Als variatie op witloof met ham en kaas, is dit recept met prei zeker een aanrader. Eerst wordt de prei gestoomd in de varomaschaal, daarna maken we een lekkere kaassaus in de beker. Dan nog even de oven in en klaar! Lekker met puree-aardappeltjes.
Ingredienten
Voor de gestoomde prei
4 stukken stoofprei
peper
zout
500 gr water
8 sneetjes ham
Voor de kaassaus
40 gr boter
50 gr bloem
500 gr melk
peper
zout
nootmuskaat
150 gr gemalen kaas naar keuze (100gr+50gr)
Instructies
De gestoomde prei
Verwijder het donkerste groen van de stoofprei. Was de prei en snij middendoor. Je hebt in totaal 8 stukken. Leg de stukken in de bovenste varomaschaal en kruid met peper en zout. Plaats de platte varomaschaal met de prei op de diepe schaal en sluit met het varomadeksel.
Doe 500 gr water in de mengbeker en zet de varomaschalen op het deksel. Stoom: 30 min/varoma/snelheid 1.
Controleer of de prei gaar is en stoom indien nodig nog enkele minuten langer.
Laat de prei uitlekken en giet het stoomwater weg.
Rol elk stukje prei in een sneetje ham en leg ze in een ovenschaal.
De kaassaus
Verwarm de oven voor op 180° en zet de grillstand aan.
Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de melk toe en verwarm: 5 min/90°/snelheid 4.
Voeg 100 gr gemalen kaas toe en verwarm verder: 1 min/90°/snelheid 4.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer: 30 sec/snelheid 3.
Giet de kaassaus over de preirolletjes. Bestrooi met de achtergehouden gemalen kaas.
Zet 10 min onder de grill tot het gerecht een beetje gekleurd is en serveer.
Eend met sinaasappelsaus, witloof en paddenstoelen
Kooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 30 M
"Canard à l'orange": dat klinkt nog net iets chiquer dan "Eend met sinaasappelsaus", vind je ook niet? Hoe je deze klassieker ook wilt noemen, in alle talen is dit gewoon lekker. Het malse vlees van de eend matcht perfect met de smaak van citrusvruchten. We gebruiken de Thermomix in dit gerecht om de saus te maken en om het witloof te stomen. Je kan beide bereidingen ruim van tevoren klaarmaken. Zelfs een dag op voorhand als je dat wilt. De eend, paddenstoelen en kroketjes die je op de foto ziet, zijn op de klassieke manier (fornuis en oven) klaargemaakt. Dit is in elk geval een hoofdgerecht dat in ieders bereik ligt! De ingrediënten zijn voor 4 personen, maar je kan dit zelf gemakkelijk aanpassen.
Ingredienten
Witloof
8 kleine stronkjes witloof
peper
zout
Sinaasappelsaus
2 sinaasappels (partjes + sap)
200 gr ui
40 gr honing
10 gr Cointreau
1 rundsbouillonblokje
130 gr water
25 gr rode wijnazijn
5 gr sojasaus
peper
zout
Overige ingrediënten
3 eendenfilets
boter
peper
zout
300 gr gemengde paddenstoelen
kroketjes
groene kruiden om af te werken (op de foto gebruikte ik cress)
Instructies
Witloof
Reinig het witloof indien nodig; kruid het met peper en zout en leg de stronkjes op het platte deel van de varomaschaal. Plaats het platte deel op het diepe gedeelte en sluit af met het varomadeksel.
Vul de beker met 600 gr. water.
Plaats de varomaschalen met het witloof op het deksel van de mengbeker en stoom: 35 min/varoma/snelheid 1.
Controleer of het witloof voldoende gaar is. Afhankelijk van je smaak en de grootte van de stronkjes kan de stoomtijd wat langer of korter zijn. Is een langere stoomtijd nodig, controleer dan of er nog voldoende water in de mengbeker is.
Verwijder de varomaschaal en laat het witloof wat uitlekken. Hou opzij, het wordt straks in een pan met wat boter opgebakken.
Sinaasappelsaus
Begin met de sinaasappels. Versnij ze "à vif", wat wil zeggen dat je de partjes mooi uit de vliesjes snijdt. Dit doe je als volgt: snij boven- en onderkant van de sinaasappel zodat je die rechtop kan zetten op een snijplank. Snij met een scherp mes de schil eraf, volg mooi de ronde contouren van de sinaasappel. Je hebt nu een mooie bol, zonder schil. Hou de sinaasappel in je ene hand boven een kom en snij met een scherp mes tussen de vliesjes zodat je elk partje apart tussen de vliesjes uit kan halen. Knijp alle overtollige sap van de sinaasappel ook uit boven de kom. Voor 2 sinaasappels hield ik ongeveer 70 gr sap over. Scheid de partjes en het sap.
Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg honing en Cointreau toe en verwarm zonder maatbekertje: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg het rundsbouillonblokje, het water, de rode wijnazijn, de sojasaus en het sinaasappelsap toe en gebruik de "indikmodus" op het rechterscherm van je toestel. Zet het antispatdeksel op het deksel en schakel je toestel gewoon in. De tijdsberekening gaat automatisch.
Giet de saus door een zeefje, druk alles goed uit en voeg de achtergehouden sinaasappelpartjes toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Je kan deze saus gerust op voorhand klaarmaken en voor het serveren terug opwarmen.
Bereiding overige ingrediënten en opbouw van het gerecht
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij met een scherp mes ruitjes in de vetkant van de eendenfilets. Kruid ze aan beide zijden met peper en zout. Zet een pan op een vrij hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Schroei de vetkant eerst dicht gedurende ongeveer 2 minuten, draai de filets om en schroei de vleeskant dicht gedurende 1 min. Leg de eendenfilets in een vuurvaste schotel en plaats ze ongeveer 10 min in de oven op 180°. Draai ze halverwege de gaartijd even om. Neem de schaal uit de oven en druk een vel aluminiumfolie rond het vlees. Laat het 10 min. rusten terwijl je de kroketjes in frituurolie bakt. Bak ook de paddenstoelen en het witloof in een warme braadpan met een klont boter.
Serveer alles op een bord en werk eventueel af met kleine toefjes groene kruiden.
Dit gerecht oogt niet alleen mooi door de verschillende kleuren van de ingrediënten maar is een smaakvolle combinatie "terre et mer". Kies voor lekkere bloedworst van de slager en mooie stevige sint-jacobsvruchten van de viswinkel. De bloemkoolcrème wordt goed op smaak gebracht met zelfgemaakte citroenolie (heel makkelijk), misopasta en rijstazijn. Je kan de crème gerust op voorhand maken, en dat geldt ook voor de roosjes romanesco en de kerriemayonaise die dit gerecht afmaken. Lekker als voor-of hoofdgerecht
Ingredienten
Citroenolie
100 gr druivenpitolie
zestes (= geraspte schil) van 1 bio-citroen
Kerriemayonaise
3 eetlepels mayonaise
1 koffielepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
Bloemkoolcrème
1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan bloemkoolroosjes)
enkele roosjes romanesco (smaakt ongeveer als bloemkool maar heeft een mooie decoratieve groene kleur)
25 gr boter
25 gr witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta verkrijgbaar in de supermarkt bij de buitenlandse specialiteiten)
25 gr citroenolie
15 gr rijstazijn
peper
zout
Overige ingrediënten
1 grote of 2 kleine bloedworsten (het is de bedoeling dat je 12 schijfjes hebt in totaal)
8 sint-jacobsvruchten
boter
peper
zout
optioneel: cress-blaadjes of enkele blaadjes kervel
Instructies
Citroenolie
Doe de druivenpitolie in de mengbeker, voeg de zestes van de citroen toe en verwarm: 5 min/70°/snelheid 1.
