr
• enkele muntblaadjes

Instructies

1. Schil de gember, doe in de mengbeker en hak: 2 sec/snelheid 8. Spatel naar beneden.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in blokjes.
3. Doe de appelstukjes in de mengbeker, strooi er wat kaneel over en voeg het water en het citroensap toe en kook: 10 min/100°/linksomdraai /snelheid lepeltje.
4. Proef en kook eventueel nog enkele minuten verder. De gaartijd is afhankelijk van het soort appel en de grootte van de blokjes.
5. Leg wat gegaarde appeltjes in individuele kommetjes, lepel er de Skyr op, strooi er nog wat extra kaneel op en werk af met enkele blaadjes munt.

Luikse balletjes met kruidenpuree

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Luikse balletjes en kruidenpuree

Bereidingstijd: 30 MinKooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 H & 30 M

De sappige gehaktballetjes worden gestoomd in de Varoma, dus zonder extra vet. Het stoomvocht op basis van kalfsfond werken we op het einde af met balsamico-azijn en Luikse siroop En met een frisse kruidenpuree erbij en eventueel een witloofsalade met fijngesneden appeltjes heb je een lekker gerecht dat licht verteerbaar is. Ideaal dus als je lekker en gezond wilt eten.

Ingredienten

Voor de Luikse balletjes

• 2 uien
• 1 teen look
• 500 gr gemengd gehakt
• 80 gr paneermeel
• 1 ei
• 30 gr boter
• 20 gr bloem
• 300 gr kalfsfond
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 60 gr Luikse siroop

Voor de kruidenpuree

• 1/2 busseltje krulpeterselie
• 1 schaaltje tuinkers
• 500 gr bintjes aardappelen
• 20 gr boter
• 170 gr melk
• peper
• zout

Voor de witloofsalade

• 4 stronkjes witloof
• 1/2 appel
• mayonaise
• peper
• zout
• witte balsamico-azijn of witte wijnazijn

Instructies

Voor de Luikse balletjes

1. Pel 1 ui en de look. Snij de ui in grove stukken. Doe ui en look en de mengbeker en hak; 5 sec/snelheid 5.
2. Voeg het gemengd gehakt, het paneermeel en het ei toe en meng: 30 sec/deegfunctie.
3. Haal het gehakt uit de mengbeker en maak er ballen van. Ik had balletjes van ongeveer 20 gr per stuk.
4. Leg de balletjes op het platte gedeelte van de varomaschaal, zet deze op het diepe gedeelte dat leeg blijft en dek af met het varomadeksel.
5. Reinig de mengbeker.
6. Pel de overige ui en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
7. Spatel naar beneden, voeg de boter en de bloem toe en gaar even: 3 min/100°/snelheid 1.
8. Voeg de kalfsfond toe en roer met de spatel alles goed los.
9. Zet de varomaschaal met de balletjes op het deksel van de beker en stoom. Voor TM7: 15 min/stoomfunctie. Voor TM6/TM5: 15 min/varoma/snelheid 1.
10. Controleer of de balletjes gaar zijn door er eentje door te snijden. Stoom eventueel nog enkele minuten verder. De stoomtijd is afhankelijk van de grootte van de balletjes.
11. Verwijder de varomaschaal.
12. Voeg de balsamico-azijn en de Luikse siroop toe en mix: 1 min/snelheid 6.
13. Doe de balletjes in een kom, voeg de saus toe en hou warm.

Voor de kruidenpuree

1. Verwijder de stelen van de krulpeterselie, knip de tuinkers van het schaaltje. Doe de krulpeterselie en de tuinkers in de beker en hak: 4 sec/snelheid 6.
2. Haal uit de mengbeker en hou opzij. Spoel de beker.
3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukjes (1cmx1cm) en doe ze in de mengbeker.
4. Voeg de melk toe en gaar: 25 min/95°/snelheid 1.
5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, gaar eventueel nog enkele minuten verder op 95°/snelheid 1.
6. Kruid met peper en zout en voeg de opzijgehouden, gehakte kruiden toe. Pureer: 20 sec/snelheid 3.

