Aantal porties: 2 kleine broden of 16 piotten
Rozijnenbrood/Piotten
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 30 MinInactive time: 1 H & 40 MTotale tijd: 2 H & 20 M
Dit recept kwam er op vraag van een klant die op zoek was naar een heerlijk en betrouwbaar recept voor rozijnenbrood. En dat inspireerde me meteen voor deze editie!
Wist je trouwens dat het Franse woord "piote" (dat voet of voetganger betekent) vroeger als spotnaam werd gebruikt voor een gewone soldaat, een infanterist die te voet ging? Ze kregen vaak goedkope, voedzame en makkelijk te bewaren broodjes mee als rantsoen en daarmee was de piottenkoek geboren.
Ingredienten
- 180 gr rozijnen
- 125 gr melk (+ een klein beetje extra om het brood mee te bestrijken)
- 90 gr boter
- 25 gr kristalsuiker
- 25 gr verse gist
- 330 gr bloem
- 1 ei
- 6 gr zout
Instructies
- Week de rozijnen 45 min in een beetje lauw water. Giet ze daarna af en dep ze goed droog.
- Doe de melk, boter, suiker en gist in de mengbeker en verwarm: 3 min/37°/snelheid 2.
- Voeg de bloem, het ei en het zout toe en kneed: 3 min/deegfunctie.
- Voeg de rozijnen toe en meng: 30sec/deegfunctie.
- Haal uit de beker, maak een mooie bol van het deeg, dek af met bakpapier en een handdoek en laat een eerste keer rijzen op een warme plek gedurende 1 uur.
- Duw het gerezen deeg terug wat in mekaar zodat de lucht er uit is, bol het op en leg het in een bakvorm die je met een beetje boter hebt ingesmeerd en bebloemd hebt. Wil je ook piotjes maken, verdeel het deeg dan in porties van 50 gr. Bol ze op, maak er een langwerpige vorm van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat het deeg een tweede keer rijzen gedurende 40 minuten.
- Verwarm de oven voor. Voor rozijnenbrood: 180° boven-en onderwarmte. Voor rozijnenpiotten: 220° boven-en onderwarmte.
- Bestrijk het deeg met behulp van een borsteltje met een klein beetje melk en zet in de oven. Voor rozijnenbrood: 30 à 40 minuten op 180°. Voor rozijnenpiotten: 8 min op 220°.
- Haal uit de oven, haal het brood uit de vorm en laat afkoelen.
