nieuwsbrief-juli-augustus-2019

Laagjesdessert met vlierbloesemcrème en sinaasappelgelei

Recept afdrukken
Laagjesdessert met vlierbloesemcrème en sinaasappelgelei
Met de fijne smaak van vlierbloesems kan je een originele en subtiele touch geven aan heel wat gerechten: cocktails, ijs, fruitsoepje enz. In dit gerecht maken we een vlierbloesemcrème die tussen zanddeeglaagjes gespoten wordt en heerlijk combineert met een gelei van sinaasappel.
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 1 rol kant-en-klaar zanddeeg
  • 30 gram sinaasappelsap (vers geperst of kant-en-klaar)
  • 3 blaadjes gelatine (ongeveer 5 gram)
  • 150 gram slagroom (35% vet)
  • 10 gram jasmijnthee
  • 10 gram vlierbloesemsiroop
  • 125 gram mascarpone
  • 1 eetlepel geraspte kokos
  • 30 gram poedersuiker
  • enkele blaadjes munt voor de afwerking
Bereiding:
Leg de gelatineblaadjes 15 min in een schaal met koud water. Maak een kopje jasmijnthee en neem er 10 gram van af om af te koelen, je klopt hem straks in de crème. De rest drink je op! Warm het sinaasappelsap kort op in de microgolf of in een pannetje. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door het warme sinaasappelsap. Giet in een platte schaal met lage rand en laat afkoelen en opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het zanddeeg uit, leg het op de bakplaat en prik er hier en daar in met een vork. Bak het zanddeeg 15 min in de oven. Haal de bakplaat er uit en snij het nog warme deeg in de gewenste vorm. Je kan hiervoor een rechthoekige of ronde uitsteekvorm gebruiken. Wacht hier zeker niet mee, anders breekt het deeg. Je moet 8 gelijke stukken hebben. Plaats de vlinder in de mengbeker. Doe de slagroom, 10 gram jasmijnthee, 10 gram vlierbloesemsiroop, de mascarpone, het kokospoeder en de poedersuiker in de mengbeker en klop op: 30 sec/snelheid 3,5. Als je room gebruikt met een lager vetpercentage zal je misschien iets langer moeten kloppen. Je moet een stevige crème bekomen. Doe de crème in een spuitzak en plaats nog even in de koelkast. Leg een zanddeegkoekje op een bord, spuit er vlierbloesemcrème op en leg er een laag sinaasappelgelei op die je hebt uitgestoken met dezelfde vorm als diegene die je gebruikt hebt voor het zanddeeg. Je gebruikt hiervoor best een platte metalen spatel. Herhaal met nog een koekje en crème en eindig met sinaasappelgelei. Werk de borden af met een blaadje munt en wat kruimels zanddeeg.

Quinoa met perziken

Recept afdrukken
Quinoa met boontjes, perziken en zalm
Liefhebbers van quinoa kunnen hun hartje ophalen met dit makkelijke all-in-one gerecht. De quinoa wordt klaargemaakt in het kookmandje, de boontjes leg je in de diepe varomaschaal en de zalmmoten gaan in de platte varomaschaal. Je werkt af met fijngesneden ringetjes rode ui, gehakte noten en rijpe perziken. Zowel warm als koud een smaakvol en gezond bord!
Aantal porties: 4 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 40 gram noten
  • 300 gram fijne prinsessenboontjes
  • 250 gram quinoa
  • 4 moten zalmfilet zonder vel
  • 30 gram olijfolie
  • 10 gram citroensap
  • 20 gram soyasaus
  • 1 rode ui
  • 3 rijpe perziken
  • een snuifje zout
  • een snuifje peper
Bereiding:
Doe de noten in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 5. Haal uit de mengbeker en hou apart. Spoel de prinsessenboontjes en snij de topjes eraf. Doe ze in de diepe varomaschaal. Kruid ze met een klein beetje peper en zout. Spoel de quinoa onder stromend water en doe in het kookmandje. Voeg 900 gr water toe aan de mengbeker, zet het kookmandje met de quinoa er in en zet de diepe varomaschaal met de boontjes en het deksel op de mengbeker.Stoom: 20 min/varoma/snelheid 2. Pel ondertussen de rode ui en snij hem in dunne ringetjes, snij de perzik (al of niet zonder vel) in stukken. Hou opzij. Leg de zalmfilets op de platte varomaschaal, kruid ze met peper en zout en zet ze bovenop de boontjes. Stoom verder: 8 min/varoma/snelheid 2. Controleer of de boontjes gaar zijn. Stel eventueel nog 2 à 3 minuten bij. Controleer of er nog voldoende water in de mengbeker is. Vul eventueel bij. Haal het kookmandje met behulp van de spatel uit de mengbeker en doe de quinoa in een grote schaal. Roer er de olijfolie, het citroensap en de soyasaus onder. Proef en kruid eventueel nog wat bij met soyasaus en peper. Voeg de uiringen, de perziken, de boontjes en de achtergehouden gehakte noten toe. Meng even en serveer met de gestoomde zalm.

