Gekarameliseerde uiensoep

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Gekarameliseerde uiensoep

Prep time: 1 HourTotal time: 1 Hour

Een mooie, bruine uiensoep maken op je fornuis is niet altijd makkelijk en ook tijdrovend. Wist je dat je met de Thermomix TM6 de uien prima kan karameliseren zonder dat je bij je toestel moet blijven staan? Ik gebruikte als basis voor deze soep het voorgeprogrammeerd recept van het Cookidoo-platform met als titel "400-500 g ui karameliseren" en maakte er daarna een smakelijke en donkere soep van met een krachtige smaak.

Ingredients

Ingrediënten voor 4 personen voor de gekarameliseerde uien

• 20 gr olie (olijfolie of andere neutrale olie)
• 500 gr uien
• 30 gr water
• zout

Ingrediënten voor de uiensoep

• de gekarameliseerde uien van hierboven
• 60 gr witte wijn
• 600 gr water
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 stukje steranijs
• peper
• zout
• eventueel 4 sneetjes frans brood
• eventueel wat gemalen kaas

Instructions

Bereiding van de gekarameliseerde uien

1. Pel de uien, halveer ze en snij elke helft in de lengte in drie.
2. Ga naar Cookidoo, typ op het vergrootglas en roep het recept op met volgende titel "400-500 g ui karameliseren".
3. Volg de instructies van het voorgeprogrammeerde recept.
4. Haal de gekarameliseerde uien uit de mengbeker.
5. Vul de mengbeker met 1 liter water en 2 eetlepels azijn. Ga naar het voorreinigingsprogramma en kies bij de snelheidsknop voor de hoogste stand "Bruinen". Giet het water uit de beker en spoel uit.

Bereiding van de uiensoep

1. Doe de gekarameliseerde uien in een schone mengbeker.
2. Voeg de witte wijn, het water, het bouillonblokje en de steranijs toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
3. Haal de steranijs uit de mengbeker. Proef de soep en kruid naar smaak bij met peper en zout.
4. Facultatief: Snij eventueel 4 plakjes frans brood, bestrooi ze met wat gemalen kaas en zet ze in je oven even onder de grill.

Created using The Recipes Generator

Groentensoep met vleugje kokos

Soep met de Thermomix TM6https://youtu.be/TgaMZ8RxIvgSoep maken in de Thermomix is kinderspel. Laat je inspireren door dit recept en gebruik je lievelingsgroenten!2020-09-14

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

Groentensoep met vleugje kokos

Prep time: 25 MinTotal time: 25 Min

Soep maken met de Thermomix is kinderspel. We gebruiken in dit recept ui, worteltjes, courgette en rode paprika. Maar ga gerust aan de slag met je eigen lievelingsgroenten.

Ingredients

• 1 ui
• 2 wortels
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 blokje kippen-of groentenbouillon
• paprikapoeder
• 250 gr kokosmelk
• 500 gr water
• peper
• zout

Instructions

1. Pel de ui en snij in vier. Schraap de wortels en snij ze in grove stukken. Spoel de courgette en snij in grove stukken. Spoel de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in grove stukken.
2. Doe alle ingrediënten in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het bouillonblokje en wat paprikapoeder toe. Doe de kokosmelk en het water in de mengbeker en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
5. Wil je een gladde soep, stel je toestel dan in en mix: 1,30 min/snelheid 10. (voor TM5 en TM31 geleidelijk aan). 
6. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.

Vanillecrumble met rood fruit

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Vanillecrumble met rood fruit

Prep time: 30 MinTotal time: 30 Min

Zin in een lekker en eenvoudig dessertje zonder al te veel calorieën? Dan is deze crumble zeker iets voor jou. De havermout en de nootjes zorgen voor een krokante toets en de vanille past heerlijk bij het rood fruit.

Ingredients:

• 30 gr noten naar keuze
• de zaadjes van 1 vanillestokje
• 50 gr rietsuiker
• 50 gr bloem
• 50 gr havermout
• 60 gr boter, koud en in blokjes gesneden
• een snuifje zout
• 500 gr gemengd rood fruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, ...)

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Doe de noten in de mengbeker en hak: 1 sec/turbo.
3. Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er met een scherp mes de zaadjes uit. Doe dit bij de noten.
4. Voeg de rietsuiker, bloem, havermout, koude boterblokjes en het zout toe en meng:20 sec/snelheid 4.
5. Verdeel het rood fruit over een ovenschaal en strooi er de crumble op.
6. Zet de ovenschaal gedurende 20 à 25 minuten in de oven op 200° tot de crumble bruin kleurt.

Created using The Recipes Generator

Vijgen-aardbeienconfituur met sinaas en Cointreau

Confituur in de Thermomix TM6https://youtu.be/DsQmunIkPswMaak dit heerlijk confituurtje van vijg, aardbei en appelsien. Succes verzekerd!https://i9.ytimg.com/vi/DsQmunIkPsw/mq2.jpg?sqp=CLSC__oF&rs=AOn4CLCVSMc1u1fR6wwa-s77ldmKx-4GaQ2020-09-14

Yield: 2 potten van 400 gr

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Vijgen-aardbeienconfituur met sinaas en Cointreau

Prep time: 20 MinTotal time: 20 Min

In deze confituur zijn het niet de aardbeien maar de vijgen die de hoofdrol spelen. Een makkelijk en smakelijk recept!

