Macarons met frambozenganache

Aantal porties: 12 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Macarons met frambozenganache

Bereidingstijd: 40 MinKooktijd: 15 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 1 H & 25 M

Hou je van een uitdaging? Waarom zou je dan dit macaronrecept niet eens uitproberen? Akkoord, je moet er je tijd voor nemen, maar met de stap-voor-stap beschrijving lukt het wel! 

Een siliconen matje dat speciaal geschikt is voor macaron-cirkeltjes is echt wel handig als je een mooi resultaat wilt hebben. Een goeie macaron moet aan de buitenkant een beetje krokant zijn en binnenin wat taai. De buitenkant mag niet gebarsten zijn maar mooi glad en elk schelpje moet onderaan "een voetje of kraagje" hebben. Verder is natuurlijk de vulling van belang: naast de smaak moet deze goed spuitbaar zijn maar niet lopend.

Kan ik je nog altijd verleiden om deze Rolls-Royce van de patisserie klaar te maken? Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en wat de kristalsuiker in het recept betreft moet je echt kiezen voor extra fijne suiker.

Aan de slag dan maar, met de nodige precisie lukt het echt!

Ingredienten

Voor de frambozenganache

• 140 gr pure chocolade
• 60 gr frambozencoulis (kant-en-klaar uit de diepvries, maar wel ontdooid)
• 10 gr witte fijne kristalsuiker
• 25 gr boter

Voor de macarons

• 75 gr amandelpoeder
• 75 gr poedersuiker
• 65 gr eiwit
• 65 gr witte fijne kristalsuiker (zeker geen grove)
• gele voedingskleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Instructies

Voor de frambozenganache

1. Breek of snij de chocolade in stukken of gebruik callets. Doe ze in de mengbeker en maal fijn: 6 sec/snelheid 7.
2. Voeg de frambozencoulis en de fijne kristalsuiker toe en verwarm: 4 min/50°/snelheid 2.
3. Snij de boter in stukjes, voeg ze toe aan de mengbeker en meng: 1 min/snelheid 2,5.
4. Haal de ganache uit de beker, doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje met een opening van ongeveer 0.5cm en leg 1/2 uur in de koelkast om wat op te stijven.

Voor de macarons

1. Doe de amandelpoeder in de mengbeker en maak wat fijner: 10 sec/snelheid 10.
2. Doe de amandelpoeder en de poedersuiker in een fijne zeef en zeef alles boven een grote kom. Plet de laatste korrels die in de zeef blijven zitten zeker niet maar gooi ze weg. Herhaal dit nog een keer zodat de mengeling zo fijn mogelijk is. Hou opzij.
3. Zorg voor een vetvrije beker, mes en vlindertje. Was alles eerst af met een proper sponsje en wat afwasmiddel, spoel grondig en droog alles af met een schone keukenhanddoek. Je kan de binnenkant van de beker ook vetvrij maken met wat keukenpapier en een ruime hoeveelheid azijn. Spoel de beker daarna binnenin af en maak droog met een schone keukenhanddoek. Als de beker nog een vetlaag bevat, zullen de eiwitten nooit mooi opgeklopt raken.
4. Plaats de vlinder op het mes. Voeg het eiwit en de fijne suiker toe en klop op zonder maatbeker: 4 min/37°/snelheid 3.
5. Spatel de suikerresten aan de zijkant van de beker wat naar beneden en klop verder op zonder maatbeker: 3 min/snelheid 2.
6. Voeg een mespunt voedingskleurstof toe en klop verder op zonder maatbeker: 1 min/snelheid 2.
7. Verwijder de vlinder en voeg het eiwit in twee delen toe aan het amandelmengsel. Doe dit met een kunststof spatel en maak telkens dezelfde scheppende bewegingen volgens de wijzers van de klok. Blijf zolang rondscheppen tot je een mooie egale massa hebt maar schep ook niet langer dan nodig. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje met opening van ongeveer 0.5cm.
8. Leg het siliconen macaronmatje op een bakplaat. Knip onderaan een stukje van de spuitzak en spuit gelijke rondjes op het matje. Klop met de bakplaat enkele keren voorzichtig op je werkblad. Laat de gespoten, ongebakken macarons 30 min op kamertemperatuur staan zodat ze wat kunnen "korsten".
9. Verwarm ondertussen de oven met boven-en ondertemperatuur op 150°.
10. Plaats de bakplaat met de macarons in het onderste derde van de oven. Bak de macarons gedurende 15 min op 150°. Haal uit de oven, laat even afkoelen en haal ze voorzichtig van het matje. Leg ze op een rooster om af te koelen.
11. Controleer ondertussen of de ganache goed spuitbaar is. Verwarm hem anders nog even met je handen of leg hem op een warm plekje. Opgelet: de ganache mag ook niet te lopend worden.
12. Spuit telkens een toefje ganache op één helft van de macaron en sluit met een andere helft.
13. Geniet!!!

