Appel-gembercompote met Skyr

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Appel-gembercompote met Skyr

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 15 Min

Zoet afsluiten kan ook zonder schuldgevoel. Deze gember-appelcompote is uit zichzelf een beejte zoet, licht pittig door de gember en heerlijk fris. In combinatie met romige Skyr krijg je een dessert met weinig vet, geen toegevoegde suikers en toch volop smaak! Je kan de Skyr ook vervangen door Griekse, Turkse of gewone yoghurt in vette of magere versie.

Ingredienten

• 1 cm gember
• 3 appels
• kaneel
• 2 koffielepels citroensap
• 50 gr water
• 300 gr Skyr
• enkele muntblaadjes

Instructies

1. Schil de gember, doe in de mengbeker en hak: 2 sec/snelheid 8. Spatel naar beneden.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in blokjes.
3. Doe de appelstukjes in de mengbeker, strooi er wat kaneel over en voeg het water en het citroensap toe en kook: 10 min/100°/linksomdraai /snelheid lepeltje.
4. Proef en kook eventueel nog enkele minuten verder. De gaartijd is afhankelijk van het soort appel en de grootte van de blokjes.
5. Leg wat gegaarde appeltjes in individuele kommetjes, lepel er de Skyr op, strooi er nog wat extra kaneel op en werk af met enkele blaadjes munt.

Charlotte Tiramisu

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Charlotte Tiramisu

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinInactive time: 12 H & 30 MTotale tijd: 13 H & 5 M

Als je op zoek bent naar een tiramisudessert met feestalluren, dan kan ik je zeker deze charlotte-versie aanraden.

Met de lange vingerkoekjes rondom, een laagje cacaopoeder vol sierlijke sterretjes en een mooie strik als finishing touch kan je met dit dessert toch echt wel bewondering oogsten. Perfect dus om je menu in stijl af te sluiten.

Ingredienten

• 100 gr boter
• 200 gr bastogne speculaaskoekjes
• 400 gr lange vingers (ongeveer 165 gr +235 gr)
• 150 gr amaretto (100gr + 50gr)
• 300 gr sterke koffie, afgekoeld
• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 190 gr suiker
• 750 gr mascarpone
• cacaopoeder

Instructies

Bereiding van de bodem

1. Neem een springvorm met een diameter van ongeveer 24 cm en bekleed de bodem (niet de randen) met bakpapier.
2. Zet een plat schaaltje klaar met 100 gr amaretto. Leg ongeveer 165 gr lange vingers klaar.
3. Snij de boter in stukken, doe ze in de mengbeker en verwarm: 3 min/90°/snelheid 1.
4. Breek de speculaaskoekjes in grove stukken, doe ze in de mengbeker en maak fijn: 10 sec/snelheid 10.
5. Schep de gemalen koekjes op het bakpapier in de springvorm en druk goed aan. Werk nu snel verder.
6. Doop de niet gesuikerde kant van de lange vingers één voor één in de amaretto en zet elk koekje in de springvorm met de gesuikerde kant naar buiten. Druk het koekje wat aan in de speculaasbodem. Ga verder met de lange vingers tot je een gesloten rand hebt. Plaats 20 minuten in de koelkast om de speculaaskoekjes te laten uitharden.

Bereiding van de tiramisu

1. Zet 300 gr sterke koffie, doe er 50 gr amaretto in en laat 20 minuten afkoelen.
2. Plaats de vlinder op het mes.
3. Voeg de eieren, de dooiers en de suiker toe en klop: 9 min/snelheid 4.
4. Verwijder de vlinder.
5. Voeg de mascarpone toe en meng: 2 min/snelheid 3.
6. Haal de springvorm uit de koelkast en schep 1/3de van de mascarpone op de bodem.
7. Doop wat lange vingers kort in het koffie/amaretto-mengsel en schik ze op de mascarponelaag.
8. Dek opnieuw af met 1/3de mascarpone.
9. Verwerk de overige lange vingers op dezelfde manier.
10. Dek een laatste keer af met 1/3de mascarpone.
11. Dek alles voorzichtig af met wat huishoudfolie of aluminiumfolie (let op dat je de opstaande rand met koekjes niet breekt) en plaats minstens 12 uur in de koelkast.
12. Knip eventueel wat sterretjes van verschillende grootte uit een papier. Leg de sterretje op de mascarpone en werk de bovenkant van de tiramisu af met wat cacaopoeder. Verwijder de papieren sterretjes.
13. Verwijder voorzichtig de zijkant van de springvorm.
14. Klaar om te serveren!

