Hollandaisesaus

Recept afdrukken
Hollandaisesaus
Een mooi gebonden hollandaisesaus kan je in de Thermomix klaarmaken zonder vlinder op voorwaarde dat je het maatbekertje niet op het deksel zet. Je serveert de saus normaal gezien onmiddellijk, maar je kan ze eventueel ook terug wat opwarmen.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 40 gram water
  • 15 gram citroensap
  • 80 gram eidooiers (van 4 à 5 eieren, afhankelijk van de grootte)
  • een snuif peper
  • een snuif zout
  • 125 gram boter, in stukjes gesneden en vooraf uit de koelkast genomen
Bereiding:
Doe het water en het citroensap in de mengbeker. Voeg de eidooiers toe en verwarm: 5 min/80°/snelheid 3,5, zonder maatbekertje. Stel het toestel opnieuw in: 7 min/80°/snelheid 3,5. Voeg de stukjes boter één voor één aan het draaiend mengsel toe via de dekselopening. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer best onmiddellijk, maar opwarmen kan ook: 3 min/70°/snelheid 2.

Hartige groentenflapjes met currysaus

Recept afdrukken
Hartige groentenflapjes met currysaus
Trekken de kids soms nun neus op als ze groenten moeten eten? Haal de varoma boven, stoom de groenten en verpak ze in een lekker kant-en-klaar kruimeldeeg. Met een smakelijke currysaus erbij wordt dit genieten met het hele gezin.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten voor de groentenflapjes:
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 2 wortelen
  • 1 dunne, kleine courgette
  • 100 gram diepvrieserwtjes
  • 2 eetlepels maïs uit blik
  • 70 gr geraspte emmentalkaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg uit de koeltoog
  • 1 eidooier + 1 koffielepel water
Bereiding van de groentenflapjes:
Pel de ui en snij in vier. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in grove stukken. Schraap de wortelen en snij in grove stukken. Doe ui, paprika en wortel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/120°/snelheid 1. Was de courgette, laat de schil eraan en snij in stukken van 3cm. Voeg toe aan de mengbeker en hak: 2 sec/snelheid 5. Voeg peper en zout toe en stoom: 12 min/varoma/lepeltje/linksomdraai. Verwarm de oven op 180°. Steek ondertussen 8 rondjes uit het kruimeldeeg. Voeg de diepvrieserwtjes toe en stoom verder: 5 min/varoma/lepeltje/linksomdraai . Voeg de maïs en de emmentalkaas toe en meng: 4 sec/linksomdraai/snelheid 3. Leg 4 rondjes kruimeldeeg op een snijplank. Leg op elk rondje een hoopje groentenmengeling. Leg de overgebleven rondjes erop en druk aan. Sluit goed door met een vork de randen van het deeg op elkaar te drukken. Klop de eidooier los met een beetje water en smeer met een borsteltje de bovenkant van de flapjes in met het losgeklopte eigeel. Leg de flapjes op een ovenplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudgeel zijn. Maak ondertussen de currysaus en kook wat rijst op het vuur.
Ingrediënten voor de currysaus:
  • 1 ui
  • 1 stuk witte selder
  • 1 appel
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels currypoeder
  • 30 gram bloem
  • 350 gram water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • een snuif zout
Bereiding van de currysaus:
Pel de ui en snij in vier. Was de selder en snij in grove stukken. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken. Doe ui, selder en appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1. Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°/snelheid 1. Voeg het water en de bouillon toe en roer met een spatel het curry/bloemmengsel goed los van de bodem. Stoom zonder dopje: 18 min/varoma/snelheid 1. Mix de saus: 50 sec/snelheid 8.

Truffelsaus

Recept afdrukken
Truffelsaus
Heerlijk, een pasta gerecht met een romige truffelsaus en helemaal niet moeilijk om te maken. We gebruiken in onderstaand recept witte truffelcrème, maar niets houd je tegen om voor de zwarte variant te kiezen. Pasta met truffelsaus is op zich al heel lekker maar je kan het gerecht nog meer kleur en variatie geven door er rucola, gegrilde paprika's of gebakken paddenstoelen bij te geven.
Aantal porties: 500 ml saus Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 2 teentjes look
  • 1 ui
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 450 gram water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 150 gram room
  • 40 gram witte of zwarte truffelcrème
  • een snuifje zout
  • een snuifje peper
Bereiding:
Pel de look en de ui, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/120°snelheid 1. Voeg de bloem toe, verwarm en meng: 2 min/100°/snelheid 2. Voeg water en kippenbouillon toe en kook: 8 min/100°/snelheid 2. Voeg de room toe en kook verder: 2 min/100°/snelheid 2. Mix het geheel: 15 sec/snelheid 8. Voeg de truffelcrème toe en meng: 15 sec/snelheid 5. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.