Cake met witte chocolade en rode vruchten

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cake met witte chocolade en rode vruchten

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 45 MinTotale tijd: 55 Min

Wedden dat je met deze gebakjes hoge ogen gooit? De witte chocolade en de suiker zorgen voor een zoete krokante hap, de bosbessen en frambozen geven een licht fris tegengewicht aan het zoete. Het resultaat: een smakelijk sappige cake.

Ingredienten

• 200 gr witte chocolade
• 220 gr ongezouten boter
• zeste van 2 biosinaasappels
• 3 eieren
• 70 gr kristalsuiker
• 90 gr rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (10 gram)
• 220 gr patisseriebloem
• 5 gr bakpoeder
• een snuifje zout
• 60 gr bosbessen
• 60 gr frambozen
• poedersuiker voor de afwerking

Instructies

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Bekleed een overschaal (ik gebruikte een rechthoekige schaal met een afmeting van 16cm x 24cm) met bakpapier.
3. Breek de witte chocolade in stukken, doe ze in de mengbeker en maak kleiner: 5 sec/snelheid 7. Haal uit de beker en hou opzij.
4. Snij de boter in stukken. Doe boter, sinaasappelzeste, eieren, kristalsuiker, rietsuiker en vanillesuiker in de beker en meng: 45 sec/snelheid 4.
5. Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout en de opzijgehouden chocolade toe en meng verder: 20 sec/snelheid 5.
6. Doe het deeg in een kom en roer er met een spatel de bosbessen en frambozen onder.
7. Giet het deeg in de met bakpapier beklede ovenschaal, maak het deeg gelijk en zet 40 à 45 min. in de oven op 180°.
8. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
9. Snij in stukjes en werk de koude cakejes af met wat poedersuiker.

Broodpudding met weinig suiker

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Broodpudding met weinig suiker

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 20 Min

De afgelopen jaren postte ik af en toe een receptje voor broodpudding. Het suikergehalte en de gebruikte ingrediënten zijn allemaal verschillend want: voor ieder wat wils. In het onderstaande gerechtje is echt heel weinig suiker gebruikt. Ik baseerde me op een recept van Sandra Bekkari. Dankzij de banaan en de appel (en een klein beetje honing), kan je zonder veel schuldgevoel van dit dessertje of tussendoortje genieten.

Ingredienten

• 2 appels
• 1 banaan
• 350 gr melk
• 300 gr oud brood
• 2 eieren
• 1 platte koffielepel kaneelpoeder
• 20 gr honing
• 70 gr rozijnen

Instructies

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Pel de banaan. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en pureer: 5 sec/snelheid 7.
2. Spatel naar beneden, voeg de melk toe en verwarm: 6 min/95°/snelheid 1.
3. Scheur het brood in stukjes en doe ze in de mengbeker.
4. Voeg de eieren, het kaneelpoeder en de honing toe en meng: 20 sec/snelheid 5.
5. Spatel goed om en herhaal: 20 sec/snelheid 5.
6. Voeg de rozijnen toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 4.
7. Doe in een schaal met deksel die in de magnetron mag.
8. Stel de magnetron in op 700 Watt en gaar de broodpudding 10 min met het deksel op de schaal.
9. Laat nog een 10-tal minuten in de magnetron staan, nog steeds in de gesloten schaal.

Eton Mess

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Eton Mess

Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 10 M

Hebben jullie dit dessert ooit al eens klaargemaakt of gegeten? Eton Mess is een van origine Brits recept waar sowieso aardbeien, room en meringue aan te pas komen. Net zoals bij tarte tatin zou het "per ongeluk" zijn ontstaan. Tijdens een cricket wedstrijd in de negentiende eeuw tussen Eton en Harrow College viel het mooi gepresenteerde dessert op de grond en ontstond de spotnaam "Eton Mess". Eigenlijk mag je van de ingrediënten dus gerust een rommeltje maken, maar ik maakte er toch een wat strakker bordje mee.

