nieuwsbrief-oktober-2017

Granola

Recept afdrukken
Granola
Vroeger at iedereen muesli en plots is daar de cruesli-en granolahype. Wat is het verschil? Muesli is een mengeling van granen. Vaak worden er ook gedroogd fruit en nootjes, rozijnen of kokosrasp aan toegevoegd.Suiker zit er normaal niet in, maar bij de kant-en-klare versie uit de winkel is dat wel het geval. Cruesli is eigenlijk een merknaam van Quaker die zij gebruiken voor de krokante versie van hun muesli. Om het krokant effect te creëren wordt er suiker toegevoegd en meestal ook boter of een ander vet. Granola bestaat ook uit granen en vaak gedroogd fruit dat wordt gebakken in een laagje olie en gezoet wordt met natuurlijke zoetstoffen zoals ahornsiroop of honing. Probeer onderstaand recept uit, het is heerlijk met yoghurt en vers fruit.
Aantal porties: 1 bakplaat Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 250 gram havermout
  • 80 gram gemengde ongezouten noten
  • 50 gram zaden en pitten (bvb. sesamzaad, zonnebloem- of pompoenpitten)
  • 60 gram zonnebloem- of kokosolie
  • 90 gram water
  • 40 gram ahornsiroop
  • 30 gram kokosrasp
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier. Doe de noten in de mengbeker en hak: 3 sec op snelheid 5. Voeg de zaden, pitten en havermout toe en meng: 10 sec op snelheid 4. Verwarm de zonnebloem-of kokosolie en giet ze door de opening bij de rest van het mengsel. Voeg ook het water toe en meng: 10 sec op snelheid 3 (linksomdraai). Giet alles op de bakplaat, spreid uit en bak gedurende 20 minuten in de oven. Stort het mengsel uit, voeg de kokosrasp toe en laat afkoelen. Heerlijk met yoghurt en vers fruit.

Zalm met broccoli en mosterdsaus

Recept afdrukken
Zalm met broccoli en mosterdsaus
Vis stomen in de Thermomix is altijd lekker. Gecombineerd met broccoli en een romig mosterdsausje wordt dit helemaal "het neusje van de zalm".
Aantal porties: 4 Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 4 zalmfilets
  • 1 broccoli
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram witte wijn
  • 100 gram kippenbouillon
  • 100 gram melk
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 50 gram room
  • 1 eetlepel maïzena
Bereiding:
Pel de ui en snij in vier. Pel het knoflookteentje. Was de broccoli en maak kleine roosjes. Leg ze klaar in de onderste varomaschaal. Zorg ervoor dat er voldoende gaatjes open blijven zodat de stoom goed door kan. Leg eventueel eerst een omgekeerde lepel in de varoma voor je de broccoliroosjes erop legt. Zet de varoma nog even opzij. Doe de ui en het knoflookteentje in de mengbeker en hak: 5 sec op snelheid 5. Spatel naar beneden en voeg de kippenbouillon, de witte wijn, de melk en de mosterd toe. Plaats de varomaschaal met de broccoli en stoom: 13 min op Varoma en snelheid 1. Leg de zalm in de bovenste varomaschaal en kruid de zalm met peper en zout. Plaats de schaal bovenop de broccoli en stoom verder: 5 min op Varoma en snelheid 1. Zet de varoma opzij. Voeg peper en zout, citroensap, room en maïzena toe aan de mengbeker en gaar: 3 min op 80 graden en snelheid 3,5. Serveer de zalm met de broccoli en de mosterdsaus.

