Mouhalabieh is een puddingdessert uit de Libanese keuken. De pudding wordt geparfumeerd met oranjebloesemwater en afgewerkt met een siroop van citroen en honing. De groene pistachenootjes zorgen voor het crunchy effect. Een lekker dessertje dat klaar is in 10 minuten. Daarna nog wel laten afkoelen in de koelkast.
Ingredienten
800 gr melk
80 gr suiker
70 gr maïzena
10 gr oranjebloesemwater
sap van 1 citroen
4 eetlepels honing
50 gr gehakte pistachenoten
Instructies
Doe de melk, de suiker en de maïzena in de mengbeker en gaar: 9 min/95°/snelheid 4.
Voeg het oranjebloesemwater toe en meng: 30 sec/snelheid 4.
Doe in glaasjes of kommetjes en laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.
Meng in een kommetje het citroensap en de honing.
Giet voor het serveren in elk glaasje wat citroen/honingsiroop en werk af met wat gehakte pistachenoten.
Vanille-amandelpudding met arrowroot als bindmiddel
Kooktijd: 10 MinTotale tijd: 10 Min
De combinatie van amandelmelk, vanille en kokosbloesemsuiker geeft een mooie diepe smaak aan deze makkelijke pudding. In dit recept wordt arrowroot gebruikt als bindmiddel.
De combinatie van amandelmelk, vanille en kokosbloesemsuiker geeft een mooie diepe smaak aan deze makkelijke pudding. In dit recept wordt maïzena gebruikt als bindmiddel.
Ingredienten
500 gr amandelmelk
1/2 vanillestok
40 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
30 gr maïzena
enkele amandelschilfers voor de afwerking
Instructies
Doe de amandelmelk in de beker.
Schraap het merg uit een half vanillestokje en voeg merg en stokje toe aan de melk.
Voeg de kokosbloesemsuiker, het ei en de maïzena toe en gaar: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Verwijder het vanillestokje en giet de pudding in glazen of kommetjes. Werk af met enkele amandelschilfers.
Kooktijd: 45 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 45 M
Op een feesttafel wil het oog ook wat. Deze mooie pavlova met kerstkleuren is dan ook een perfecte afsluiter.
Ingredienten
Voor de meringue
4 eiwitten
115 gr kristalsuiker
85 gr bloemsuiker
1 eetlepel citroensap
1 koffielepel vanille-extract
Voor de mascarponecrème
120 gr room
250 gr mascarpone
25 gr vanillesuiker
Voor de afwerking van de pavlova
100 gr frambozen
100 gr bosbessen
100 gr rode bessen
enkele blaadjes munt
eventueel frambozencoulis
Instructies
Voor de meringue
Neem een bakpapier ter grootte van de bakplaat en teken er met een potlood 2 cirkels op waarbinnen je straks de meringue zal spuiten. Ik gebruikte een groot bord met een diameter van 23cm en een klein bord met een diameter van 15cm. Draai het bakpapier om en leg het op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 140°.
Zorg voor een vetvrije mengbeker, mes en de vlinder.
Meng de kristalsuiker en de poedersuiker in een kommetje.
Zet de vlinder op het mes. Plaats de vlinder zodat de klopruimte tussen de messen het grootst is.
Voeg de eiwitten toe.
Schakel het toestel in zonder tijdsinstelling en laat het kloppen op snelheid 3,5.
Voeg na ongeveer 1 minuut de suiker lepel per lepel toe via de dekselopening. Doet dit niet te snel. Voeg daarna, terwijl het toestel nog steeds draait het citroensap en het vanille-extract toe.
Schakel het toestel uit (na ongeveer 4 min). Je hebt nu een mooie blinkende massa.
Verwijder de vlinder. Doe het opgeklopt eiwit in een spuitzak met een breed, rond spuitmondje.
Plak het bakpapier vast op de bakplaat met een beetje meringue.
Spuit mooie hoge hoopjes tussen de gemarkeerde lijnen, de hoopjes moeten elkaar raken. Je hebt nu een krans.
Maak in elk hoopje met een lepel een “nestje” waar straks de crème in kan.
Verlaag de oventemperatuur tot 130°.
Zet de bakplaat met de meringe gedurende 1 uur in de oven op 130°.
Schakel de oven uit en laat de meringe nog 1 uur drogen zonder de ovendeur te openen.
Leg de meringue voorzichtig op een grote schaal.
Voor de mascarponecrème
Zet de vlinder op het mes.
Voeg room, mascarpone en vanillesuiker toe aan de mengbeker. Stel het toestel in op snelheid 3,5 zonder tijd in te stellen, haal het maatbekertje na de start uit het deksel en hou het kloppen in de gaten. Stop het toestel vanaf het moment dat het mengsel mooi dik opgeklopt is. De tijd hiervoor is afhankelijk van het vetgehalte van de room. Klop in elk geval niet te lang, anders krijg je brokken. Ik heb 40 sec geklopt.
Doe de crème in een spuitzak.
Voor de afwerking van de pavlova
Spuit (of lepel) in elke meringue-nestje wat mascarponeroom.
Versier de room dan verder met rood fruit en kleine muntblaadjes
Serveer de pavlovakrans in zijn geheel aan tafel en snij hem dan pas aan in porties.
Je kan op elk bord wat frambozencoulis lepelen, een portie pavlova in het bord leggen en nog wat extra rood fruit toevoegen rond de pavlova. Heb je nog wat mascarponeroom over, dan kan je in elk bord nog een extra toefje spuiten.
Met de Thermomix maak je het beslag voor deze luchtige cake in een handomdraai klaar.