Zweedse buns met banketbakkersroom

Aantal porties: 17 buns

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Zweedse buns met banketbakkersroom

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 20 MinInactive time: 1 H & 15 MTotale tijd: 1 H & 45 M

Ik haalde de inspiratie voor dit gerechtje uit een Zweeds kookboek over "Fika". Een heerlijk Scandinavisch gebruik dat je vrij zou kunnen vertalen als ons "vieruurtje". Samen met familie of collega's genieten van een kopje koffie of thee met iets lekkers erbij. Deze zachte buns zijn gevuld met lekkere banketbakkersroom en perfect om te delen (of stiekem zelf van te genieten!).

Ingredienten

Voor het deeg

• 75 gr malse boter
• 250 gr melk
• 25 gr gist
• 50 gr suiker
• 1 theelepel gemalen kardemon
• een snuif zout
• 450 gr bloem
• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk om het deeg voor het bakken mee in te smeren
• een beetje gesmolten boter voor de afwerking + wat kristalsuiker om de buns mee in te smeren na het bakken

Voor de banketbakkersroom

• 1 vanillestokje of 2 koffielepels vanille-essence
• 500 g melk
• 60 g suiker
• 60 g bloem
• 2 eieren
• 2 eierdooiers

Instructies

Voor het deeg

1. Snij de malse boter in stukjes en doe ze in de mengbeker. Voeg de melk toe en verwarm: 5 min/37°/snelheid 2.
2. Verkruimel de gist, voeg toe aan de mengbeker en meng: 30 sec/snelheid 3.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe (suiker, kardemon, zout en bloem) en kneed met de deegfunctie: 3 minuten. Let op: blijf in de buurt van je toestel. Naarmate het deeg vaster wordt, kan het gebeuren dat het toestel zich wat verplaatst!
4. Haal het deeg uit de beker, doe het in een kom, bedek met een schone handdoek en laat 30 minuten rijzen.
5. Maak ondertussen de banketbakkersroom (zie verder).
6. Zet twee bakplaten klaar bekleed met bakpapier.
7. Verdeel het gerezen deeg in stukken van ongeveer 50 gram. Mijn deeg had een totaal gewicht van 850 gram, ik haalde 17 buns uit het deeg. Strooi een klein beetje bloem op je werkvlak en maak van elk deegstukje een bolletje. Dat doe je zo: leg het deegstukje op tafel, klop het wat plat, vouw de uiteinden naar binnen en draai het om. Vorm met de vingers van je hand een klauw en rol het bolletje onder je hand zo strak mogelijk op. Leg de strakke deegbolletjes op het bakpapier met voldoende afstand. Dek weer af met een schone handdoek en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
8. Duw na de tweede keer rijzen een putje in elk bolletje.
9. Roer de afgekoelde banketbakkersroom nog eens goed door en doe de room in een spuitzak of een diepvrieszakje waar je onderaan een klein hoekje afknipt. Spuit nu in elk putje wat banketbakkersroom. Na het bakken gebruiken we de rest van de room.
10. Smeer het deeg in met het losgeklopt ei verdund met een beetje melk, zodat de buns mooi zullen kleuren in de oven.
11. Plaats de buns in de oven gedurende 10 à 15 minuten.
12. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
13. Halveer de buns met een gekarteld broodmes en spuit er nog wat banketbakkersroom tussen.
14. Bestrijk de buns nog met gesmolten boter waar je wat kristalsuiker over strooit.

