nieuwsbrief-juni-2019

Flantaart

Recept afdrukken
Flantaart
Lekker in elk seizoen en een makkelijke klus voor de Thermomix en je oven. Jammer voor de bakker, want deze taart maak je gewoon zelf!
Aantal porties: 6 à 8 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 3 eieren
  • 150 gram kristalsuiker
  • 70 gram maïzena
  • 150 gram room
  • 600 gram koude melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 verpakking kant-en-klaar bladerdeeg
Bereiding:
Doe de eieren, de kristalsuiker, de maïzena en de room in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 6. Voeg de melk toe. Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes toe en verwarm: 12 min/90°/snelheid 4. Zet de mengbeker gedurende 2 uur in de koelkast en ga daarna verder met de volgende stap. Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed een springvorm van ongeveer 22cm doorsnede met het bladerdeeg. De vorm invetten hoeft niet. We bakken het bladerdeeg eerst "blind". Dat doe je door het deeg eerst met bakpapier te bedekken en er dan bakparels of gedroogde bonen in te leggen. Plaats dit dan gedurende 15 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en verwijder de bakparels en het bakpapier. Haal de mengbeker uit de koelkast en mix de flan opnieuw glad: 30 sec/snelheid 7. Giet de flan op het voorgebakken bladerdeeg en zet in de oven gedurende 30 tot 45 minuten. De bovenkant van de flan is nu lichtbruin en komt omhoog. Haal uit de oven, de "blaas" op de taart verdwijnt nu. Laat afkoelen en opstijven gedruende minimum 3 uur.

Hollandaisesaus

Recept afdrukken
Hollandaisesaus
Een mooi gebonden hollandaisesaus kan je in de Thermomix klaarmaken zonder vlinder op voorwaarde dat je het maatbekertje niet op het deksel zet. Je serveert de saus normaal gezien onmiddellijk, maar je kan ze eventueel ook terug wat opwarmen.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 40 gram water
  • 15 gram citroensap
  • 80 gram eidooiers (van 4 à 5 eieren, afhankelijk van de grootte)
  • een snuif peper
  • een snuif zout
  • 125 gram boter, in stukjes gesneden en vooraf uit de koelkast genomen
Bereiding:
Doe het water en het citroensap in de mengbeker. Voeg de eidooiers toe en verwarm: 5 min/80°/snelheid 3,5, zonder maatbekertje. Stel het toestel opnieuw in: 7 min/80°/snelheid 3,5. Voeg de stukjes boter één voor één aan het draaiend mengsel toe via de dekselopening. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer best onmiddellijk, maar opwarmen kan ook: 3 min/70°/snelheid 2.

Kip Katsu sous-vide (voor TM6)

Recept afdrukken
Kip Katsu sous-vide
Katsu kan je beschouwen als de Japanse versie van de schnitzel. Met de Thermomix TM6 kan je de kip heerlijk mals en sappig garen door gebruik te maken van de sous-vide functie. Achteraf worden de filets gepaneerd en heel even gefrituurd. De katsu-saus maak je in enkele seconden klaar een heeft een fris zuur-zoete smaak.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 3 kipfilets
  • een snuif peper
  • een snuif zout
  • sap van 1/2 citroen
  • 10 ijsblokken
  • 60 gram ketchup
  • 2 eetlepels lichte kandijsuiker
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel zoete chilisaus
  • 50 gram bloem
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 70 gr panko (Japans paneermeel) of gewoon paneermeel
Bereiding:
Kruid de kipfilets met peper en zout, leg ze in een vacuümzak en trek ze vacuüm.Leg de zak met de kipfilets in het kookmandje. Doe ongeveer 2 liter water in de mengbeker met het sap van 1/2 citroen en zet het kookmandje in de maatbeker. Check het niveau van het water, het is de bedoeling dat de zak met de kipfilets net onderstaat. Selecteer de sous-vide functie van je toestel en gaar de filets: 60 min/63°/sous-vide. Haal de zak met de filets uit het mandje en dompel de zak onder in een kom met koud water en de ijsblokken. Op die manier wordt het gaarproces onmiddellijk gestopt. Je kan de filets in de zak nu tot 1 week bewaren in de koelkast. Wil je de kip onmiddellijk serveren, ga dan na het afkoelen als volgt tewerk: Maak de saus door ketchup, kandijsuiker, ciderazijn, sojasaus, worchestersaus, hoisinsaus en zoete chilisaus goed onder elkaar te mengen. Zet drie borden klaar om de kip te paneren: het eerste bord met bloem, het tweede met losgeklopte eieren en het derde met de panko. Haal de kipfilets uit de vacuümzak en dep eventueel af zodat de filets mooi droog zijn. Haal de filets nu eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af, haal ze dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Zorg ervoor dat alles mooi bedekt is. Zet de friteuse aan op 180° en bak de kipfilets om beurt in de hete olie gedurende 1 minuut. Snij de kipfilets in plakken en dien op met de saus.

Tomaat-mozzarella met basilicumsorbet

Recept afdrukken
Tomaat-Mozzarella met basilicumsorbet
Een klassieker zoals tomaat met mozzarella en basilicum kan je ook op een originele manier presenteren. In dit recept combineren we de tomaten en de mozzarella immers met een sorbet van basilicum. Makkelijk te maken en heerlijk fris op een warme zomerse dag. Heb je een ijsmachine, dan kan je een mooie romige sorbet maken, maar ook zonder ijsmachine is dit recept de moeite waard om te proberen. Niet overdrijven met de hoeveelheid basilicum is de boodschap. Zo krijg je een subtiel en fris resultaat. Bij de ingrediënten zie je glucosestroop (verkrijgbaar bij Aveve) staan. Die dient om de schepbaarheid en de structuur van de sorbet te verbeteren, maar heb je die niet in huis of wil je die niet kopen, gebruik in het recept dan 120gr kristalsuiker in plaats van 100g. De gelatine in het recept zorgt voor een betere binding van het vocht. Maar ook dat ingrediënt kan je weglaten als je het liever niet gebruikt.
Aantal porties: 10 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 150 gram water
  • 100 gram kristalsuiker
  • 25 gram glucosestroop
  • 15 blaadjes basilicum (+ enkele voor de afwerking)
  • 125 gram limoensap
  • 200 gr appelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 4 gram gelatine, geweekt in koud water
  • 2 schaaltjes kerstomaatjes
  • 3 zakjes mini-mozzarellabolletjes
Bereiding:
Doe het water, de suiker, de glucosestroop en de verse basilicumblaadjes in de mengbeker en kook: 10 min/100°/snelheid 1. Voeg het limoensap en de stukjes appel toe en mix: 1 min/snelheid 10 (geleidelijk aan). Knijp de gelatine uit, voeg toe en mix: 30 sec/snelheid 7. Laat het mengsel afkoelen. Met ijsmachine: draai tot een gladde sorbet. Zonder ijsmachine: doe het mengsel in een platte schaal en zet in de diepvriezer. Roer om de 60 minuten goed om. Herhaal dit 3 à 4 keer. Halveer de kerstomaatjes en leg ze samen met de mozzarellabolletjes in een glas of kommetje. Schep een bol basilicumsorbet op de tomaatjes en werk af met de achtergehouden basilicumblaadjes.