Ingredienten
4 eieren
225 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
180 gr kristalsuiker
10 gr bakpoeder
een snuifje zout
180 gr zonnebloemolie
sap en zestes van 2 bio-sinaasappels
een klontje boter om de cakevorm in te vetten
1 extra sinaasappel + 1 eetlepel extra bloem
Instructies
Verwarm de oven op 180°.
Doe de eieren in de mengbeker.
Voeg de bloem, de vanillesuiker, de kristalsuiker, het bakpoeder, het zout en de zonnebloemolie toe.
Rasp de schil van 2 bio-sinaasappels en doe dit in de beker. Pers het sap van de 2 sinaasappels uit en voeg dit ook toe. Mix het geheel: 20 sec/snelheid 6. Je hebt nu een vrij vloeibaar beslag.
Beboter een cakevorm en giet het beslag er in.
Haal de partjes uit de overige sinaasappel. Deze techniek wordt "pêler à vif" genoemd. Je gaat als volgt tewerk: Snij met een scherm met boven-en onderkant van de sinaasappel zodat hij mooi rechtop kan staan op een snijplank. Snij de schil in verschillende malen van boven tot onder weg. Volg met je mes mooi de rondingen van de sinaasappel. Alle witte velletjes zouden verwijderd moeten zijn. Haal nu voorzichtig met een mesje alle partjes uit de vliesjes. Je houdt nu partjes over zonder velletjes. Dep ze droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met een beetje bloem.
Duw ze in het deeg. De bloem rond de sinaasappelpartjes moet ervoor zorgen dat ze niet allemaal naar de bodem van het deeg zakken.
Bak de cake gedurende 50 à 60 minuten in de oven op 180°. Het laatste kwartier kan je een stukje aluminiumfolie op de vorm leggen zodat de bovenkant van de cake niet te donker wordt.
Controleer of de cake gaar is door er met een houten prikker in te steken. Hangt er geen deeg meer aan de prikker, dan is de cake klaar. Bak anders nog enkele minuten verder.
Haal de vorm uit de oven, laat afkoelen en haal de cake uit de vorm.
Yield: 10 kleine taartjes met een diamter van 5 cm
Author: Clevercooking
Vlierbloesemtaartjes
Dit receptje is een variant op het klassiek Portugees gebakje: Pastéis de Nata. Door het toevoegen van een beetje vlierbloesemsiroop krijgt dit taartje een extra subtiele smaak. Voor fijnproevers dus!
Ingredients
125 gr room
125 gr melk
60 gr suiker
20 gr honing
25 gr patisseriebloem
3 eidooiers
1 theelepel vlierbloesemsiroop
bladerdeeg uit diepvries (ik gebruikte een verpakking van Delhaize met 10 vierkantjes)
Instructions
Verwarm de oven voor op 200°.
Zet de vlinder op het mes.
Doe room, melk, suiker, honing, patisseriebloem, eidooiers en vlierbloesemsiroop in de mengbeker en klop: 10 sec/snelheid 3,5.
Kook het geheel: 13 min/90°/snelheid 2.
Spreid de bladerdeegvierkantjes uit op je werkvlak. Steek met een ronde uitsteker of een groot glas het bladerdeeg uit en bekleed er tartelette - of muffinvormpjes mee. De uitsteekvorm moet groter zijn dat de diameter van je taartvormpje zodat je ook de wand kan bekleden.
Cook time: 40 Mininactive time: 1 HourTotal time: 1 H & 40 M
"Torta della nonna" is een typisch Italiaanse taart van "oma". Het boterdeeg dat we voor deze taart gebruiken wordt gevuld met een licht geparfumeerde citroencrème. De Thermomix maakt het je gemakkelijk om zowel het deeg als de crème te maken.
Ik gebruikte een taartvorm van 25 cm doorsnede en 3cm hoogte
Ingredients
Voor het deeg
375 gr patisseriebloem
45 gr amandelpoeder
een snuifje zout
zeste van 1/2 citroen (= geraspte citroenschil)
180 gr malse boter in stukjes gesneden
130 gr poedersuiker
1 ei
1 eidooier
Voor de vulling
125 gr melk
250 gr zure room
1/2 vanillestokje
2 eieren
100 gr kristalsuiker
25 gr vanillepuddingpoeder
15 gr patisseriebloem
zeste van 1/2 citroen
Voor de afwerking
1 eidooier
1 eetlepel melk
50 gr pijnboompitjes
poedersuiker
Instructions
Voor het deeg
Doe de bloem, het amandelpoeder, een snuifje zout en de zeste van 1/2 citroen in een kom en meng alles even door elkaar met een lepel.
Doe de boterstukjes in de mengbeker. Voeg de poedersuiker, het hele ei en de eidooier toe en meng: 20 sec/snelheid 4.
Voeg de helft van het bloem/amandelpoedermengsel toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
Voeg de overige helft toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
Spatel naar beneden en meng een laatste maal:: 10 sec/snelheid 4.
Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een afgeplatte bol van, wikkel die in huishoudfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Voor de vulling
Doe de melk en de zure room in de mengbeker.
Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes en stokje in de mengbeker en voeg de eieren, de kristalsuiker, het vanillepuddingpoeder, de patisseriebloem en de zeste van 1/2 citroen toe. Gaar: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Haal de crème uit de mengbeker en giet deze in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 1/2 uur afkoelen in de koelkast.
Doe de crème daarna bij voorkeur in een spuitzak. Dat werkt het makkelijkst. Heb je geen spuitzak dan kan je de crème straks ook met een lepel op het deeg scheppen.