VOor de banketbakkersroom

1. Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe ze in de mengbeker. Je kan in plaats van het stokje ook vanille-essence gebruiken die je in de beker doet.
2. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat indikken. Voor TM5: 9 min/90°/snelheid 3. Voor TM6 en TM7 selecteer de indikfunctie/100° en schakel in. De bereiding stopt automatisch.
3. Haal de banketbakkersroom uit de mengbeker, spreid uit in een platte schaal en laat afkoelen. Roer de banketbakkersroom voor gebruik nog even goed door met een garde en doe de room in een spuitzak.

Perencake met gember

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Perencake met gember

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 45 MinInactive time: 45 MinTotale tijd: 1 H & 40 M

Op vakantie in Stockholm maakte ik kennis met "Fika". Naar onze gebruiken zou je het zo wat kunnen zien als "koffiepauze". Maar dan meestal wel eentje waar ook wat lekkers bij geserveerd wordt. Het heeft in elk geval een sociaal aspect: je pauzeert even met collega's, vrienden of familie en geniet van een koekje, gebak of een kaneelbroodje. Ik liet me inspireren om deze overheerlijke perencake met gember te maken. Wat kan vakantie toch heerlijk zijn!

Ingredienten

• 200 gr malse boter (+ een klein beetje om de vorm in te vetten)
• 170 gr fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 160 gr patisseriebloem (+ een klein beetje om de vorm te bebloemen)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gember
• 50 gr room
• 3 peren (bijvoorbeeld Conférence)

Instructies

1. Verwarm de oven op 175° hete lucht.
2. Plaats de vlinder op het mes van de mengbeker. Snij de malse boter in stukjes en klop: 30 sec/snelheid 3,5. Spatel wat naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 3,5.
3. Voeg de suiker toe en klop: 1 min/snelheid 4.
4. Voeg de eieren toe en klop: 1 min/snelheid 4.
5. Verwijder de vlinder.
6. Voeg de bloem, het bakpoeder, de gember en de room toe en meng 40 sec/ snelheid 5.
7. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij de peren in blokjes.
8. Vet een springvorm met een diameter van ongeveer 23cm in, bebloem de vorm, hou de vorm even ondersteboven en klop er de overtollige bloem uit.
9. Giet de helft van het deeg in de springvorm, leg er de perenblokjes in en dek af met de rest van het deeg.
10. Plaats ongeveer 45 minuten in de oven op 175°.
11. Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen alvorens te ontvormen.
12. Serveer warm of koud. Sowieso lekker!

Tiramisu met aperol

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tiramisu met aperol

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 2 H & 30 MTotale tijd: 2 H & 45 M

Ik hoorde onlangs een interview over het succes van Aperol. Het is blijkbaar wereldwijd één van de meest gekozen drankjes in bars, cafés en restaurants. Ben jij fan? Dan is dit recept een leuke twist voor de klassieke tiramisu met amaretto. Schol!

Ingredienten

• 3 blaadjes gelatine
• 200 gr room 35%vet
• 400 gr mascarpone
• 40 gr poedersuiker ( 30 gr + 10 gr )
• zeste van 1 sinaasappel
• 200 gr aperol (70 gr + 30 gr + 100 gr)
• 15 lange vingers
• 100 gr sinaasappelsap (100 gr + 100 gr)