Doe de inhoud van de beker in een kommetje en laat 1 uur trekken.
Giet de citroenolie door een fijne zeef en hou opzij. De zestes gooi je weg.
Kerriemayonaise
Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed rond. Hou opzij tot gebruik.
Bloemkoolcrème
Verwijder de bladeren van de bloemkool en haal de roosjes van de kool. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn, zo garen ze sneller. Haal enkele roosjes van de romanesco, en bewaar de rest voor een ander gerecht. Leg de bloemkoolroosjes in de diepe varomaschaal en de romanescoroosjes in de platte schaal. Sluit af met het varomadeksel.
Doe 1 liter water in de mengbeker, zet de varomaschalen op het deksel en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
Verwijder de platte schaal met de romanesco, spoel de romanescoroosjes af onder koud water en hou ze opzij.
Stoom de bloemkool in de diepe varomaschaal nog even verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
Verwijder de varomaschaal, giet het stoomwater uit de mengbeker weg en doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker.
Voeg boter, miso, citroenolie, rijstazijn, peper en een flinke snuif zout toe en mix: 1 min/80°/snelheid 6. Spatel naar beneden en mix verder zonder temperatuur: 1 min/snelheid 7.
Proef en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.
Bereiding van de sint-jacobsvruchten en bloedworst en opbouw van het gerecht
Verwarm de borden voor als je dat kan.
Snij de bloedworst in schijfjes, je hebt er 3 nodig per persoon.
Verwarm een anti-aanbakpan of vrij hoog vuur en smelt er een klein klontje boter in.
Bak de sint-jacobsvruchten eerst 1 minuut aan één kant en kruid ze met peper en zout, draai ze om en leg ook de bloedworstschijfjes in de pan. Bak verder gedurende 1 minuut en draai halverwege deze tijd de schijfjes bloedworst om.
Zorg ervoor dat de bloemkoolcrème en de romanescoroosjes warm zijn.
Bouw het gerecht als volgt op: begin met een flinke eetlepel bloemkoolcrème. Verdeel er 3 schijfjes gebakken bloekworst op met daarbovenop 2 sint-jacobsvruchten. Leg ook een romanescoroosje aan de zijkant en breng 3 toefjes kerriemayonaise aan. Werk af met cress-blaadjes of met kervel.
Stoofpotjes kan je met allerlei soorten vocht klaarmaken: kippen-of groentenbouillon, wijn, bier, ... Voor onderstaand stoofpotje met kip en groentjes gebruikte ik een licht bier van Westmalle. Kijk even in jouw kelder welk biertje jij wilt gebruiken: licht of donker, het kan allebei! Je kan het gerecht serveren met pasta, rijst of aardappeltjes.
Ingredienten
2 uien
2 teentjes look
20 gr olijfolie
200 gr tomatenblokjes
200 gr Westmalle of ander bier
45 gr bloem
1 rode paprika
1 gele paprika
500 gr kippenblokjes
1 kippenbouillonblokje
1 doosje champignons
1 blikje ananas
1 eetlepel sweet chilisaus
peper
zout
eventueel pasta, rijst, aardappelen
Instructies
Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg de tomatenblokjes en het bier toe en warm op: 5 min/100°/snelheid 1.
Schil eventueel de paprika's indien je de schil moeilijk verteert. Verwijder de zaadlijsten en snij in hapklare stukken.
Voeg de bloem en het kippenbouillonblokje toe, roer even rond met de spatel.
Voeg de paprika en de kippenblokjes toe en gaar: 8 min/120°/linksomdraai/snelheid 1.
Borstel de champignons, snij ze in vier en voeg ze toe aan de mengbeker. Roer opnieuw even om met de spatel en gaar verder: 5 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
Voeg de stukjes ananas en de sweet chilisaus toe, roer rond met de spatel en proef. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Met dit smakelijk gerecht kan je vele kanten op. Je kan deze Mexicaanse schotel serveren als hapje of als sharing dish om met je zomerse vrienden gezellig te delen. We gebruiken de Thermomix om snel een lekkere maïscrème en een tomaten-groentensaus te maken. De kippenspiesjes worden in de pan gebakken en gekruid met een kant-en-klare kruidenpasta van Santa Maria, die ik in de supermarkt kocht.
Ingredienten
Voor de maïscrème
4 voorgekookte maïskolven
60 gr melk
chilipoeder
zout
Voor de tomaten-groentensaus
1 ui
1 teentje look
1 rode paprika
20 gr olijfolie
2 koffielepels Picadillokruiden (verkrijgbaar in de supermarkt)
200 gr tomatenblokjes uit blik
100 gr kerstomaatjes
Overige ingrediënten
3 enkele kipfilets
1 zakje kruidenpasta Chicken Tacos Santa Maria
olijfolie
2 lente-uitjes
1 rood pepertje
2 avocado's
100 gr nachochips
Instructies
Voor de maïscrème
Snij de maïskorrels van de kolven en doe ze samen met de melk in de mengbeker. Verwarm: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg wat chilipoeder en zout toe en plaats het kookmandje in de mengbeker om die wat kleiner te maken. Mix: 20 sec/snelheid 6.
Spatel naar beneden en mix verder: 30 sec/snelheid 10.
Haal uit de mengbeker en hou warm (of verwarm opnieuw vlak voor het serveren)
Voor de tomaten-groentensaus
Pel de ui en de look, was de rode paprika en haal de zaadlijsten eruit. Snij ui en paprika in grove stukken en doe ze samen met de look in de mengbeker. Hak: 5 sec/snelheid 4.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de Picadillokruiden toe en stoof aan: 3 min/120°/linksomdraai/snelheid 1.
Voeg de tomatenblokjes toe en gaar verder: 17 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Halveer de kerstomaatjes, voeg ze toe aan de mengbeker en gaar nog even verder: 3 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Bereiding en opbouw
Snij de kipfilet in blokken en prik ze op satéstokjes. Kruid ze met de kruidenpasta Chicken Tacos. Laat ze even marineren en bak ze daarna gaar in wat olijfolie in een pan.
Snij de lente-uitjes fijn. Haal de zaadlijsten uit het rode pepertje en snij het pepertje fijn.
Halveer de avocado's, haal de pit eruit en doe de schil eraf. Snij elke helft in schijfjes.
Serveer het gerecht in een mooie schaal. Verdeel er aan de ene kant de maïscrème op en aan de andere kant de tomatensaus. Leg de avocadoschijven op de maïscrème. Schik de kippensaté's op de schaal en werk af met de fijngesneden lente-ui en stukjes rode peper. Steek her en der een mooie hoeveelheid nacho's in de crème.
