Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Wat past er beter bij een stukje vis dan een lekkere groentenpuree? Voor dit gerecht kozen we voor prei, maar je kan die natuurlijk ook vervangen door andere groenten zoals wortelen of knolselder.We werken het bord af met een smakelijke klassieke saus: een beurre blanc of blanke botersaus. We maken deze saus in twee stappen. Stap 1 kan je op voorhand doen, stap 2 doe je à la minute.

Ingredienten

Voor de puree

• 500 gr prei
• 500 gr bloemige aardappelen
• 200 gr melk
• 30 gr boter
• peper
• zout

Voor de kabeljauw

• 4 mooie stukken witte visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, ...)
• peper
• zout
• 100 gr water

Voor de beurre blanc

• 60 gr sjalot
• 30 gr witte wijn
• 30 gr witte wijnazijn
• 230 gr melkerijboter
• peper
• zout

Instructies

De preipuree

1. Was de prei, dep hem goed droog en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en hak nog eens: 5 sec/snelheid 5.
3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken (2cm) en voeg ze toe aan de mengbeker.
4. Voeg de melk en de boter toe (we gebruiken de vlinder niet) en kruid met peper en zout. Kook: 20 à 25 min/98°/snelheid 1.
5. Pureer: 8 sec/snelheid 4.
6. Haal uit de beker en hou warm of warm vlak voor het serveren even terug op, bijvoorbeeld in de microgolf.
7. Reinig de beker.

De kabeljauw

1. Kruid de visfilets met peper en zout.
2. Leg de visfilets in het platte gedeelte van de varomaschaal.
3. Voeg het water toe aan de beker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
4. Controleer of de vis gaar is, stel eventueel nog enkele minuten bij maar controleer dan of er nog genoeg water in de beker is. Voeg anders nog een beetje water toe.
5. Verwijder de varomaschaal en hou warm.

De beurre blanc

1. Stap 1 (van tevoren)
2. Pel de sjalot, snij in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de witte wijn en de wijnazijn toe en kook: 7 min/90°/ snelheid 3.
4. Laat volledig afkoelen.
5. Stap 2 (op het moment van het serveren)
6. Doe de bereiding van stap 1 in de mengbeker.
7. Snij de boter in blokjes.
8. Stel in: 5 min/60°/snelheid 4 en voeg de blokjes boter geleidelijk aan via de dekselopening toe aan de beker.
9. Mix de saus: 10 sec/snelheid 9 en serveer onmiddellijk met de preipuree en de gestoomde vis.

Kabeljauwhaasje met Brie, puree, rucola en pittige tomatensaus

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kabeljauwhaasje met Brie, puree, rucola en pittige tomatensaus

Kooktijd: 2 HourTotale tijd: 2 Hour

Een kleurrijk en licht verteerbaar hoofdgerecht, dat serveren we dit jaar. De tomatensaus en aardappelpuree kan je van tevoren klaarmaken. De kabeljauw met Brie wordt gestoomd in de Varoma, dat kan eventueel ook vooraf. In dat geval stoom je enkele minuten korter dan in het recept aangegeven staat en warm je voor het serveren de vis op in de oven in een ovenschaal.

Ingredienten

Ingrediënten voor de pittige tomatensaus

• 60 gr ui
• 1 teentje look
• 30 gr olijfolie
• een flinke snuif tijm
• een flinke snuif oregano
• 100 gr witte wijn
• 4 tomaten
• 20 gr suiker
• 5 gr sambal oelek
• een snuif zout
• 1 takje rozemarijn
• eventueel maïzena express voor witte sauzen

Ingrediënten voor de aardappelpuree

• 1 kg bloemige aardappelen
• 180 gr melk
• 30 gr boter
• cayennepeper
• zout

Overige ingrediënten

• 20 kerstomaatjes
• olijfolie
• peper
• zout
• 6 stukken kabeljauwhaasje
• 6 sneetjes brie
• rucola
• chilivlokken

Instructies

Bereiding van de pittige tomatensaus

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de tijm en oregano toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de witte wijn toe en kook in 8 min/100°/snelheid 1/ zonder maatbekertje.
4. Was ondertussen de tomaten, haal het hartje er uit en snij ze in grove stukken.
5. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe aan de mengbeker. Voeg de suiker, de sambal het zout en de rozemarijn toe en stoof aan met het kookmandje op het deksel: 30 min/95°/snelheid 1.
6. Haal de rozemarijn uit de saus en mix ze: 1 min/snelheid 7.
7. Mocht de saus nog te lopend zijn, bind ze dan met een beetje maïzena express voor witte sauzen en laat nog even verder koken: 3 min/90°/snelheid 2.
8. Haal de saus uit de beker en hou warm of warm ze achteraf even op in de microgolfoven.

Bereiding van de aardappelpuree

1. We gebruiken de vlinder niet voor de puree, dit in tegenstelling tot het recept voor aardappelpuree uit het basiskookboek.
2. Schil de bloemige aardappelen en snij ze in kleine stukken (1,5 à 2 cm).
3. Doe de aardappelstukjes in de mengbeker en voeg de melk toe. Gaar de aardappelen: 25 min/98°/snelheid 1. Controleer of de aardappelen gaar zijn, kook anders nog enkele minuten verder.
4. Kruid met cayennepeper en zout en pureer: 15 sec/snelheid 3.
5. Proef en kruid eventueel bij. Hou warm.

Bereiding van de overige ingrediënten

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de kerstomaatjes doormidden. Leg ze in een ovenschaaltje, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
3. Plaats 10 à 15 min. in de oven op 180°.
4. Snij de kabeljauwhaasjes horizontaal maar niet helemaal open en stop er een stukje Brie in. Kruid de vis met peper en zout en leg de stukken in de platte varomaschaal. De diepe schaal blijft leeg. Sluit af met het varomadeksel.
5. Voeg 200 gr water toe aan de mengbeker, zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 à 15 min. De stoomtijd zal afhangen van de dikte van de vis.

