Muffins met framboos en banaan

Recept afdrukken
Muffins met framboos en banaan
Zin in een lekkere muffin en toch je lijn in de gaten houden? Met deze heerlijke combinatie van boekweitbloem, kokospoeder en amandelmeel is dat geen probleem. Suiker hebben we niet toegevoegd, de rijpe bananen zorgen immers voor een lekkere zoete touch en met verse frambozen ogen deze cakejes nog eens extra mooi. Bovendien is het supermakkelijk dat je alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, samen in de mengbeker kan doen. Als je alle ingrediënten bij de hand hebt en je oven is voorverwarmd, heb je deze cakejes op tafel in 20 minuten. Ook lekker als ontbijt, vieruurtje, tussendoortje, avondsnoepje en ga zo maar door. Ik gebruikte muffinvormpjes uit siliconen, die hoeven niet ingevet te worden.
Aantal porties: 10 muffins Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 60 gram boekweitmeel
  • 60 gram kokospoeder
  • 60 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 3 rijpe bananen in grove stukken
  • 100 gr verse frambozen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de boekweitbloem, het kokospoeder, het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het vanillepoeder en de stukken banaan in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 4. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 8. Leg in elk muffinvormpje een framboos, schep er wat deeg in en duw dan nog 2 frambozen in het deeg. Bak de muffins gedurende 15 min en laat afkoelen.