Venkel-Spinaziesoep

Recept afdrukken
Venkel- Spinaziesoep
Venkel is op zijn best van augustus tot september. Niet alleen de wit-groene knol, maar ook de stelen en het kruid worden vaak gebruikt. De naar anijs smakende groente doet het in dit recept uitstekend in combinatie met spinazie die voor een diepgroene kleur zorgt. Koop een frisse venkelknol die wit of lichtgroen is. Zo vermijd je taaie vezels.
Aantal porties: 4 Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 500 gram venkel
  • 1 sjalot
  • Olijfolie
  • 200 gram spinazie (mag ook diepvries zijn)
  • 1,5 bouillonblokje
  • 600 gram water
  • Peper en zout
  • 2 eetlepels witte balsamico (zie foto)
  • Eventueel krokant gebakken broodkorstjes
Bereiding:
Hou een heel klein beetje venkel apart voor de afwerking. Maak de rest van de venkel schoon en snij hem in grote stukken. Pel de sjalot en snij in twee. Doe venkel en sjalot in de mengbeker en hak: 5 sec op snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg wat olijfolie toe en sauteer: 4 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg het bouillonblokje en het water toe en kook: 12 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg de verse gespoelde spinazie of goed uitgelekte diepvriesspinazie toe en kook verder: 3 min op 100 graden en snelheid 2. Voeg de balsamico toe en mix: 2 min op snelheid 10 (geleidelijk aan). Controleer of de soep de gewenste dikte heeft, voeg eventueel nog wat water toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout en serveer met wat geraspte venkel en eventueel de gebakken

Pompoen-Gembersoep

Recept afdrukken
Pompoen-Gembersoep
Pompoenen zijn er in de herfst in heel veel vormen en kleuren. Sierpompoenen kan je beter enkel als decoratie gebruiken, want het vruchtvlees is heel erg dradig. Bij de eetbare pompoenen zijn tegenwoordig de hokkaidopompoen en de butternut heel erg populair. Je kan pompoenen op 101 manieren klaarmaken: in een cake, quiche, rissoto, geroosterd of heel eenvoudig... in een soep! De gember maakt de smaak alleen maar frisser.
Aantal porties: 4 Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 400 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 700 gram water
  • 1 appel, geschild en in grove stukken
  • 2 cm verse gember in stukjes
  • 4 eetlepels room
  • Peper en zout
  • Balsamicocrème
Bereiding:
Pel de ui en snij in vier. Doe samen met de pompoenblokjes, de appel en de gember in de mengbeker en hak: 5 sec op snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg een eetlepel olijfolie toe en sauteer: 3 min op Varoma en snelheid 1. Voeg het groentenbouillonblokje en het water toe en kook: 15 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg de room toe en mix de soep: 1,5 min op snelheid 10 (geleidelijk aan). Verdeel over de borden en werk af met een streepje balsamicocrème.

Gemberpunch

Recept afdrukken
Gemberpunch
De eerste punch zou ooit in India ontstaan zijn. Oorspronkelijk was het een mengeling van water, thee, alcohol, citroen en suiker. Deze kruidige gemberversie wijkt daar wel wat van af, maar is er daarom niet minder lekker op.
Aantal porties: 4 glazen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 80 gram verse gember
  • 2 bio sinaasappels
  • 450 ml witte wijn
  • 2 stukjes steranijs
  • Een snuifje kardemonpoeder
  • 3 eetlepels Grand Marinier
  • 2 koffielepels kandijsuiker
Bereiding:
Schil de gember en doe hem in grove stukken. Haal van 1 sinaasappel zestes af. Doe de gember, de zestes, de witte wijn, de steranijs en de kardemonpoeder in de mengbeker en kook: 12 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg het sinaasappelsap en de Gran Marinier toe samen met de kandijsuiker en roer: 1 min en snelheid 1. Zet het kookmandje in de mengbeker, hou het met de spatel tegen en giet de punch in glazen.