Tahinsaus met platte peterselie

Recept afdrukken
Tahinsaus met platte peterselie
Ondertussen zijn de meesten onder ons wel vertrouwd met tahin. Deze pasta die gemaakt is van sesamzaad wordt erg veel gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten. De pasta is één van de ingrediënten van hummus, een lekkere en voedzame dip die je tegenwoordig in heel veel varianten kant-en klaar kan kopen. In het onderstaand receptje maken we een groene tahinsaus die heel lekker is bij kip, gebraden vlees of gebakken vis.
Aantal porties: 250 gr saus Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 30 gram platte peterselie (enkel de blaadjes)
  • 2 teentjes look
  • 150 gram tahin
  • 150 gram water
  • 30 gram citroensap
  • 3 gram zout
Bereiding:
Doe de peterselieblaadjes in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 6,5. Haal de peterselie uit de mengbeker en hou opzij. Spoel de mengbeker niet uit. Pel de teentjes look en doe ze in de mengbeker. Voeg de tahin, het water, het citroensap en het zout toe en hak: 10 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg de opzijgehouden, gehakte peterselie toe en meng: 7 sec/snelheid 4.

Portosaus

Recept afdrukken
Portosaus
Deze donkere saus doet het uitstekend bij alle soorten wild.
Aantal porties: 8 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes look
  • 200 gram porto
  • 400 gram demi-glace of bruine fond
  • 70 gram boter(20 gram + 50 gram)
  • een takje rozemarijn
  • 2 koffielepels salie
  • een snuifje peper en zout
Bereiding:
Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel de look. Doe sjalotten en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Doe 20 gram boter, salie en verse rozemarijn in de mengbeker en stoof: 5 min/100°/snelheid 1. Voeg de porto toe laat inkoken: 15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje. Voeg de demi-glace of bruine fond toe en laat inkoken:15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje. Zeef de saus, doe ze terug in de mengbeker en stel het toestel in: 2 min/90°/snelheid 1. Voeg de resterende boter in kleine blokjes toe via de dekselopening.

Scampi met frisse currysaus

Recept afdrukken
Scampi met frisse currysaus
Handig toch als je zowel saus, groentjes als scampi in één kookbeurt kan klaarmaken? De currysaus is extra fris door de relatief grote hoeveelheid appel die erin verwerkt is. Omdat we de saus bij vis serveren, voegen we visbouillon toe. In dit recept laten we de ui-en appelstukjes heel, maar niets verbied je om er een gladde versie van te maken. Mix ze dan na de laatste stap gedurende 1 minuut op snelheid 8. Wil je de saus zachter van smaak, dan kan je ook nog een beetje room toevoegen.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 1 ui
  • 15 gram boter
  • 1 appel met schil
  • 1 opgehoopte eetlepel curry
  • 15 gram bloem
  • 300 gram water
  • 1 visbouillonblokje
  • 3 wortels
  • peper en zout
  • een snuifje cayennepeper
  • 24 scampi's
Bereiding:
Pel de scampi's maar laat het staartje eraan. Verwijder het darmkanaal en bestrooi ze met peper, zout en cayennepeper. Steek ze op een houten prikker en zorg ervoor dat ze allemaal in dezelfde richting liggen. Leg ze in de platte varomaschaal en zet opzij. Schraap de schil van de wortels en maak er sliertjes van met een dunschiller. Bestrooi met peper en zout en zet in een kommetje opzij. Pel de ui en snij in vier. Was de appel, snij in vier en verwijder het klokhuis. De schil mag eraan blijven. Snij elk partje in twee en doe samen met de ui in de mengbeker. Hak: 5 sec op snelheid 5. Voeg de boter toe en sauteer: 4 min/ 100°/linksomdraai op lepeltje. Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°/linksomdraai op lepeltje. Voeg het water en het visbouillonblokje toe, plaats de nog lege, diepe varomaschaal met daarboven de platte varomaschaal met scampi's en sluit af. Stoom: 8 min/. varoma/linksomdraai op lepeltje.. Neem de platte varomaschaal even af, voeg de wortelslierten toe aan de diepe varomaschaal en zet de platte er terug op. Stoom verder: 4 min/varoma/linksomdraai op lepeltje. Serveer de scampi's met de wortelsliertjes, de currysaus.Heel lekker met gestoomde rijst!