Voor de witloofsalade

1. Reinig het witloof en snij het fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
2. Doe het gesneden witloof en de appeltjes in een kom en breng op smaak met een beetje mayonaise, peper, zout en balsamico- of witte wijnazijn.

Soepje van geroosterde knolselder

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soepje van geroosterde knolselder

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 25 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 55 Min

Door de knolselder eerst te roosteren krijgt dit winters ingrediënt een diepe, volle smaak. De ideale basis voor een gezonde, romige soep zonder room.

Ingredienten

• 1/2 knolselder (ongeveer 500 gr)
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• 1 ui
• 1 teen look
• 800 gr water
• 1 kippen-of groentenbouillonblokje
• enkele blokjes of sneetjes gerookt spek (facultatief)
• enkele blaadjes peterselie, fijngesneden

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Halveer de knolselder, snij in plakken van een ruime centimeter.
3. Neem een bakplaat en beleg die met bakpapier of een siliconen bakmatje.
4. Leg de knolselderplakken op de bakplaat en wrijf ze met een borsteltje in met een beetje olijfolie. Kruid de plakken met peper en zout en zet de bakplaat zo'n 20 minuten in de oven.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat de plakken een beetje afkoelen. Verwijder de schil rondom de plakken. Snij in grove stukken.
6. Pel de ui en de look, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
7. Spatel naar beneden, voeg een eetlepel olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
8. Doe de stukken geroosterde knolselder in de beker, voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
9. Mix de soep: 1 min/snelheid 10.
10. Voeg wat blokjes spek toe of snij spekreepjes in kleine stukjes. Gaar nog even verder: 3 min/95°/snelheid 1,5.
11. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
12. Serveer de soep met wat fijngehakte peterselie.

Charlotte Tiramisu

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Charlotte Tiramisu

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinInactive time: 12 H & 30 MTotale tijd: 13 H & 5 M

Als je op zoek bent naar een tiramisudessert met feestalluren, dan kan ik je zeker deze charlotte-versie aanraden.

Met de lange vingerkoekjes rondom, een laagje cacaopoeder vol sierlijke sterretjes en een mooie strik als finishing touch kan je met dit dessert toch echt wel bewondering oogsten. Perfect dus om je menu in stijl af te sluiten.

Ingredienten

• 100 gr boter
• 200 gr bastogne speculaaskoekjes
• 400 gr lange vingers (ongeveer 165 gr +235 gr)
• 150 gr amaretto (100gr + 50gr)
• 300 gr sterke koffie, afgekoeld
• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 190 gr suiker
• 750 gr mascarpone
• cacaopoeder

Instructies

Bereiding van de bodem

1. Neem een springvorm met een diameter van ongeveer 24 cm en bekleed de bodem (niet de randen) met bakpapier.
2. Zet een plat schaaltje klaar met 100 gr amaretto. Leg ongeveer 165 gr lange vingers klaar.
3. Snij de boter in stukken, doe ze in de mengbeker en verwarm: 3 min/90°/snelheid 1.
4. Breek de speculaaskoekjes in grove stukken, doe ze in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10.
5. Schep de gemalen koekjes op het bakpapier in de springvorm en druk goed aan. Werk nu snel verder.
6. Doop de niet gesuikerde kant van de lange vingers één voor één in de amaretto en zet elk koekje in de springvorm met de gesuikerde kant naar buiten. Druk het koekje wat aan in de speculaasbodem. Ga verder met de lange vingers tot je een gesloten rand hebt. Plaats 20 minuten in de koelkast om de speculaaskoekjes te laten uitharden.