Serveren

1. Verwarm de borden voor als je dat kan.
2. Leg eerst wat puree in de borden. Als je een serveerringetje hebt, kan je een mooi pureerondje maken.
3. Leg de gestoomde vis op de puree.
4. Lepel een mooie hoeveelheid tomatensaus rond het gerecht en leg er de ovengegaarde kerstomaatjes in.
5. Neem een handvol rucola, maak er met beide handen een bolletje van en leg dat bovenop de vis.
6. Werk het bord eventueel nog af met wat chilivlokken.

Garnaalcocktail met citroengel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalcocktail met citroengel

Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M

Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.

Ingredienten

Ingrediënten voor de garnaalcocktail

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup
• een scheutje whisky
• enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
• 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
• 1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
• 3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 200 gr grijze garnalen

Ingrediënten voor de citroengel

• 100 gr citroensap
• 40 gr water
• 16 gr limoncello
• 25 gr suiker
• rasp van 1/2 biocitroen
• 3 gr agar agar

Instructies

Bereiding van de garnaalcocktail

1. Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
2. Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.

Bereiding van de citroengel

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
3. Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.

Cheesecrème met gerookte zalm

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cheesecrème met gerookte zalm

Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M

Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.

Ingredienten

• 150 gr Philadelphia natuur
• 5 gr maïzena
• 50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
• 50 gr yoghurt
• sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
• 1 eigeel
• een snuifje zout
• 6 sneetjes gerookte zalm
• fijngesneden bieslook voor de afwerking

Instructies

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
3. Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
4. Vul de beker met 750 gr water.
5. Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
7. Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
8. Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.

Gestoomde zalm met groenten, rijst en currysaus

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Gestoomde zalm met groenten, rijst en currysaus

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 55 MinTotale tijd: 1 Hour

Met de Thermomix kan je makkelijk op verschillende niveaus koken. Dit gerecht is daar een voorbeeld van. We stomen de rijst in het kookmandje dat in de beker past en plaatsen na een tiental minuten de varomaschalen met de groentjes en de vis bovenop het deksel. Als je over de handige Thermomix-cutter beschikt, dan kan je de groentjes echt in enkele seconden snijden.Maar we beginnen met de curry-saus.

Ingredienten

Currysaus

• 1 ui
• 1 stuk witte selder
• 1 appel
• 40 gr boter
• 2 eetlepels currypoeder
• 30 gr bloem
• 350 gram water
• 1/2 kippenbouillonblokje
• een snuif zout

De rest van de bereiding

• 1300 gr water
• zout
• 25 gr olijfolie of andere plantaardige olie
• 300 gr basmatirijst
• 1 + 1/2 courgette
• 4 mooie wortelen
• 4 stukken zalmfilet met of zonder vel
• peper
• zout

Instructies

Currysaus

1. Pel de ui en snij in vier. Was de selder en snij in grove stukken. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken
2. Doe ui, selder en appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°snelheid 1.
5. Voeg het water en de bouillon toe en roer met een spatel het curry/bloemmengsel goed los van de bodem. Stoom zonder dopje: 18 min/varoma/snelheid 1.
6. Mix de saus: 50 sec/snelheid 8.
7. Proef en kruid eventueel nog wat bij met een snuifje zout.
8. Doe de saus in een thermos zodat ze warm blijft of giet ze in een kookpotje dat je vlak voor het serveren nog even opwarmt.

De rest van de bereiding

1. Opmerking: bij dit gerecht gebruiken we de Thermomix-cutter (zie stap 3) om de groenten snel mooi gelijkmatig te snijden. Heb je de cutter niet, dan start je dit recept door eerst de wortelen in grove stukken te snijden en ze te laten hakken in de mengbeker: 3 sec/snelheid 5. De courgette snij je mét schil met de hand in stukjes die ongeveer even groot zijn als de gehakte wortelen. Doe de groenten in de diepe varomaschaal samen met peper en zout en sla stap 3 hieronder over.
2. Doe het water in de mengbeker, voeg een flinke snuif zout toe en 25 gr olie. Plaats het kookmandje in de mengbeker en weeg er de rijst in af. Roer met de spatel door de rijst zodat alle korrels wat vocht opnemen. Begin met het stomen van de rijst: 10 min/varoma/snelheid 2.
3. Spoel ondertussen de courgette maar laat de schil eraan. Schil de wortelen. Plaats de cutter in de mengbeker en zorg ervoor dat de messchijf met het cijfer 2 naar boven in de cutter staat. Doe de courgette in het deksel van de cutter, hou de aandrukker klaar en kies voor "grating-thick". Haal uit de beker en leg de courgettestukjes in de diepe varomaschaal. Doe hetzelfde met de wortelen en voeg ze ook toe aan de diepe varomaschaal. Kruid de groenten met peper en zout.
4. Leg de zalmfilets op het platte deel van de varoma. Kruid de vis met peper en zout en sluit af met het varomadeksel.
5. Plaats de varomaschalen op het deksel en stoom verder, met de rijst nog steeds in het kookmandje: 10 min/varoma/snelheid 2.
6. De rijst heeft nu 20 minuten gestoomd, de groenten en de vis 10 minuten.
7. Warm de currysaus eventueel nog even op.
8. Serveer de rijst, de groenten en de zalm samen met de currysaus.

Quiche van courgette en zalm

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Quiche van courgette en zalm

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 10 MinInactive time: 45 MinTotale tijd: 1 Hour

Om deze quiche te maken, moet je zelf echt niet veel doen. De thermomix en de oven nemen het van je over. Serveer er een lekker slaatje bij (niet opgenomen in het recept) en klaar is kees.