Champignonroomsaus

Recept afdrukken
Champignonroomsaus
Waarom zou je nog kant-en klare champignonroomsaus kopen met allerlei bewaarmiddelen? Ga vanaf nu voor vers! Met dit receptje is het echt niet moeilijk om een heerlijke saus op tafel te zetten die het goed doet bij steak, varkensgebraad, kip en kalkoen en nog zoveel meer. Hou wel wat champignons apart zodat je die op het einde aan het gemixte resultaat kan toevoegen.
Aantal porties: 400 gram saus Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 500 gram verse champignons
  • 10 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 170 gram water
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 200 gram melk
  • 150 gram kruidenkaas zonder look
  • sap van 1/2 citroen
  • een beetje gehakte peterselie
  • een snuifje peper en zout
Bereiding:
Hou ongeveer 100 gram champignons apart. Doe de overige champignons in de beker en hak: 10 sec/snelheid 4. Voeg de boter toe en stoof aan:6 min/v aroma/ snelheid 1. Doe het water, de melk, het bouillonblokje en de bloem in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 4. Gaar verder: 6 min/ 90°/ snelheid 3. Snij ondertussen de achtergehouden champignons in schijfjes en bak ze kort in een pan met een beetje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Voeg de kruidenkaas toe aan de mengbeker en gaar verder: 2 min/90°/snelheid 2. Mix: 1 min/70°/ snelheid 8. Proef en voeg gehakte peterselie en peper en zout toe naar smaak.

Gastrique voor béarnaisesaus

Recept afdrukken
Gastrique voor béarnaisesaus
De basis van een lekkere béarnaisesaus is wat men in varktermen “gastrique”noemt. Dit is niets anders dan een inkooksel van witte wijn, (dragon)azijn, sjalotten, dragon en andere kruiden. Je kan gastrique kant-en-klaar kopen, maar dit recept is zo eenvoudig dat je het vanaf nu zelf zal willen maken. Vergeet niet om het dopje van de mengbeker te laten, zodat de gastrique mooi kan inkoken. Maak gerust een grote portie, het zuur kan je best lang bewaren in de koelkast.
Aantal porties: 400 gram Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 100 gram sjalot
  • 1 eetlepel maïsolie
  • 200 gram dragonazijn
  • 200 gram witte wijn
  • 4 eetlepels dragonblaadjes
  • 2 theelepels gemalen peper
Bereiding:
Sjalot hakken: 5 sec op snelheid 5 Maïsolie toevoegen: 2 min op Varoma en snelheid 2 Dragonazijn, witte wijn, dragonblaadjes en gemalen peper toevoegen en tot de helft laten inkoken: 18 min op 100 graden en snelheid 1 (zonder dopje) Laten afkoelen. Zeven en in flesje bewaren in de koelkast (kan maanden bewaard blijven).

Béarnaisesaus

Recept afdrukken
Béarnaisesaus
Bij biefstuk/friet heeft iedereen zo zijn eigen voorkeursaus. De mijne is zonder twijfel béarnaise. Op restaurant kies ik daar dan ook steevast voor, maar de kwaliteit en smaak is toch vaak heel verschillend en niet altijd naar mijn zin. Met het resultaat van onderstaand recept kan je concurreren met de beste chef en dat zonder risico op een geschifte saus en zonder pijn in je polsen!
Aantal porties: 6 Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 35 gram gastrique
  • 6 eigelen
  • 125 gram boter, in stukken
  • Dragon, in stukken
  • Peper en zout
Bereiding:
35 gram gastrique afweken en samen met de eigelen toevoegen aan mengbeker: 3,5 min op 80 graden en snelheid 3,5. Boter in stukjes afwegen op het deksel en laten liggen 4 min op 80 graden en snelheid 3: één voor één de stukjes boter toevoegen via het deksel en naar het einde van de tijd dragon en peper en zout toevoegen