Samenstellen van de taart
Verwarm de oven voor op 160°.
Vet de taartvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met een heel klein beetje bloem. Klop de overtollige bloem eruit door de taartvorm om te draaien.
Neem het deeg uit de koelkast en verwijder de plastic folie. Snij 2/3 van het deeg af om de bodem te vormen, de rest gebruik je voor "het dak" van de taart.
Rol het deeg voor de bodem met een deegroller uit op een bebloemd oppervlak en bekleed er de bodem en rand van de taartvorm mee. Verwijder het overtollige deeg door met een deegrol over de bovenkant van de vorm rollen.
Neem de crème uit de koelkast, snij de spuitzak open en spuit de crème op de deegbodem.
Meng de eidooier met de eetlepel melk. Neem een borsteltje en strijk er de rand van het deeg mee in zodat het dak er zo dadelijk op kleeft.
Rol het achtergehouden 1/3de van het deeg uit en leg het op de taartvorm. Rol opnieuw voorzichtig met de deegroller over de taart zodat je het overtollige deeg kan verwijderen.
Strijk de bovenkant van het deeg in met het eidooier/melkmengsel en strooi er wat pijnboompitjes op.
Bak de taart in de oven op 160° gedurende 40 minuten.
Cook time: 45 Mininactive time: 24 H & 1 MTotal time: 24 H & 46 M
Met dit dessertje zet je de zon op je bord! Je kan het heel eenvoudig presenteren in een glaasje of in een wat chiquere versie als je de mousse in een siliconenmal met een vorm naar keuze giet. Zet de gevulde mal dan eerst in de diepvriezer en laat de mousse bevriezen. Zo kan je de mousse voor het serveren immers makkelijk ontvormen en naar keuze afwerken met wat coulis en rood fruit. Het invriezen heeft nog een voordeel: je kan de mousse op voorhand maken en gerust weken bewaren in de diepvriezer. Je hoeft de vorm pas uit de diepvriezer te halen op het moment dat je je dessert wilt serveren. Tegen de tijd dat je de stukjes fruit op het bord hebt gelegd, is de mousse ontdooid.
Ingredients
9 gr gelatine
350 gr aardbeien
100 gr suiker
100 gr eidooier ( dooiers van 4 à 5 eieren afhankelijk van de grootte)
100 gr hele eieren (2 eieren)
100 gr boter
frambozencoulis
extra rood fruit om af te werken
enkele blaadjes munt voor de afwerking
optioneel: kant-en-klare toefjes meringue
Instructions
Leg de gelatine in een schaaltje met koud water en laat minstens 15 min weken.
Spoel de aardbeien, droog ze en snij de kroontjes eruit. Doe ze in de mengbeker, voeg de suiker toe en mix: 40 sec/snelheid 7.
Voeg de eidooiers en de hele eieren toe en verwarm: 4 min/80°/snelheid 2.
Knijp de gelatine goed uit, doe in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 3,5.
Haal het deksel van de beker en laat het geheel afkoelen tot 45°. Dit duurt ongeveer 30 min.
Snij de boter in stukjes.
Schakel je toestel in: 2 min/snelheid 6 terwijl je de blokjes boter via het deksel (dat je er niet helemaal afhaalt) bij het kloppende mengsel doet.
Giet de bereiding in glaasjes of in siliconen vormpjes. Glaasjes kan je laten opstijven in de koelkast, siliconen vormpjes dien je in de diepvriezer te plaatsen zodat je de mousse voor het serveren makkelijk uit de vorm kan halen.
Serveer de mousse met frambozencoulis en wat rood fruit naar keuze. Werk af met enkele kleine blaadjes verse munt en eventueel enkele toefjes meringue.
Een mousse met mascarpone kan je heel veel verschillende smaken geven. In dit recept ging ik aan de slag met boterwafeltjes van Jules Destrooper. Een kwestie van te kiezen voor een op en top Belgisch koekje dat best een mooie ambassadeur is voor ons land. Je kan het ondertussen immers in alle uithoeken van de wereld vinden.
Ingredients
10 natuurboterwafels van Jules Destrooper (ongeveer 120 gr)
3 eidooiers
20 gr suiker
3 eiwitten
een snuifje zout
250 gr mascarpone
Instructions
Breek de boterwafels in grove stukken, doe ze in de mengbeker en maal: 8 sec/snelheid 8.
Haal uit de mengbeker, doe in een kommetje en hou van de gemalen koekjes 2 eetlepels apart voor de afwerking.
Reinig de mengbeker.
Plaats de vlinder, doe de dooiers in de mengbeker en klop 1 min/snelheid 3,5 terwijl je ondertussen de suiker door de opening van de beker bij de kloppende dooiers voegt.
Voeg de mascarpone en de opzij gehouden gemalen koekjes (met uitzondering van de 2 eetlepels) in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 3.
Haal de vlinder en het mengsel uit de beker en doe in een grote kom.
Reinig de mengbeker en de vlinder. Maak ze allebei goed vrij anders kan je de eiwitten niet stijf kloppen.
Plaats de vlinder opnieuw in de beker, voeg de eiwitten toe en klop op: 2,30 min/snelheid 3,5 terwijl je ondertussen een snuifje zout door de opening van de mengbeker doet.
Verwijder de vlinder en voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het eidooier/mascarponemengsel. Spatel dit met een spatel voorzichtig onder mekaar.
Schep alles in glaasjes of kommetjes en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast.
Werk voor het serveren af met de opzij gehouden gemalen koekjes.
boterwafels in grove stukken, doe ze in de mengbeker en maal: 8 sec/snelheid 8.