Ingredienten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine courgette (ongeveer 250 gr)
• 20 gr olijfolie
• 100 gr mascarpone
• 100 gr room
• 3 eieren
• peper
• zout
• gedroogde tijm
• kant-en-klaar kruimel-of bladerdeeg
• 300 gr zalm
• mosterd
• fijngesneden bieslook

Instructies

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spoel de courgette, snij in grove stukken, voeg toe aan de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 4.
3. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
4. Haal de groenten uit de mengbeker en laat even uitdruipen in een vergiet. De courgette kan immers wat teveel vocht afgeven. Kruid de groenten met peper en zout.
5. Doe de mascarpone, de room, de eieren, een flinke snuif zout, peper en tijm in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3.
6. Verwarm de oven voor op 180°.
7. Bekleed een bakvorm van ongeveer 26cm diameter met bakpapier. Leg er het kant-en-klaar deeg in en snij de overhangende randen af. Smeer het deeg in met flink wat mosterd en bestrooi met fijngesneden bieslook.
8. Snij de zalm in plakjes of blokjes en verdeel ze over het deeg. Verdeel de groenten over de zalm en giet het mascarpone/roommengsel over de vulling.
9. Bak de quiche ongeveer 45 min. in de oven op 180°.
10. Serveer met een slaatje naar keuze.

Quiche van asperges, paprika, spinazie en zalm

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Quiche van asperges, paprika, spinazie en zalm

Kooktijd: 40 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 1 H & 10 M

Een smakelijke quiche met veel groenten en reepjes verse zalm. Dat kan toch alleen maar lekker zijn? De bodem voor de quiche kan je makkelijk zelf maken met de Thermomix, maar heb je daar geen zin of tijd voor, dan is kant-en-klaar kruimel-of bladerdeeg ook een goeie oplossing. Vaak wordt er voor quiches room gebruikt, maar deze lichtere versie met melk zal je zeker kunnen bekoren. De quiche kan makkelijk van tevoren klaargemaakt worden en kan zowel warm als koud geserveerd worden. Een slaatje erbij (niet opgenomen in het recept) en klaar is kees!

Ingredienten

Voor de quichebodem

• 80 gr lauw water
• 20 gr olijfolie
• 200 gr bloem
• een snuif zout

Voor de quichevulling

• 4 asperges
• 200 gr water
• peper
• zout
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 20 gr olijfolie
• 200 gr spinazie
• 150 gr verse zalm
• 3 eieren
• 60 gr melk
• 70 gr gemalen kaas

Instructies

Voor de quichebodem

1. Doe eerst het water en de olijfolie in de beker en voeg dan de bloem en het zout toe. Kneed het geheel: 1 min/deegmodus.
2. Haal het deeg uit de beker. Je zal een wat brokkelige massa hebben die je met je handen even aan elkaar drukt tot een bol. Rol het deeg in wat huishoudfolie en leg 30 min in de koelkast.

Voor de quichevulling

1. Schil de asperges en snij ze in stukken van 3 cm. Leg de stukjes, met uitzondering van de punten in het kookmandje.
2. Doe het water in de mengbeker, zet het kookmandje erin en stoom: 7 min/varoma/snelheid 1.
3. Doe de achtergehouden aspergepunten in het kookmandje en stoom verder: 8 min/varoma/snelheid 1.
4. Haal het kookmandje met behulp van de spatel uit de mengbeker. Kruid de asperges met peper en zout en hou opzij.
5. Giet het water uit de mengbeker.
6. Pel de ui en snij in grove stukken. Spoel de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken. Doe ui en paprika in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 4.
7. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
8. Spoel de spinazie, voeg toe aan de mengbeker en stoof aan zonder maatbeker: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
9. Roer even rond met de spatel en herhaal: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1. Haal uit de beker, kruid met peper en zout en hou opzij. Reinig de beker.

Opbouw quiche

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Haal de quichebodem uit de koelkast en rol het deeg vrij dun uit met een deegroller. Zorg ervoor dat het deeg overal dezelfde dikte heeft. Het is de bedoeling dat je uitgerolde deeg wat groter is dan de vorm die je gebruikt zodat je ook de randen mooi kan bekleden. Ik gebruikte een vorm met een diameter van 25cm. Vet de vorm in met een beetje olijfolie en bekleed de bodem en de randen van de vorm met het uitgerolde deeg. Ga met je deegroller over de randen van de vorm zodat je het overtollige deeg makkelijk kan verwijderen.
3. Schep de achtergehouden vulling in de vorm en voeg de asperges toe.
4. Snij de zalm in dunne reepjes en verdeel ze ook over de vorm.
5. Doe de eieren en de melk in de beker en kruid goed met peper en zout. Meng: 15 sec/snelheid 4.
6. Giet het eier-melkmengsel voorzichtig over de gevulde vorm. Blijf enkele millimeters onder de rand. Verdeel de gemalen kaas over de quiche en bak in de oven gedurende 30 min op 180°C.

Sint-jacobsvruchten, bloedworst en crème van bloemkool

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Sint-jacobsvruchten, bloedworst en crème van bloemkool

Kooktijd: 1 HourInactive time: 1 HourTotale tijd: 2 Hour

Dit gerecht oogt niet alleen mooi door de verschillende kleuren van de ingrediënten maar is een smaakvolle combinatie "terre et mer". Kies voor lekkere bloedworst van de slager en mooie stevige sint-jacobsvruchten van de viswinkel. De bloemkoolcrème wordt goed op smaak gebracht met zelfgemaakte citroenolie (heel makkelijk), misopasta en rijstazijn. Je kan de crème gerust op voorhand maken, en dat geldt ook voor de roosjes romanesco en de kerriemayonaise die dit gerecht afmaken. Lekker als voor-of hoofdgerecht

Ingredienten

Citroenolie

• 100 gr druivenpitolie
• zestes (= geraspte schil) van 1 bio-citroen

Kerriemayonaise

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 koffielepel kerriepoeder
• 1 eetlepel citroensap

Bloemkoolcrème

• 1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan bloemkoolroosjes)
• enkele roosjes romanesco (smaakt ongeveer als bloemkool maar heeft een mooie decoratieve groene kleur)
• 25 gr boter
• 25 gr witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta verkrijgbaar in de supermarkt bij de buitenlandse specialiteiten)
• 25 gr citroenolie
• 15 gr rijstazijn
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine bloedworsten (het is de bedoeling dat je 12 schijfjes hebt in totaal)
• 8 sint-jacobsvruchten
• boter
• peper
• zout
• optioneel: cress-blaadjes of enkele blaadjes kervel

Instructies

Citroenolie

1. Doe de druivenpitolie in de mengbeker, voeg de zestes van de citroen toe en verwarm: 5 min/70°/snelheid 1.
2. Doe de inhoud van de beker in een kommetje en laat 1 uur trekken.
3. Giet de citroenolie door een fijne zeef en hou opzij. De zestes gooi je weg.