Lamsburger met muhammara en yoghurtsaus in een pitabroodje
Kooktijd: 50 MinTotale tijd: 50 Min
Voor de bereiding van dit smakelijk pitabroodje gebruiken we de Thermomix voor twee onderdelen:1. Om het lamsgehakt op een makkelijke manier op smaak te brengen zonder de handen al te veel vuil te maken.2. Om de muhammaradip te maken. Dit is een kruidige dip die vaak in de keukens van het Midden-Oosten wordt geserveerd. De basisingrediënten zijn geroosterde paprika's en walnoten. Heb je echt weinig tijd, dan kan je deze dip ook makkelijk kant-en-klaar vinden in de supermarkt. Ook heel lekker bij het aperitief met dipstokjes, pita-of naanbrood, of gewoon als smeersel op eender welke broodsoort.
Ingredienten
Voor de muhammaradip
100 gr olijfolie
40 gr brood
350 gr geroosterde paprika's (zelf gemaakt of kant-en-klaar te koop in bokaal)
Zet een maatbeker op het deksel van de mengbeker en weeg er 100 gr olijfolie in af. Zet de maatbeker opzij.
Doe het brood in de mengbeker en hak: 10 sec/snelheid 9.
Doe alle overige ingrediënten met uitzondering van de olie in de mengbeker en hak: 15 sec/snelheid 6.
Schakel het toestel opnieuw in: 1min 30sec/snelheid 4 terwijl je via de dekselopening de olie langzaam aan in de mengbeker giet.
Voor de lamsburgers
Pel de ui en look, snij de ui in grove stukken. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Doe het lamsgehakt in stukken in de mengbeker, voeg de olijfolie toe en kruid met peper en zout. Meng via de deegmodus: 20 sec/deegmodus. Spatel even naar beneden met de spatel en herhaal 20 sec/deegmodus.
Haal het gehakt uit de beker en doe het in een kom. Indien je een TM6 hebt, kan je de beker makkelijk reinigen met de reinigingsmodus. Doe 1 liter water in de beker en een druppeltje afwasmiddel. Kies dan de eerste stand (deeg) van de reinigingsmodus.
Maak nu 8 grote ballen van het gehakt en druk ze plat zodat je mooie hamburgertjes hebt.
Bak ze in een antikleef-pan in een beetje olie.
Voor de yoghurtsaus
Doe alle ingrediënten in een kommetjes en roer rond met een lepel.
Opbouw
Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of in de oven.
Snij de broodjes voor 3/4de open en besmeer de ze met een flinke laag muhammara.
Leg er rucola op, gehalveerde kerstomaatjes, de gebakken lamsburger en schep een lepeltje yoghurtsaus op de burger.
Sluit het broodje en serveer met extra yoghurtsaus.
Oosterse noedels met groentencurry en kippenreepjes
Kooktijd: 40 MinTotale tijd: 40 Min
Als u fan bent van de Aziatische keuken dan is dit éénpansgerecht zeker het proberen waard. Ik gebruikte voor dit recept udon noedels. Deze platte noedels (en de overige oosterse ingrediënten) kan je makkelijk in de supermarkt vinden bij de buitenlandse specialiteiten. De kippenreepjes en groenten worden eerst gegaard in een smakelijke bouillon die daarna gebruikt wordt om de noedels kort in te koken. Achteraf kan je de pittige bouillon nog gebruiken als basis voor een lekker soepje
Ingredienten
1 teentje look
20 gr gember
20 gr sesamolie
500 gr kippenreepjes
800 gr water
1 kippenbouillonblokje
500 gr kokosmelk
35 gr sojasaus
25 gr vissaus
40 gr tamarindepasta
50 gr rode currypasta
1 rode paprika
1 gele paprika
500 gr Parijse champignons
225 gr udon noedels
20 gr vers gehakte koriander
Instructies
Pel de look en schil de gember.
Doe look en gember in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 8.
Spatel naar beneden, voeg de sesamolie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
Doe de kippenreepjes in de beker. Voeg het water, het kippenbouillonblokje, de kokosmelk, de sojasaus, de vissaus, de tamarindepasta en rode currypasta toe en gaar: 15 min/100°/ linkomdraai/lepeltje.
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten, snij in stukjes, doe in de mengbeker en gaar verder: 5 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes, doe in de mengbeker en gaar verder: 5 min/100°/linkomdraai/lepeltje.
Giet de inhoud van de beker door het kookmandje of door een zeef en vang het kookvocht op. Hoe de gegaarde kip en groenten warm.
Doe het kookvocht opnieuw in de mengbeker, voeg de udon noedels toe en roer ze wat rond met de spatel zodat ze mooi ondergedompeld zijn. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. In dit recept was dit: 6 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Giet de noedels ook af door het kookmandje of een zeef. Hou het kookvocht bij. Doe de noedels in een grote kom en voeg de kippenreepjes en groentjes toe.
Serveer in diepe borden. Overgiet met enkele lepels kookvocht en werk af met flink wat gehakte koriander.
Het achtergehouden kookvocht kan je de volgende dag nog gebruiken als basis voor een lekker soepje.
Lunch of avondmaal, deze gevulde pitabroodjes zullen altijd smaken. De pittige smaak dankt dit gerecht natuurlijk aan de srirachasaus die je kant-en-klaar in de supermarkt koopt. We gebruiken de Thermomix om in enkele seconden een smakelijk groentenslaatje te hakken met venkel, wortelen en appel. En heb je liever een veggie-variant, dan kan ik je beloven dat de broodjes ook heerlijk zijn zonder kip.
Ingredienten
1/2 venkel
2 wortelen
1 appel
20 gr boter
400 gr kippenborstreepjes
peper
zout
paprikapoeder
4 eetlepels srirachasaus
4 eetlepels mayonaise
2 koffielepels mosterd
4 eetlepels limoensap
5 pitabroodjes
enkele blaadjes sla
Instructies
Was de venkel en rasp de wortelen. Snij in grove stukken. Was de appel, verwijder het klokhuis en snij eveneens in grove stukken. Doe de stukken venkel, wortel en appel in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
Zet een pan op het vuur en smelt de boter. Kruid de kippenborstreepjes met peper, zout en paprikapoeder. Bak de stukjes aan beide kanten.
Maak ondertussen de pittige saus. Roer de srirachasaus, de mayonaise, de mosterd en het limoensap in een kommetje door elkaar en hou opzij.
Warm de pitabroodjes op in de broodrooster. Uiteraard kan het ook in een voorverwarmde oven van 180°. Reken dan zo'n 5 minuten.
Snij de broodjes deels open en besmeer de binnenkant boven en onder met de saus. Leg er vervolgens een blaadje sla op, een ruime portie gehakte groentjes en de warme kippenlapjes.
Hertenkalffilet grand veneur met wintergroenten en aardappelgratin
Bereidingstijd: 1 H & 30 MKooktijd: 1 H & 30 MInactive time: 1 HourTotale tijd: 4 Hour
In dit feestelijk menuutje wordt de stoomfunctie van de Thermomix maximaal ingezet.