Haal uit de mengbeker, doe in een kommetje en hou van de gemalen koekjes 2 eetlepels apart voor de afwerking.
Reinig de mengbeker.
Plaats de vlinder, doe de dooiers in de mengbeker en klop 1 min/snelheid 3,5 terwijl je ondertussen de suiker door de opening van de beker bij de kloppende dooiers voegt.
Voeg de mascarpone en de opzij gehouden gemalen koekjes (met uitzondering van de 2 eetlepels) in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 3.
Haal de vlinder en het mengsel uit de beker en doe in een grote kom.
Reinig de mengbeker en de vlinder. Maak ze allebei goed vrij anders kan je de eiwitten niet stijf kloppen.
Plaats de vlinder opnieuw in de beker, voeg de eiwitten toe en klop op: 2,30 min/snelheid 3,5 terwijl je ondertussen een snuifje zout door de opening van de mengbeker doet.
Verwijder de vlinder en voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het eidooier/mascarponemengsel. Spatel dit met een spatel voorzichtig onder mekaar.
Schep alles in glaasjes of kommetjes en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast.
Werk voor het serveren af met de opzij gehouden gemalen koekjes.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 30 Min
Een vers gebakken wafeltje voor bij een kopje koffie of thee, dat gaat er bij ons altijd in.En met de Thermomix is niets zo snel gemaakt als dit beslag.Enkele jaren geleden kreeg ik van een vriendin een wafelijzer met hartjesvorm, maar uiteraard kan je ook een gewoon wafelijzer gebruiken.Doe er niet teveel deeg in en laat de wafeltjes niet te lang bakken. Bij mijn ijzer hadden ze maar 3 minuutjes baktijd nodig.Het recept is voor 15 wafeltjes, maar verdubbel gerust de ingrediënten, de mengbeker van de Thermomix is groot genoeg.Smakelijk!
Ingredienten
150 gr boter + extra boter om je wafelijzer in te vetten
160 gr kristalsuiker
10 gr vanillesuiker (of zo'n staafje van Impérial = 8 gr)
een snuifje zout
2 eieren
250 gr patisseriebloem
250 gr melk
Instructies
Snij de 150 gr boter in stukken en doe ze in de mengbeker. Smelt de boter: 4 min/60°/snelheid 2.
Voeg alle overige ingrediënten toe: kristalsuiker, vanillesuiker, zout, eieren, patisseriebloem en melk. Meng het geheel: 20 sec/snelheid 3.
Spatel de bloem die nog aan de randen hangt wat naar beneden en meng verder: 10 sec/snelheid 3.
Warm het wafelijzer op. Vet het in met wat boter.
Schep met een lepel kleine hoopjes deeg in het ijzer en bak gedurende ongeveer 3 minuten. De baktijd hangt af van je ijzer en de hoeveelheid deeg die je erin doet.
Prep time: 15 Mininactive time: 50 MinTotal time: 1 H & 4 M
Appelen met peren vergelijken doen we in dit recept niet :). Maar samen vormen ze wel het perfecte duo voor een sappige, smakelijke cake waarvan je het beslag met de Thermomix echt snel klaar hebt. Het moeilijkste aan dit recept is dat je moet wachten met proeven tot je cake uit de oven komt!
Ingredients
2 appels (1 + 1 bijvoorbeeld jonagold)
1 peer (bijvoorbeeld doyenne)
150 gr boter op kamertemperatuur
4 eieren
120 gr suiker
200 gr zelfrijzende bloem
een snuifje zout
een snuif kaneelpoeder
een klontje boter en wat bloem om de bakvorm in te vetten (ik gebruikte een ronde vorm van 21 cm diameter)
Instructions
Schil 1 appel en 1 peer en haal het klokhuis er uit. Snij in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 7. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
Doe de malse boter in stukken gesneden in de mengbeker, voeg de eieren, de suiker, de zelfrijzende bloem, zout en kaneelpoeder toe en meng: 20 sec/snelheid 6.
Doe het appel-perenmengsel terug in de mengbeker en meng verder: 10 sec/snelheid 6.
Vet de bakvorm in met wat boter, strooi er een eetlepel bloem in en verdeel de bloem gelijkmatig over de vorm. Draai de vorm om en klop de overtollige bloem er uit.
Verwarm de oven voor op 180°.
Giet het cakebeslag in de bakvorm.
Schil de tweede appel, haal het klokhuis eruit en snij de appel in partjes. Druk de appelpartjes bovenaan in het deeg.
Zet de cake ongeveer 50 min in de oven op 180°. Hou de bovenkant in de gaten en dek de cake eventueel de laatste 10 min af met aluminiumfolie.
Laat de cake afkoelen, haal uit de vorm en geniet.
De mop van het konijn dat bij de bakker om wortelcake vraagt, zal ik je besparen. En ik moet toegeven dat ik groenten in een zoete cake niet zo evident vind. Maar deze wortelcake is echt lekker, kruidig en mals. Ook als je geen konijntjes in huis hebt, zal deze cake tot de laatste kruimel opgegeten worden.
Ingredients
Ingrediënten voor de wortelcake
200 gr wortelen
3 eieren
200 gr blonde cassonadesuiker
175 gr zonnebloemolie
200 gr patisseriebloem + 1 eetlepel om de bakvorm te bestrooien
1 kruidnagel, fijngestampt tot poeder
1 theelepel kardemonpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bicarbonaat
een snuifje zout
een klontje boter om de bakvorm in te vetten
Ingrediënten voor de boter/kaaslaag
100 gr boter op kamertemperatuur
70 gr poedersuiker
100 gr Philadelphia-natuur
zestes van 1 bio-sinaasappel
Instructions
Bereiding van de wortelcake
Verwarm de oven voor op 175°.