Instructies

1. Week de gelatine in koud water en zet opzij.
2. Neem een laag plat bakje en weeg er 70 gr aperol en 100 gr sinaasappelsap in af. Hou opzij.
3. Zet de vlinder op het mes. Doe de room in de mengbeker en klop stijf. Ik deed 25 sec/snelheid 3,5. De snelheid waarmee de room wordt opgeklopt, is afhankelijk van het vetgehalte, maar neem voor deze bereiding zeker room met minimum 35% vet. Lichte room kan je niet stijf kloppen. Haal de opgeklopte room uit de beker en hou opzij.
4. Doe de mascarpone, 30 gr poedersuiker, de sinaasappelzeste en 30 gr aperol in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 4. Haal uit de mengbeker en spatel er de opgeklopte room voorzichtig onder met een spatel. Doe alles in een spuitzak.
5. Spuit een bodempje mascarponemengsel in elk glaasje.
6. Sop de lange vingers (al of niet in stukjes gebroken, afhankelijk van de grootte van je glas) één voor één in het aperol/sinaasappelmengsel en leg bovenop het laagje mascarpone. Spuit een nieuw laagje mascarpone op de koekjes, maak eventueel een tweede laagje en dek opnieuw af met mascarpone.
7. Spoel de beker uit.
8. Doe 100 gr aperol, 100 gr sinaasappelsap en 10 gr poedersuiker in de mengbeker en verwarm: 4min/ 60°/snelheid 2. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de mengbeker. Meng: 40 sec/snelheid 3.
9. Doe in een kleine maatbeker en laat 20 min afkoelen.
10. Giet de inhoud van de maatbeker voorzichtig over in de glaasjes en laat minimum 2 uur optstijven in de koelkast.

Witte chocoladecrème met aardbeien

Aantal porties: 6

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Crème van witte chocolade met aardbeien

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 4 H & 20 MTotale tijd: 4 H & 30 M

Aardbeien en witte chocolade: altijd een lekkere combinatie! Dit dessertje is opgebouwd uit 2 (of eigenlijk 3 lagen): een koekjeslaagje onderaan, de witte chocoladecrème en heerlijke Belgische aardbeien. Reken ongeveer 4 uur om de crème te laten opstijven. Lekker makkelijk dus om dit dessert in de namiddag te maken, dan moet je het 's avonds enkel maar serveren.

Ingredienten

• 1+1/2 blaadje gelatine (bij mij was dat samen 2,5 gr)
• 200 gr witte chocolade, bij voorkeur callets
• 300 gr slagroom, 30% vetgehalte (100 gr + 200 gr)
• 2 eierdooiers
• 6 zandkoekjes of gebroken ijshoorntjes
• 250 gr aardbeien
• eventueel enkele blaadjes basilicum of munt voor de afwerking

Instructies

1. Leg de gelatine in een schaaltje met koud water.
2. Doe de witte chocoladecallets in de mengbeker. Heb je geen callets, snij dan de witte chocolade in stukjes. In beide gevallen hak je de chocolade eerst: 5 sec/snelheid 8.
3. Voeg 100 gr room toe en verwarm: 3 min/50°/snelheid 2.
4. Spatel naar beneden en verwarm verder: 1 min50°/snelheid 2.
5. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan de mengbeker en meng: 30 sec/snelheid 3.
6. Voeg de eierdooiers toe en meng 30 sec/snelheid 3.
7. Giet alles over in een ruime kom en laat 20 min afkoelen.
8. Reinig de beker.
9. Plaats de vlinder en voeg de overige 200 gr room toe. Klop de room op tot die lobbig is. Dit gaat zeer snel. De duur hangt af van het vetgehalte van de room. enkele seconden/ snelheid 3,5. Controleer even en herhaal eventueel nog enkele seconden. Laat niet te lang kloppen, want dan heb je brokken.
10. Spatel de room in drie delen manueel door het chocolademengsel.
11. Verkruimel wat koekjes en leg ze onderaan in de glaasjes.
12. Giet de chocoladecrème voorzichtig op de koekjes en laat minimum 4 uur opstijven in de koelkast.
13. Werk af met Belgische aardbeien en eventeel een blaadje basilicum of munt.

Yoghurttaart met rood fruit

Aantal porties: 6 à 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Yoghurttaart met rood fruit

Bereidingstijd: 20 MinInactive time: 5 H & 20 MTotale tijd: 5 H & 40 M

Dit taartje is echt heerlijk voor zomerse dagen. Helemaal niet moeilijk om te maken en er moet niet gebakken worden. Gemakkelijk, toch? Het enige wat je moet hebben vooraleer je deze lekkernij kan proeven is een beetje geduld, je moet de taart namelijk enkele uren laten opstijven in de koelkast. 