Ingredienten
Voor de aardappelgratin
1 teentje knoflook
250 gr room(voorzie nog 100 gr extra indien je een wat grotere ovenschaal gebruikt, ik gebruikte een schaal van 21x21cm)
250 gr melk
zout
peper
nootmuskaat
1 kruidentuiltje van 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier (vastgebonden met een keukentouwtje dat je strak afknipt zodat het touw niet tussen de messen draait)
1,400 kg aardappelen (niet bloemig)
een klontje boter om de ovenschaal mee in te vetten
200 gr gemalen kaas (120 gr + 80 gr)
Voor de groenten
12 stukjes klein witloof
200 gr spruitjes
2 dikke plakken butternutpompoen van 2,5cm elk, gebruik het deel van de butternutpompoen zonder pitten
1000 gr water
peper
zout
nootmuskaat
250 gr paddenstoelen naar keuze
een scheutje olijfolie
een klontje boter
250 gr gemengde paddenstoelen
1,200 kg hertenkalffilet
fleur de sel (grof zout)
eventueel enkele eetbare bloemetjes
Voor de saus grand veneur
1 ui
2 sjalotten
2 wortels
30 gr boter (20 gr + 10 gr die je tot gebruik in de koelkast bewaart)
20 gr bloem
2 takjes tijm + 1 laurierblad (vastgebonden met een keukentouwtje dat je strak afknipt zodat het touw niet tussen de messen draait)
125 gr rode wijn
20 gr rode wijnazijn
190 gr wildfond
olijfolie
peper
zout
1 eetlepel rodebessengelei
eventueel wat maïzena roux om de saus verder te binden
Instructies
Voor de aardappelgratin
Pel de knoflook, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de melk, de room, zout, peper, nootmuskaat en kruidentuiltje toe en verwarm: 15 min/90°/linksomdraai/snelheid 1.
Schil ondertussen de aardappelen.
Snij de aardappelen met behulp van een mandoline (of met de hand) in gelijke dunne plakjes van ongeveer 2 mm.
Verwarm de oven op 180°.
Neem een ovenschaal en wrijf met een klontje boter over de bodem en de rand om de schaal wat in te vetten.
Bedek de bodem dakpansgewijs met 1 laag aardappelplakjes.
Strooi er een dunne laag gemalen kaas over.
Herhaal dit: telkens een laag aardappelplakjes en een laagje gemalen kaas. Opgelet: op de laaste laag aardappelplakjes strooi je nog geen kaas!
Haal het kruidenboeket uit de mengbeker en giet het room/melkmengsel over de aardappelplakjes. Vul eventueel aan met nog wat extra room.
Zet 30 min in de oven op 180°.
Neem de ovenschaal uit de oven en strooi er de laatste laag kaas over. Gaar dan nog 20 min in de oven op 180°. Hou de gratin in de gaten, als de kaas te erg kleurt, leg er dan een vel aluminiumfolie op.
Neem de gratin uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en steek er met een uitsteker mooie porties uit. Dep even af op wat keukenpapier voor je de gratin op de borden legt.
Voor de groenten
Vul de mengbeker met 1 liter water.- Reinig het witloof en leg de witloofstronkjes op de platte varomaschaal. Kruid de stronkjes met peper en zout. Zet de platte varomaschaal op de diepe, die voorlopig leeg blijft. Dek af met het varomadeksel. Zet alles op het deksel van de mengbeker en stoom: 15 min/varoma/snelheid 1.
Maak de spruitjes schoon en spoel ze even onder koud stromend water.
Doe de spruitjes in het kookmandje en kruid ze met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Neem de varomaschaal even af en zet het kookmandje met de spruitjes in de mengbeker. Zet de varomaschaal met het witloof opnieuw op het deksel van de mengbeker en stoom verder: 20 min/varoma/snelheid 1.
Leg de plakken butternutpompoen op een snijplank en snij er met een kleine uitsteker 6 kleine rondjes uit. Neem een uitsteker die een klein beetje groter is en snij er 3 rondjes mee uit. Halveer deze rondjes met een mes.
Neem het varomadeksel af, draai het om en leg de platte varomaschaal even op het omgekeerde deksel. Leg de pompoenrondjes in de diepe varomaschaal en kruid ze met een goeie hoeveelheid peper en zout. Zet de platte varomaschaal met het witloof opnieuw op het deksel en sluit af met het varomadeksel. Het kookmandje met de spruitjes blijft nog steeds in de mengbeker. Stoom een laatste keer: 5 min/varoma/snelheid 1.
Verwijder de varomaschaal en laat het witloof uitlekken op de platte varomaschaal.
Verwijder het kookmandje uit de mengbeker met behulp van de spatel en hou het mandje onder koud stromend water om de garing van de spruitjes te stoppen. Leg ze eventueel in ijswater. Door ze zo snel mogelijk af te koelen, zullen ze ook mooi groen blijven.
Spoel ook de pompoenstukjes af onder koud stromend water zodat ze knapperig blijven.
Hou alle groenten opzij.
Voor de saus grand veneur
Pel de ui en de sjalotten en snij in grove stukken. Reinig de wortel en snij in grove stukken.
Doe ui, sjalotten en wortelen in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg 20 gr boter en de bloem toe aan de mengbeker en meng: 2 min/100°/snelheid 1.
Doe de rode wijn en de wijnazijn in de mengbeker en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
Voeg de wilfond en het kruidentuiltje toe en kook in zonder maatbekertje maar met het antispatdeksel of het kookmandje bovenop het gewone deksel: 40 min/90°/linksomdraai/snelheid 1.
Zeef de saus boven een ruime kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de groenten. De groenten doe je weg.
Spoel de mengbeker uit en doe de gezeefde saus opnieuw in de mengbeker.
Voeg de overige 10 gr koude boter en de rodebessengelei toe en smelt: 2 min/90/snelheid 2.
Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Vind je de saus nog te lopend, dan kan je een eetlepel maïzena roux toevoegen en nog even verder garen: 2 min/90°/snelheid 2.
Serveren van het gerecht
Indien je de gratin op voorhand hebt klaargemaakt: verwarm de oven voor op 160°. Warm de klaargemaakte gratin 20 à 30 min opnieuw op in de oven.
Bak het vlees mooi rosé, laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie terwijl je de groenten afwerkt. Snij het vlees daarna in dikke plakken.
Bak het witloof, de spruitjes en de pompoen op in wat boter, snij enkele spruitjes in de helft en enkele in vier. Hou de groenten warm.
Bak de paddenstoelen op een hoog vuur in een pan met wat olijfolie en een klontje boter.
Warm de saus op als je ze vooraf hebt klaargemaakt.
Steek met een metalen ring rondjes uit de gratin. Dep ze even af op wat keukenpapier en plaats ze in het midden van het bord.
Schik het witloof, de spruitstukjes en de pompoen op het bord. Leg er de gebakken paddenstoelen bij.
Leg 2 mooie stukken vlees op het bord en bestrooi ze met een beetje fleur de sel.
Werk het bord af met de saus en eventueel wat eetbare bloemetjes.