Rasp de wortelen, snij ze in grove stukken, doe ze in de mengbeker en rasp: 10 sec/snelheid 7. Doe ze in een kommetje en hou opzij. Spoel de mengbeker uit en droog hem af.
Zet de vlinder op het mes. Doe de eieren en de cassonadesuiker in de mengbeker en klop: 2 min/snelheid 3.
Stel het toestel opnieuw in: 1 min/snelheid 3 en giet de zonnebloemolie geleidelijk aan door de dekselopening bij het kloppend mengsel.
Haal de vlinder uit de beker en voeg de geraspte wortelen toe. Meng het geheel: 10 sec/snelheid 3.
Voeg de bloem, het kruidnagelpoeder, het kardemonpoeder, het gemberpoeder, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, het bakpoeder, het bicarbonaat en een snuifje zout toe en meng: 20 sec/snelheid 3.
Vet een cakevorm of bakblik in met wat boter en strooi er een eetlepel bloem in. Draai goed met de vorm zodat er overal een beetje bloem aan de boter kleeft. Draai de vorm even om en klop er de overtollige bloem uit.
Giet het deeg in de beboterde en bebloemde vorm en bak gedurende 50 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door met een prikker in het deeg te prikken. Komt deze er droog uit, dan is de cake klaar. Laat hem indien nodig nog 5 à 10 minuten langer in de oven staan.
Bereiding van de boter/kaaslaag
Snij de boter in stukken en doe ze in de mengbeker. Voeg de poedersuiker toe en klop: 30 seconden/snelheid 3.
Voeg de roomkaas en de sinaasappelzestes toe en klop verder: 15 seconden/snelheid 3.
Haal uit de beker, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Afwerking
Haal de cake uit de oven, ontvorm en laat afkoelen.
Smeer een dikke laag van het boter/kaasmengsel op de cake.
Prep time: 30 MinCook time: 40 Mininactive time: 6 HourTotal time: 7 H & 10 M
Een tijd geleden kreeg ik van een klant de vraag of ik een goed receptje had voor gevulde speculaas. Tot nu toe had ik dat nooit zelf gemaakt, tijd dus om zelf aan de slag te gaan.
Het opbouwen van de laagjes (speculaas, amandelvulling, speculaas) is een beetje prutswerk en het speculaasdeeg kan je best enkele uren in de koelkast leggen voor je het uitrolt. Maar als je rustig de tijd neemt om de beschrijving op voorhand te lezen, lukt het jou zeker ook!
Ingredients
Voor de speculaas
250 gr patisseriebloem
8 gr bakpoeder
een flinke snuif zout
6 gr speculaaskruiden
130 gr blonde kandijsuiker
30 gr melk
5 gr citroensap
citroenrasp van 1/2 citroen
130 gr koude boter in blokjes gesneden
Voor de amandelvulling
300 gr amandelpoeder
200 gr bloemsuiker
50 gr water
1 ei
1 koffielepel amandelessence
Nodig voor de afwerking
eidooier
1 koffielepel water
9 hele gepelde amandelen (optioneel)
bakpapier
1 rechthoekige bakvorm (ik gebruikte een vorm van 14cm x 24cm)
een deegroller
een insmeerborsteltje
Instructions
Voor de speculaas
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en kneed: 3 min/kneden.
Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een bol van, wikkel in huishoudfolie en leg het deeg 6 uur in de koelkast. Maak de amandelvulling pas na de opstijftijd van de speculaas.
Voor de amandelvulling
Doe het amandelpoeder, de bloemsuiker en het water in de mengbeker en kneed: 1 min/kneden.
Voeg het ei en de amandelessence toe en kneed verder: 40 sec/kneden. Haal uit de mengbeker en doe in een spuitzak.
Voor de afwerking
Verwarm de oven voor op 180°.
Neem de bakvorm. Teken de grootte van de onderkant van de bakvorm over op een stuk bakpapier. Draai de bakvorm om en teken ook de bovenkant van de vorm over op het bakpapier. Deze rechthoek is wellicht een beetje groter. Knip de twee rechthoeken uit.
Neem het speculaasdeeg uit de koelkast. Verwijder de huishoudfolie en halveer het deeg.
Leg het kleinste stuk bakpapier op je werkvlak. Leg de ene helft van het speculaasdeeg op het bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2cm. Zorg ervoor dat het deeg het bakpapier helemaal bedekt. Draai het deeg om, het bakpapier zit nu bovenaan. Snij met een lang, scherp mes het deeg bij zodat het even groot is als het bakpapier. Draai het deeg opnieuw om en leg het in de bakvorm met het bakpapier onderaan.
Neem de spuitzak met de amandelvulling, snij de zak open en spuit de vulling op het speculaasdeeg. Strijk de vulling zo glad mogelijk uit met een paletmes of met de achterkant van een lepel.
Leg het grootste stuk bakpapier op je werkvlak. Neem de rest van het speculaasdeeg en rol het op dezelfde manier uit als het eerste stuk. Draai het deeg om zodat het bakpapier weer bovenaan ligt en snij het overtollige deeg weg. Leg het deeg met het bakpapier naar boven bovenop de amandelvulling. Verwijder nu het bovenste bakpapier. Misschien moet je nog een beetje overtollig speculaasdeeg wegsnijden. Het is de bedoeling dat de bovenste laag deeg mooi aangedrukt is op de amandelvulling.