Kerriemayonaise

1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed rond. Hou opzij tot gebruik.

Bloemkoolcrème

1. Verwijder de bladeren van de bloemkool en haal de roosjes van de kool. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn, zo garen ze sneller. Haal enkele roosjes van de romanesco, en bewaar de rest voor een ander gerecht. Leg de bloemkoolroosjes in de diepe varomaschaal en de romanescoroosjes in de platte schaal. Sluit af met het varomadeksel.
2. Doe 1 liter water in de mengbeker, zet de varomaschalen op het deksel en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
3. Verwijder de platte schaal met de romanesco, spoel de romanescoroosjes af onder koud water en hou ze opzij.
4. Stoom de bloemkool in de diepe varomaschaal nog even verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
5. Verwijder de varomaschaal, giet het stoomwater uit de mengbeker weg en doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker.
6. Voeg boter, miso, citroenolie, rijstazijn, peper en een flinke snuif zout toe en mix: 1 min/80°/snelheid 6. Spatel naar beneden en mix verder zonder temperatuur: 1 min/snelheid 7.
7. Proef en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.

Bereiding van de sint-jacobsvruchten en bloedworst en opbouw van het gerecht

1. Verwarm de borden voor als je dat kan.
2. Snij de bloedworst in schijfjes, je hebt er 3 nodig per persoon.
3. Verwarm een anti-aanbakpan of vrij hoog vuur en smelt er een klein klontje boter in.
4. Bak de sint-jacobsvruchten eerst 1 minuut aan één kant en kruid ze met peper en zout, draai ze om en leg ook de bloedworstschijfjes in de pan. Bak verder gedurende 1 minuut en draai halverwege deze tijd de schijfjes bloedworst om.
5. Zorg ervoor dat de bloemkoolcrème en de romanescoroosjes warm zijn.
6. Bouw het gerecht als volgt op: begin met een flinke eetlepel bloemkoolcrème. Verdeel er 3 schijfjes gebakken bloekworst op met daarbovenop 2 sint-jacobsvruchten. Leg ook een romanescoroosje aan de zijkant en breng 3 toefjes kerriemayonaise aan. Werk af met cress-blaadjes of met kervel.

Crème van courgette met grijze garnalen

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Crème van courgette met grijze garnalen

Kooktijd: 15 MinInactive time: 4 HourTotale tijd: 4 H & 15 M

Makkelijk, mooi en smaakvol. Dit heerlijke hapje kan je gerust een dag van tevoren klaarmaken. Zet de courgettecrème in de koelkast en werk voor het serveren af met grijze garnaaltjes. Een lekkere start van een feestmaaltijd!

Ingredienten

• 1 courgette
• 100 gr water
• 1 blokje kippen-of groentenbouillon
• 2 gelatineblaadjes (Vahiné, 1,9 gr per blaadje)
• 50 gr room
• peper
• zout
• 100 gr gepelde grijze garnalen

Instructies

1. Week de gelatineblaadjes 15 min in koud water.
2. Was de courgette, snij in grove stukken en hak: 4 sec/snelheid 4.
3. Spatel naar beneden, voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
4. Knijp de gelatineblaadjes uit, doe ze in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 6.
5. Voeg de room toe en mix: 40 sec/snelheid 10.
6. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
7. Giet in glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
8. Werk de glaasjes af met een mooie portie grijze garnalen.

Quiche met asperges en gerookte zalm

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Quiche met asperges en gerookte zalm

Kooktijd: 40 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 20 M

De Thermomix is ideaal om asperges te stomen. In de bovenste varomaschaal geraak je ongeveer een halve kilogram kwijt. In dit recept maken we er een heerlijke quiche mee en combineren we de asperges met gerookte zalm. Het zanddeeg voor de quiche gaat eerst een kwartiertje de oven in om "blind" te bakken dwz dat het deeg eerst even voorgebakken wordt met droge linzen, bonen of bakparels die ervoor zullen zorgen dat het deeg op zijn plaats blijft. Pas daarna gaat de echte vulling op het deeg en wordt er een tweede keer gebakken.

Ingredienten

• 500 gr asperges
• 1000 gr water
• 1 rol kant-en-klaar zanddeeg
• een klein klontje boter
• 1 eetlepel bloem
• 200 gr gerookte zalm
• 50 gr platte peterselie
• 4 eieren
• 250 gr room
• peper

Instructies

1. Schil de asperges met een dunschiller, snij het houterige einde af. Neem de varomaschalen en leg de asperges op het platte gedeelte. Plaats de platte schaal op de diepe varomaschaal (die leeg blijft) en sluit af met het deksel.
2. Doe 1000 gr water in de mengbeker. Plaats de varomaschalen en stoom: 25 min/varoma/snelheid 1.
3. Verwarm de oven voor op 180°.
4. Neem een taartvorm, bestrijk hem met een klein beetje boter en strooi er wat bloem over. Draai de taartvorm ondersteboven en klop de overtollige bloem eruit.
5. Leg de zanddeeg in de vorm en druk goed aan. Leg een bakpapier op het deeg en strooi er gedroogde bonen/linzen of bakparels in om de taart "blind" te bakken.
6. Zet de vorm in de oven gedurende 15 min op 180°.
7. Haal de asperges uit de varomaschaal, laat even afkoelen en snij ze in gelijke stukken.
8. Snij de gerookte zalm in stukken.
9. Spoel de mengbeker uit en droog hem goed af.
10. Doe de platte peterselie in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 5 sec/snelheid 6. Haal de peterselie uit de mengbeker en hou opzij. Reinig de mengbeker.
11. Doe de eieren, de room en wat peper in de mengbeker en klop los: 20 sec/snelheid 4.
12. Haal de voorgebakken bodem uit de oven, neem het bakpapier met de bonen/linzen/bakparels eruit en hou deze opzij voor een volgende keer.
13. Beleg de bodem met de gerookte zam, de asperges en de gehakte peterselie. Giet er dan de ei/roommengeling over en bak verder in de oven gedurende 30 min op 180°.
14. Haal uit de vorm en serveer warm of koud met een slaatje.