Ingredients

• 270 gr vijgen (4 à 5 vijgen afhankelijk van de grootte)
• 110 gr aardbeien
• 250 gr sinaasappelsap (3 à 4 sinaasappels)
• 10 gr boter
• sap van 1/2 citroen
• 280 gr confituursuiker (type 500 gr suiker voor 1 kg fruit)
• 10 gr Cointreau

Instructions

1. Was de vijgen en droog ze af. Snij het topje aan de bovenkant af en snij de vijgen in niet al te grote stukken.
2. Spoel de aardbeien, haal het kroontje eruit en snij in stukken.
3. Pers de juiste hoeveelheid sap uit de sinaasappels.
4. Doe vijgen, aardbeien, sinaasappelsap, boter en het citroensap in de mengbeker en verwarm: 12 min/100°/snelheid lepeltje.
5. Mix het warme fruit: 10 sec/snelheid 5.
6. Voeg de suiker toe en kook verder zonder maatbekertje: 6 min/100°/snelheid 1.
7. Voeg de Cointreau toe en kook verder: 1 min/100°/snelheid 1.
8. Giet in brandschone bokalen, schroef het deksel stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.

Focaccia met verse vijgen en hazelnoot

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Focaccia met verse vijgen en hazelnoot

Cook time: 2 HourTotal time: 2 Hour

Voor een lekker lunchgerecht kan je zeker deze smakelijke focaccia eens uitproberen. Zoals met alle broodrecepten is het aan te raden om het deeg voldoende lang te laten rijzen.

Ingredients:

• 50 gr gepelde hazelnoten
• 250 gr water
• 15 gr verse gist
• 400 gr bloem
• 4 gr zout
• 20 gr olijfolie + extra om te besprenkelen
• 75 gr zwarte olijven
• 4 verse vijgen
• 1 eetlepel Italiaanse of Provençaalse kruiden
• gemengde sla
• kerstomaatjes

Instructions:

1. . Spoel de mengbeker uit.
2. Doe het water en de gist in de mengbeker en verwarm: 3 min/37°/snelheid 1
3. Doe de bloem, het zout en 20 gr olijfolie in de mengbeker en kneed: 3 min/deegfunctie.
4. Laat het deeg in de mengbeker, sprenkel er een beetje olijfolie op en dek het deeg af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de huishoudfolie het deeg raakt. Laat 1 uur rijzen op een tochtvrij plekje.
5. Zet een bakplaat klaar en leg er bakpapier of een silpadmatje op. Besprenkel het papier of matje met wat olijfolie.
6. Snij de olijven in schijfjes. Voeg ze toe aan de mengbeker en kneed: 20 sec/deegfunctie.
7. Verwarm de oven voor op 220°.
8. Zet de beker omgekeerd op de beklede bakplaat. Draai het voetje van de mengbeker, zodat deeg en mes op de bakplaat vallen. Wrijf je handen in met een beetje olijfolie. Verwijder het mes. Maak een vierkant van het deeg en laat nog 15 min. rijzen.
9. Snij de verse vijgen (met schil) in schijfjes en verdeel ze over het deeg. Verdeel ook de gehakte hazelnoten over het deeg en bestrooi het geheel met Italiaanse of Provençaalse kruiden.
10. Bak 20 à 25 min in de oven op 220°.
11. Verdeel en serveer met een gemengd slaatje en wat kerstomaatjes.

Created using The Recipes Generator

Hello, World!

Thaise scampisoep met garnalen

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Thaise scampisoep met champignons

Cook time: 40 MinTotal time: 40 Min

Dit soepje is in de Oosterse keuken gekend onder de benaming Tom Yam Kung. Dit is een klassieke Thaise soep waar heel wat varianten van te vinden zijn. Grote garnalen of scampi's zitten er in principe altijd in en in dit recept voegen we er nog flink wat champignons aan toe. Een aanrader voor de liefhebbers van de Thaise keuken.

Ingredients:

• 250 gr kokosmelk
• 8 gedroogde of 4 verse limoenblaadjes
• 2 stengels citroengras
• 1/2 koffielepel gehakte galanga (dit kan je kant-en-klaar kopen in de supermarkt), ter vervanging kan je ook gehakte gember gebruiken
• 1 teentje look, fijngehakt
• 2 eetlepels vissaus
• 1 koffielepel rode chilipasta
• 900 gr water
• 1+ 1/2 blokje kippenbouillon
• 1 bakje champignons
• 2 rode chilipepertjes
• 12 scampi's, darmkanaal verwijderd en gepeld
• 2 tomaten
• 1/2 bosje koriander, enkel de blaadjes
• 2 lente-uitjes

Instructions:

1. Doe de kokosmelk in de mengbeker. Voeg de limoenblaadjes toe. Snij het citroengras in schijven van ongeveer 2cm. Voeg het citroengras toe aan de mengbeker en verwarm: 5 min/100°/snelheid 1.
2. Giet het geheel door een zeef (of gebruik hiervoor het kookmandje) en vang de geparfumeerde kokosmelk op. Het geweekte limoenblad en citroengras gooi je weg.
3. Doe de kokosmelk opnieuw in de mengbeker en voeg de gehakte galanga of gember, fijngehakte look, vissaus, rode chilipasta, water en kippenbouillonblokjes toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
4. Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Was de chilipepertjes, snij ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snij de chilipepertjes in halve dunne ringetjes.
5. Voeg de stukken champignon, chilipeper en de scampi's toe aan de mengbeker en kook nog even verder: 5 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
6. Snij de tomaten in vieren en haal er de pitjes uit. Snij elk kwartje in reepjes en daarna in blokjes.
7. Hak de koriander en de lente-uitjes fijn.
8. Serveer de soep in kommetjes met de tomatenblokjes, de koriander en de lente-ui.

