Aantal porties: 4 personen
Gepocheerd ei met bloemkoolcrème en gebakken paddenstoelen
Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 50 Min
Dit verfijnde gerechtje is zeker een goeie keuze voor een stijlvol voorgerecht. De zachte bloemkoolcrème vormt de basis. Daarbovenop komen gebakken paddenstoelen, een perfect gepocheerd eitje en een knapperige panko-hazelnootcrumble.
Voor het pocheren van de eitjes gebruikte ik de Nester, het siliconen accessoire voor de Thermomix dat op het platte gedeelte van de Varomaschaal geplaatst wordt. In combinatie met de stoomfunctie zorgt dit voor perfect gepocheerde eitjes. Geen geknoei meer met potten water of draaikolken en altijd een prachtig resultaat. Bovendien kan je tot 8 eitjes tegelijk pocheren!
Ingredienten
Voor de bloemkoolcrème
- 1 ui
- 1 teen look
- 20 gr olijfolie
- 500 gr bloemkool
- 600 gr kokend water
- 1 blokje groentenbouillon
- 20 gr boter
- 20 gr gemalen parmezaan
- peper
- zout
Voor de gepocheerde eitjes
- 250 gr koud water
- 1 eetlepel neutrale olie of olijfolie
- 4 eitjes
Overige ingrediënten
- een klontje boter of olie
- 250 gr gemengde paddenstoelen
- 1 teentje gesneden knoflook
- peper
- zout
- 2 eetlepels panko
- 1 eetlepel gehakte hazelnoten
- enkele takjes groen naar keuze
Instructies
Voor de bloemkoolcrème
- Pel de ui en de look. Snij de ui in grove stukken. Doe ui en look en de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
- Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan 3 min/100°/snellheid 1.
- Reinig de bloemkool, haal er de roosjes af, snij ze in stukken van ongeveer 2 cm, niet groter. Doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker, voeg het kokend water en het bouillonblokje toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
- Giet de bloemkool af. Doe de roosjes terug in de beker, voeg de boter en de gemalen parmezaan toe, kruid met peper en zout en mix tot een crème: 30 sec/snelheid 8. Hou warm.
Voor de gepocheerde eitjes
- Doe het water in de mengbeker en breng het aan de kook via de functie ketel: 100°.
- Zet het platte gedeelte van de varomaschaal op het diepe gedeelte. Zet de siliconen Nester op het platte gedeelte.
- Smeer 4 vormpjes van de Nester in met een beetje olie en breek er voorzichtig de eitjes in. Dek alles af met het varomadeksel
- Wanneer het water in de mengbeker kookt: plaats de varomaschaal voorzichtig op het mengbekerdeksel en stoom. Indien eitjes uit de koelkast: 10 min/varoma/snelheid 1. Indien eitjes op kamertemperatuur: 8 min/varoma/snelheid 1.
- Bak ondertussen de paddenstoelen en bereid de crumble (zie hieronder) zodat alles samen klaar is.
Overige bereiding en afwerking
- Smelt de boter of olie in een pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten aan. Voeg er de knoflook aan toe, bak die even mee en kruid alles met peper en zout.
- Kleur in een antikleefpannetje de panko met de gehakte hazelnoten.
- Afwerking van het bord: lepel wat bloemkoolcrème in een bord. Voeg er de gebakken paddenstoelen aan toe en haal de gepocheerde eitjes voorzichtig met een lepel uit de Nester. Kruid de eitjes nog met een beetje peper en zout. Keer om en leg bovenop de gebakken paddenstoelen. Strooi er wat panko/hazelnootcrumble rond en werk af met een takje groen.