Vispannetje

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Vispannetje

Kooktijd: 40 MinTotale tijd: 40 Min

In dit makkelijke recept gebruiken we alle niveaus van de Thermomix: het kookmandje om aardappeltjes en wortelen te stomen, de varomaschaal voor de vis en het stoomvocht in de beker wordt gebruikt om een lekkere gebonden saus klaar te maken. Een ideaal gerecht als je snel een gezond en smakelijk bord op tafel wil zetten!

Ingredienten

• 1 ui
• 20 gr olijfolie
• 100 gr witte wijn
• 50 gr Noilly Prat (=vermouth, makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt)
• 350 gr water
• 1 visbouillonblokje
• 250 gr krielaardappelen
• 200 gr wortelen
• 250 gr kabeljauwfilet
• 250 gr zalmfilet
• 8 voorgekookte scampi's
• 50 gr room
• 15 gr maïzena
• peper
• zout
• enkele takjes verse bieslook.

Instructies

1. Pel de ui en snij in vier. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en kook: 6 min/varoma/snelheid 1.
4. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes (ongeveer 1,5cm). Doe ze in het kookmandje.
5. Voeg het water en het visbouillonblokje toe aan de mengbeker. Plaats het kookmandje in de beker en stoom: 8 min/varoma/snelheid 1.
6. Schil de wortelen, snij ze in de lengte door en snij dan stukjes van ongeveer 1cm breed.
7. Voeg de wortelen toe aan de aardappelen in het kookmandje en stoom verder: 4 min/varoma/snelheid 1.
8. Snij de vis in hapklare stukken. Leg ze op het platte gedeeltje van de varomaschaal (de diepe varomaschaal blijft leeg). Voeg ook de scampi's toe en kruid alles met peper en zout (of andere kruiden naar keuze). Sluit af met het varomadeksel.
9. Verwijder de maatbeker, plaats de varomaschaal en stoom verder: 6 min/varoma/snelheid 1.
10. Verwijder de varomaschaal en het kookmandje met behulp van de spatel en hou opzij.
11. Voeg de room en de maïzena toe en gaar verder: 4 min/90°/snelheid 3,5.
12. Voeg groenten, saus en vis samen en werk af met fijngesneden bieslook.

Garnaalkroketten

Aantal porties: 15 à 20 kroketten

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalkroketten

Bereidingstijd: 1 H & 30 MKooktijd: 30 MinInactive time: 12 HourTotale tijd: 14 Hour

Een superlekkere kroket met veel garnalen maak je gewoon zelf. Je schakelt de Thermomix in om de vulling van de kroket te maken. Zo ben je al een heel eind op weg voor een kroket met echt veel smaak.

Ingredienten

Voor de bisque

• 1 kg ongepelde garnalen
• 1 ui
• 20 gr boter
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 liter water
• een flinke snuif cayennepeper

Voor de vulling

• 6 gr gelatine
• 80 gr boter
• 100 gr bloem
• 500 gr bisque (zie hierboven)
• 2 eidooiers
• 50 gr room
• tabasco
• peper
• zout

Voor het paneren en bakken

• 4 eetlepels bloem (2+2)
• 6 eiwitten (3+3)
• 200gr paneermeel (100gr+100gr)
• frituurolie
• optioneel voor het serveren: een schijfje citroen en wat krulpeterselie

Instructies

Voor de bisque (minstens één dag van tevoren)

1. Pel de garnalen, doe ze in een kommetje, dek af met plastic folie en zet ze in de koelkast.
2. Pel de ui en snij in grove stukken.
3. Smelt de boter in een ruime kookpot, voeg de gesneden ui toe en stoof even aan.
4. Voeg de tomatenpuree toe en laten 3 minuten verder aanstoven.
5. Voeg de garnalenpantsers toe, de cayennepeper en roer gedurende 2 minuten om.
6. Voeg het water toe en breng aan de kook.
7. Zet het vuur lager, laat nog 15 min verder garen, zet het vuur dan uit en laat afkoelen.
8. Giet alles door een zeef, druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de garnaalpantsers die je daarna weggooit.

Voor de vulling (minstens één dag van tevoren)

1. Leg de gelatine in een kommetje met koud water.
2. Snij de boter in stukken, doe in de mengbeker en verwarm: 2 min/90°/snelheid 3.
3. Voeg de bloem toe en gaar: 3 min/90°/snelheid 3.
4. Voeg de bisque toe en gaar verder: 9 min/100°/snelheid 4.
5. Zet het toestel opnieuw aan: 30 sec/snelheid 5 en voeg via de dekselopening de eidooiers, de room de uitgeknepen gelatine toe.
6. Proef de vulling en kruid bij met een beetje tabasco en peper (en eventueel nog een beetje zout).
7. Giet de vulling in een grote kom en roer er voorzichtig de gepelde garnalen onder.
8. Stort alles uit in een platte schaal en laat 1 nacht opstijven in de koelkast.

Voor het paneren en bakken

1. Zet 3 borden klaar: 1 met 2 eetlepels bloem, 1 met 3 eiwitten, 1 met 100 gr paneermeel.
2. Haal de schaal met garnalenvulling uit de koelkast en snij de vulling met een scherp mes in gelijke stukken.
3. Haal een stuk uit de schaal, rol het in de bloem, klop de overtollige bloem af. Rol het stuk daarna in eiwit en vervolgens in paneermeel. Zorg ervoor dat je alle kanten goed bedekt met paneermeel.
4. Herhaal dit met een deel van de kroketten. Zorg halverwege voor nieuwe borden met schone bloem, eiwitten en paneermeel.
5. Verwarm de frituurolie tot 170° en bak de garnaalkroketten durende 3 minuten. Let er op dat ze niet te donker worden.
6. Je kan de kroketten ook invriezen, bak ze dan langer, ongeveer 5 minuten in olie van 170°.

