Courgette/Koriandersoep

Recept afdrukken
Courgette/koriandersoep
Recepten voor courgettesoep zijn er bij de vleet. Deze variant met een mooie hoeveelheid koriander is een echte ontdekking en een feest voor wie geen voorstander is van een gemixte soep.
Aantal porties: 6 personen Bereidingstijd:
Ingrediƫnten:
  • 2 courgettes
  • 2 wortelen
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 knoflookteentje
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 rode pepertjes
  • 4 eetlepels verse koriander
  • Olijfolie
  • 2 dl room (optioneel)
Bereiding:
Pel de ui en de knoflook en doe deze samen met de peterselie in de mengbeker en hak: 5 sec op snelheid 5. Voeg wat olijfolie toe en sauteer: 3 min op 100 graden en snelheid 1. Haal uit de beker. Schil de courgette en de wortelen, snij in grove stukken en doe in de mengbeker. Voeg de bouillon toe en laat garen: 15 min op 100 graden en snelheid 1. Mix de soep: 2 min op snelheid 10 (geleidelijk aan). Haal de zaadlijsten uit de pepertjes en snij ze in fijne ringetjes. Snij de koriander fijn en voeg aan de gemixte soep toe samen met de pepertjes, de opzij gehouden ui en de look. Werk af met de room en roer nog even: 1 min (lepeltje).