Kooktijd: 40 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 1 H & 10 M
Misschien ben je niet zo vertrouwd met de naam van dit recept. Voor Nederlanders behoort deze ovenschotel ongetwijfeld tot de nationale keukentraditie. In principe heeft het 3 laagjes: appel-of perenmoes, goed gekruid gehakt en aardappelpuree.Je kan dit gerecht gerust op voorhand maken en het dan een half uurtje in de oven zetten. Dit gerecht zal geen schoonheidsprijs winnen wanneer je het op het bord serveert, maar smulplezier voor jong en oud is wél gegarandeerd.
Ingredienten
Voor de appelmoes
6 appels (ik gebruikte boskoop, maar jonagold is ook prima)
1 zakje vanillesuiker
40 gr kristalsuiker
Voor het gehakt
1 ui
500 gr gemengd gehakt
zout
cayennepeper
Voor de aardappelpuree
700 gr bloemige aardappelen
170 gr melk
peper
zout
nootmuskaat
100 gr geraspte kaas
Instructies
Voor de appelmoes
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij alle kwartjes in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en kook: 10 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
Voeg de vanillesuiker en kristalsuiker toe en meng: 1 min/linksomdraai/snelheid 1. Mix eventueel enkele seconden op snelheid 5 indien je geen stukjes in je appelmoes wilt.
Doe de appelmoes in een ovenschaal.
Voor het gehakt
Pel de ui en versnipper ze.
Zet een pan op het vuur met een beetje vetstof. Bak het gehakt rul. Indien het gehakt niet erg gekruid is, voeg je er wat extra zout en cayennepeper aan toe zodat het goed afsmaakt. Plet het niet te veel, je mag wat grotere stukken gehakt overhouden. Laat het gehakt mooi kleuren en verdeel het daarna over de appelmoes in de ovenschaal.
Voor de aardappelpuree
Plaats de vlinder.
Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukken (1cm). Voeg ze toe aan de mengbeker.
Voeg de melk toe en kook: 20 min/98°/linksomdraai/snelheid 1.
Verwarm de oven voor op 190°.
Kruid de aardappelen met peper, zout en nootmuskaat. Pureer (nog steeds met de vlinder op het mes): 20 sec/snelheid 3.
Verdeel de puree over het gehakt in de ovenschaal.
Strooi de geraspte kaas over het gehakt.
Zet de ovenschaal gedurende 30 minuten in de oven op 190°. De laatste 5 minuten kan je de schaal nog even onder de grill zetten voor een mooi korstje.
Thaise rode curry met kip en groentjes met Thermomix + Friend
Cook time: 40 MinTotal time: 40 Min
De combinatie van Thermomix én Friend is ideaal om nog je gerecht nog makkelijker klaar te maken. Terwijl de rijst stoomt in de Friend, maak je de curry klaar in je basistoestel.
Ingredients
Voor de rijst
1300 gr water
zout
25 gr olijfolie of andere plantaardige olie
300 gr basmatirijst
Voor de curry
1 ui
1 teentje look
30 gr olijfolie of andere plantaardige olie
50 à 70 gr rode currypasta
200 gr kokosmelk
200 gr water
500 gr groenten naar keuze (bijvoorbeeld wortelen in schijfjes gesneden, rode, gele of groene paprika in hapklare stukken gesneden, aardappelen in hapklare stukken gesneden, champignons, courgettes,...)
400 à 600 gr kipfilet, in hapklare stukken gesneden
150 gr diepvrieserwtjes
enkele takjes koriander
Instructions
Vul de mengbeker met 1300 gr water, voeg een flinke snuif zout en 25 gr olie toe. Plaats het kookmandje in de mengbeker en weeg er de rijst in af. Roer met de spatel door de rijst zodat alle korrels wat vocht opnemen. Zet de mengbeker in de Friend.
Neem de tweede mengbeker. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en voeg 30 gr olie toe. Hak: 3 sec/snelheid 5.
Voeg de rode currypasta toe en stoof aan: 3 min/120°/snelheid 1.
Sluit de beker die in de Friend staat af met deksel en maatbeker en stoom de rijst: 20 min/varoma/snelheid 2.
Voeg de kokosmelk, 200 gr water en de gesneden groenten toe aan de beker van de Thermomix en kook: 12 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
Voeg de kip en de diepvrieserwtjes toe en kook verder: 8 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
Serveer de curry in een diep bord samen met de rijst en werk af met enkele takjes koriander.
Cook time: 40 Mininactive time: 40 MinTotal time: 1 H & 19 M
Deze heerlijke preitaart kan je warm of koud serveren en heeft een mooi gekleurde bovenkant dankzij de diepgele cheddar.
Voordat je de taart bakt, kan je optimaal gebruik maken van de Thermomix voor 4 korte stappen.
- Kneden van het deeg voor de bodem.
- Raspen van de kaas
- Voorgaren van prei, champignons en spekjes
- Kloppen van de room/ei-mengeling
Je kan deze taart serveren met wat gemengde sla en kerstomaatjes; deze ingrediënten zijn niet opgenomen in het recept.
Ingredients
Voor de bodem
250 gr bloem
7 gr gist
150 gr melk
50 gr boter in blokjes gesneden + een klein beetje om de bakvorm in te vetten
4 gr zout
Voor de vulling
150 gr cheddar (gebruik een blok kaas, geen sneetjes)
500 gr water
300 gr prei
125 gr champignons
100 gr gerookte spekblokjes
200 gr room
4 eieren
een flinke snuif zout
peper
een snuif nootmuskaat
Instructions
Voor de bodem
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en kneed: 2 min/deegmodus.
Haal het deeg uit de mengbeker en reinig de beker.
Bestrooi je werkoppervlak met een klein beetje bloem, kneed het deeg nog even met de hand en rol op tot een bol.
Verdeel het deeg in 2/3 en 1/3.
In het recept gebruikte ik een springvorm met een diameter van 22 cm. Vet de vorm in met een dun laagje boter.
Neem het grootste stuk deeg en rol het uit tot een mooie cirkel. Plaats de springvorm omgekeerd op het deeg en snij het deeg uit. Deze cirkel past nu mooi in de springvorm.
Rol de rest van het deeg rechthoekig uit en snij er een lange band van (of twee kortere stukken). Bekleed hiermee de opstaande rand van de vorm, druk onderaan goed aan zodat opstaande kant en bodem aan elkaar hangen.
Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en de opstaande kant van het deeg.
Zet opzij en dek af met een handdoek.
Voor de vulling
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de cheddar in stukken, doe ze in de mengbeker en hak: 10 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
Reinig de beker.
Vul de beker met 500 gr water.
Was de prei en snij in ringen van 1cm. Doe ze in het kookmandje en plaats dit in de mengbeker. Warm op: 8 min/120°/snelheid 1.
Boen ondertussen de champignons schoon, doe ze bij de prei in het kookmandje. Voeg ook de gerookte spekblokjes toe en gaar verder: 8 min/120°/snelheid 1.
Haal het kookmandje met de spatel uit de mengbeker, laat even uitlekken en schep de mengeling in de opzij gehouden springvorm.
Spoel de beker uit. Doe de room, de eieren, zout, peper en nootmuskaat in de beker en klop: 30 sec/snelheid 4.
Giet het roommengsel over de groenten en strooi er de opzij gehouden, gemalen cheddar over.
Zet 40 minuten in de oven op 180°.