Zarzuela

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Zarzuela

Cook time: 50 MinTotal time: 50 Min

Net zoals bij paella heeft iedere Spaanse mama haar eigen recept voor zarzuela. Afhankelijk van je eigen voorkeur, kan je heel veel verschillende soorten schaaldieren en vis gebruiken. Op moeders tafel is deze rijkelijke maaltijdsoep altijd lekker!

Ingredients

• 500 gr krielaardappelen
• zout
• 1 grote ui
• 1 rood pepertje
• 2 teentjes look
• 10 gr olijfolie
• 200 gr cava
• 250 gr room
• 1 dopje saffraanpoeder
• sap van 1/2 citroen
• 500 gr mosselen
• 1 kg vongoleschelpen
• 200 gr kabeljauwhaasje
• 200 gr zalmfilet
• 4 gamba's
• 4 stukjes kingkrabpoot
• peper van de molen
• 1 eetlepel blonde cassonadesuiker
• enkele takjes krulpeterselie, fijngehakt

Instructions

1. Schil de krielaardappeltjes, spoel ze en leg ze in het ronde kookmandje. Zorg ervoor dat de aardappelen ongeveer allemaal dezelfde grootte hebben.
2. Vul de mengbeker met 1 liter water, voeg een flinke snuif zout toe, plaats het kookmandje met de aardappelen en stoom: 25 min/varoma/snelheid 2.
3. Spoel ondertussen de mosselen en de vongoleschelpen 3 keer in koud water. Vongoleschelpjes durven wel wat zand bevatten, dus controleer of het spoelwater zuiver is. Spoel anders nog een keer.
4. Snij de kabeljauw en de zalm in 4 stukken.
5. Leg de mosselen en de vongole in de diepe varomaschaal. Leg de kabeljauw, de zalm en de gamba's in de platte varomaschaal. Leg alles vrij dicht tegen elkaar, want straks moeten ook de stukken kingkrabpoot er nog bij. Sluit af met het varomadeksel en hou opzij.
6. Haal de aardappeltjes uit de beker, doe ze in een kom en hou warm.
7. Reinig de beker. Pel de ui en snij in vier. Reinig het rood pepertje, haal de pitjes eruit en snij het pepertje in grove stukken. Pel de look.
8. Doe ui, peperstukjes en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
9. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
10. Voeg de cava toe en laat wat verdampen zonder maatbekertje: 3 min/120°/ snelheid 2.
11. Doe de room, het saffraanpoeder en het citroensap in de mengbeker.
12. Plaats de afgedekte varomaschalen op het deksel en stoom: 8 min/varoma/snelheid 2.
13. Haal de platte varomaschaal even af en schudt de schelpen in de diepe schaal even op zodat ze gelijkmatig kunnen stomen. Leg de kingkrabpoten bij de vis in de platte schaal. Zet de platte schaal opnieuw op de diepe en sluit met het varomadeksel. Plaats alles terug op de mengbeker en stoom verder 5 min/varoma/snelheid 2. Controleer of de vis gaar is en de schelpjes geopend zijn. Stoom indien nodig nog enkele minuten verder op varoma/snelheid 2.
14. Verwijder de varomaschalen en laat afgedekt op een diep bord staan zodat alles wat kan uitlekken.
15. Voeg flink wat peper van de molen toe en 1 eetlepel cassonadesuiker. Blend: 30 min/snelheid 8.
16. Serveer in elk bord flink wat schelpjes en voeg kabeljauw, zalm, gamba en kingkrabpoot toe. Voeg de warmgehouden krielaardappeltjes toe (of warm de aardappeltjes even op in de microgolfoven), verdeel de inhoud van de mengbeker over de borden en werk af met wat fijngehakte peterselie.

Asperges

Yield: 2 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Asperges

Cook time: 40 MinTotal time: 40 Min

De varomaschaal van de Thermomix is prima geschikt om smaakvolle asperges te stomen.

Ingredients

• 500 gr asperges
• 1 liter water
• peper
• zout

Instructions

1. Schil de asperges met een dunschiller en leg ze in de platte varomaschaal. Kruid ze met peper en zout. Het diepe gedeelte van de varomaschaal blijft leeg. Sluit af met het varomadeksel.
2. Doe 1 liter water in de mengbeker en zet de varoma op het deksel van de mengbeker. Stel in om te stomen: 35 min/varoma/snelheid 1.
3. Controleer of de asperges gaar zijn. Stel eventueel nog enkele minuten bij op varoma en snelheid 1.
4. Verwijder de varomaschaal en laat de asperges een beetje uitlekken op keukenpapier.
5. Lekker met een gepocheerd ei, hollandaisesaus, gerookte zalm en gepelde garnaaltjes!

Zalm met mosterdroomsaus en groentensliertjes

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Zalm met mosterdroomsaus en groentensliertjes

Prep time: 5 MinCook time: 15 MinTotal time: 20 Min

Groenten en vis samen stomen en het overgehouden stoomvocht gebruiken om een lekkere, romige mosterdsaus van te maken. Dat is de opzet van dit gerecht. Als je een toestelletje hebt om sliertjes te maken van de groenten heb je dit bord op 20 minuten op tafel staan. Makkelijker en sneller kan bijna niet.

