Lichtmispannenkoeken

Aantal porties: 15 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Lichtmispannenkoeken

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 30 MinTotale tijd: 35 Min

We vieren Lichtmis op 2 februari, maar ik veronderstel dat een pannenkoekje als vieruurtje of dessert op elke dag van het jaar welkom is.

Dit recept heeft voor mij de juiste balans. Voor 700 gr melk gebruik ik 4 eieren en maar 250 gr bloem. Door dat hoge aantal eieren zijn de pannenkoeken extra smakelijk. En natuurlijk heb je dankzij de Thermomix in no time een homogeen beslag zonder klontertjes.

Ingredienten

• 30 gr boter
• 700 gr melk
• 4 eieren
• 50 gr kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 gr zelfrijzende bloem
• bij het serveren: bruine suiker, cassonade-suiker, bloemsuiker, siroop, ....

Instructies

1. Doe de boter in de mengbeker en verwarm: 2 min/70°/snelheid 2.
2. Voeg de melk, de eieren, de kristal-en vanillesuiker en de zelfrijzende bloem toe en meng: 30 sec/snelheid 5,5.
3. Bak de pannenkoeken en hou ze warm.
4. Serveer met suiker naar keuze.

Gepocheerd ei met bloemkoolcrème en gebakken paddenstoelen

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Gepocheerd ei met bloemkoolcrème en gebakken paddenstoelen

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 50 Min

Dit verfijnde gerechtje is zeker een goeie keuze voor een stijlvol voorgerecht. De zachte bloemkoolcrème vormt de basis. Daarbovenop komen gebakken paddenstoelen, een perfect gepocheerd eitje en een knapperige panko-hazelnootcrumble. 

Voor het pocheren van de eitjes gebruikte ik de Nester, het siliconen accessoire voor de Thermomix dat op het platte gedeelte van de Varomaschaal geplaatst wordt. In combinatie met de stoomfunctie zorgt dit voor perfect gepocheerde eitjes. Geen geknoei meer met potten water of draaikolken en altijd een prachtig resultaat. Bovendien kan je tot 8 eitjes tegelijk pocheren! 

Ingredienten

Voor de bloemkoolcrème

• 1 ui
• 1 teen look
• 20 gr olijfolie
• 500 gr bloemkool
• 600 gr kokend water
• 1 blokje groentenbouillon
• 20 gr boter
• 20 gr gemalen parmezaan
• peper
• zout

Voor de gepocheerde eitjes

• 250 gr koud water
• 1 eetlepel neutrale olie of olijfolie
• 4 eitjes

Overige ingrediënten

• een klontje boter of olie
• 250 gr gemengde paddenstoelen
• 1 teentje gesneden knoflook
• peper
• zout
• 2 eetlepels panko
• 1 eetlepel gehakte hazelnoten
• enkele takjes groen naar keuze

Instructies

Voor de bloemkoolcrème

1. Pel de ui en de look. Snij de ui in grove stukken. Doe ui en look en de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan 3 min/100°/snellheid 1.
3. Reinig de bloemkool, haal er de roosjes af, snij ze in stukken van ongeveer 2 cm, niet groter. Doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker, voeg het kokend water en het bouillonblokje toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
4. Giet de bloemkool af. Doe de roosjes terug in de beker, voeg de boter en de gemalen parmezaan toe, kruid met peper en zout en mix tot een crème: 30 sec/snelheid 8. Hou warm.

Voor de gepocheerde eitjes

1. Doe het water in de mengbeker en breng het aan de kook via de functie ketel: 100°.
2. Zet het platte gedeelte van de varomaschaal op het diepe gedeelte. Zet de siliconen Nester op het platte gedeelte.
3. Smeer 4 vormpjes van de Nester in met een beetje olie en breek er voorzichtig de eitjes in. Dek alles af met het varomadeksel
4. Wanneer het water in de mengbeker kookt: plaats de varomaschaal voorzichtig op het mengbekerdeksel en stoom. Indien eitjes uit de koelkast: 10 min/varoma/snelheid 1. Indien eitjes op kamertemperatuur: 8 min/varoma/snelheid 1.
5. Bak ondertussen de paddenstoelen en bereid de crumble (zie hieronder) zodat alles samen klaar is.

Overige bereiding en afwerking

1. Smelt de boter of olie in een pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten aan. Voeg er de knoflook aan toe, bak die even mee en kruid alles met peper en zout.
2. Kleur in een antikleefpannetje de panko met de gehakte hazelnoten.
3. Afwerking van het bord: lepel wat bloemkoolcrème in een bord. Voeg er de gebakken paddenstoelen aan toe en haal de gepocheerde eitjes voorzichtig met een lepel uit de Nester. Kruid de eitjes nog met een beetje peper en zout. Keer om en leg bovenop de gebakken paddenstoelen. Strooi er wat panko/hazelnootcrumble rond en werk af met een takje groen.

Wortel-banaanmuffins zonder toegevoegde suiker

Aantal porties: 12 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Wortel-banaanmuffins zonder toegevoegde suiker

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 30 Min

Op zoek naar een lekker en gezond bakrecept? Dan zijn deze muffins misschien iets voor jou. Met wortel en banaan als basis zijn ze ideaal als tussendoortje of als snel ontbijt. De gehakte noten en rozijnen zorgen voor een heerlijke bite en een natuurlijke zoetheid.

Ingredienten

• 120 gr havermout
• 50 gr noten naar keuze
• 150 gr wortelen
• 2 bananen
• 2 eieren
• 20 gr zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• een snuifje zout
• 40 gr rozijnen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Doe de havermout in de mengbeker en maal fijn: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
3. Doe de noten in de mengbeker en hak: 0,5 sec/turbo. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
4. Schil de wortelen, snij in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Verwijder de schil van de bananen, snij in grove stukken en doe ze in de mengbeker. Voeg de eieren, de zonnebloemolie, het vanille-extract, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe en meng 10 sec/snelheid 5.
6. Voeg de gemalen havermout toe en meng opnieuw: 10 sec/snelheid 5.
7. Voeg de opzijgehouden noten en de rozijnen toe en meng: 10 sec/linksomdraai/snelheid 2.
8. Schep het beslag in cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in de oven op 180°.
9. Controleer de cupcakes door met een prikker in het cakeje te prikken. Kleeft er geen beslag meer aan de prikker, dan zijn ze klaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.