Laat de taart een beetje afkoelen (of serveer ze helemaal afgekoeld) en snij in punten.
Cook time: 5 Hourinactive time: 4 H & 30 MTotal time: 9 H & 30 M
Slow cooking is één van de functies waarvoor je de Thermomix TM6 prima kan inzetten.
In dit receptje garen we een lekker stukje varkensvlees gedurende 4,30 uur! De beloning is een mals stukje vlees dat je in draadjes uit elkaar kan trekken. Vaak vind je pulled pork terug op een hamburger, maar je kan er ook een heerlijke pasta mee bereiden. Kwestie van eens een variatie te maken op pasta bolognaise.
Ingredients
Ingrediënten voor de pulled pork
1 ui
1 teentje look
400 gr varkensmedaillon
peper
zout
paprikapoeder
1 blad laurier
2 takjes tijm
500 gr water
1 vleesbouillonblokje
Ingrediënten voor de pasta
1 ui
2 teentjes look
2 eetlepels olijfolie
1 aubergine
700 gr tomatenpassata
1 groentenbouillonblokje
100 gr champignons
tabasco
een snuifje suiker
geraspte parmezaan
gehakte peterselie
300 gr pasta (farfalle, penne, ...)
Instructions
Bereiding van de pulled pork
Pel de ui en de look en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 5. Haal de gehakte ui en look even uit de mengbeker.
Plaats het messendeksel (blade cover) op de messen. Doe de gehakte ui en look opnieuw in de mengbeker.
Snij de varkensmedaillon in grove stukken en kruid ze met peper, zout en paprikapoeder. Doe de stukken vlees in de mengbeker.
Maak een kruidentuiltje: bind laurier en tijm samen met een keukentouwtje en knip het touwtje kort af.
Doe het water, het bouillonblokje en het kruidentuiltje in de mengbeker en kies de slowcookingfunctie: 4,30min/98°/slowcooken.
Giet het vlees af, verwijder het messendeksel, doe het vlees in een kom en trek het met een vork uit elkaar. Hou opzij
Bereiding van de pasta
Pel de ui en de look en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
Doe de olijfolie in de mengbeker en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Was de aubergine, snij in plakken en daarna in blokjes van 0,5 cm.
Doe de tomatenpassata en het groentenbouillonblokje in de mengbeker en voeg de aubergineblokjes toe. Roer ze manueel even rond met de spatel zodat ze al wat ondergedompeld liggen in de passata. Gaar: 7 min/100°/linksomdraai/snelheid 2.
Kook ondertussen de pasta in een pot met gezouten kokend water volgens de instructies op de verpakking.
Boen de champignons schoon en snij ze in plakjes. Doe ze in de mengbeker, spatel alles manueel weer even door elkaar en gaar verder 5 min/100°/linksomdraai/snelheid 2.
Voeg wat tabasco toe en een snuif suiker. Roer manueel even door elkaar met de spatel, proef en kruid eventueel nog wat bij.
Giet de pasta af, doe in een grote schaal en voeg de inhoud van de mengbeker toe. Roer ook de pulled pork onder de warme pasta.
Serveer met geraspte parmezaan en gehakte peterselie.
Prep time: 10 MinCook time: 3 H & 30 MTotal time: 3 H & 40 M
Met de Thermomix TM6 kan je perfect sous-vide werken. Je kan immers tijd en temperatuur nauwkeurig instellen. Voor kleine hoeveelheden leg je de gevacumeerde zak in het ronde kookmandje. Heb je een wat grotere hoeveelheid én beschik je over het messendeksel, dan kan je dit op je mes plaatsen en de gevacumeerde zak rechtstreeks in je beker leggen. In dit recept leggen we de rosbief in het kookmandje.
Ingredients
een stuk rosbief van ongeveer 600 gr
peper
zout
paprikapoeder
1 mooie teen knoflook
1 takje rozemarijn
fleur de sel
Instructions
Kruid de rosbief met peper, zout en een mooie hoeveelheid paprikapoeder.
Pel de look en snij hem in vier stukjes.
Stop de gekruide rosbief in een vacuümzak en voeg de stukken knoflook en de rozemarijn toe.
Vacumeer de zak en leg hem in het kookmandje.
Zet het kookmandje in de beker en vul de beker met water zodat de zak helemaal ondergedompeld is (maar doe nooit meer water in de beker dan de maataanduiding "maximum).
Haal het kookmandje even terug uit de beker.
Warm het water op: 10 min/57°/snelheid 1.
Plaats het kookmandje met de rosbief opnieuw in de beker, selecteer de sous-vide modus en gaar: 3uur+1/2 op 57°.
Haal het kookmandje uit de beker; knip de zak open en haal de rosbief eruit. Verwijder de stukjes look en de rozemarijn, dep het vlees wat af met keukenpapier en schroei de rosbief dicht in de pan. 1 minuut aan elke kant is ruim voldoende.
Snij de rosbief in plakken en strooi er wat fleur de sel op.
Dit bonte hoofdgerecht van paprika's, wortelen, courgette en mango staat bij ons regelmatig op tafel. Het is gezond, licht en smeuïg en valt ook bij kinderen in de smaak. Naast de mangoblokjes die gemengd worden met de andere groenten, serveer je er apart een mangosalsa bij die je extra pit geeft met wat chilisaus. Kies rijpe mango's die al wat zacht aanvoelen en je krijgt echt een smakelijk bord!
Ingredients
Voor de mangosalsa
1 rijpe mango
15 gr chilisaus, of meer indien je van pit houdt
Voor de groenten en kippenblokjes
1 ui
20 gr olijfolie
3 wortelen
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
300 gr water
1 groentenbouillonblokje
1 rijpe mango
2 aardappels
2 kipfilets
olijfolie
zout
paprikapoeder
currypoeder
Instructions
Voor de mangosalsa
Schil de mango, snij het vruchtvlees eraf en doe het fruit in grove stukken gesneden in de mengbeker. Voeg de chilisaus toe en warm op: 5 min/100°/snelheid 1.
Voor de groenten en kippenblokjes
Pel de ui en snij in vier. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Rasp de wortelen, snij ze in de lengte in twee en snij elk stuk in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik.
Schil de paprika's en snij ze in stukken van 1,5cm.
Was de courgette, laat de schil eraan. Snij de courgette in de lengte in twee en snij elke helft nog eens in de lengte door. Snij elk stuk in schijfjes van ongeveer 1cm dikte.
Doe de wortelen, de paprika's en de courgette in de mengbeker. Voeg het water en de groentenbouillon toe en gaar: 10 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Schil de mango, snij het vruchtvlees eraf en snij dat in blokjes. Hou opzij, ze worden pas op het einde van de bereiding toegevoegd.
Schil de aardappels, snij ze in plakken van 0,5 cm en snij kleine blokjes van ongeveer 1cm.
Voeg de aardappelen toe en gaar verder: 8 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Snij ondertussen de kipfilets in blokjes, kruid ze met zout, paprikapoeder en currypoeder en bak ze in wat olijfolie gaar in een pan.
Voeg de mangoblokjes en de gebakken kippenblokjes toe en meng: 2 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
Giet het stoofpotje af in een vergiet en laat even uitlekken.