Ingredienten

• 4 blaadjes gelatine (ik gebruikte blaadjes van Vahiné waarvan 1 blaadje een gewicht heeft van 1,9 gram)
• 70 gr boter
• 250 gr zandkoekjes
• 300 gr room (100 gr + 200 gr)
• 500 gr Griekse yoghurt
• 10 gr crème de cassis (optioneel)
• 80 gr bloemsuiker + een beetje voor de afwerking
• rood fruit naar keuze

Instructies

1. Bekleed de bodem (niet de zijkanten) van een springvorm met bakpapier. Ik gebruikte een vorm met een diameter van 22cm.
2. Leg de gelatineblaadjes in een schaal met koud water en laat ze weken.
3. Snij de boter in enkele stukken, doe ze in de mengbeker en smelt: 3 min/90°/snelheid 1.
4. Breek de zandkoekjes in stukken en doe ze in de mengbeker. Hak: 6 sec/snelheid 5.
5. Verdeel de zandkoekjes op de bodem van de springvorm en zorg voor een zo recht mogelijk laagje. Zet de vorm gedurende 20 min in de koelkast.
6. Reinig de beker.
7. Giet 100 gr room in de mengbeker en verwarm: 2 min/80°/snelheid 1.
8. Giet de verwarmde room in een kommetje, knijp het water uit de gelatine en roer de gelatine door de warme room.
9. Plaats de vlinder op het mes. Voeg de yoghurt, eventueel de crème de cassis, de bloemsuiker en de overige 200 gr room toe aan de mengbeker en klop op: 30 sec/snelheid 3,5.
10. Voeg de opgeloste gelatine toe en meng nog even : 10 sec/snelheid 3,5.
11. Haal de springvorm uit de koelkast. De koekjesbodem is nu hard geworden. Giet het opgeklopte yogurt/roommengsel op de bodem en laat opstijven in de koelkast. Dit duurt ongeveer 5 uur.
12. Haal de yoghurttaart uit de koelkast. Neem een mes en hou dat even onder kokend water zodat het warm is. Droog het mes af en ga met het mes langs de binnenrand van de taart zodat die niet aan de rand kleeft. Ontvorm de springvorm en werk af met rood fruit waarop je wat bloemsuiker strooit.
13. Geniet ervan!

Macarons met frambozenganache

Aantal porties: 12 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Macarons met frambozenganache

Bereidingstijd: 40 MinKooktijd: 15 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 1 H & 25 M

Hou je van een uitdaging? Waarom zou je dan dit macaronrecept niet eens uitproberen? Akkoord, je moet er je tijd voor nemen, maar met de stap-voor-stap beschrijving lukt het wel! 

Een siliconen matje dat speciaal geschikt is voor macaron-cirkeltjes is echt wel handig als je een mooi resultaat wilt hebben. Een goeie macaron moet aan de buitenkant een beetje krokant zijn en binnenin wat taai. De buitenkant mag niet gebarsten zijn maar mooi glad en elk schelpje moet onderaan "een voetje of kraagje" hebben. Verder is natuurlijk de vulling van belang: naast de smaak moet deze goed spuitbaar zijn maar niet lopend.

Kan ik je nog altijd verleiden om deze Rolls-Royce van de patisserie klaar te maken? Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en wat de kristalsuiker in het recept betreft moet je echt kiezen voor extra fijne suiker.

Aan de slag dan maar, met de nodige precisie lukt het echt!