Bereiding van de tiramisu

1. Zet 300 gr sterke koffie, doe er 50 gr amaretto in en laat 20 minuten afkoelen.
2. Plaats de vlinder op het mes.
3. Voeg de eieren, de dooiers en de suiker toe en klop: 9 min/snelheid 4.
4. Verwijder de vlinder.
5. Voeg de mascarpone toe en meng: 2 min/snelheid 3.
6. Haal de springvorm uit de koelkast en schep 1/3de van de mascarpone op de bodem.
7. Doop wat lange vingers kort in het koffie/amaretto-mengsel en schik ze op de mascarponelaag.
8. Dek opnieuw af met 1/3de mascarpone.
9. Verwerk de overige lange vingers op dezelfde manier.
10. Dek een laatste keer af met 1/3de mascarpone.
11. Dek alles voorzichtig af met wat huishoudfolie of aluminiumfolie (let op dat je de opstaande rand met koekjes niet breekt) en plaats minstens 12 uur in de koelkast.
12. Knip eventueel wat sterretjes van verschillende grootte uit een papier. Leg de sterretje op de mascarpone en werk de bovenkant van de tiramisu af met wat cacaopoeder. Verwijder de papieren sterretjes.
13. Verwijder voorzichtig de zijkant van de springvorm.
14. Klaar om te serveren!

Haasfilet, veenbes, appel, rode kool, hasselback-aardappel en saus grand veneur

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Haasfilet, veenbes, appel, rode kool, hasselback-aardappel en saus grand veneur

Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 2 H & 30 MInactive time: 50 MinTotale tijd: 3 H & 40 M

De haasfilet wordt geserveerd met een lekkere intense grand veneur saus die makkelijk vooraf kan gemaakt worden in de Thermomix. Ook voor de rode kool en de veenbessencompote gebruikte ik maar al te graag mijn sous-chef! En doe dit ook gerust de dag van tevoren. Verder ligt er op het bord een smakelijke Hasselback-aardappel uit de oven. De rauwe aardappels worden in fijne schijfjes gesneden, maar zonder ze helemaal door te snijden. Ik overgiet ze met wat gesmolten gearomatiseerde boter en zo gaan ze de oven in. Het resultaat is een goudbruine, krokante aardappel.

Ingredienten

Voor de veenbessencompote

• 1 zakje veenbessen (340 gr)
• 60 gr water
• 60 gr suiker

Voor de rode kool

• 3 appels (ongeveer 500 gr)
• 500 gr rode kool (ongeveer 1/2 kleine rode kool)
• 50 gr sjalot
• 25 gr boter
• 3 takjes tijm
• 1 blad laurier
• 4 jeneverbessen
• 1 blokje groentenbouillon
• 200 gr water
• 15 gr rode wijnazijn
• 30 gr bruine suiker
• 50 gr rode wijn
• 60 gr gelei van rode bessen

Voor de saus grand veneur

• 1 ui
• 2 sjalotten
• 2 wortels
• 10 gr olijfolie
• 40 gr boter (30 gr + 10 gr voor de afwerking)
• 30 gr bloem
• 125 gr rode wijn
• 20 gr rode wijnazijn
• 250 gr wildfond
• 3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• peper
• zout
• 1 eetlepel gelei van rode bessen

Voor de Hasselback-aardappelen

• 6 grote of 12 kleine aardappels (vastkokend type Charlotte)
• 1 teen look
• 100 gr boter
• 3 takjes tijm
• peper
• zout
• gedroogde tijm

Overige ingrediënten

• 6 haasfilets
• peper
• zout
• 6 voorgegaarde appeltjes

Instructies

Voor de veenbessencompote

1. Doe de veenbessen in de mengbeker.
2. Voeg het water toe en kook: 8 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
3. Voeg de suiker toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 2.

Voor de rode kool

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Doe de appels in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
2. Verwijder de buitenste bladeren van rode kool, verwijder het harde witte hart en snij de kool in kleinere stukken. Doe ze in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Pel de sjalot, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de opzijgehouden rode kool toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
6. Bind de takjes tijm en het laurierblad vast met een keukentouwtje dat je kort afknipt. Voeg het toe aan de mengbeker samen met de jeneverbessen, de groentenbouillon, het water, de rode wijnazijn, de bruine suiker en de rode wijn. Kook: 60 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Proef, kruid eventueel bij met peper en zout en roer er de gelei van rode bessen onder.