Created using The Recipes Generator

Millefeuille met aardbeien, banketbakkersroom en venkelsorbet

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Millefeuille met aardbeien, banketbakkersroom en venkelsorbet

Prep time: Cook time: 3 hourTotal time: 3 H

Als je alle onderdelen van dit smaakvolle dessert maakt, dan kan je dit bord zonder blikken of blozen op een echte feesttafel zetten. De combinatie van het krokante bladerdeeg, de geparfumeerde banketbakkersroom en de frisse venkelsorbet zijn heerlijk. En dan vergeten we de smaak nog van die lekkere aardbeien... Heb je niet veel tijd, laat dan de venkelsorbet achterwege. Ook zonder dit accent is dit een topdessert!

Ingredients:

Venkelsorbet

• 300 gr water
• 150 gr venkel, buitenste gedeeltje geschild en alles in kleine stukjes gesneden
• ijsblokjes
• 100 gr water
• 25 gr suiker
• een snuifje zout
• 25 gr Pastis
• enkele takjes venkelgroen voor de afwerking van het bord (zie verder)

Millefeuille

• 50 gr water
• 50 gr suiker
• 4 vierkantjes (diepgevroren) bladerdeeg (ik gebruikte bladerdeeg van 12x12cm)

Banketbakkersroom

• 500 gr melk
• 1/2 vanillestokje
• 2 eieren
• 80 gr suiker
• 50 gr maïzena
• schil van 1 limoen en sap van 1/4 limoen

Voor de afwerking

• een 10-tal aardbeien, in plakjes gesneden
• enkele kersen, bosbessen of ander rood fruit
• achtergehouden venkelgroen

Instructions:

Venkelsorbet

1. Doe 300 gr water in de mengbeker en breng aan de kook: 5 min/100°snelheid 1.
2. Voeg de venkelblokjes toe en kook kort: 5 min/100°snelheid 1.
3. Giet af en koel onmiddellijk in water met ijsblokjes gedurende een 5-tal minuten.
4. Giet af en laat uitlekken.
5. Doe 100 gr water samen met de suiker en een snuifje zout in de mengbeker en breng aan de kook: 2 min/100°/snelheid 1.
6. Doe de afgekoelde venkelblokjes in de mengbeker en gaar: 7 min/100°snelheid 1.
7. Voeg de Pastis toe en mix het geheel: 1,30min/snelheid 10.
8. Zeef het geheel en draai tot sorbet indien je een ijsmachine hebt. Je kan alles ook in een plastic potje doen en 1 à 2 uur in de diepvriezer zetten. De hoeveelheid van deze sorbet is beperkt, je hebt slechts 2 kleine bolletjes nodig per bord.
9. Het venkelgroen uit het ingrediëntenlijstje hou je opzij voor de afwerking.

Millefeuille

1. We maken een suikersiroop. Doe het water en de suiker in de mengbeker en kook: 7 min/100°/snelheid 1. Laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180°.
3. Neem 4 plakjes (diepgevroren)bladerdeeg en laat ze even ontdooien. Halveer elk plakje en leg ze op een met bakpapier of met een siliconen matje beklede bakplaat. Strijk elke plak dun in met de suikersiroop. Laat opdrogen en herhaal dit nog 2 keer.
4. Leg opnieuw bakpapier of een siliconen matje op de bovenkant van het bladerdeeg en zet er een andere bakplaat of een zware ovenbestendige schaal op. Het gewicht zal ervoor zorgen dat het bladerdeeg tijdens het bakken mooi plat blijft.
5. Bak gedurende ongeveer 20 minuten.
6. Haal de gebakken bladerdeegplakjes van de bakplaat en laat afkoelen.

Banketbakkersroom

1. Doe de melk in de mengbeker.
2. Snij het halve vanillestokje in de lengte door en schraap er de zaadjes uit. Doe zaadjes en stokje bij de melk in de mengbeker.
3. Voeg de eieren, de suiker en de maïzena toe en verwarm: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
4. Laat de banketbakkersroom in de mengbeker, bedek hem met een stukje huishoudfolie om een velletje te voorkomen en laat afkoelen in de koelkast.
5. Rasp wat limoenschil over de banketbakkersroom, voeg het limoensap toe en klop de banketbakkersroom opnieuw glad: 20 sec/snelheid 4. Doe in een spuitzak met een glad mondje. Heb je dat niet, dan kan het ook zonder mondje.

Afwerking

1. Leg op elk bord een plakje bladerdeeg.
2. Knip de spuitzak met de banketbakkersroom open en spuit er wat van op het bladerdeeg.
3. Leg schijfjes aardbei dakpansgewijs op de banketbakkersroom.
4. Spuit toefjes banketbakkersroom op de aardbeien en leg er een tweede plakje bladerdeeg op.
5. Werk het bord naar eigen smaak verder af met een een extra streepje of toefjes banketbakkersroom, wat fruit, kleine bolletjes venkelsorbet en wat achtergehouden venkelgroen.

Created using The Recipes Generator

Risotto, groentenmimosa en gerookte zalm

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Risotto, groentenmimosa en gerookte zalm

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Honger? Niet veel tijd noch zin om lang in de keuken te staan?  Met dit recept en dankzij de Themomix is deze smakelijke risotto echt kinderspel. Je kan alle ingrediënten makkelijk een week van tevoren in huis halen en binnen het half uur zit je aan tafel! Noteer onderstaande ingrediënten dus alvast op je eerstvolgende boodschappenlijstje.