Ingredients

• 2 kleine courgettes
• 3 wortelen
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 80 gr water
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 4 stukken zalmfilet
• 100 gr room
• 1 koffielepel scherpe mosterd
• peper
• zout

Instructions

1. Was de courgette, de schil blijft eraan. Rasp de wortelen. Maak met een sliertendraaier sliertjes van de courgettes en de wortelen en leg ze in de diepe varomaschaal. Kruid de groenten met peper en zout.
2. Leg de zalmfilets in de bovenste varomaschaal en kruid ze ook met peper en zout. Zet de varomaschalen op elkaar en sluit af met het varomadeksel. Zet even opzij.
3. Pel de ui en snij in vier. Doe de ui in de mengbeker en hak:5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg het water en een half groentenbouillonblokje toe. Zet de varomaschalen op het deksel van de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Zet de varomaschaal even opzij.
7. Controleer de hoeveelheid water in de mengbeker. Het is de bedoeling dat er bijna geen water meer overblijft in de beker. Heb je nog teveel water, giet er dan wat van weg boven een zeefje. De uitjes die in de zeef terecht komen doe je terug in de mengbeker.
8. Voeg de room en de mosterd toe en mix: 30 sec/snelheid 10.
9. Proef de saus en kruid eventueel bij met peper en zout of voeg nog wat mosterd toe als je de saus pittiger wilt.
10. Serveer de groentensliertjes met een stukje gestoomde zalm en met de mosterdsaus.

Created using The Recipes Generator

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Prep time: Cook time: 50 MTotal time: 50 M

Van half mei tot juni vind je de beste asperges. Recpeten met asperges zijn er bij de vleet: aspergesoep, asperges op zijn Vlaams met gekookte eitjes en geklaarde boter, quiche van asperges en ga zo maar door. Aspergeliefhebbers zullen al ontdekt hebben dat de Varomaschaal van de Thermomix ideaal is om het witte goud te stomen. Op die manier behouden ze op-en-top hun natuurlijke smaak. De spinaziecrème maken we in de mengbeker, de pasta kan je ondertussen op het vuur klaarmaken. Verder nog wat gerookte zalm en verse basilicum en klaar!

Ingredients:

• 6 asperges
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 300 gr spinazie, gewassen en uitgelekt, eventueel dikke stelen verwijderd
• 1 vers geitenkaasje
• peper
• zout
• 400 gr penne
• 250 gr gerookte zalm, in stukken
• enkele blaadjes basilicum

Instructions:

Bereiding van de asperges

1. Schil de asperges met een dunschiller en snij in stukken van ongeveer 4cm. Hou de stukken met de topjes even opzij.
2. Doe 500 gr water in de mengbeker en leg de stukken asperges, met uitzondering van de toppen in de diepe varomaschaal. Stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
3. Leg de punten nu ook in de diepe varomaschaal en stoom verder: 15 min/varoma/snelheid 1.
4. Verwijder de varomaschaal en doe hou de asperges warm.

Bereiding van de spinaziecrème en de penne

1. Pel de look, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 2 min/100°/snelheid 1.
3. Doe de helft van de spinazie in de mengbeker en stel in: 15 min/100°/snelheid 1,5. Voeg na enkele minuten draaien de rest van de spinazie toe via de dekselopening.
4. Kook ondertussen de penne in licht gezouten water op het vuur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Voeg de geitenkaas na de kooktijd van de spinazie toe aan de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7.
6. Indien gewenst kan je de asperges nog even opbakken in een klein beetje boter.
7. Giet de penne af en meng er de spinaziecrème onder. Proef en kruid bij met peper en (niet te veel) zout.
8. Serveer de groene penne in een diep bord met de gerookte zalm, de asperges en enkele verse basilicumblaadjes.

Created using The Recipes Generator

Risotto met chorizo, erwtjes en coquilles

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Risotto met chorizo, erwtjes en coquilles

Prep time: 5 MCook time: 25 MTotal time: 30 M

Op een feesttafel passen coquilles altijd. Je kan gaan voor verse coquilles, recht uit de schelp, maar daar betaal je natuurlijk een prijs voor. Wat je in de supermarkt vindt, zijn in principe diepgevroren of ontdooide coquilles. Persoonlijk vind ik ze niet altijd van de beste kwaliteit omdat ze bij het bakken veel vocht loslaten. Laat je adviseren door je vishandelaar, hij zal je wellicht een beter produkt verkopen.

Ingredients:

• 40 gram parmezaan
• 1 mooie sjalot
• 1 teentje look
• 10 gram olijfolie
• 250 gram arboriorijst of andere risottorijst
• 600 gram water
• 1 blokje groentenbouillon
• 70 gram diepvrieserwtjes
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes gesneden
• 30 gram boter, in kleine blokjes gesneden
• 12 coquilles
• 1/2 sinaasappel, in vier partjes gesneden
• enkele blaadjes shiso-cress, waterkers of ander groen naar keuze

Instructions:

1. Doe de parmezaan in de mengbeker en hak: 10 sec/snelheid 10. Hou opzij en reinig de mengbeker.
2. Pel de sjalot en de look, snij in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg de rijst toe en stoof verder aan: 3 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg het water en de groentenbouillon toe en roer het geheel even manueel door met een spatel. Kook: 8 min/100°/linksomdraai/snelheid lepeltje.
6. Voeg de erwtjes en de chorizoblokjes toe, meng weer even manueel met een spatel en kook verder: 7 min/100°/linksomdraai/snelheid lepeltje.
7. Zet ondertussen een grillpan op het vuur en laat die goed warm worden.
8. Haal de risotto op het eind van de bereidingstijd uit de mengbeker en doe in een kom. Roer er de klontjes boter en de parmezaan door. Hou warm.
9. Grill de coquilles in de hete grillpan, ongeveer 1,5 minuten aan elke kant.
10. Serveer de risotto met de coquilles, een schijfje sinaasappel en enkele blaadjes groen.

Created using The Recipes Generator

Parmentier van kabeljauw met zoete aardappel

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Parmentier van kabeljauw met zoete aardappel

Bereidingstijd: 15 MKooktijd: 30 MTotale tijd: 45 M

Parmentier is een laagjesgerecht waar meestal vis of vlees en een gepureerde groente in verwerkt wordt. Dit supermakkelijke en gezonde gerecht zal liefhebbers van zoete aardappel zeker bevallen.