Ingredienten

Voor de frambozenganache

• 140 gr pure chocolade
• 60 gr frambozencoulis (kant-en-klaar uit de diepvries, maar wel ontdooid)
• 10 gr witte fijne kristalsuiker
• 25 gr boter

Voor de macarons

• 75 gr amandelpoeder
• 75 gr poedersuiker
• 65 gr eiwit
• 65 gr witte fijne kristalsuiker (zeker geen grove)
• gele voedingskleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Instructies

Voor de frambozenganache

1. Breek of snij de chocolade in stukken of gebruik callets. Doe ze in de mengbeker en maal fijn: 6 sec/snelheid 7.
2. Voeg de frambozencoulis en de fijne kristalsuiker toe en verwarm: 4 min/50°/snelheid 2.
3. Snij de boter in stukjes, voeg ze toe aan de mengbeker en meng: 1 min/snelheid 2,5.
4. Haal de ganache uit de beker, doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje met een opening van ongeveer 0.5cm en leg 1/2 uur in de koelkast om wat op te stijven.

Voor de macarons

1. Doe de amandelpoeder in de mengbeker en maak wat fijner: 10 sec/snelheid 10.
2. Doe de amandelpoeder en de poedersuiker in een fijne zeef en zeef alles boven een grote kom. Plet de laatste korrels die in de zeef blijven zitten zeker niet maar gooi ze weg. Herhaal dit nog een keer zodat de mengeling zo fijn mogelijk is. Hou opzij.
3. Zorg voor een vetvrije beker, mes en vlindertje. Was alles eerst af met een proper sponsje en wat afwasmiddel, spoel grondig en droog alles af met een schone keukenhanddoek. Je kan de binnenkant van de beker ook vetvrij maken met wat keukenpapier en een ruime hoeveelheid azijn. Spoel de beker daarna binnenin af en maak droog met een schone keukenhanddoek. Als de beker nog een vetlaag bevat, zullen de eiwitten nooit mooi opgeklopt raken.
4. Plaats de vlinder op het mes. Voeg het eiwit en de fijne suiker toe en klop op zonder maatbeker: 4 min/37°/snelheid 3.
5. Spatel de suikerresten aan de zijkant van de beker wat naar beneden en klop verder op zonder maatbeker: 3 min/snelheid 2.
6. Voeg een mespunt voedingskleurstof toe en klop verder op zonder maatbeker: 1 min/snelheid 2.
7. Verwijder de vlinder en voeg het eiwit in twee delen toe aan het amandelmengsel. Doe dit met een kunststof spatel en maak telkens dezelfde scheppende bewegingen volgens de wijzers van de klok. Blijf zolang rondscheppen tot je een mooie egale massa hebt maar schep ook niet langer dan nodig. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje met opening van ongeveer 0.5cm.
8. Leg het siliconen macaronmatje op een bakplaat. Knip onderaan een stukje van de spuitzak en spuit gelijke rondjes op het matje. Klop met de bakplaat enkele keren voorzichtig op je werkblad. Laat de gespoten, ongebakken macarons 30 min op kamertemperatuur staan zodat ze wat kunnen "korsten".
9. Verwarm ondertussen de oven met boven-en ondertemperatuur op 150°.
10. Plaats de bakplaat met de macarons in het onderste derde van de oven. Bak de macarons gedurende 15 min op 150°. Haal uit de oven, laat even afkoelen en haal ze voorzichtig van het matje. Leg ze op een rooster om af te koelen.
11. Controleer ondertussen of de ganache goed spuitbaar is. Verwarm hem anders nog even met je handen of leg hem op een warm plekje. Opgelet: de ganache mag ook niet te lopend worden.
12. Spuit telkens een toefje ganache op één helft van de macaron en sluit met een andere helft.
13. Geniet!!!

Cake met witte chocolade en rode vruchten

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cake met witte chocolade en rode vruchten

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 45 MinTotale tijd: 55 Min

Wedden dat je met deze gebakjes hoge ogen gooit? De witte chocolade en de suiker zorgen voor een zoete krokante hap, de bosbessen en frambozen geven een licht fris tegengewicht aan het zoete. Het resultaat: een smakelijk sappige cake.