Voor de saus grand veneur

1. Pel de ui en de sjalotten, reinig de wortelen, snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg 30 gr boter en de bloem toe en verwarm: 2 min/100°/snelheid 1.
4. Doe de rode wijn en de wijnazijn in de mengbeker, roer alles even rond met de spatel en verwarm zonder afsluitdopje/maatbeker: 10 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de wildfond toe. Maak een kruidentuiltje door de takjes tijm en het laurierblad met een keukentouwtje vast te binden. Knip het touwtje kort af zodat het niet onder de messen kan geraken. Voeg het kruidentuiltje toe aan de mengbeker en kook: 40 min/90°/linksomdraai/snelheid 1. Voor TM7: zonder afsluitdopje, voor TM6/TM5, zonder maatbekertje, plaats dan het antispatdeksel of het kookmandje.
6. Zeef de saus boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de groenten. De groenten doe je weg.
7. Spoel de beker uit en doe de gezeefde saus terug in de mengbeker.
8. Doe de overige 10 gr boter bij de saus en smelt: 2 min/90°/snelheid 2.
9. Proef en kruid de saus bij met peper en zout.
10. Als je de saus vooraf maakt en later terug opwarmt kan je bij een te dikke saus nog een beetje wildfond toevoegen.

Voor de Hasselback aardappelen

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Was de aardappels en maak inkepingen. Dat doe je zo: leg de aardappel op een lepel en maak om de 1/2cm een insnijding zonder de aardappel helemaal door te snijden.
3. Pel de look, doe in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
4. Voeg de boter toe en de takjes tijm toe en kruid flink met peper en zout . Smelt: 4 min/90°/snelheid 1.
5. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg er de aardappelen in.
6. Verwijder de takjes tijm en giet het botermengsel over de aardappelen.
7. Zet de ovenschaal met de aardappelen ongeveer 50 minuten in de oven op 200°. De gaartijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel.
8. Haal de aardappelen uit de oven en bestrooi ze met wat gedroogde tijm.

Overige

1. Kruid de haasfilets met peper en zout en bak ze kort aan beide zijden.
2. Dek af met keukenpapier en laat nog 7 minuten rusten.
3. Je kan de haasfilets ook sous-vide garen gedurende 30 minuten op 56°. Kruid ze dan eerst met peper en zout voor je ze vacumeert. Schroei ze na de sous-vide tijd aan beide zijden enkele seconden dicht in een pan waar je een klontje boter in laat smelten.
4. Vul de voorgegaarde appeltjes met veenbessencompote en warm ze op. Dit kan in de microfgolfoven gedurende 2 à 3 minuten.
5. Snij de verse vijgen in kwarten.
6. Afwerking bord: Haasfilet, schepje rode kool, gevulde appel, Hasselback aardappel , vijgenpartjes en saus grand veneur.

Coquille met courgette, pistachepesto en dille-olie

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Coquille met courgette, pistachepesto en dille-olie

Kooktijd: 25 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 55 Min

Dit warme voorgerecht is heel puur van smaak: zacht gestoomde sint-jacobsvruchten met een fijn plakje courgette, makkelijk klaargemaakt in de Varoma. De pistache-dillepesto zorgt voor een frisse, nootachtige toets en de dille-olie voor een mooi kleuraccent. Een licht, verfijnd bordje dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een echte blikvanger is op je tafel.

Ingredienten

Voor de dille-olie

• 150 gr zonnebloemolie
• 40 gr verse dille (enkel de blaadjes)
• peper
• zout

Voor de pistachepesto

• 40 gr parmezaan
• 1 teen look
• 80 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 40 gr dille (enkel de blaadjes)
• 30 gr olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout

Overige ingrediënten

• 2 dunne courgettes
• 18 coquilles
• peper
• zout
• 300 gr water

Instructies

Voor de dille-olie

1. Doe de zonnebloemolie en de dille in de mengbeker en mix: 1 min/snelheid 1.
2. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
3. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 10.
4. Giet in een bokaal en laat 30 min infuseren in een pot met koud water.
5. Giet door een zeef en hou opzij.