Ingredients:

• 40 gr parmezaan+ een klein blokje voor enkele grove parmezaansnippers
• 2 sjalotten
• 1 stuk prei
• 2 wortels
• 1 rode paprika, of een ander kleurtje naar keuze
• 20 gr olijfolie
• 250 gr risottorijst (bijvoorbeeld Arborio)
• 60 gr witte wijn
• 600 gr water
• 1 blokje groentenbouillon
• 250 gr gerookte zalm
• sap van 1/2 citroen of 1/4 opgelegde citroen zeer fijn gehakt
• een beetje geraspte citroen-of limoenschil

Instructions:

1. Snij de 40 gr parmezaan in grove stukken, doe in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 10. Haal uit de mengbeker, doe in een kommetje en hou opzij.
2. Gebruik de overgebleven parmezaan om wat grote krullen van te raspen en hou deze opzij.
3. Spoel de mengbeker even uit.
4. Pel de sjalotten, was de prei, rasp de wortels, schil eventueel de paprika en snij al deze groenten in grove stukken. Doe alles in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/linksomdraai/snelheid lepeltje.
6. Voeg de risottorijst toe en de witte wijn. Roer alles even manueel met de spatel rond en stoof verder aan: 3 min/100°/linksomdraai/snelheid lepeltje.
7. Voeg het water en het groentenbouillonblokje toe en kook: 15 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
8. Snij ondertussen de zalm in grove stukken.
9. Giet de risotto in een ruime schaal, voeg de stukken zalm toe, maar hou er enkele apart om de borden mee af te werken. Voeg ook het sap van de citroen toe of de zeer fijn gesneden opgelegde citroen. Bestrooi met de fijngehakte parmezaan en roer alles even manueel rond met een spatel. Proef en kruid eventueel bij met een beetje peper. Extra zout is in principe niet nodig omdat de groentenbouillon en de gerookte zalm al voldoende zout bevatten.
10. Serveer de risotto onmiddellijk in diepe borden. Werk elk bord af met een mooie plak gerookte zalm en de achtergehouden parmezaankrullen. Rasp er nog wat citroen-of limoenschil over.

Created using The Recipes Generator

Meloensoepje

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Meloensoepje

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Voor hete dagen is dit een topgerechtje dat jong en oud zal appreciëren. Je kan het bovendien helemaal vooraf klaarmaken. Zorg voor mooie rijpe Charentais-meloen. De smaak van deze meloen is heerlijk en de felle kleur in je bord krijg je er gratis bij. Ik werkte de soep af met meloenbolletjes van verschillende grootte en serveer ze met gekruide broodstengels omwikkeld met een stukje parmaham. Je vindt de werkwijze voor de broodstengels hieronder, maar wil je snel zijn dan is een kant-en-klare stengel uit de winkel natuurlijk ook prima.

Ingredients:

• 1 rood pepertje
• 1+1/2 Charentais-meloen
• 30 gr balsamico-azijn
• 120 gr bruiswater
• enkele takjes basilicum of munt voor de afwerki

Instructions:

1. Was het pepertje, halveer het en haal de zaadlijsten eruit. Snij het pepertje in grove stukken, doe het in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden.
2. Gebruik de halve meloen om bolletjes van te maken. Als je een parisienne-lepeltje hebt, gaat dat vanzelf. Je kan natuurlijk ook kiezen voor blokjes. Hou de bolletjes of blokjes opzij. We gebruiken ze straks voor de afwerking.
3. Snij de hele meloen in 4 stukken, haal de pitten eruit en de schil eraf. Snij het vruchtvlees in grove stukken en doe in de mengbeker. Doe er ook het resterend vruchtvlees bij van de halve meloen waar je de bolletjes of blokjes hebt uitgehaald.
4. Voeg de balsamicoazijn en het spuitwater toe en mix: 1 min/snelheid 10.
5. Proef en voeg naar smaak nog wat balsamicoazijn toe.
6. Koel het soepje goed in de koelkast.

Created using The Recipes Generator

Aardbeientiramisu

Yield: 8 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Aardbeientiramisu

Prep time: 40 MCook time: Total time: 40 M

Leef je vanaf mei en tijdens de zomermaanden uit met dit op-en-top smaakvol produkt van bij ons. Je kan er heel creatief mee aan de slag gaan of klassiekers een superlekkere twist geven. Een gewone tiramisu is al heerlijk; in combinatie met onze Belgische aardbeien wordt dit dessert gewoon nog lekkerder! Je maakt eerst een coulis van aardbei en framboos waarin je straks de lange vingers sopt. Dan worden de eidooiers geklopt en met mascarpone gemengd en als laatste klop je de eiwitten op en mengen je alles.

Ingredients:

De coulis

• 150 gr aardbeien, kroontjes verwijderd
• 150 gr frambozen
• 20 gr poedersuiker

De tiramisu

• 5 eidooiers
• 6 eetlepels kristalsuiker (3+3)
• 500 gr mascarpone
• 4 eiwitten
• 500 gr aardbeien, gewassen, afgedroogd, kroontjes verwijderd en in plakjes gesneden
• 1 pak lange vingers of boudoirs

Instructions:

De coulis

1. Doe de aardbeien, de frambozen en de poedersuiker in de mengbeker en pureer: 30 sec/snelheid 7.
2. Giet het mengsel door een zeef om de kleine pitjes van de frambozen te verwijderen en hou opzij.

De tiramisu

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Doe de dooiers in de mengbeker en klop: 2 min/snelheid 3,5. Voeg ondertussen de eerste 3 eetlepels kristalsuiker via de dekselopening geleidelijk toe.
3. Voeg de mascarpone toe en meng: 50 sec/snelheid 3,5.
4. Haal uit de mengbeker en doe in een ruime kom.
5. Reinig de beker en de vlinder grondig zodat er geen vetsporen meer zijn.
6. Plaats de vlinder opnieuw op het mes.
7. Doe de eiwitten in de mengbeker en klop op: 3 min/snelheid 3. Voeg ondertussen de volgende 3 eetlepels kristalsuiker via de dekselopening geleidelijk toe.
8. Spatel de eiwitten voorzichtig met een spatel onder het eigeel/mascarponemengsel.
9. Zet een schaal klaar van ongeveer 25x20cm. De tiramisu wordt nu in laagjes opgebouwd.
10. Begin met een laag lange vingers die je in de aardbei/framboos coulis sopt en schik ze naast elkaar op de bodem van de schaal.
11. Strijk er een laag mascarponemengsel op.
12. Bedek deze laag met aardbeiplakjes.
13. Herhaal met koekjes, mascarponemengsel en aardbeien tot alles is opgewerkt. Eindig met een laag aardbeien.
14. Zet 24 uur in de koelkast.

