Yield: 4 personen
Koud soepje met groene groenten
Cook time: 25 MinTotal time: 25 Min
Dit soepje met courgette en komkommer in de hoofdrol is heerlijk op een warme zomerdag. Met de hoeveelheid die in dit recept is voorzien kan je 4 personen een flink bord serveren. Maar je kan deze koele soep ook in kleine glaasjes serveren als aperohapje; dan kan je heel wat gasten bedienen.
Snel klaar en super lekker: meer hoeft het niet te zijn!
PS: ook warm is deze soep niet te versmaden.
Ingredients
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 courgette
- 500 gr water
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 komkommer (3/4 + 1/4 voor de afwerking)
- 70 gr boursin met look en fijne kruiden
- 1 tomaat voor de afwerking
- enkele sprietjes bieslook voor de afwerking
Instructions
- Pel de ui en snij in vier. Pel de look. Spoel de courgette, snij de uiteinden er af. Snij de courgette ongeschild in niet al te grote stukken.Doe ui, look en courgettestukken in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
- Spatel naar beneden, voeg het water en het groentenbouillonblokje toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
- Snij 1/3 van de komkommer af en hou opzij.
- Snij de rest van de komkommer ongeschild in grove stukken en doe in de mengbeker. Voeg de boursin toe en mix: 1,30 min/snelheid 10.
- Laat de soep wat afkoelen en plaats ze daarna in de koelkast.
- Emondeer de tomaat. Dat doe je zo: zet een kleine pot met water op het vuur en breng het aan de kook. Snij het hartje uit de tomaat en maak aan de onderkant een kruisje in het vel. Dompel de tomaat 10 tellen onder in het kokende water. Haal de tomaat uit het water en koel ze onmiddellijk af onder koud stromend water. Je kan het vel van de tomaat nu makkelijk verwijderen. Snij de tomaat in vierenen verwijder de pitjes. Snij alle kwartjes in reepjes en vervolgens in blokjes. Hou opzij.
- Snij 4 gelijke cilindertjes uit het stuk komkommer dat je nog over hebt. Haal de binnenste pitjes er voorzichtig uit.
- Serveer de soep goed gekoeld met de komkommer waar je wat tomatenblokjes in legt.
- Werk af met wat bieslook.