Ingredienten

Voor de meringue

• 250 gr fijne suiker
• 100 gr eiwit op kamertemperatuur
• een snuifje zout
• eventueel wat rode kleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Voor de mascarponecrème

• 1 vanillestokje
• 200 gr mascarpone
• 200 gr room (ik gebruikte room met een vetgehalte van 35%)
• 100 gr poedersuiker
• zeste van 1 limoen
• sap van 3/4 limoen

Overige ingrediënten

• Rood fruit naar keuze: (aardbeien, frambozen, bosbessen)
• 150 gr kant-en klare frambozencoulis (verkrijgbaar in het diepvriesvak van de supermarkt)

Instructies

Voor de meringue

1. Verwarm de oven voor op 135°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een silpat bakmatje.
2. Doe de suiker in de beker en maal fijn: 20 sec/snelheid 7.
3. Plaats de vlinder op het mes, voeg de eiwitten en het zout toe en klop op zonder maatbeker:10 min/37°/snelheid 2. Voeg tijdens het kloppen eventueel een mespunt rode kleurstof in poedervorm toe.
4. Schep het opgeklopte eiwit in een spuitzak en spuit kleine gelijke toefjes op de beklede bakplaten. Je hebt meer toefjes dan je nodig hebt voor dit dessert.
5. Plaats gedurende ongeveer 40 minuten in de oven op 135°. Schakel de oven uit maar laat minstens 1 uur afkoelen in de gesloten oven.

Voor de mascarponeroom

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Snij het vanillestokje in de lengte door en haal er de zaadjes uit.
3. Voeg vanillezaadjes, de mascarpone, de room, het poedersuiker, de zeste en het limoensap toe en klop op: 40 sec/snelheid 3,5. Hou het kloppen in de gaten: het is de bedoeling dat je een stevige roommassa hebt. Hoe hoger het vetgehalte van de gebruikte room, hoe makkelijker en sneller de massa stevig zal zijn. Laat ook niet te lang kloppen.
4. Verwijder de vlinder,doe de massa in een kommetje en hou tot gebruik in de koelkast.

Afwerking

1. Snij de aardbeien in stukken.
2. Doe de frambozencoulis in een dresseerflesje en spuit wat coulis op het bord. Of strijk de coulis met een lepel uit. Laat je fantasie de vrije loop.
3. Werk het bord verder af met stukjes gebroken meringue, mascarponeroom, vers fruit en hele meringuetoefjes.

Cakejes met peer

Aantal porties: 8 kleine cakejes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cakejes met peer

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Ik ben niet alleen verslaafd aan Brusselse wafels (zie nieuwsbrief van oktober), maar ook aan allerlei bakvormen, mallen enz. De kast die vroeger voorzien was voor het speelgoed van de kinderen is ongeveer helemaal ingepalmd door mijn kook-en bakspullen. Overdreven ... ik weet het.Toen ik deze week deze gebakjes maakte, dook ik weer eens in mijn kast op zoek naar een leuk vormpje. Ik gebruikte mijn "financier"vorm. Financiers zijn gebakjes die normaal gezien gemaakt worden met amandelmeel en beurre noisette. Ik koos voor een "gewoner"cakeje met patisseriebloem en voegde er blokjes peer aan toe. Het resultaat? Een heerlijk gebakje voor bij een kopje koffie of thee. Als het vers gebakken is heb je een krokant buitenlaagje en een malse binnenkant. Heb je geen finaciervormpjes? Geen probleem, je kan van dit beslag ook cupcakes maken. Ik haalde 8 financiersgebakjes uit het beslag. Maar dat zijn kleinere vormen dan die van cupcakes. Maak dus gerust de dubbele hoeveelheid van wat hieronder beschreven is. Stel dan 1 of 2 minuten extra tijd in bij de stap waar de boter gesmolten wordt.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 1 ei
• 80 gr kristalsuiker
• 150 gr bloem
• 10 gr bakpoeder
• 20 gr melk
• 1 peer

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de boter in blokjes, doe ze in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg het ei en de suiker toe en meng: 1 min/snelheid 4.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe en meng verder: 1 min/snelheid 4.
5. Schil de peer, snij in vier. Verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes.
6. Haal het beslag uit de mengbeker en meng er de peerblokjes onder.
7. Gebruik je metalen vormpjes, vet ze dan in met wat gesmolten boter en bestrooi ze met een fijn laagje bloem. Klop de overtollige bloem af. Siliconenvormpjes moet je in principe niet invetten.
8. Schep het beslag in de vormpjes.
9. Bak ongeveer 20 min in de oven op 180°.
10. Controleer of de cakejes klaar zijn door er met een prikker in te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan zijn de cakejes klaar.