Created using The Recipes Generator

Slaatje met sous-vide kip en mangodressing

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Slaatje met sous-vide kip en mangodressing

Prep time: Cook time: 1 H & 10 MTotal time: 1 H & 10 M

De combinatie van kip en fruit is altijd lekker. In dit makkelijk gerecht is de kip eerst een uurtje sous-vide gegaard in de Thermomix TM6. Het resultaat mag er dan echt zijn: malse en sappige stukjes kip. Maar niet getreurd indien je een oudere versie hebt van het toestel of niet over een vacumeerapparaat beschikt. Je kan de kip ook gewoon op een klassiek vuur bakken. De dressing met verse mango is in een handomdraai klaar en smaakt bij heel veel gerechten. Je kan ze ook als dip gebruiken voor rauwkost.

Ingredients:

De dressing

• 1 rood pepertje, zaadjes verwijderd, in grove stukken gesneden
• 1 klein teentje knoflook, gepeld
• 1 mango, geschild en in grove stukken gesneden
• sap van 1/2 limoen
• 20 gr mayonaise
• 10 gr honing
• 5 gr olijfolie
• een snuifje zout
• 10 druppels tabasco (of meer indien je van pittig houdt)

De sous-vide kip en het slaatje

• 2 enkele kipfilets
• paprikapoeder
• currypoeder
• peper
• zout
• gemengde sla
• 12 kerstomaaatjes
• 1/2 komkommer
• 1 rijpe mango
• 1 avocado
• 1 stokbrood

Instructions:

De dressing

1. Doe de rode peperstukjes en de knoflook in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en voeg de mangostukken, het limoensap, de mayonaise, de honing, de olijfolie, een snuifje zout en de tabasco toe en mix: 20 sec/snelheid 7.

De sous-vide kip en het slaatje

1. Kruid de kipfilets met peper, zout, paprikapoeder en currypoeder. Stop de kip in een vacumeerzak en trek vacuüm.
2. Vul de mengbeker met 1800 gr water, kies de sous-vide functie en stel in: 10 min/70°/sous-vide.
3. Leg de gevacumeerde kip in het kookmandje. Afhankelijk van het gewicht van de kip zal je misschien een klein beetje water uit de beker moeten halen of er nog een beetje aan moeten toevoegen. Het is de bedoeling dat de kip helemaal onder water ligt en het water niet boven het maximumniveau van 2 liter staat. Gaar sous-vide: 1 uur/70°/sous-vide.
4. Spoel de sla, was en halveer de kerstomaatjes, snij een halve komkommer in julienne (lange reepjes), schil de mango, snij in plakken en vervolgens in staafjes of blokjes.
5. Haal de kip uit het kookmandje, snij de zak open, dep de kip even af met keukenpapier en grill of bak de filets in de pan in wat olijfolie of boter: 1 minuut aan elke kant is voldoende.
6. Halveer de avocado, haal de pit eruit en haal de schil eraf. Snij in plakjes
7. Snij de warme kip in plakken.
8. Dresseer alles in een diep bord, serveer met de mangodressing en geef er stokbrood bij.

Created using The Recipes Generator

Koude komkommersoep

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Koude komkommersoep

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

De meest bekende koude soep is waarschijnlijk de Spaanse gazpacho. Die is natuurlijk heel lekker en kleurrijk. Maar ga ook eens voor dit smakelijk groen soepje van komkommer. Maak het gerust een dag van tevoren en zet het in de koelkast. Heerlijk op zomerse dagen!

Ingredients:

• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 komkommers, geschild en in grove stukken gesneden
• 1 grote augurk, in grove stukken gesneden
• 100 gr witte wijn
• 500 gr water
• 1 kippenbouillonblokje
• 5 gr kristalsuiker
• 5 gr witte balsamico of witte wijnazijn
• peper
• zout
• 100 r gepelde grijze garnalen
• enkele takjes dille, fijngehakt
• zestes van limoen (optioneel)

Instructions:

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/120°/snelheid 1.
3. Doe de geschilde komkommerstukken, de augurk en de witte wijn in de mengbeker en kook zonder maatbekertje: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het water, de kippenbouillon en de suiker toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de witte balsamico of witte wijnazijn toe en mix: 1 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor TM5).
6. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
7. Laat afkoelen en plaats enkele uren in de koelkast tot het soepje goed koud is.
8. Serveer met grijze garnalen en gehakte dille en rasp er wat limoenzestes over.

Created using The Recipes Generator

Kokosrotsjes

<

Yield: 30 stuks

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Kokosrotjes

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Een kokosrotsje of rocher kan je echt wel beschouwen als een klassiek dessertkoekje. Als ik ze proef, blijft het meestal bij één koekje. Ik ben niet zo'n fan van kokos en heel vaak vind ik de koekjes aan de droge kant. Onlangs kwam ik een YouTube-filmpje tegen van Roger Van Damme en zag ik dat hij aan zijn recept een toch wel onverwacht ingrediënt toevoegt m.n. appelmoes! Ik vond dat ik de gekende koekjes dus toch nog eens een kans moest geven en eerlijk is eerlijk, het recept van deze meesterpatissier is echt lekker! En natuurlijk wordt het nog makkelijker wanneer je de Thermomix inschakelt. Op een halfuur zet je deze rochers op tafel. Aan de slag dus en dank je wel Roger!

