Yield: 6 tot 8 personen
Rolbiscuit met speculaas en witte chocoladeschilfers
Cook time: 50 MinTotal time: 50 Min
Deze kerstige rolbiscuit is niet alleen lekker maar oogt ook heel mooi. Leef je uit bij het versieren. In december vind je o.a. bij Aveve leuke eetbare feestdecoratie.
Ingredients
- 90 gr patisseriebloem
- 10 gr maïzena
- 4 eieren
- rasp van 1/2 citroen
- 100 gr kristalsuiker
- een snuifje zout
- 70 gr speculaas
- 250 gr mascarpone
- 250 gr speculaaspasta
- 50 gr pure of melkchocoladestukjes (callets) om te smelten
- 100 gr witte chocoladeschilfers
- suikeren kerstfiguurtjes (optioneel)
Instructions
- Weeg de bloem en de maïzena af en zeef ze samen boven een kom. Hou dit opzij.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Plaats de vlinder op het mes.
- Doe de eieren, de citroenrasp, de kristalsuiker en het zout in de mengbeker en klop: 9 min/37°/snelheid 4.
- Stel opnieuw in zonder temperatuur: 6 min/snelheid 4.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Haal de opgeklopte eieren met een spatel uit de mengbeker en doe in een grote kom.
- Spatel het gezeefde bloem/maïzenamengel geleidelijk aan door het eimengsel. Doe dit met een spatel, niet met een garde. Spatel rustig rond zodat alle bloem mooi opgenomen is.
- Giet het deeg uit op het bakpapier en strijk het glad.
- Bak het deeg in de oven gedurende ongeveer 12 minuten. Laat het zeker niet te donker worden, anders breekt het straks bij het oprollen.
- Reinig de mengbeker en de vlinder.
- Haal de biscuit uit de oven en keer hem om op een schone keukenhanddoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de warme biscuit voorzichtig op en wikkel hem even in de keukenhanddoek. Laat even afkoelen.
- Doe de speculaas in de mengbeker en hak : 5 sec/snelheid 5.
- Zet de vlinder in de mengbeker, voeg de mascarpone en de speculaaspasta toe en meng: 15 sec/snelheid 3,5.
- Rol de biscuit opnieuw open, haal de handdoek weg en bestrijk de biscuit met het speculaasmengsel. Rol opnieuw op.
- Smelt wat chocoladecallets in de microgolfoven op laag vermogen.
- Strijk de biscuit in met de gesmolten chocolade en strooi er onmiddellijk de witte chocoladeschilfers op. Snelheid is geboden, want de chocolade wordt snel terug hard. Strijk dus eerst een deel in van de biscuit, doe er witte chocoladeschilfers op en ga verder met een volgend deel.
- Leef je uit met het versieren van de rolbiscuit. Zet er suikeren figuurtjes op en laat je tafelgenoten erom vechten bij het aansnijden van de biscuit. Alhoewel, bij Kerst past toch eerder het motto: vrede op aarde!