Serveer alles met de opzij gehouden, lauwe mangosalsa.
Parelhoen fine champagne met witloof, peertjes en veenbessen
Cook time: 1 H & 30 MTotal time: 1 H & 30 M
Dit lekker feestbord is echt niet moeilijk om te maken en de lekkere fine champagne-saus zal bij iedereen in de smaak vallen. De naam van de saus zet je misschien op het verkeerde been: er zit namelijk helemaal geen champagne in. De benaming fine champagne wordt gebruikt om een bepaalde cognac-blend aan te duiden. Je hoeft natuurlijk niet op zoek te gaan naar dit specifieke type. Hopelijk heb je (om het even welke) cognac in je voorraadkast staan. Je hebt er maar een klein scheutje van nodig.
De saus wordt heel vaak geserveerd met gevogelte en in dit geval kiezen we voor parelhoen.
Verder vind je op dit bord een gestoofd peertje (dat ik kant-en-klaar kocht), wat veenbesjes en gestoofd witloof., Met een kroketje erbij krijg je alleen maar lachende gezichten aan je feesttafel!
Ingredients
Voor de veenbessen
300 gr diepvries-veenbessen
40 gr suiker
een snuif kaneel
Voor de fine champagnesaus
1 grote sjalot
1 teentje knoflook
30 gr boter
20 gr bloem
4 grote champignons
1 mooie stronk witloof
1 takje tijm
1 blad laurier
10 gr cognac
1 koffielepel mosterd
400 gr kalfsfond
100 gr room
peper
zout
Overige ingrediënten
12 stukjes kort witloof
peper
zout
boter
6 parelhoenfilets
6 gestoofde peertjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
1 kg kroketjes
Instructions
Voor de veenbessen
Doe de veenbessen in de mengbeker (niet ontdooid) en gaar zonder maatbeker: 10 min/100°/snelheid lepeltje.
Voeg de suiker en de kaneel toe en gaar verder zonder maatbeker: 1 min/100°/snelheid 1.
Voor de fine champagnesaus
Pel de sjalot en de knoflook en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
Spatel even langs de randen zodat er geen bloem tegen de rand van de mengbeker hangt. Spatel ook even over de bodem.
Borstel de champignons en snij in grove stukken, reinig het witloof en snij in grove stukken.
Voeg de champignons en het witloof toe aan de mengbeker. Voeg ook tijm, laurier, cognac en mosterd toe en meng: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
Voeg de kalfsfond toe en kook zonder maatbeker: 12 min/varoma/snelheid 1.
Zeef de saus, druk de smaakmakers goed uit. De champignons, witloof, tijm en laurier gooi je weg. Proef de saus, kruid eventueel bij met peper en zout en giet de saus opnieuw in de beker.
Voeg de room toe en laat de saus nog wat indikken zonder maatbeker: 10 min/varoma/snelheid 1.
Hou warm tot gebruik.
Bereiding en serveren
Gaar het witloof. Dat doe je als volgt: doe een klontje boter in een pot, laat het smelten en leg er de stronkjes witloof in. Laat even aanstoven en kruid met peper en zout. Voeg dan een bodempje water toe en zet het deksel op de pot. Controleer regelmatig of er nog wat vocht in de pot is. Draai de stronkjes na 10 minuten om en gaar nog 10 minuten verder. Haal het witloof uit de pot en laat uitlekken.
Bak voor het serveren het witloof nog even aan in wat boter en warm de peertjes op.
Bak de parelhoenfilets in een pan.
Frituur de kroketjes.
Serveer elk bord met een in plakken gesneden parelhoenfilet, 2 stukjes witloof, een lepeltje veenbessen met daar bovenop een gestoofd peertje en enkele kroketjes. Werk af met de fine champagnesaus.
Wie kwam er ooit op het idee om een hardgekookt ei in een gehaktbal te stoppen? Mocht je het antwoord op deze vraag kennen, laat het me dan weten. Wat er ook van zij, vogelnestjes zijn bij ons thuis niet enkel in de tuin welkom, maar ook op tafel!
Met de deegfunctie van de Thermomix kan je het gehakt in een handomdraai de juiste textuur en smaak geven zonder je handen vuil te maken. De messen draaien immers afwisselend rechts en links en mengen ei en paneermeel perfect door het gehakt.
Dankzij de laatste update van het model TM6 kan je ook je eitjes "volautomatisch" in de Thermomix klaarmaken.
Bij vogelnestjes hoort een pittige en mooi gebonden tomatensaus; ook dat is kinderspel!
Je kan dit gerechtje eventueel nog serveren met wat aardappelpuree en wat groentjes naar keuze.
Ingredients
Ingrediënten voor de vogelnestjes
4 eieren om hard te koken
1 ui
1 teentje look
500 gr gemengd gehakt
1 extra ei
15 gr paneermeel
nootmuskaat
peper
zout
neutrale olie
Ingrediënten voor de tomatensaus
1 grote ui
1 teentje knoflook
130 gr wortelen
10 gr olijfolie
100 gr aardappel
400 gr tomatenblokjes uit blik
70 gr geconcentreerde tomatenpuree
1 kippen-of groentenbouillonblokje
1/2 platte koffielepel sambal oelek
peper
zout
Instructions
Bereiding van de vogelnestjes
Maak eerst de hardgekookte eieren klaar. Heb je een TM6, ga hiervoor dan naar de eikookfunctie. Leg 4 eieren in de mengbeker, vul de beker met water tot aan het 1-liter teken, sluit de mengbeker en draai de startknop tot het uiterste, dat is de optie "hard".
Haal de hardgekookte eieren uit de mengbeker en koel ze af onder koud stromend water.
Pel ze en hou ze opzij.
Maak dan het gehakt. Pel de ui en snij in vier, pel de look en doe ui en look in de mengbeker. Hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
Voeg het gehakt toe, samen met het extra ei, het paneermeel, nootmuskaat en peper en zout. Meng via de deegmodus: 50 sec/deeg.
Haal het gehakt uit de mengbeker en verdeel het in vier porties van 125 gr.
Maak per portie een mooie bal. Leg die in je handpalm en maak met je andere hand een kuil in het gehakt. Leg er een hardgekookt ei in en vouw het gehakt met twee handen mooi rond het ei. Rol opnieuw tot een mooie, ronde, strakke gehaktbal zonder al te veel naad.
Verwarm de oven op 180°.
Zet een pan op het vuur en giet er een bodem neutrale olie in. Verhit de olie en bak de gehaktballen bruin aan alle kanten. Ze hoeven nog niet doorbakken te zijn.
Leg de gehaktballen in een ovenschaal en laat ze verder garen gedurende 30 min op 180°.
Ga ondertussen verder met de bereiding van de tomatensaus.
Bereiding van de tomatensaus
Pel de ui en snij in vier. Pel de knoflook. Rasp de wortel en snij in grove stukken. Doe ui, knoflook en wortel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Schil de aardappel en snij hem in kleine stukjes.
Voeg de aardappelstukjes, de tomatenblokjes, de geconcentreerde tomatenpuree, het kippen-of groentenbouillonblokje en de sambal oelek toe en warm op: 5 min/100°/snelheid 1.