Ingredients:

• ongeveer 175 gr eiwit (ik gebruikte het eiwit van 5 grote eieren)
• 150 gr kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 180 gr kokospoeder
• 15 gr appelmoes (mag gerust uit een pot)
• 25 gr patisseriebloem

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 190°. Neem een bakplaat en bekleed die met een siliconen bakmatje of gebruik eventueel bakpapier. Een bakmatje blijft echter beter op je bakplaat liggen op het moment dat je de rotsjes erop spuit.
2. Zet de vlinder op het mes.
3. Doe het eiwit en de suiker in de mengbeker en verwarm: 2 min/60°/snelheid 2,5.
4. Verwijder de vlinder.
5. Snij het vanillestokje open, schraap de zaadjes er uit en doe ze in de mengbeker bij het eiwitmengsel. Voeg het kokospoeder, de appelmoes en de patisseriebloem toe en meng: 20 sec/snelheid 3,5. Spatel naar beneden en meng verder: 10 sec/snelheid 3.
6. Doe alles in een spuitzak, knip onderaan een stukje van de spuitzak en spuit een 30-tal hoopjes op het bakmatje. Mischien moet je 2 bakplaten gebruiken.
7. Zet gedurende 8 à 10 min in de oven op 190° tot de rotsjes goudgeel zijn.
8. Laat even afkoelen en geniet meteen.

Created using The Recipes Generator

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Prep time: Cook time: 50 MTotal time: 50 M

Van half mei tot juni vind je de beste asperges. Recpeten met asperges zijn er bij de vleet: aspergesoep, asperges op zijn Vlaams met gekookte eitjes en geklaarde boter, quiche van asperges en ga zo maar door. Aspergeliefhebbers zullen al ontdekt hebben dat de Varomaschaal van de Thermomix ideaal is om het witte goud te stomen. Op die manier behouden ze op-en-top hun natuurlijke smaak. De spinaziecrème maken we in de mengbeker, de pasta kan je ondertussen op het vuur klaarmaken. Verder nog wat gerookte zalm en verse basilicum en klaar!

Ingredients:

• 6 asperges
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 300 gr spinazie, gewassen en uitgelekt, eventueel dikke stelen verwijderd
• 1 vers geitenkaasje
• peper
• zout
• 400 gr penne
• 250 gr gerookte zalm, in stukken
• enkele blaadjes basilicum

Instructions:

Bereiding van de asperges

1. Schil de asperges met een dunschiller en snij in stukken van ongeveer 4cm. Hou de stukken met de topjes even opzij.
2. Doe 500 gr water in de mengbeker en leg de stukken asperges, met uitzondering van de toppen in de diepe varomaschaal. Stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
3. Leg de punten nu ook in de diepe varomaschaal en stoom verder: 15 min/varoma/snelheid 1.
4. Verwijder de varomaschaal en doe hou de asperges warm.

Bereiding van de spinaziecrème en de penne

1. Pel de look, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 2 min/100°/snelheid 1.
3. Doe de helft van de spinazie in de mengbeker en stel in: 15 min/100°/snelheid 1,5. Voeg na enkele minuten draaien de rest van de spinazie toe via de dekselopening.
4. Kook ondertussen de penne in licht gezouten water op het vuur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Voeg de geitenkaas na de kooktijd van de spinazie toe aan de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7.
6. Indien gewenst kan je de asperges nog even opbakken in een klein beetje boter.
7. Giet de penne af en meng er de spinaziecrème onder. Proef en kruid bij met peper en (niet te veel) zout.
8. Serveer de groene penne in een diep bord met de gerookte zalm, de asperges en enkele verse basilicumblaadjes.

Created using The Recipes Generator

Pompoensoep Thai

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Pompoensoep Thai

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Van pompoensoep bestaan er oneindig veel variaties. Voor deze versie combineerde ik de mooie oranje butternutpompoen met een stevige portie rode currypasta. Bij een Thais smaakje hoort natuurlijk ook kokosmelk en koriander, dit laatste ingrediënt gebruikte ik enkel voor de afwerking om geen overheersende smaak te geven aan het bord. Resultaat: een pittig soepje en een compliment van mijn tafelgenoten. Meer moet dat niet zijn!

Ingredients:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 40 gr rode currypasta (of meer of minder afhankelijk van de pittigheid van de pasta en van je eigen smaak)
• 20 gr neutrale olie of olijfolie
• 1 kleine butternutpompoen (ongeveer 500 gr)
• 250 gr kokosmelk
• 600 gr water
• enkele blaadjes koriander

Instructions:

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Voeg de currypasta en de olie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Schil de pompoen, haal de pitten en draden eruit en snij in grove stukken.
4. Doe de pompoen in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en hak nogmaals: 5 sec/snelheid 7. Spatel naar beneden.
5. Voeg het water en de kokosmelk toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
6. Mix de soep: 1,30 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor TM5)
7. Serveer met enkele blaadjes koriander.

Created using The Recipes Generator

Taartjes met sinaasappelcrème

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

With ImageWithout Image

Taartjes met sinaasappelcrème

Bereidingstijd: 40 MKooktijd: 15 MTotale tijd: 55 M

Deze heerlijke taartjes toveren gegarandeerd een smile op je gezicht. De bodem is van zanddeeg dat we eerst "blind" bakken in de oven. Ik maakte met het deeg 10 kleine, individuele taartjes. Je hebt dan 10 taartringetjes nodig van 6 cm doorsnede. Heb je die niet, maar wel een grote taartvorm, dan kan je natuurlijk ook gaan voor één grote taart. De vulling is een variant op de meer klassieke citroencrème. Ik gebruikte het sap van 1 sinaasappel en voegde een beetje voedingskleurstof toe voor een diepere kleur. Maar niet getreurd wanneer je dat niet in je kast hebt staan. De smaak is sowieso top!