Gazpacho van watermeloen

Recept afdrukken
Gazpacho van watermeloen
Voor een klassieke gazpacho is het hoofdingrediënt natuurlijk tomaat. Maar variatie doet eten, dus probeer zeker eens dit verkwikkend soepje met watermeloen in de hoofdrol. Geen probleem om er een bord vol van te eten, maar ook heerlijk in kleine hoeveelheid als apero-tasje.
Aantal porties: 4 borden of 10 glaasjes als voorafje Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje look
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 kleine ui
  • 300 gram tomaten
  • 600 gram watermeloen (een heel klein beetje achterhouden voor de afwerking)
  • 20 gram basilicumblaadjes + enkele voor de afwerking
  • 20 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 30 gram sherryazijn
  • 50 gram olijfolie
  • 20 gram witte wijn
  • een snuif cayennepeper
  • een flinke snuif zout
Bereiding:
Spoel de paprika, halveer hem en haal de zaadlijsten eruit. Snij hem in grove stukken. Pel de look en halveer. Was het chilipepertje, halveer, haal de zaadlijsten eruit en snij in grove stukken. Pel de ui en halveer. Was de tomaten, snij het hartje eruit en snij in grove stukken. Snij de watermeloen in schijven, haal de pitten eruit, schil de schijven en snij in grove stukken. Spoel de basilicumblaadjes. Doe de paprika, look, chilipeper, ui, tomaten, watermeloen en basilicum in de mengbeker. Voeg de tomatenpuree, de sherryazijn, de olijfolie en de witte wijn toe samen met een snuif cayennepeper en een flinke snuif zout. Mix alles: 1 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor de TM5) of 1 min/blenden (voor de TM6). Proef en kruid eventueel nog wat bij. Laat minstens 1 uur afkoelen en schenk in borden of glaasjes die je afwerkt met enkele achtergehouden blokjes watermeloen en een blaadje basilicum.

Frosé

Recept afdrukken
Frosé
Nee, dit is geen zelf uitgevonden benaming voor een heerlijk fruitig aperitiefje. Frosé is de samentrekking van frozen en rosé en is een zalige starter van een zomerse maaltijd. Planning is essentieel maar o zo eenvoudig: denk eraan om de rosé minstens 6 uur op voorhand in een schaal in te vriezen.
Aantal porties: 6 personen Bereidingstijd:
Ingrediënten:
  • 1 fles rosé
  • 60 gram kristalsuiker
  • 120 gram water
  • 250 gram aardbeien, gewassen en zonder kroontjes
  • het sap van 1 citroen
  • enkele ijsblokjes
Bereiding:
Giet de rosé in een platte schaal en vries minstens 6 uur in. Doe de suiker en het water in de mengbekere en smelt: 4 min/100°/snelheid 1. Voeg de aardbeien toe en mix: 4 sec/snelheid 3. Zet de mengbeker in de koelkast om af te koelen. Voeg de bevroren rosé in stukken toe aan de mengbeker (dat gaat vlot omdat de rosé toch niet helemaal bevriest door de alcohol die erin zit), voeg het citroensap toe en mix: 30 sec/snelheid 8. Vul 6 glazen met wat ijsblokjes en verdeel het aperitief over de glazen.