Ingredienten

• 200 gr witte chocolade
• 220 gr ongezouten boter
• zeste van 2 biosinaasappels
• 3 eieren
• 70 gr kristalsuiker
• 90 gr rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (10 gram)
• 220 gr patisseriebloem
• 5 gr bakpoeder
• een snuifje zout
• 60 gr bosbessen
• 60 gr frambozen
• poedersuiker voor de afwerking

Instructies

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Bekleed een overschaal (ik gebruikte een rechthoekige schaal met een afmeting van 16cm x 24cm) met bakpapier.
3. Breek de witte chocolade in stukken, doe ze in de mengbeker en maak kleiner: 5 sec/snelheid 7. Haal uit de beker en hou opzij.
4. Snij de boter in stukken. Doe boter, sinaasappelzeste, eieren, kristalsuiker, rietsuiker en vanillesuiker in de beker en meng: 45 sec/snelheid 4.
5. Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout en de opzijgehouden chocolade toe en meng verder: 20 sec/snelheid 5.
6. Doe het deeg in een kom en roer er met een spatel de bosbessen en frambozen onder.
7. Giet het deeg in de met bakpapier beklede ovenschaal, maak het deeg gelijk en zet 40 à 45 min. in de oven op 180°.
8. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
9. Snij in stukjes en werk de koude cakejes af met wat poedersuiker.

Broodpudding met weinig suiker

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Broodpudding met weinig suiker

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 20 Min

De afgelopen jaren postte ik af en toe een receptje voor broodpudding. Het suikergehalte en de gebruikte ingrediënten zijn allemaal verschillend want: voor ieder wat wils. In het onderstaande gerechtje is echt heel weinig suiker gebruikt. Ik baseerde me op een recept van Sandra Bekkari. Dankzij de banaan en de appel (en een klein beetje honing), kan je zonder veel schuldgevoel van dit dessertje of tussendoortje genieten.

Ingredienten

• 2 appels
• 1 banaan
• 350 gr melk
• 300 gr oud brood
• 2 eieren
• 1 platte koffielepel kaneelpoeder
• 20 gr honing
• 70 gr rozijnen

Instructies

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Pel de banaan. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en pureer: 5 sec/snelheid 7.
2. Spatel naar beneden, voeg de melk toe en verwarm: 6 min/95°/snelheid 1.
3. Scheur het brood in stukjes en doe ze in de mengbeker.
4. Voeg de eieren, het kaneelpoeder en de honing toe en meng: 20 sec/snelheid 5.
5. Spatel goed om en herhaal: 20 sec/snelheid 5.
6. Voeg de rozijnen toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 4.
7. Doe in een schaal met deksel die in de magnetron mag.
8. Stel de magnetron in op 700 Watt en gaar de broodpudding 10 min met het deksel op de schaal.
9. Laat nog een 10-tal minuten in de magnetron staan, nog steeds in de gesloten schaal.

Eton Mess

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Eton Mess

Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 10 M

Hebben jullie dit dessert ooit al eens klaargemaakt of gegeten? Eton Mess is een van origine Brits recept waar sowieso aardbeien, room en meringue aan te pas komen. Net zoals bij tarte tatin zou het "per ongeluk" zijn ontstaan. Tijdens een cricket wedstrijd in de negentiende eeuw tussen Eton en Harrow College viel het mooi gepresenteerde dessert op de grond en ontstond de spotnaam "Eton Mess". Eigenlijk mag je van de ingrediënten dus gerust een rommeltje maken, maar ik maakte er toch een wat strakker bordje mee.

Ingredienten

Voor de meringue

• 250 gr fijne suiker
• 100 gr eiwit op kamertemperatuur
• een snuifje zout
• eventueel wat rode kleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Voor de mascarponecrème

• 1 vanillestokje
• 200 gr mascarpone
• 200 gr room (ik gebruikte room met een vetgehalte van 35%)
• 100 gr poedersuiker
• zeste van 1 limoen
• sap van 3/4 limoen

Overige ingrediënten

• Rood fruit naar keuze: (aardbeien, frambozen, bosbessen)
• 150 gr kant-en klare frambozencoulis (verkrijgbaar in het diepvriesvak van de supermarkt)