Voor de pistachepesto

1. Doe de parmezaan in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de beker en hou apart.
2. Pel de look. Doe de look en de pistachenoten in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 7.
3. Spatel naar beneden. Voeg de dille, de olijfolie, de geraspte parmezaan, het citroensap en een snuif zout toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
4. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6.
5. Je kan deze pesto ongeveer 5 dagen in een bokaal bewaren in de koelkast.

Overige

1. Was de courgettes en snij in plakjes. Zorg ervoor dat je 18 plakjes hebt van ongeveer 1cm dikte.
2. Leg ze in de diepe varomaschaal en kruid ze met peper en zout.
3. Kruid de coquilles ook met peper en zout en leg ze bovenop de courgetteplakjes. Dek af met het varomadeksel.
4. Doe het water in de mengbeker, zet de varomaschaal op de mengbeker en stoom: TM7: stoomfunctie/10 minuten. TM6 en TM5: varoma/10 min/snelheid 2.
5. Neem de varomaschaal af en serveer per persoon 3 courgette/coquilletorentjes die je bestrijkt met de pistache/dillepesto. Werk het bord af met enkele druppels dille-olie.

Butternutsoep met kaneel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Butternutsoep met kaneel

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 30 Min

Comfortfood met een feestelijk accent: zo zou ik dit fluweelzachte soepje omschrijven. Dankzij de kaneel krijg je een onverwachte combinatie die voor extra diepgang zorgt. Een eenvoudig soepje maar echt verfijnd!

Ingredienten

• 1 butternut (550 gr geschild gewicht)
• 150 gr uien
• 100 gr wortel
• 1 teen look
• 25 gr olijfolie
• 700 gr water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 mespunt kaneel
• 100 gr walnoten, fijngehakt
• enkele blaadjes groene kruiden naar keuze (kervel, peterselie, bieslook, ...)

Instructies

1. Verwijder de schil en de pitten van de butternut en snij in grove stukken. Pel de ui en snij in grove stukken. Reinig de wortel en snij in grove stukken. Pel de look.
2. Doe de butternut, uien, wortel en look in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het water en de kippenbouillon toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg een flinke snuif kaneel toe en mix: 1 min/snelheid 10.
6. Serveer met de fijngehakte walnoten en groene kruiden naar keuze.

Bladerdeeghapje met zalm en pistache-dillepesto

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Bladerdeeg hapje met zalm en pistache-dillepesto

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Voor dit krokante hapje kan je de pesto gerust enkele dagen van tevoren klaarmaken.

Ingredienten

• 40 gr parmezaan
• 1 teen look
• 80 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 40 gr dille (enkel de blaadjes)
• 30 gr olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout
• 2 sneetjes gerookte zalm
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg (ik gebruikte vierkanten plakjes van 11cm x 11cm)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Doe de parmezaan in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de beker en hou apart.
3. Pel de look. Doe de look en de pistachenoten in de mengbeker en hak: 6 sec/snelheid 7.
4. Spatel naar beneden. Voeg de dille, de olijfolie, de geraspte parmezaan, het citroensap en een snuif zout toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
5. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6.
6. Haal het bladerdeeg uit de diepvriezer en leg de plakjes open. Ze zijn bijna onmiddellijk ontdooid. Leg in het midden van elk plakje een stukje gerookte zalm en doe er wat pesto op. Vouw de vier hoeken van het bladerdeegplakje naar binnen. Leg de plakjes op een bakplaat en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200°.

Dip van platte kaas met verse kruiden

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Dip van platte kaas met verse kruiden

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 5 MinTotale tijd: 15 Min

Deze lichte dip van plattekaas en fijne groenten is de perfecte opener voor elk feestmoment. In een handomdraai klaar met de Thermomix, heerlijk fris van smaak én een gezonde keuze om kleurrijke rauwkost in te dippen. Ideaal voor wie snel iets lekkers en lichts op tafel wil zetten.