Klop de eidooier met het water los in een kommetje en bestrijk er de bovenkant van het speculaasdeeg mee.
Halveer de gepelde amandelen in de lengte zodat elke helft een gladde en bolle kant heeft. Doe dit voorzichtig met een scherp keukenmesje. Leg de amandelhelften in een figuur naar keuze op het met ei bestreken speculaasdeeg.
Zet de speculaas 40 min in de oven, maar leg na 20 minuten een stuk aluminiumfolie op het deeg zodat het niet te donker wordt.
Neem de bakvorm uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, keer de vorm om en haal de speculaas eruit.
Rolbiscuit met speculaas en witte chocoladeschilfers
Cook time: 50 MinTotal time: 50 Min
Deze kerstige rolbiscuit is niet alleen lekker maar oogt ook heel mooi. Leef je uit bij het versieren. In december vind je o.a. bij Aveve leuke eetbare feestdecoratie.
Ingredients
90 gr patisseriebloem
10 gr maïzena
4 eieren
rasp van 1/2 citroen
100 gr kristalsuiker
een snuifje zout
70 gr speculaas
250 gr mascarpone
250 gr speculaaspasta
50 gr pure of melkchocoladestukjes (callets) om te smelten
100 gr witte chocoladeschilfers
suikeren kerstfiguurtjes (optioneel)
Instructions
Weeg de bloem en de maïzena af en zeef ze samen boven een kom. Hou dit opzij.
Verwarm de oven voor op 180°.
Plaats de vlinder op het mes.
Doe de eieren, de citroenrasp, de kristalsuiker en het zout in de mengbeker en klop: 9 min/37°/snelheid 4.
Stel opnieuw in zonder temperatuur: 6 min/snelheid 4.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal de opgeklopte eieren met een spatel uit de mengbeker en doe in een grote kom.
Spatel het gezeefde bloem/maïzenamengel geleidelijk aan door het eimengsel. Doe dit met een spatel, niet met een garde. Spatel rustig rond zodat alle bloem mooi opgenomen is.
Giet het deeg uit op het bakpapier en strijk het glad.
Bak het deeg in de oven gedurende ongeveer 12 minuten. Laat het zeker niet te donker worden, anders breekt het straks bij het oprollen.
Reinig de mengbeker en de vlinder.
Haal de biscuit uit de oven en keer hem om op een schone keukenhanddoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de warme biscuit voorzichtig op en wikkel hem even in de keukenhanddoek. Laat even afkoelen.
Doe de speculaas in de mengbeker en hak : 5 sec/snelheid 5.
Zet de vlinder in de mengbeker, voeg de mascarpone en de speculaaspasta toe en meng: 15 sec/snelheid 3,5.
Rol de biscuit opnieuw open, haal de handdoek weg en bestrijk de biscuit met het speculaasmengsel. Rol opnieuw op.
Smelt wat chocoladecallets in de microgolfoven op laag vermogen.
Strijk de biscuit in met de gesmolten chocolade en strooi er onmiddellijk de witte chocoladeschilfers op. Snelheid is geboden, want de chocolade wordt snel terug hard. Strijk dus eerst een deel in van de biscuit, doe er witte chocoladeschilfers op en ga verder met een volgend deel.
Leef je uit met het versieren van de rolbiscuit. Zet er suikeren figuurtjes op en laat je tafelgenoten erom vechten bij het aansnijden van de biscuit. Alhoewel, bij Kerst past toch eerder het motto: vrede op aarde!
Prep time: 25 Mininactive time: 20 MinTotal time: 45 Min
In gebak gebruik je in veel gevallen boter, al of niet in gesmolten vorm. De bereiding van dit lekkere amandelgebak start met beurre noisette. We zouden deze term uit de Fanse keuken het best vertalen als "hazelnootboter". Het komt erop neer dat je de boter net zolang verwarmt tot ze een bruine hazelnootkleur heeft. Technisch gezien zijn het de eiwitten van de boter die bruin kleuren, maar persoonlijk ben ik enkel geïnteresseerd in de heerlijke smaak van hazelnoten die je dan krijgt.
We maken de beurre noisette op het vuur in een kookpotje. Neem zeker geen pot met een zwarte bodem, want het is de bedoeling dat je de geleidelijke verkleuring van de boter goed kan volgen en je de boter op tijd van het vuur kan halen.
Laat je niet afschrikken, een beurre noisette maken is echt niet moeilijk en als beloning heb je een gebak met een heerlijk romige smaak en een lekker krokant korstje.
Ingredients
75 gr boter
50 gr bloemsuiker
50 gr amandelpoeder
80 gr kristalsuiker
10 gr vanillesuiker
50 gr bloem
een snuifje zout
4 eiwitten
poedersuiker
wat fruit naar keuze (optioneel)
Instructions
We maken eerst de beurre noisette. Snij de boter in gelijke stukjes, doe ze in een potje en verwarm de boter al roerend op een half hoog vuur. Eerst gebeurt er niets, de boter smelt en heeft een gele kleur. Blijf roeren en je zal merken dat de kleur van de boter stilaan verandert van geel, over oker, naar lichtbruin. Er vormen zich wat zwarte spikkeltjes op de bodem, dat hoort zo. Haal je potje van het vuur van zodra de boter een hazelnootkleur heeft en giet de inhoud dan over in een kommetje. Laat de beurre noisette gedurende 15 min afkoelen, ondertussen ga je verder met de rest van het recept.
Verwarm de oven voor op 170°.