Ingredienten:

Voor het zanddeeg

• 140 gr patisseriebloem
• 50 gr bloemsuiker
• 20 gr amandelpoeder
• 75 gr koude boter in stukken
• een snuifje zout
• een klein ei

Voor de sinaasappelcrème

• 1 blaadje gelatine
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 80 gr kristalsuiker
• 100 gr sinaasappelsap (sap van ongeveer 1 sinaasaapel)
• 2 eieren
• 5 gr maïzena
• voedingskleurstof (optioneel)
• 110 gr boter, koud en in stukjes
• chocoladesnippers voor de afwerking
• bosbessen voor de afwerking

Instructies:

How to cook Taartjes met sinaasappelcrème

Voor het zanddeeg

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van het ei in de mengbeker en stel in: 10 sec/snelheid 6.
2. Voeg het ei toe en meng verder: 20 sec/snelheid 6.
3. Spreid een stuk huishoudfolie uit, haal het deeg uit de mengbeker met behulp van een spatel, maak er een bol van en wikkel het in de huishoudfolie. Leg het minstens 2 uur in de koelkast om hard te worden.
4. Maak ondertussen de sinaasappelcrème

Voor de sinaasappelcrème

1. Laat het blaadje gelatine weken in koud water.
2. Rasp de schil van 1/2 sinaasappel.
3. Doe de suiker en de sinaasappelrasp in de mengbeker en maal fijn: 10 sec/snelheid 10.
4. Zet de vlinder op het mes. Voeg het sinaasappelsap, de eieren, de maïzena en eventueel wat oranje of rode voedingskleurstof toe en gaar: 4 min/85°/snelheid 2,5.
5. Verwijder de vlinder.
6. Doe de uitgeknepen gelatine in de mengbeker en stel het toestel opnieuw in: 4 min/snelheid 6. Ondertussen kantel je het maatbekertje naar je toe en voeg je de boterstukjes één voor één toe aan het kloppende mengsel.
7. Laat afkoelen en schep over in een spuitzak. Leg tot gebruik in de koelkast.

Afbakken en opbouw

1. Verwarm de oven voor op 170°.
2. Haal het deeg uit de koelkast. Leg het op met bloem bestoven bakpapier of op een met bloem bestoven siliconen bakmatje. Leg er een bakpapier of bakmatje bovenop en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte.
3. Steek met een uitsteekvorm die ruim groter is dan je bakring cirkels uit en bekleed de bakringen met het deeg. Zet ze op een bakplaat.
4. Prik enkele keren met een vork in de bodem van het deeg en bak ze gedurende 12 à 15 min in de oven op 170°.
5. Haal uit de oven en laat afkoelen.
6. Knip de spuitzak met de sinaasappelcrème onderaan open en spuit de crème in de taartjes.
7. Werk af met chocoladesnippers en enkele bosbessen.

Created using The Recipes Generator

Hello, World!

Gevulde groenten met rijst en choronsaus

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

With ImageWithout Image

Gevulde groenten met rijst en choronsaus

Bereidingstijd: 20 MKooktijd: 40 MTotale tijd: 60 M

Voor dit gerecht gebruiken we lekker veel groenten, in dit geval per persoon 1 kleine tomaat, een halve rode paprika en een stuk courgette van zo'n 5cm hoog. Deze "mandjes" zijn gevuld met een combinatie van gehakt, ui, wortel, knolselder en rode paprika. Je kan de vulling snel met je toestel maken zonder je handen vuil te maken of zonder veel snijwerk. Terwijl je de gevulde groenten in de oven laat garen, maak je de rijst in je toestel. We werken alles af met een heerlijke choronsaus, dat is een béarnaisesaus waar tomatenpuree aan toegevoegd is. Smakelijk!

Ingredienten:

Voor de gevulde groenten

• 4 kleine tomaten, gespoeld
• 2 rode paprika's, gespoeld
• 1 lange courgette, gespoeld
• peper
• zout
• een klontje boter om de ovenschaal in te vetten

Voor de groentenvulling

• 1 ui, gepeld en in 2 gesneden
• 1 wortel, geschild en in grove stukken gesneden
• 100 gr knolselder, geschild en in grove stukken gesneden
• 1 rode paprika, geschild en in grove stukken gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gr champignons, met de hand in schijfjes en blokjes gesneden
• 200 gr gemengd gehakt
• peper
• zout

Voor de rijst

• 250 gr jasmijnrijst
• 350 gr water
• een snuifje zout
• 1 eetlepel neutrale olie

Voor de choronsaus

• 20 gr gastrique (kant-en-klaar) of via ons bestaand recept
• 3 eigelen
• 65 gr boter in stukken
• peper
• zout
• 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree

Instructies:

How to cook Gevulde groenten met rijst en choronsaus

Voor het opvullen van de groenten

1. Leg de tomaten met het hartje naar beneden op een snijplank en snij er horizontaal het bovenste schijfje af. Dit wordt het hoedje. Schraap het vruchtvlees uit de tomaten. Dit kan het makkelijkst met een parisiennelepeltje of met een koffielepel. Zorg ervoor dat er aan de randen en op de bodem van de tomaat nog voldoende vruchtvlees blijft zitten.
2. Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Bij de helften waar de stengel aan zit, verwijder je de stengel. Helaas zit er in die helften een gat, maar dat hindert niet.
3. Snij de courgette in 4 stukken van ongeveer 5 cm en verwijder het vruchtvlees maar laat ook hier aan zijkanten en bodem nog wat vruchtvlees zitten.
4. Draai de groenten allemaal om en laat ze even uitlekken.
5. Voor de gehaktmengeling: doe de ui, wortel, knolselder en paprika in de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 4.
6. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en stoof aan: 4 min/varoma/snelheid 1.
7. Voeg de champignonstukjes toe en gaar verder: 3 min/100°/snelheid 1.
8. Laat 15 min afkoelen, kruid met peper en zout, voeg het gehakt toe en meng: 45 sec/deegfunctie.
9. Verwarm de oven op 180°.
10. Zet de groentenkorfjes terug rechtop en kruid ze met peper en zout.
11. Vul de paprikahelften, de tomaten en de courgettestukken met het gehaktmengsel, zet ze in de beboterde ovenschaal en gaar ze ongeveer 40 minuten in de oven op 180°. Voeg de tomatenhoedjes de laatste 10 minuten toe, ze hebben immers veel minder gaartijd nodig.
12. Ondertussen kan je de rijst klaarmaken.

Voor de rijst

1. Doe de rijst, het water, een beetje zout en de olie in de mengbeker, zet het gewone deksel en het antispatdeksel op je toestel ( het maatbekertje gaat er dus af) en start je toestel in de rijstkokermodus. De garingstijd gebeurt automatisch en is in dit geval ongeveer 20 min. Haal de rijst uit de mengbeker en hou warm.

Voor de choronsaus

1. Doe de gastrique in de mengbeker, voeg de eigelen toe en verwarm: 3,30 min/80°/snelheid 3,5.
2. Leg de boterstukjes op het deksel van je toestel en stel opnieuw in: 4 min/80°/snelheid 3. Kantel het maatbekertje naar je toe en voeg één voor één de boterstukjes toe aan de kloppende eierdooiers.
3. Kruid met peper en zout, voeg de tomatenpuree toe en meng 15 sec/snelheid 2,5.

Serveren

1. Haal de gevulde groenten uit de oven en serveer ze met de jasmijnrijst en de choronsaus. Werk eventueel af met een takje kruiden.

Created using The Recipes Generator

Ciabatta met pulled pork en coleslaw

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

With ImageWithout Image

Ciabatta met pulled pork en coleslaw

Bereidingstijd: 15 MKooktijd: 10 hourTotale tijd: 10 H & 15 M

Pulled pork is van origine een Amerikaanse specialiteit. Het is traag gegaard varkenvlees dat na garing uit elkaar getrokken wordt en meestal op een broodje met barbecue-saus en een rauwkostslaatje wordt geserveerd. Je kan pulled pork op verschillende manieren klaarmaken: op de barbecue, in de oven, via slowcooking of via sous-vide. Deze pulled pork is klaargemaakt met de sous-vide modus van de Thermomix TM6. Start de sous-vide bereiding 's morgens en je wordt 's avonds beloond met lekker mals vlees. De rauwkostsalade en barbecuesaus heb je in 15 min. klaar. Resultaat: een stevig lunchgerecht waarmee je je huisgenoten eens extra kan verwennen!

Ingredienten:

Voor de pulled pork

• 1,8 liter water
• 500 gr varkensschouder in 1 stuk
• 1/2 koffielepel zout
• 1 afgestreken koffielepel zwarte peper
• 1 afgestreken koffielepel gerookt paprikapoeder
• een snuif cayennepeper
• een snuif selderijzout
• 1 eetlepel kandijsuiker
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels olie

Voor de barbecue-saus

• 100 gr ketchup
• 3 eetlepels kandijsuiker
• 2 eetlepels Worcestershiresaus
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd
• een snuif zout
• enkele druppels tabasco
• een snuif knoflookpoeder of knoflookpasta

Voor de coleslaw

• 1/4 witte kool, gespoeld en in grove stukken gesneden
• 2 flinke wortelen, geraspt en in grove stukken gesneden
• 1/2 rode ui, in twee stukken gesneden
• 1 appel, ongeschild, klokhuis verwijderd en in 8 stukken gesneden
• 2 eetlepels zure room
• sap van 1/2 limoen
• 4 ciabatta-broodjes

Instructies:

How to cook Ciabatta met pulled pork en coleslaw

Voor de pulled pork

1. Doe 1,8 liter water in de mengbeker en warm het water op via de sous-vide functie: 15 min/77°/sous-vide.
2. Doe zout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, selderijzout, kandijsuiker en knoflook in een kommetje en meng met een lepel.
3. Bestrijk de varkensschouder aan alle kanten met de olie en rol het vlees aan alle kanten door het kruidenmengsel.
4. Zet een antikleefpan op het vuur, warm ze op en bak de varkensschouder aan elke kant 1 minuut.
5. Neem een vacumeerzak, sla de bovenkant om en leg de aangebakken varkensschouder in de zak. Sla de omgeplooide zijde terug om en vacumeer met een vacumeertoestel. Leg de vacuüm getrokken varkensschouder in het ronde kookmandje.
6. Plaats het kookmandje in de mengbeker, controleer of de zak helemaal ondergedompeld is in het water. Voeg indien nodig nog wat water toe aan de mengbeker.
7. Stel het toestel opnieuw in: 10 uur/77°/sous-vide.
8. Knip de vacuümzak open, haal het vlees eruit, snij het tegen de draad in, in plakken van 1,5 cm en trek het vlees uit elkaar.
9. Doe het in een kom en roer er de barbecue-saus onder (zie verder).

Voor de barbecue-saus

1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en meng goed rond. Hou opzij.

Voor de coleslaw

1. Doe de witte kool, wortelen, rode ui, appel, zure room en limoensap in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en herhaal: 3 sec/snelheid 5.

Serveren

1. Snij de ciabatta-broodjes open, beleg ze met wat coleslaw en leg er een flinke portie pulled pork bovenop.

Created using The Recipes Generator