Ingredienten

• 15 gr kervel
• 5 blaadjes salie
• 3 takjes tijm (enkel de blaadjes)
• 5 gr dille (enkel de blaadjes)
• een flijnke snuif gedroogde oregano
• een snuifje chilivlokken
• 10 gr citroensap
• zeste van 1/2 citroen
• 250 gr platte kaas
• peper
• zout
• 20 gr balsamicocrème
• geroosterde pompoenpitten
• Om te dippen: radijs, worteltjes, komkommer, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes, witloof, ...

Instructies

1. Doe de kervel, salie, tijm, dillie, oregano en chilivlokken in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 8.
2. Spatel naar beden. Voeg het citroensap, de zeste van citroen, de platte kaas, peper, zout en balsamicocrème toe en meng: 10 sec/snelheid 5,5.
3. Serveer de dip met geroosterde pijnbooompitten en rauwe groentjes.

Brioche brood

Aantal porties: 1 brood

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Brioche Brood

Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 40 MinInactive time: 75 MinTotale tijd: 2 H & 15 M

Wil je je keuken laten ruiken als een Franse bakkerij? Een brioche is het summum van Franse verfijning in broodvorm. Dankzij de Thermomix bereid je dit klassieke deeg moeiteloos tot in de perfectie. Serveer het met een beetje boter of confituur, en je hebt een ontbijt (of lunch) dat rechtstreeks uit Parijs lijkt te komen.

Ingredienten

• 65 gr water
• 65 gr melk
• 42 gr gist
• 500 gr fijne bloem (ik gebruikte Surfina, een fijne tarwebloem van Aveve)
• 50 gr suiker
• 8 gr zout
• 100 gr ei (opgelet: 65 gr voor het deeg, de rest om te doreren)
• 125 gr gesmolten boter + een beetje extra om je bakvorm mee in te vetten

Instructies

1. Doe het water en de melk in de mengbeker en verkruimel er de gist over. Verwarm: 3 min/40°/snelheid 2.
2. Voeg de bloem, de suiker, het zout en 65 gr ei toe. Kneed: 5 min/deegfunctie. Opgelet: blijf bij je toestel!
3. Smelt ondertussen de boter. Dat gaat erg makkelijk in de microgolfoven.
4. Voeg de gesmolten boter toe aan het deeg en kneed verder: 3 min/deeg. Opgelet: blijf bij je toestel!
5. Verwarm ondertussen de oven op 50°.
6. Haal het deeg uit de beker. Dat gaat het makkelijkst door de beker ondersteboven te houden boven een kom en de beker te ontgrendelen.
7. Maak een bol van het deeg en dek het af met een schone keukenhanddoek. Plaats het in de oven gedurende 35 minuten voor een eerste rijs.
8. Vet een bakvorm in met wat gesmolten boter. Ik gebruikte een rechthoekige bakvorm van 10cm x 30cm.
9. Bestrooi je werkvlak met een beetje bloem, duw de lucht uit het deeg en bol het langgerekt op. Leg het deeg in de ingevette bakvorm, smeer het met een borsteltje in met wat overgehouden ei en dek opnieuw af met de handdoek. Laat het deeg nu nog een tweede keer rijzen op kamertemperatuur gedurende 40 minuten.
10. Verwarm de oven voor op 190° boven-en onderwarmte.
11. Bak het brood op 190° gedurende ongeveer 40 minuten. Dek het brood na 25 minuten af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt. Werk je met de Thermomix Sensor, steek de pin van de sensor dan in het midden van het deeg en open op je telefoon de "Cooking Center"-App. Druk op "temperatuur instellen" en selecteer "brood-basisdeeg". De sensor zal aangeven dat het brood klaar zal zijn bij een een kerntemperatuur van 96° en op je telefoon een seintje geven wanneer je het brood uit de oven kan halen. Makkelijker kan niet.
12. Haal het brood uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en haal het dan uit de vorm.
13. Snij de brioche in plakken en serveer het met wat boter of confituur.