Neem een bakvorm (ik gebruikte een vierkanten vorm van 18cm x 18cm), vet hem in met een klein beetje boter en strooi er wat bloem in. Zorg ervoor dat er overal wat bloem aan de boter kleeft. Hou de bakvorm ondersteboven en klop er de overtollige bloem uit.
Zet een kom op het deksel van de mengbeker, zet de weegschaal aan en weeg 50 gr bloemsuiker en 50 gr amandelpoeder af.
Neem een tweede ruime kom en zeef er de afgewogen bloemsuiker en amandelpoeder boven. Stukjes die in de zeef blijven zitten, gooi je weg.
Zet de kom met bloemsuiker en amandelpoeder opnieuw op het deksel van de mengbeker en zet de weegschaal weer aan. Voeg 80 gr kristalsuiker, 10 gr vanillesuiker, 50 gr bloem en een snuifje zout toe. Zet de kom op je aanrecht en roer met een spatel al deze droge ingrediënten door elkaar.
Nu kloppen we de eiwitten op. Zorg voor een vetvrije mengbeker en vlinder. Zet de vlinder op het mes, voeg de eiwitten toe en klop op: 3 min/snelheid 3,5.
Verwijder de vlinder en voeg de eiwitten toe aan de opzij gehouden kom. Spatel de eiwitten mooi onder het mengsel, doe dit met een spatel, niet met een garde.
Voeg nu de wat afgekoelde beurre noisette toe en spatel die mooie onder het beslag.
Giet het mengsel in de ingevette en bebloemde vorm.
Bak gedurende 20 min in de oven op 170°.
Haal uit de vorm, laat afkoelen en werk af met poedersuiker en/of fruit naar keuze.
Prep time: 1 Hourinactive time: 30 MinTotal time: 1 H & 30 M
Laat gerust je eigen versierkunsten los op deze lekker lichte biscuit en trakteer er jezelf, je familie of buren mee.
Ingredients
90 gr patisseriebloem (niet zelfrijzend)
10 gr maïzena
4 eieren
rasp van 1/2 citroen
100 gr kristalsuiker
een snuifje zout
een beetje boter om de vorm in te vetten + één extra eetlepel bloem
2 eetlepels kant-en-klare rietsuikersiroop (bijvoorbeeld van Monin, vind je in de supermarkt bij de siropen om cocktails te maken)
1 eetlepels Cointreau
4 eetlepels confituur naar keuze
1/2 liter room (40% vetgehalte)
2 eetlepels bloemsuiker
chocoladekrullen
vers fruit naar keuze
een springvorm met een diameter van ongeveer 24cm
Instructions
Weeg de bloem en de maïzena af en zeef ze samen boven een kom. Hou dit opzij.
Verwarm de oven voor op 180°.
Plaats de vlinder op het mes.
Doe de eieren, de citroenrasp, de kristalsuiker en het zout in de mengbeker en klop: 9 min/37°/snelheid 4.
Stel dan opnieuw in zonder temperatuur maar nog steeds met de vlinder op het mes: 6 min/snelheid 4. In technische termen heet dit "koud kloppen", maar je zal merken dat het mengsel na verloop van tijd door de wrijving toch een temperatuur van 40° aangeeft, ook al heb je geen temperatuur ingesteld.
Haal de opgeklopte eieren met een spatel uit de mengbeker en doe in een ruime kom.
Spatel de bloem/maïzena geleidelijk aan door het eimengsel. Doe dit niet met een klopper of garde, maar met een spatel. Spatel rustig rond zodat alle bloem mooi opgenomen is.
Neem een ronde springvorm van 24cm diameter, vet deze in met een beetje boter en strooi er de eetlepel bloem in. Verdeel de bloem al draaiend over de bodem en de zijkanten. Hou de vorm dan even ondersteboven en klop de overtollige bloem eruit.
Giet het beslag in de ingevette springvorm en plaats ongeveer 20 minuten in de oven.
Haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Reinig de mengbeker en de vlinder, plaats de vlinder opnieuw en doe de room in de mengbeker. Klop op met een snelheid van 3,5 zonder de tijd in te stellen en blijf bij je toestel. Voeg na enkele seconden de bloemsuiker toe en stop het toestel wanneer de room de gewenste dikte heeft. Gebruik zeker room met een voldoende hoog vetgehalte, anders krijg je die niet stijfgeklopt. Ik klopte 2 minuten op snelheid 3,5. Klop niet te lang, want dan verandert de room in boterklonters.
Snij de afgekoelde biscuit in drie lagen met behulp van een groot gekarteld broodmes.
Leg de onderste laag op het kartonnetje en smeer de laag biscuit in met room. ;Leg er kleine stukjes fruit op. Leg de tweede laag biscuit er bovenop.
Meng de rietsuiker met de Cointreau.
Smeer de tweede laag biscuit in met behulp van een borsteltje met het rietsuiker/Cointreaumengsel, dit zal een extra smaakje toevoegen aan je biscuit. Smeer hierbovenop nog een mooie laag confituur naar keuze. Ik gebruikte aardbeienconfituur.
Leg de bovenste laag biscuit erop en smeer deze in met room. Neem de biscuit dan met het kartonnetje vast en leg dat op je handpalm. Smeer de zijkanten van de biscuit in met de resterende room. Dat lukt het best met een paletmes.
Neem wat chocoladekrullen en druk ze tegen de zijkant van de biscuit die je nog steeds in je hand houdt.
Leg de biscuit nu neer en versier hem naar smaak met vers fruit.