Soezen met banketbakkersroom en chocoladeganache

Recept afdrukken
Soezen met banketbakkersroom en chocoladeganache
Dit is een receptje voor diegenen die van een uitdaging houden. Niet omdat het moeilijk is, wel omdat het je wat tijd kost. 3 bereidingen moet je apart klaarmaken: het soezenbeslag, de banketbakkersroom en de chocoladeganache om af te werken. Heel wat werk dus, maar het resultaat mag gerust wedijveren met professionele soesjes. Aan de slag dus.
Aantal porties: 300 gram eindproduct Bereidingstijd:
Ingrediënten (banketbakkersroom):
  • 375 gram melk
  • 65 gram suiker
  • 30 gram maïzena
  • 2 eierdooiers
  • 1/2 vanillestok, of enkele druppels vanille-extract
Ingrediënten (soezenbeslag):
  • 1 dl water
  • 50 gram boter
  • 75 gram gezeefde bloem
  • 2 eieren
  • Een snuifje zout
Ingrediënten (chocoladeganache):
  • 100 gram melk
  • 50 gram boter
  • 160 gram donkere chocoladecallets
Bereiding (banketbakkersroom):
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en verwarm: 7,5 min op 90 graden en snelheid 4. Giet uit in een schaal, dek af met plasticfolie (niet bovenop de schaal, maar op het mengsel zelf zodat er geen velvorming is) en laat afkoelen in de ijskast.
Bereiding (soezenbeslag):
Doe het water, de boter en het zout in de mengbeker en verwarm: 5 min op 100 graden en snelheid 1. Voeg de gezeefde bloem toe en meng: 20 sec op snelheid 4. Laat het geheel een 10- tal minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een siliconematje of met bakpapier. Stel na de afkoelingstijd van 10 minuten het toestel in op snelheid 5 en voeg eerst het ene ei toe zodat het goed kan opgenomen worden in het deeg. Voeg daarna het tweede ei toe en zorg dat de machine dan nog 40 sec op snelheid 5 draait zodat ook het tweede ei goed onder het deeg is gemengd. Neem een spuitzak en doe er een rond mondje in, vul de spuitzak met het soezenbeslag. Spuit in één beweging mooie ronde bolletjes op de bakplaat en doe dit met voldoende tussenafstand want het deeg zal in volume ruim verdubbelen. Je zal bovenaan wellicht een klein puntje op het deeg zien, dat kan je met een met water bevochtigde vinger een beetje naar beneden duwen. Bak de soesjes ongeveer gedurende 15 minuten totdat ze lichtbruin en mooi gerezen zijn. Zet de oven uit en laat de deur nog 10 minuten op een kier staan zodat het aanwezige vocht kan ontsnappen.
Bereiding (chocoladeganache):
Doe de melk en de boter in de mengbeker en verwarm: 4 min op 100 graden en snelheid 2. Voeg de callets toe en laat smelten en mengen: 2 min op snelheid 2. Giet in een kom en hou opzij
Bereiding (soezen vullen):
Roer de koude banketbakkersroom nog even luchtig door met een garde en vul een spuitzak met gekartelde rand met deze room. Neem een soesje in één hand en de spuitzak in de andere en druk het gekartelde mondje door de onderkant van het soesje, maar uiteraard niet door de bovenkant. Spuit voldoende vulling in het soesje, deze mag er onderaan een beetje uitkomen, dan kleeft het soesje straks goed op het bord. Draai de bovenkant van het soesje in de chocoladeganache en laat afkoelen. Serveer op een mooie bord

Broodpudding met koffie-aroma

Recept afdrukken
Broodpudding met koffie-aroma
Dit broodpuddingrecept is echt heel snel klaar. De "deeg" maak je met de Thermomix, daarna nog 10 minuten in de microgolf en klaar! Het resultaat is een heerlijke broodpudding met een smeuïge textuur. Lust je geen rozijntjes, dan kan je die vervangen door fijn gesneden appelstukjes.
Aantal porties: 10 stuks Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 300 gram melk
  • 200 gram koffie
  • 300 gram oud brood
  • 220 gram donkere kandijsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 afgestreken koffielepel kaneel
  • 2 eieren
  • 80 gram lichte rozijnen
Bereiding:
Zet de verse koffie. Voeg de melk, samen met de warme koffie toe aan de mengbeker en verwarm: 4 min op 100 graden en snelheid 1. Scheur het brood in stukken en doe het samen met de kandijsuiker, de vanillesuiker, het kaneelpoeder en de eieren in de mengbeker en meng: 1,5 min op snelheid 3. Voeg de rozijnen toe en meng: 1 min op snelheid 2 (linksomdraai). Doe het mengsel in een platte ovenschaal met deksel, maak het mengsel gelijk en zet in de microgolf gedurende 10 min op 700 Watt. Laat nog een 10-tal minuten nagaren in de microgolfoven, haal de broodpudding uit de oven, verwijder het deksel en laat afkoelen. Indien gewenst kan je er nog een laag chocoladeganache op smeren die je moet laten afkoelen alvorens te serveren. Zie hiervoor het recept van Chocoladeganache.