Ingredienten:

• 2 uien
• 800 gram zoete aardappel
• 800 gram kabeljauwhaasje in 4 porties verdeeld
• 4 eetlepels olijfolie (2+2)
• een beetje paneermeel
• 70 gram water
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 50 gram boter in stukjes
• een snuifje peper
• een snuifje zout

Instructies:

How to cook Parmentier van kabeljauw met zoete aardappel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pel de uien en halveer ze. Doe ze in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en stoof aan: 4 min/120°/snelheid 1.
4. Doe de aangestoofde ui in een ovenschaal en hou opzij.
5. Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 8 sec/snelheid 5.
6. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en stoof aan: 3 min/120°/snelheid 1.
7. Voeg het water en de bouillon toe en gaar: 18 min/100°/snelheid 1.
8. Leg ondertussen de kabeljauwhaasjes op de aangestoofde ui, kruid met peper en zout en zet de ovenschaal 5 minuten in de oven zodat de kabljauw al wat kan garen. Haal eruit.
9. Mix de zoete aardappel: 20 sec/snelheid 7. Proef en kruid af met peper en zout.
10. Lepel de zoete aardappel bovenop de vis en bestrooi met paneermeel. Leg een paar klontjes boter op het paneelmeel en gaar verder in de oven gedurende 7 minuten.
11. Verhoog de temperatuur van de oven naar 220°, zet de grill aan en laat nog 5 minuten kleuren.

Created using The Recipes Generator

Aziatisch gemarineerde zalm met wortelcrème

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Aziatisch gemarineerde zalm met wortelcrème

Bereidingstijd: 35 MKooktijd: 1 hourTotale tijd: 1 H & 35 M

Met dit receptje kan je beslist feestelijk uitpakken. De marinade geeft de zalm een frisse toets en is een perfecte match met de zoete wortelcrème. Je kan dit gerecht mét of zonder koolhydraten serveren. Ik maakte er een aardappeltje bij.

Ingredienten:

• 1 bio-limoen (zestes en sap)
• 60 gram hazelnoten of andere noten naar keuze
• 4 stukken zalm met vel
• 2 cm verse gember
• 25 gram terriyaki-saus (kant-en-klaar, bijvoorbeeld Delhaize)
• 20 gram notenolie
• 800 gram water
• 500 gram wortelen
• 70 gram boter
• een snuifje zout

Instructies:

How to cook Aziatisch gemarineerde zalm met wortelcrème

1. Rasp één eetlepel zestes van de limoen en hou opzij. Pers de limoen uit en hou het sap opzij.
2. Doe de noten in de mengbeker en hak: 25 sec/snelheid 4.
3. Maak de marinade: doe de gember, het limoensap en 40 gr van de gehakte noten in de mengbeker en mix: 5 sec/snelheid 8.Voeg de terriyakisaus en de notenolie toe en meng: 15 sec/snelheid 2.
4. Leg de zalmmoten in een schaal en giet er de marinade over. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
5. Maak de wortelen schoon, snij ze in schijfjes en doe ze in het kookmandje.
6. Doe het water in de mengbeker, zet het kookmandje erin en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
7. Haal het mandje met behulp van de spatel uit de mengbeker en giet het kookvocht uit de beker. Doe de worteltjes in de mengbeker en voeg de boter en een snuifje zout toe. Mix: 30 sec/snelheid 8. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 7.
8. Bak ondertussen de gemarineerde zalmmoten in een pan, zorg ervoor dat ze vanbinnen nog roze zijn.
9. Serveer de zalm op een bedje van wortelcrème en strooi er de achtergehouden gehakte nootjes over en de zestes van limoen.

Created using The Recipes Generator

Kreeft à l'armoricaine

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kreeft à l'armoricaine

Bereidingstijd: 20 MKooktijd: 20 MTotale tijd: 40 M

Dit heerlijke kreeftgerechtje zou je enkel al klaarmaken voor de mooie kleurcombinatie. De varoma-schaal van je Thermomix kan je perfect gebruiken om kreeft te stomen. In combinatie met rode armoricaine-saus, zwarte pasta en een wit bord, wordt niet enkel de maag maar ook het oog verwend. De pasta is op het vuur klaargemaakt en wordt dus niet in het recept beschreven.

Ingredienten:

• 1 sjalot
• 2 teentjes look
• 2 wortelen
• 1 tak witte selder
• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram cognac
• 120 gram witte wijn
• 80 gram water
• 1/2 visbouillonblokje
• 350 gram tomatenpassata
• 2 kleine kreeften van ongeveer 500 gr elk
• 100 gram room
• een snuifje peper
• een snuifje zout
• een snuifje piment d'espelette of cayennepeper
• 50 gram koude boter in stukjes gesneden
• enkele takjes peterselie, dragon en bieslook

Instructies:

How to cook Kreeft à l'armoricaine

1. Pel de sjalot en de knoflook en doe ze in de mengbeker.
2. Schraap de wortelen schoon en snij ze in grove stukken. Verwijder de blaadjes van de selder, was de stengel en snij in grove stukken. Voeg wortel en selder toe aan de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 5.
3. Spatel alles naar beneden. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/varoma/lepeltje.
4. Voeg de cognac toe en warm op: 2 min/100°/lepeltje.
5. Voeg de witte wijn, het water met het visbouillonblokje en de tomatenpassata toe en stoom: 4 min/varoma/snelheid 1.
6. Leg de kreeften in de diepe varomaschaal, sluit deze af met het deksel en plaats de varomaschaal op de mengbeker. Stel opnieuw in: 17 min/varoma/snelheid 1.
7. Neem de varomaschaal af en hou opzij.
8. Voeg de room toe en kook: 2 min/100°/snelheid 1.
9. Proef de saus en kruid bij met peper, zout, piment d'espelette of cayennepeper.
10. Stel het toestel opnieuw in: 3 min/100°/snelheid 1 en voeg de stukjes koude boter geleidelijk aan toe via de dekselopening.
11. Versnij de kreeft, verdeel in 6 porteis en dien op met de saus.
12. Werk af met fijngehakte peterselie, dragon, bieslook en een beetje gekookte zwarte pasta.

Created using The Recipes Generator