Haal het maatbekertje van het deksel, zet het antispatdeksel (TM6) of het kookmandje (TM5) op het deksel en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
Kruid met wat peper en zout en mix: 30 sec/snelheid 8.
Proef en kruid eventueel nog wat bij.
Pluk enkele blaadjes van de peterselie en hak ze fijn met een scherp mes.
Haal de gehaktballen uit de oven, halveer ze en bestrooi ze met gehakte peterselie.
Prep time: Cook time: 1 H & 10 MTotal time: 1 H & 10 M
De combinatie van kip en fruit is altijd lekker. In dit makkelijk gerecht is de kip eerst een uurtje sous-vide gegaard in de Thermomix TM6. Het resultaat mag er dan echt zijn: malse en sappige stukjes kip. Maar niet getreurd indien je een oudere versie hebt van het toestel of niet over een vacumeerapparaat beschikt. Je kan de kip ook gewoon op een klassiek vuur bakken. De dressing met verse mango is in een handomdraai klaar en smaakt bij heel veel gerechten. Je kan ze ook als dip gebruiken voor rauwkost.
Ingredients:
De dressing
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd, in grove stukken gesneden
1 klein teentje knoflook, gepeld
1 mango, geschild en in grove stukken gesneden
sap van 1/2 limoen
20 gr mayonaise
10 gr honing
5 gr olijfolie
een snuifje zout
10 druppels tabasco (of meer indien je van pittig houdt)
De sous-vide kip en het slaatje
2 enkele kipfilets
paprikapoeder
currypoeder
peper
zout
gemengde sla
12 kerstomaaatjes
1/2 komkommer
1 rijpe mango
1 avocado
1 stokbrood
Instructions:
De dressing
Doe de rode peperstukjes en de knoflook in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden en voeg de mangostukken, het limoensap, de mayonaise, de honing, de olijfolie, een snuifje zout en de tabasco toe en mix: 20 sec/snelheid 7.
De sous-vide kip en het slaatje
Kruid de kipfilets met peper, zout, paprikapoeder en currypoeder. Stop de kip in een vacumeerzak en trek vacuüm.
Vul de mengbeker met 1800 gr water, kies de sous-vide functie en stel in: 10 min/70°/sous-vide.
Leg de gevacumeerde kip in het kookmandje. Afhankelijk van het gewicht van de kip zal je misschien een klein beetje water uit de beker moeten halen of er nog een beetje aan moeten toevoegen. Het is de bedoeling dat de kip helemaal onder water ligt en het water niet boven het maximumniveau van 2 liter staat. Gaar sous-vide: 1 uur/70°/sous-vide.
Spoel de sla, was en halveer de kerstomaatjes, snij een halve komkommer in julienne (lange reepjes), schil de mango, snij in plakken en vervolgens in staafjes of blokjes.
Haal de kip uit het kookmandje, snij de zak open, dep de kip even af met keukenpapier en grill of bak de filets in de pan in wat olijfolie of boter: 1 minuut aan elke kant is voldoende.
Halveer de avocado, haal de pit eruit en haal de schil eraf. Snij in plakjes
Snij de warme kip in plakken.
Dresseer alles in een diep bord, serveer met de mangodressing en geef er stokbrood bij.
Bereidingstijd: 20 MKooktijd: 40 MTotale tijd: 60 M
Voor dit gerecht gebruiken we lekker veel groenten, in dit geval per persoon 1 kleine tomaat, een halve rode paprika en een stuk courgette van zo'n 5cm hoog. Deze "mandjes" zijn gevuld met een combinatie van gehakt, ui, wortel, knolselder en rode paprika. Je kan de vulling snel met je toestel maken zonder je handen vuil te maken of zonder veel snijwerk. Terwijl je de gevulde groenten in de oven laat garen, maak je de rijst in je toestel. We werken alles af met een heerlijke choronsaus, dat is een béarnaisesaus waar tomatenpuree aan toegevoegd is. Smakelijk!
Ingredienten:
Voor de gevulde groenten
4 kleine tomaten, gespoeld
2 rode paprika's, gespoeld
1 lange courgette, gespoeld
peper
zout
een klontje boter om de ovenschaal in te vetten
Voor de groentenvulling
1 ui, gepeld en in 2 gesneden
1 wortel, geschild en in grove stukken gesneden
100 gr knolselder, geschild en in grove stukken gesneden
1 rode paprika, geschild en in grove stukken gesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gr champignons, met de hand in schijfjes en blokjes gesneden
How to cook Gevulde groenten met rijst en choronsaus
Voor het opvullen van de groenten
Leg de tomaten met het hartje naar beneden op een snijplank en snij er horizontaal het bovenste schijfje af. Dit wordt het hoedje. Schraap het vruchtvlees uit de tomaten. Dit kan het makkelijkst met een parisiennelepeltje of met een koffielepel. Zorg ervoor dat er aan de randen en op de bodem van de tomaat nog voldoende vruchtvlees blijft zitten.
Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Bij de helften waar de stengel aan zit, verwijder je de stengel. Helaas zit er in die helften een gat, maar dat hindert niet.
Snij de courgette in 4 stukken van ongeveer 5 cm en verwijder het vruchtvlees maar laat ook hier aan zijkanten en bodem nog wat vruchtvlees zitten.
Draai de groenten allemaal om en laat ze even uitlekken.
Voor de gehaktmengeling: doe de ui, wortel, knolselder en paprika in de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 4.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en stoof aan: 4 min/varoma/snelheid 1.
Voeg de champignonstukjes toe en gaar verder: 3 min/100°/snelheid 1.
Laat 15 min afkoelen, kruid met peper en zout, voeg het gehakt toe en meng: 45 sec/deegfunctie.
Verwarm de oven op 180°.
Zet de groentenkorfjes terug rechtop en kruid ze met peper en zout.
Vul de paprikahelften, de tomaten en de courgettestukken met het gehaktmengsel, zet ze in de beboterde ovenschaal en gaar ze ongeveer 40 minuten in de oven op 180°. Voeg de tomatenhoedjes de laatste 10 minuten toe, ze hebben immers veel minder gaartijd nodig.
Ondertussen kan je de rijst klaarmaken.
Voor de rijst
Doe de rijst, het water, een beetje zout en de olie in de mengbeker, zet het gewone deksel en het antispatdeksel op je toestel ( het maatbekertje gaat er dus af) en start je toestel in de rijstkokermodus. De garingstijd gebeurt automatisch en is in dit geval ongeveer 20 min. Haal de rijst uit de mengbeker en hou warm.
Voor de choronsaus
Doe de gastrique in de mengbeker, voeg de eigelen toe en verwarm: 3,30 min/80°/snelheid 3,5.
Leg de boterstukjes op het deksel van je toestel en stel opnieuw in: 4 min/80°/snelheid 3. Kantel het maatbekertje naar je toe en voeg één voor één de boterstukjes toe aan de kloppende eierdooiers.
Kruid met peper en zout, voeg de tomatenpuree toe en meng 15 sec/snelheid 2,5.
Serveren
Haal de gevulde groenten uit de oven en serveer ze met de jasmijnrijst en de choronsaus. Werk eventueel af met een takje kruiden.