Zin in een lekker en eenvoudig dessertje zonder al te veel calorieën? Dan is deze crumble zeker iets voor jou. De havermout en de nootjes zorgen voor een krokante toets en de vanille past heerlijk bij het rood fruit.
Ingredients:
30 gr noten naar keuze
de zaadjes van 1 vanillestokje
50 gr rietsuiker
50 gr bloem
50 gr havermout
60 gr boter, koud en in blokjes gesneden
een snuifje zout
500 gr gemengd rood fruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, ...)
Instructions:
Verwarm de oven voor op 200°.
Doe de noten in de mengbeker en hak: 1 sec/turbo.
Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er met een scherp mes de zaadjes uit. Doe dit bij de noten.
Voeg de rietsuiker, bloem, havermout, koude boterblokjes en het zout toe en meng:20 sec/snelheid 4.
Verdeel het rood fruit over een ovenschaal en strooi er de crumble op.
Zet de ovenschaal gedurende 20 à 25 minuten in de oven op 200° tot de crumble bruin kleurt.
Millefeuille met aardbeien, banketbakkersroom en venkelsorbet
Prep time: Cook time: 3 hourTotal time: 3 H
Als je alle onderdelen van dit smaakvolle dessert maakt, dan kan je dit bord zonder blikken of blozen op een echte feesttafel zetten. De combinatie van het krokante bladerdeeg, de geparfumeerde banketbakkersroom en de frisse venkelsorbet zijn heerlijk. En dan vergeten we de smaak nog van die lekkere aardbeien...
Heb je niet veel tijd, laat dan de venkelsorbet achterwege. Ook zonder dit accent is dit een topdessert!
Ingredients:
Venkelsorbet
300 gr water
150 gr venkel, buitenste gedeeltje geschild en alles in kleine stukjes gesneden
ijsblokjes
100 gr water
25 gr suiker
een snuifje zout
25 gr Pastis
enkele takjes venkelgroen voor de afwerking van het bord (zie verder)
Millefeuille
50 gr water
50 gr suiker
4 vierkantjes (diepgevroren) bladerdeeg (ik gebruikte bladerdeeg van 12x12cm)
Banketbakkersroom
500 gr melk
1/2 vanillestokje
2 eieren
80 gr suiker
50 gr maïzena
schil van 1 limoen en sap van 1/4 limoen
Voor de afwerking
een 10-tal aardbeien, in plakjes gesneden
enkele kersen, bosbessen of ander rood fruit
achtergehouden venkelgroen
Instructions:
Venkelsorbet
Doe 300 gr water in de mengbeker en breng aan de kook: 5 min/100°snelheid 1.
Voeg de venkelblokjes toe en kook kort: 5 min/100°snelheid 1.
Giet af en koel onmiddellijk in water met ijsblokjes gedurende een 5-tal minuten.
Giet af en laat uitlekken.
Doe 100 gr water samen met de suiker en een snuifje zout in de mengbeker en breng aan de kook: 2 min/100°/snelheid 1.
Doe de afgekoelde venkelblokjes in de mengbeker en gaar: 7 min/100°snelheid 1.
Voeg de Pastis toe en mix het geheel: 1,30min/snelheid 10.
Zeef het geheel en draai tot sorbet indien je een ijsmachine hebt. Je kan alles ook in een plastic potje doen en 1 à 2 uur in de diepvriezer zetten. De hoeveelheid van deze sorbet is beperkt, je hebt slechts 2 kleine bolletjes nodig per bord.
Het venkelgroen uit het ingrediëntenlijstje hou je opzij voor de afwerking.
Millefeuille
We maken een suikersiroop. Doe het water en de suiker in de mengbeker en kook: 7 min/100°/snelheid 1. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°.
Neem 4 plakjes (diepgevroren)bladerdeeg en laat ze even ontdooien. Halveer elk plakje en leg ze op een met bakpapier of met een siliconen matje beklede bakplaat. Strijk elke plak dun in met de suikersiroop. Laat opdrogen en herhaal dit nog 2 keer.
Leg opnieuw bakpapier of een siliconen matje op de bovenkant van het bladerdeeg en zet er een andere bakplaat of een zware ovenbestendige schaal op. Het gewicht zal ervoor zorgen dat het bladerdeeg tijdens het bakken mooi plat blijft.
Bak gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal de gebakken bladerdeegplakjes van de bakplaat en laat afkoelen.
Banketbakkersroom
Doe de melk in de mengbeker.
Snij het halve vanillestokje in de lengte door en schraap er de zaadjes uit. Doe zaadjes en stokje bij de melk in de mengbeker.
Voeg de eieren, de suiker en de maïzena toe en verwarm: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Laat de banketbakkersroom in de mengbeker, bedek hem met een stukje huishoudfolie om een velletje te voorkomen en laat afkoelen in de koelkast.
Rasp wat limoenschil over de banketbakkersroom, voeg het limoensap toe en klop de banketbakkersroom opnieuw glad: 20 sec/snelheid 4. Doe in een spuitzak met een glad mondje. Heb je dat niet, dan kan het ook zonder mondje.
Afwerking
Leg op elk bord een plakje bladerdeeg.
Knip de spuitzak met de banketbakkersroom open en spuit er wat van op het bladerdeeg.
Leg schijfjes aardbei dakpansgewijs op de banketbakkersroom.
Spuit toefjes banketbakkersroom op de aardbeien en leg er een tweede plakje bladerdeeg op.
Werk het bord naar eigen smaak verder af met een een extra streepje of toefjes banketbakkersroom, wat fruit, kleine bolletjes venkelsorbet en wat achtergehouden venkelgroen.