Instructies

Voor de meringue

1. Verwarm de oven voor op 135°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een silpat bakmatje.
2. Doe de suiker in de beker en maal fijn: 20 sec/snelheid 7.
3. Plaats de vlinder op het mes, voeg de eiwitten en het zout toe en klop op zonder maatbeker:10 min/37°/snelheid 2. Voeg tijdens het kloppen eventueel een mespunt rode kleurstof in poedervorm toe.
4. Schep het opgeklopte eiwit in een spuitzak en spuit kleine gelijke toefjes op de beklede bakplaten. Je hebt meer toefjes dan je nodig hebt voor dit dessert.
5. Plaats gedurende ongeveer 40 minuten in de oven op 135°. Schakel de oven uit maar laat minstens 1 uur afkoelen in de gesloten oven.

Voor de mascarponeroom

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Snij het vanillestokje in de lengte door en haal er de zaadjes uit.
3. Voeg vanillezaadjes, de mascarpone, de room, het poedersuiker, de zeste en het limoensap toe en klop op: 40 sec/snelheid 3,5. Hou het kloppen in de gaten: het is de bedoeling dat je een stevige roommassa hebt. Hoe hoger het vetgehalte van de gebruikte room, hoe makkelijker en sneller de massa stevig zal zijn. Laat ook niet te lang kloppen.
4. Verwijder de vlinder,doe de massa in een kommetje en hou tot gebruik in de koelkast.

Afwerking

1. Snij de aardbeien in stukken.
2. Doe de frambozencoulis in een dresseerflesje en spuit wat coulis op het bord. Of strijk de coulis met een lepel uit. Laat je fantasie de vrije loop.
3. Werk het bord verder af met stukjes gebroken meringue, mascarponeroom, vers fruit en hele meringuetoefjes.

Cakejes met peer

Aantal porties: 8 kleine cakejes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cakejes met peer

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Ik ben niet alleen verslaafd aan Brusselse wafels (zie nieuwsbrief van oktober), maar ook aan allerlei bakvormen, mallen enz. De kast die vroeger voorzien was voor het speelgoed van de kinderen is ongeveer helemaal ingepalmd door mijn kook-en bakspullen. Overdreven ... ik weet het.Toen ik deze week deze gebakjes maakte, dook ik weer eens in mijn kast op zoek naar een leuk vormpje. Ik gebruikte mijn "financier"vorm. Financiers zijn gebakjes die normaal gezien gemaakt worden met amandelmeel en beurre noisette. Ik koos voor een "gewoner"cakeje met patisseriebloem en voegde er blokjes peer aan toe. Het resultaat? Een heerlijk gebakje voor bij een kopje koffie of thee. Als het vers gebakken is heb je een krokant buitenlaagje en een malse binnenkant. Heb je geen finaciervormpjes? Geen probleem, je kan van dit beslag ook cupcakes maken. Ik haalde 8 financiersgebakjes uit het beslag. Maar dat zijn kleinere vormen dan die van cupcakes. Maak dus gerust de dubbele hoeveelheid van wat hieronder beschreven is. Stel dan 1 of 2 minuten extra tijd in bij de stap waar de boter gesmolten wordt.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 1 ei
• 80 gr kristalsuiker
• 150 gr bloem
• 10 gr bakpoeder
• 20 gr melk
• 1 peer

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de boter in blokjes, doe ze in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg het ei en de suiker toe en meng: 1 min/snelheid 4.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe en meng verder: 1 min/snelheid 4.
5. Schil de peer, snij in vier. Verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes.
6. Haal het beslag uit de mengbeker en meng er de peerblokjes onder.
7. Gebruik je metalen vormpjes, vet ze dan in met wat gesmolten boter en bestrooi ze met een fijn laagje bloem. Klop de overtollige bloem af. Siliconenvormpjes moet je in principe niet invetten.
8. Schep het beslag in de vormpjes.
9. Bak ongeveer 20 min in de oven op 180°.
10. Controleer of de cakejes klaar zijn door er met een prikker in te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan zijn de cakejes klaar.